餐廳餐具消毒管理制度1.目的和適用范圍1.1目的本制度的目的是為保證餐廳餐具的衛(wèi)生和安全，保障食品安全，防止傳染病的傳播。1.2適用范圍本制度適用于所有餐廳、飯店、快餐店、大排檔等提供食品服務(wù)的場所，包括經(jīng)營者、餐廳員工、以及食品監(jiān)管部門的相關(guān)人員。2.餐廳餐具消毒管理規(guī)定2.1消毒原則餐具消毒應(yīng)保證徹底、有效、安全、經(jīng)濟(jì)。2.2消毒設(shè)施和消毒工具的管理餐具消毒設(shè)施應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時進(jìn)行維修或更換。必須采用消毒液或設(shè)立紫外線消毒柜進(jìn)行餐具消毒。消毒液應(yīng)按照相應(yīng)比例配制使用，定期更換。消毒柜應(yīng)定期清潔維護(hù)。2.3餐具消毒操作餐廳應(yīng)設(shè)置專門的洗消區(qū)，餐具需要進(jìn)行分業(yè)、清洗、消毒。具體操作順序為：用清水將餐具及餐具籃清洗干凈；將餐具放入消毒液中浸泡，消毒液的溫度至少為80℃；餐具消毒時間一般不少于2分鐘；從消毒液中取出餐具，掛入消毒籃。完成消毒程序后定期對消毒設(shè)施和消毒液的濃度進(jìn)行監(jiān)測，確保消毒效果的全面質(zhì)量。2.4消毒記錄餐廳應(yīng)建立消毒記錄制度，對每次消毒操作進(jìn)行記錄，包括時間、人員、消毒液濃度等信息。消費者可以在餐廳索取相應(yīng)的消毒記錄進(jìn)行查詢。2.5餐具存放管理餐具消毒后應(yīng)晾干，儲存前應(yīng)進(jìn)行光感檢查，廢棄損傷餐具及時更換。餐具應(yīng)存放在干燥、清潔的環(huán)境中，避免受到其他物品污染。2.6培訓(xùn)管理餐廳應(yīng)進(jìn)行員工培訓(xùn)，嚴(yán)格管理消毒操作流程，提高員工消毒意識和安全防范意識，確保消毒操作規(guī)范和安全。3.餐具消毒管理的責(zé)任制3.1經(jīng)營者責(zé)任餐廳經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)制定并落實餐具消毒管理制度，整改存在的問題，確保消毒操作符合相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。3.2監(jiān)管部門責(zé)任食品監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對餐廳餐具消毒的監(jiān)管，定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，并對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)情況的餐廳進(jìn)行處理。3.3員工責(zé)任餐廳員工應(yīng)當(dāng)保證餐具消毒操作規(guī)范，嚴(yán)格按照制度進(jìn)行操作，自覺遵守安全防范措施，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。4.總結(jié)以上是本餐廳餐具消毒管理制度，為了保障食品安全，防止傳染病的傳播，餐廳內(nèi)的餐具消毒管理應(yīng)該以此