第一單元糖類油脂專題5生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)第一單元糖類油脂專題5生命活動的物質(zhì)基礎(chǔ)1生活中的糖生活中的糖2生活中的糖生活中的糖3棉花甘蔗林生活中的糖棉花甘蔗林生活中的糖4生活中的含糖物質(zhì)生活中的含糖物質(zhì)5判斷下列說法是否正確,如不正確,請舉例子說明.(1)糖類物質(zhì)一定具有甜味;（2）有甜味的物質(zhì)即是糖類物質(zhì);（3）糖類的組成一定符合Cn(H2O)m，故把糖類物質(zhì)叫做碳水化合物；（4）組成上符合Cn(H2O)m通式的物質(zhì)一定屬于糖類.錯(cuò).如:淀粉、纖維素錯(cuò).如:乙二醇、甘油錯(cuò).如:鼠李糖C6H12O5錯(cuò).如:甲醛CH2O、乙酸C2H4O2、乳酸C3H6O3等思考:判斷下列說法是否正確,如不正確,請舉例子說明.錯(cuò).如:淀61.糖類的定義：①單糖：葡萄糖、果糖、核糖等；②低聚糖：蔗糖、麥芽糖、乳糖和纖維二糖等；③多糖（天然高分子化合物）：淀粉、纖維素等。2.糖的分類：1）根據(jù)能否水解及水解產(chǎn)物多少分糖類：糖類是指多羥基醛或多羥基酮以及能水解生成它們的物質(zhì)。通常把不到20個(gè)單糖縮合形成的糖類化合物稱為低聚糖。1.糖類的定義：①單糖：葡萄糖、果糖、核糖等；2.糖的分類：7糖類的劃分2）按照分子中所含碳原子數(shù)的多少分單糖3：丙糖4：丁糖5：戊糖（如：核糖、脫氧核糖）6：己糖（如：葡萄糖、果糖）3）按照與羰基連接的原子或原子團(tuán)的情況不同單糖又可分為醛糖和酮糖糖類的劃分2）按照分子中所含碳原子數(shù)的多少分8確定實(shí)驗(yàn)式確定結(jié)構(gòu)式確定分子式測定有機(jī)物分子結(jié)構(gòu)的步驟：討論確定實(shí)驗(yàn)式確定結(jié)構(gòu)式確定分子式測定有機(jī)物分子結(jié)構(gòu)的步驟：討9[活動與探究]P90實(shí)驗(yàn)事實(shí)結(jié)論11.80g葡萄糖完全燃燒,只得到2.64g二氧化碳和1.08g水2葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180345關(guān)于葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的結(jié)論：實(shí)驗(yàn)式:CH2O分子式:C6H12O6[活動與探究]P90實(shí)驗(yàn)事實(shí)結(jié)論11.80g葡萄糖完10討論可能存在的形式鑒別方法使溴水或高錳酸鉀溶液褪色使溴水褪色、發(fā)生銀鏡反應(yīng)等不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)具有酸的通性，能使指示劑變色難以檢測1、碳碳雙鍵2、醛基3、羰基4、羧基6、環(huán)狀結(jié)構(gòu)5、酯基使含酚酞的NaOH溶液逐漸褪色C6H12O6的不飽和度為1，這個(gè)不飽和度可能存在的形式有哪些？討可能存在的形式鑒別方法使溴水或高錳酸鉀溶液褪色使溴水褪色、11[活動與探究]P90實(shí)驗(yàn)事實(shí)結(jié)論11.80g葡萄糖完全燃燒,只得到2.64g二氧化碳和1.08g水2葡萄糖的相對分子質(zhì)量為180345關(guān)于葡萄糖分子結(jié)構(gòu)的結(jié)論：實(shí)驗(yàn)式:CH2O分子式:C6H12O6在一定條件下,1.80g葡萄糖與乙酸完全酯化,生成的乙酸酯的質(zhì)量為3.90g葡萄糖可以發(fā)生銀鏡反應(yīng)

葡萄糖可以被還原為直鏈己六醇

分子中含醛基每個(gè)分子中含5個(gè)-OH6個(gè)碳排成直鏈該有機(jī)物分子式為C6H12O6,一個(gè)分子中含一個(gè)—CHO，5個(gè)—OH,6個(gè)碳排成直鏈[活動與探究]P90實(shí)驗(yàn)事實(shí)結(jié)論11.80g葡萄糖12葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)13分子式：結(jié)構(gòu)簡式：所含官能團(tuán)：

C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醛基、醇羥基醛基的性質(zhì)醇羥基的性質(zhì)葡萄糖化學(xué)性質(zhì)●葡萄糖簡介用途屬于多羥基醛分子式：C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO醛基、141、(1)醛基的性質(zhì)：CH2OH(CHOH)4CHO+H2

CH2OH(CHOH)4CH2OH催化劑CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH2Ag+CH2OH(CHOH)4COONH4+3NH3+H2O△

己六醇a、氧化反應(yīng)（被弱氧化劑氫氧化銅和銀氨溶液氧化成葡萄糖酸）b、還原反應(yīng)(2)醇羥基的性質(zhì)：與酸完全酯化，生成五某酸葡萄糖酯可氧化成酸，還原成醇1、(1)醛基的性質(zhì)：CH2OH(CHOH)4CHO+H152．生理氧化反應(yīng)C6H12O6(s)+6O2(g)→6CO2(g)

+6H2O(l)

△H=-2804kJ.mol-13．發(fā)酵生成酒精C6H12O62C2H5OH

+2CO2酒化酶2．生理氧化反應(yīng)C6H12O6(s)+6O2(g)→6161、銀鏡反應(yīng)2、與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)3、酯化反應(yīng)4、加氫還原5、生理氧化6.發(fā)酵生成酒精小節(jié)：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)和用途——工業(yè)上用以制鏡——醫(yī)學(xué)上用于檢驗(yàn)?zāi)蛱恰顒铀枘芰康膩碓?1、銀鏡反應(yīng)小節(jié)：葡萄糖的化學(xué)性質(zhì)和用途——工業(yè)上用以制鏡—17高血糖葡萄糖9.27↑3.85——6.10學(xué)以致用高血糖葡萄糖9.27↑3.85——6.10學(xué)以18學(xué)好化學(xué)健康生活學(xué)好糖類有益健康學(xué)好化學(xué)健康生活學(xué)好糖類有益健康19洗澡時(shí)要大量出汗和消耗體力,吃糖可防止虛脫運(yùn)動時(shí),糖比其他食物更迅速地提供能量頭暈惡心時(shí),吃糖可提高血糖嘔吐腹瀉時(shí),因脫水,營養(yǎng)不足,喝少許加鹽的糖水,等于口服營養(yǎng)液吃葡萄糖的最佳時(shí)機(jī):學(xué)以致用吃葡萄糖的最佳時(shí)機(jī):學(xué)以致用20飯前吃糖降低食欲睡前吃糖,易形成酸性物質(zhì),形成齲齒飽食后再吃糖,會使人發(fā)胖,促發(fā)糖尿病牙病者吃糖會誘發(fā)牙痛糖吃得過多,一部分轉(zhuǎn)化為丙酮酸,使血液顯酸性,人體為了保持弱堿性,要動用鈣等堿性物質(zhì)去中和過量的酸,可能導(dǎo)致人體缺鈣學(xué)以致用不宜吃糖的時(shí)機(jī):飯前吃糖降低食欲學(xué)以致用不宜吃糖的時(shí)機(jī):21●果糖簡介：1、分子式：C6H12O62、結(jié)構(gòu)簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH3、存在：蜂蜜、水果中。天然存在的糖中最甜的一種。代謝不需胰島素的調(diào)節(jié)，對糖尿病患者無害。(五羥基己酮)多羥基酮，是葡萄糖的同分異構(gòu)體思考：如何鑒別葡萄糖和果糖？●果糖簡介：1、分子式：C6H12O63、存在：蜂蜜、水果中22[隨堂練習(xí)]1.葡萄糖是單糖的主要原因是 （ ） A.在糖類物質(zhì)中含碳原子最少 B.不能水解成更簡單的糖 C.分子中有一個(gè)醛基D.分子結(jié)構(gòu)最簡單BBD2.能說明葡萄糖是一種還原性糖,依據(jù)是()A.與H2加成生成六元醇B.能發(fā)生銀鏡反應(yīng)C.能發(fā)生酯化反應(yīng)D.能與新制Cu(OH)2懸濁液共熱生成紅色沉淀[隨堂練習(xí)]1.葡萄糖是單糖的主要原因是 （ ）BBD2.233、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是（ ）A.葡萄糖的分子式是C6H12O6B.葡萄糖是碳水化合物，因其分子是由6個(gè)碳原子和6個(gè)H2O構(gòu)成C.葡萄糖是一種多羥基醛，所以既有醇的性質(zhì)又有醛的性質(zhì)D.葡萄糖是單糖B3、下列關(guān)于葡萄糖的敘述錯(cuò)誤的是（ ）B24二糖：(蔗糖)C6H12O6+C6H12O6催化劑C12H22O11+H2O△(麥芽糖、纖維二糖)2C6H12O6催化劑C12H22O11+H2O△兩個(gè)單糖分子之間脫去一分子水形成的分子式：C12H22O11如：蔗糖、麥芽糖、乳糖和纖維二糖屬同分異構(gòu)體(葡萄糖)(果糖)

(葡萄糖)二糖：(蔗糖)C6H12O6+C6H12O6催化劑C125官能團(tuán)化學(xué)性質(zhì)水解產(chǎn)物不含－CHO水解含－CHO葡萄糖果糖2分子葡萄糖含－CHO含－CHO銀鏡.斐林水解.銀鏡.斐林水解.銀鏡.斐林水解.葡萄糖半乳糖2分子葡萄糖麥芽糖蔗糖乳糖纖維二糖1.組成相同，同分異構(gòu)體2.都屬于二糖3.水解產(chǎn)物都能發(fā)生銀鏡、斐林反應(yīng)相同點(diǎn)物性甜味甜味甜味沒甜味還原性還原性還原性官能團(tuán)化學(xué)性質(zhì)水解產(chǎn)物不含－CHO水解含－CHO葡萄糖2分子26多糖的水解(C6H10O5)n＋nH2O纖維素葡萄糖催化劑nC6H12O6催化劑nC6H12O6(C6H10O5)n＋