(完整)保證食品安全的衛(wèi)生制度(完整)保證食品安全的衛(wèi)生制度10食品安全治理制度依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等國家有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本公司實際，制定食品安全治理制度。本單位法定代表人是食品安全第一責任人，對本公司區(qū)域內(nèi)的食品安全監(jiān)視治理負總責，統(tǒng)一領(lǐng)導協(xié)調(diào)本公司區(qū)域內(nèi)食品安全監(jiān)視治理工作。食品安全治理員負責食品安全日常工作。從業(yè)人員安康監(jiān)測制度和培訓治理制度依據(jù)《食品安全法》第三十四條的規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度。一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當建立并執(zhí)行從業(yè)人員安康治理制度.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當進展安康檢查，取得安康證明前方可參與工作.三、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,以備檢查。依據(jù)《食品安全法》第三十二條的規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)加強對職工食品安全學問的培訓,特制訂以下制度：一：組織入職員工學習《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國行政許可法》、二:準時將食品安全治理的相關(guān)規(guī)定和政策對員工進展培訓,對把握狀況進展考核.食品安全治理員制度二:準時將食品安全治理的相關(guān)規(guī)定和政策對員工進展培訓,對把握狀況進展考核.食品安全治理員制度一、負責組織從業(yè)人員參與食品安全學問的學習培訓，并做好建立培訓檔案工作。二、負責組織從業(yè)人員年度安康檢查并做好建立安康檔案工作，催促患有有礙食品安全疾病的人員調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位。三、制定本單位食品安全治理制度及崗位責任制度等，并對執(zhí)行狀況進展監(jiān)視檢查。四、負責檢查記錄餐飲效勞經(jīng)營過程的食品安全狀況，并對檢查中覺察的不符合食品安全要求的行為準時制止和提出處理意見。五、負責受理投訴舉報工作,對每起投訴舉報要認真記錄并協(xié)作監(jiān)管部門調(diào)查處理.六、承受和協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門對本單位的食品安全進展監(jiān)視檢查，并如是供給相關(guān)資料和狀況。六、承受和協(xié)作食品藥品監(jiān)視治理部門對本單位的食品安全進展監(jiān)視檢查，并如是供給相關(guān)資料和狀況。食品安全自檢自查與報告制度一、每天對銷售的食品進展查驗。銷售人員要求依據(jù)食品標簽標示的警示標志、警示說明或者留意事項的要求銷售預包裝食品,確保食品質(zhì)量合格和食品安全。二、對馬上到達保質(zhì)期的食品，集中進展擺放，并作出明確的標示.三、用于食品銷售的容器、工具必需符合衛(wèi)生要求。四、銷售散裝食品,應(yīng)當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、召回及封存食品的狀況要準時通知供貨商及政府監(jiān)管部門。六、不適宜食品的處置。與供給商有合約商定的，依據(jù)商定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的，依據(jù)政府部門的通知要求進展處置。七、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)七、政府部門明令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行。食品經(jīng)營過程與掌握制度依據(jù)《食品安全法》第四十條、四十一條的規(guī)定:一：制定食品進展查驗，依據(jù)保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，準時清理變質(zhì)或者超出保質(zhì)期的食品.二:貯存散裝食品,應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方二:貯存散裝食品,應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容.銷售散裝食品，要在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式內(nèi)容.三：依據(jù)《食品安全法》其次十七條的規(guī)定：貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當安全、無害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特別要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸；場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和修理保養(yǎng)制度一、場所1實施時對各種食品(包括原料〕應(yīng)有保護措施。3、覺察老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅.覺察鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,2、使用殺蟲劑進展除蟲滅害，應(yīng)由專人依據(jù)規(guī)定的使用方法進展；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將全部設(shè)備、工具及容器徹底清洗.3、覺察老鼠、蟑螂及其他有害害蟲應(yīng)即時殺滅.覺察鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥、清理,并用硬質(zhì)材料進展封堵。4、三防設(shè)施有效：紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設(shè)施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。二、設(shè)備及修理保養(yǎng)1、配備冷藏、冷凍設(shè)施，烹調(diào)爐灶、蒸箱設(shè)施,餐用具消毒、保潔設(shè)施，留樣設(shè)施，專用空氣消毒設(shè)施，清洗設(shè)施,通風防潮設(shè)施,廢棄物存放設(shè)施，防蠅、防鼠設(shè)施,定期檢查和維護，確保正常運轉(zhuǎn)和使用2、定期組織對電氣設(shè)備、機械設(shè)備的檢查，加強對有關(guān)員工的安全操作規(guī)程培訓,設(shè)備、設(shè)施維護準時有記錄進貨查驗和查驗記錄制度依據(jù)《食品安全法》第三十九條的規(guī)定，食品經(jīng)營者選購食品，應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。一：公司嚴禁選購以下不符合食品安全標準的食品：1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害人體安康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；2、致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害安康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品；3、養(yǎng)分成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀特別的食品；5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；6、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)視機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；8、超過保質(zhì)期的食品；9、無標簽的預包裝食品；10、國家為防病等特別需要明令制止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。12、沒有中文標簽、中文說明書或中文標簽、中文說明書不符合《食品安全法》第六十六條規(guī)定的進口的預包裝食品；二:檢查預包裝食品包裝的標簽是否標明以下事項.1、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期；2、成分或者配料表；3、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；4、保質(zhì)期；5、產(chǎn)品標準代號；6、貯存條件；7、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;8、生產(chǎn)許可證編號；9、法律、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定必需標明的其他事項;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,其標簽還應(yīng)當標明主要養(yǎng)分成分及其含量。三：選購食品時應(yīng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。留意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識,不應(yīng)選購快到期或超期食品.制止選購《食品安全法》規(guī)定的制止選購的不合格食品。四:嚴格執(zhí)行索證票制度，在購進食品時，本單位員工必需向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法、質(zhì)量安全。五：選購的進口的預包裝食品應(yīng)當有中文標簽、中文說明書。標簽、說明書應(yīng)當符合本法及我國其它有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，載明食品的原產(chǎn)地及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式.預包裝食品沒有中文標簽、中文說明書或者標簽、說明書不符合本規(guī)定的，不得進口。依據(jù)《食品安全法》第三十九條的規(guī)定，食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當建立食品進貨查驗記錄制度。一：照實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。進貨承受計算機治理，須建立電子臺賬。二：設(shè)立一個存放上一級批發(fā)商或廠家相關(guān)資質(zhì)和臺賬的資料柜,依據(jù)供給商、進貨時間、商品類別等不同類容，將供貨憑證進展分類整理,定期裝訂成冊，落實臺賬治理。三：食品進貨查驗記錄或者票據(jù)應(yīng)當真實，保存期限不得少于二年.食品貯存治理制度一、建立食品存儲倉庫。特地用于存放查驗合格的食品。二、具體記錄食品入庫信息。食品入庫要具體記錄商品的名稱、商標、生產(chǎn)商、進貨日期、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進貨數(shù)量、供貨商名稱、聯(lián)系等信息。三、依據(jù)食品貯存的要求進展存放。食品要離墻離地，按入庫先后次序、生產(chǎn)日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。四、貯存直接入口的散裝食品，應(yīng)當承受封閉容器。在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、食品出庫要具體記錄商品流向。六、每天對庫存食品進展查驗。覺察食品有腐敗、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等狀況，要馬上進展清理。七、每周對倉庫衛(wèi)生檢測一次。確保庫房通風良好、干凈干凈，符合食品存儲要求.八、變質(zhì)食品設(shè)立特地的倉庫或容器進展保管。不得同合格的食品混放在一起,以免造成污染.廢棄物處理制度廢棄物處理制度一、目的12、加強廢棄、廢舊物料治理、標準利用、使用程序、提高廢舊物料的使用率，不斷挖掘節(jié)能降二、范圍適用于經(jīng)營辦公及其它場所。三、職責貨物存儲：〔1〕在轉(zhuǎn)移過程中，要防止廢品的滴漏、溢出、散落；〔2)轉(zhuǎn)移到廢品倉庫時，入庫單上寫明廢棄物的名稱、數(shù)量，倉庫治理員要重核實廢棄物名稱和數(shù)量，并按倉庫治理員的要求放置，不行混放、亂放。(3〕混放的現(xiàn)象，嚴格依據(jù)倉庫治理制度實施;辦公室：清潔工每天負責將生活廢物分類轉(zhuǎn)移到指定位置。其中可回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至廢品倉庫，不行回收類一般廢棄物轉(zhuǎn)移至公司垃圾場，最終拉運至荒沙溝填埋。四、可回收廢棄物的處理流程：當廢物倉庫到達肯定量時，庫管提出書面處理申請單，提交公司領(lǐng)導審批,然后由營銷部負責聯(lián)系回收處理廠家，處理可回收廢棄物時營銷部要查找價格合理、效勞好的單位，并簽訂協(xié)議和保存廢棄物處理的原始憑證，并負責對廢棄物處理過程的監(jiān)視。五、一般廢棄物分類1、廢棄物分為工業(yè)廢物和生活廢物兩大類,其中工業(yè)廢物又分為可回收類和不行回收類兩類，生活廢物同樣分為可回收類和不行回收類兩類。2、工業(yè)廢物可回收類:可回收廢紙類〔廢紙箱、廢紙板、廢紙帶等)、廢金屬類(廢銅線、廢電纜線、廢漆包線、廢冷板等)、廢塑料類〔廢樹脂、廢注塑頭、廢PVC料、廢線材、廢線皮、廢線盤、廢托盤等〕、廢木材類等?！搽p面膠、膠帶、織帶等〕、廢塑料袋〔泡沫塑料〕等。3、生活廢物可回收類:可回收廢紙〔書本紙、包裝紙、辦公用紙、廣告聞紙等〕、飲料瓶〔罐〕、生活污水等.不行回收類：不行回收廢紙(衛(wèi)生紙、餐巾紙〕、廢塑料袋(泡沫、薄膜〕、廢棄食物〔果皮〕、廢舊辦公用具〔筆、筆芯等〕等。六、廢棄物的分類標識和存放治理1生活廢物可回收類、生活廢物不行回收類,對廢物放置位置進展標識并標明存放的種類。2不合格食品處理制度依據(jù)《食品安全法》第五十三條的規(guī)定，食品經(jīng)營者覺察其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準或者接到行政局部公布的不合格食品信息，要馬上停頓經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停頓經(jīng)營和通知狀況.

食品安全突發(fā)大事應(yīng)急處置方案和重大食品污染事故等突發(fā)大事的應(yīng)急處理機制，一旦發(fā)生食品衛(wèi)生突發(fā)大事或疑似突發(fā)大事后，應(yīng)實行以下緊急措施：〔一〕啟動飲食效勞公司食品衛(wèi)生突發(fā)大事預防及處理的組織機構(gòu)1、一旦消滅食品衛(wèi)生突發(fā)大事，食品衛(wèi)生突發(fā)大事預防及應(yīng)急處理領(lǐng)導小組馬上實行緊急措施,落實各項工作的責任人，進展明確分工。①食品衛(wèi)生突發(fā)大事應(yīng)急處理總指導、總協(xié)調(diào)負責人：公司經(jīng)理；②食品衛(wèi)生突發(fā)大事應(yīng)急處理負責人：副經(jīng)理;③食品衛(wèi)生突發(fā)大事應(yīng)急處理準時報告、信息準時反響負責人：督辦員、公司辦公室主任；④食品衛(wèi)生突發(fā)大事應(yīng)急處理具體落實、執(zhí)行應(yīng)急處理措施負責人:質(zhì)檢員、供給部主任、各單位治理員及相關(guān)責任人.2、建立食品衛(wèi)生突發(fā)大事值班制度，設(shè)突發(fā)大事報告或投拆；尤其在多發(fā)季節(jié),節(jié)假日期間，要重點落實，以保證食品衛(wèi)生突發(fā)大事發(fā)生后能快速報告和準時處理?！捕绸R上向上級衛(wèi)生、行政機關(guān)報告1120疑似中毒病人.2、上級衛(wèi)生主管部門尚未到達之前，應(yīng)保護事故現(xiàn)場，并停用食物、出售等一切經(jīng)營活動；保存造成食物中毒或者可能導致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場，便于衛(wèi)生局工作人員開放調(diào)查、取證和分析?！踩硡f(xié)作衛(wèi)生局開放調(diào)查1、主動協(xié)作區(qū)衛(wèi)生局進展調(diào)查，按要求照實供給有關(guān)材料和樣品;落實衛(wèi)生局的具體要求并實行一切可以實行的措施，把事態(tài)掌握在最小范圍.2、協(xié)作區(qū)衛(wèi)生局具體調(diào)查：中毒發(fā)生時間、地點、中毒人數(shù)〔包括就診人數(shù)、住院人數(shù)、危重病人及死亡人數(shù)〕、中毒進展趨勢及實行的緊急措施；污染食品種類、可疑污染物、污染程度、食品加工設(shè)備和場所、食品有效地點、食品運輸工具及車輛等等。3、加工配送人員整理記錄和調(diào)查相關(guān)材料后準時向主管衛(wèi)生、行政部門報告。四、食品衛(wèi)生突發(fā)大事的責任追究建立食品衛(wèi)生責任追究制度。對玩忽職守、疏于治理、麻痹大意,造成食物中毒或其它食源性疾患事故和食品污染事故發(fā)生的責任人，以及對隱瞞實情不準時上報，導致事態(tài)擴大的責任人，將按后勤集團《工作責任追究制實施方法〔試行〕》進展懲罰。對造成重大食物中毒事故或者其它食源性疾患事故、重大食品污染事故，情節(jié)特別嚴峻的，交司法機關(guān)依法追究相應(yīng)責任人、當事人的法律責任。食品批發(fā)銷售記錄制度一：照實記錄批發(fā)食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內(nèi)容，或者保存載有上述信息的銷售票據(jù).并且向購貨者開具載有前款規(guī)定信息的銷售票據(jù)或清