后廚各崗位工作流程圖一、廚師長(zhǎng)上午9:30前：換好工裝，檢查整理好儀容儀表，并驗(yàn)收貨物。9:30-9:45：早餐后，組織班組長(zhǎng)開班前會(huì)。會(huì)議內(nèi)容包括點(diǎn)名、檢查員工的儀容儀表、對(duì)前一天的工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)當(dāng)天的工作進(jìn)行安排，并傳達(dá)公司的文件精神。10:00-11:00：處理廚房日常事務(wù)，協(xié)調(diào)前廳工作。檢查后廚各部門餐前準(zhǔn)備情況，做好菜品急推和估清登記。對(duì)廚房出品進(jìn)行把關(guān)，并調(diào)配好菜品速度，及時(shí)處理出品過程中出現(xiàn)的問題。11:30-13:30：把好菜品質(zhì)量關(guān)，協(xié)調(diào)各部門的工作。與前廳經(jīng)理交流，了解賓客對(duì)菜品質(zhì)量的反饋。檢查收尾工作。下午17:00：晚例會(huì)，檢查員工儀容儀表，對(duì)上午的工作進(jìn)行總結(jié)，對(duì)晚上的工作進(jìn)行安排。17:30-18:00：檢查各部門餐前準(zhǔn)備情況。18:00-20:30：協(xié)調(diào)廚房各部門的工作，把好菜品質(zhì)量關(guān)。20:30-21:00：與前廳經(jīng)理交流，了解賓客對(duì)菜品質(zhì)量的反饋。安排值班檢查收尾工作。21:30：組織班組長(zhǎng)召開當(dāng)天碰頭會(huì)，對(duì)當(dāng)日出現(xiàn)的問題進(jìn)行處理，安排第二天的工作。離店下班。二、熱菜組長(zhǎng)上午9:30-9:45：開班前會(huì)，組織班組員工。10:00-11:30：負(fù)責(zé)炒制各種底料，監(jiān)督灶上廚師對(duì)各種半成品的加工情況。起好帶頭作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。協(xié)助廚師長(zhǎng)安排好值班人員。下午16:50：組織本班組員工開班前會(huì)。17:00：開例會(huì)。17:15-18:30：排灶上廚師加工各種半成品，并把好質(zhì)量關(guān)。起好帶頭作用，按照菜品要求精心烹制每一道菜品。協(xié)助廚師長(zhǎng)安排好值班人員。21:30：吃工作餐下班。三、涼菜組長(zhǎng)上午9:30：組織本班組員工開班前例會(huì)。9:45：開例會(huì)。10:00-10:20：檢查當(dāng)日申購(gòu)原材料是否到齊，并檢查原材料是否合要求。10:20-11:30：做粗加工，并把估清單和急推菜品開出來。下午11:30-13:30：負(fù)責(zé)出品，把好菜品質(zhì)量和出菜速度關(guān)。協(xié)助廚師長(zhǎng)安排好值班人員。21:30：吃工作餐下班。上午8:30-9:30進(jìn)行原材料驗(yàn)收簽字，確保原材料符合要求。9:30-9:45組織本班組員工開班前會(huì)議，并進(jìn)行工作安排。10:00開始備貨，并登記需要的原材料。10:20領(lǐng)取所需原材料，檢查餐前準(zhǔn)備工作并報(bào)告估清和急推菜品。11:00-13:00隨時(shí)檢查原材料是否需要補(bǔ)充，并進(jìn)行安排。13:30進(jìn)行晚餐原材料的申購(gòu)工作，安排清潔衛(wèi)生并監(jiān)督其工作是否到位。14:00吃工作餐下班。下午16:20-16:50驗(yàn)收原材料，組織本班組員工開班前會(huì)議并進(jìn)行工作安排。17:15領(lǐng)取所需原材料，檢查餐前準(zhǔn)備工作并報(bào)告估清和急推菜品。20:00-20:00隨時(shí)檢查原材料是否需要補(bǔ)充，并進(jìn)行安排。20:15做好明日計(jì)劃并填寫申購(gòu)單，檢查衛(wèi)生情況。20:15吃工作餐下班。面點(diǎn)組長(zhǎng)負(fù)責(zé)組織本班組員工開班前會(huì)議，并檢查當(dāng)日申購(gòu)的原材料是否到齊并符合要求。加工各種半成品，做好餐前檢查并開出估清單。負(fù)責(zé)出品并把好菜品的質(zhì)量和出菜速度關(guān)。下午進(jìn)行存貨情況的檢查，并開出下午的申購(gòu)單，安排值班，吃工作餐下班。打荷組長(zhǎng)上午進(jìn)行原材料驗(yàn)收簽字并進(jìn)行工作安排。下午進(jìn)行存貨情況的檢查，并開出下午的申購(gòu)單，安排值班，吃工作餐下班。上午9:30-9:45，組織本班組員工開例會(huì)。隨后，領(lǐng)取各種調(diào)料并安排本組其他人員準(zhǔn)備各種小料。10:00-11:00期間，補(bǔ)充調(diào)料并準(zhǔn)備上午用的餐具。11:10-13:30，組織打荷人員做好菜品的碼盤、裝飾及將成品傳到出菜口等工作。13:45開始收拾區(qū)域衛(wèi)生并安排好收檔工作。14:00，不值班人員吃工作餐下班。下午16:50，組織本班組員工開例會(huì)。17:00開始，領(lǐng)取各種調(diào)料并安排本組其他人員準(zhǔn)備各種小料。17:15-18:30期間，補(bǔ)充調(diào)料并準(zhǔn)備下午用的餐具。18:30-20:30，組織打荷人員做好菜品的碼盤、裝飾及將成品傳到出菜口等工作。20:45開始收拾區(qū)域衛(wèi)生并安排好收檔工作。21:30，不值班人員吃工作餐下班。作為水煮魚組長(zhǎng)，上午9:30，組織本班組員工開例會(huì)。9:45開始，作好各種準(zhǔn)備工作，并檢查其他人員的準(zhǔn)備工作。10:00-11:30負(fù)責(zé)各種魚片的碼味、上漿工作并對(duì)其他人員的工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。11:30-13:30，繼續(xù)監(jiān)督和指導(dǎo)其他人員的工作，并對(duì)本部門所需原材料開出申購(gòu)單。13:45開始，不值班人員吃工作餐下班。下午16:50，組織本班組員工開例會(huì)。17:00開始，做好各種準(zhǔn)備工作，并檢查其他人員的準(zhǔn)備工作。17:15-18:30負(fù)責(zé)各種魚片的碼味、上漿工作并對(duì)其他人員的工作進(jìn)行監(jiān)督和指導(dǎo)。18:30-20:30，繼續(xù)監(jiān)督和指導(dǎo)其他人員的工作，并對(duì)本部門所需原材料開出申購(gòu)單。20:45，不值班人員吃工作餐下班。作為炒菜廚師，上午9:45，參加開例會(huì)。10:00-11:30期間，加工各種半成品。11:30-13:30期間，按菜品要求精心制作每一道菜品。13:45，值班人員吃飯，不值班人員吃飯并下班。14:00-14:30期間，值班人員搞好本區(qū)域衛(wèi)生。下午17:00，參加開例會(huì)。17:15-18:00期間，加工各種半成品。18:10-20:30期間，按菜品要求精心制作每一道菜品。20:45，值班人員吃飯。21:00，不值班人員吃飯并下班。21:00-21:30期間，值班人員搞好本區(qū)域衛(wèi)生。作為蒸箱廚師，上午9:45，參加開例會(huì)。10:00-11:20期間，加工各種原材料的半成品并做好各種餐前準(zhǔn)備工作。為了保證菜品質(zhì)量，我們要按時(shí)出品，11:30-13:30是出品時(shí)間。在這個(gè)時(shí)間之前，我們要做好各種餐前準(zhǔn)備工作，包括加工各種原材料的半成品。下午17:00開例會(huì)，然后再次做好備餐工作。18:30-20:30是再次出品時(shí)間，出品后要及時(shí)收拾區(qū)域衛(wèi)生，做好收檔工作。21:30值班人員下班，完成當(dāng)天的工作。涼菜廚師的工作時(shí)間和任務(wù)安排也是按照出品時(shí)間來安排的。11:30-13:45是出品時(shí)間，期間要做好各個(gè)菜品的出品工作，保證菜品的質(zhì)量和出菜速度。下午17:15-18:30是備餐時(shí)間，18:30-20:30是再次出品時(shí)間，出品后要及時(shí)收拾衛(wèi)生，做好收檔工作。21:30值班人員下班，完成當(dāng)天的工作。配菜廚師的工作主要是準(zhǔn)備各種原材料和配菜，按需快速抓配各種原材料、半成品，保質(zhì)、保量。11:30-13:30是出品時(shí)間，期間要做好配菜工作。下午17:15-18:00是備餐時(shí)間，18:30-20:30是再次出品時(shí)間，出品后要及時(shí)收拾衛(wèi)生，做好收檔工作。21:30值班人員下班，完成當(dāng)天的工作。面點(diǎn)廚師的工作主要是加工半成品和做好各種小吃的出品工作。11:30-13:45是出品時(shí)間，期間要保證出品速度和質(zhì)量。下午17:00開例會(huì)，然后再次做好備餐工作。18:30-20:30是再次出品時(shí)間，出品后要及時(shí)收拾區(qū)域衛(wèi)生，做好收檔工作。21:30值班人員下班，完成當(dāng)天的工作。在工作期間，我們要保持收拾區(qū)域衛(wèi)生，做好收檔工作，以保證工作效率和菜品質(zhì)量。值班人員負(fù)責(zé)本區(qū)域衛(wèi)生，保持整潔。下午開會(huì)，討論工作安排。從17:15到18:20，檢查存貨情況并協(xié)助組長(zhǎng)加工半成品。18:30到20:30，負(fù)責(zé)制作各種小吃，確保速度和質(zhì)量。20:45開始清潔衛(wèi)生并準(zhǔn)備結(jié)束當(dāng)天的工作。21:00非值班人員下班，值班人員繼續(xù)搞好本區(qū)域衛(wèi)生直到21:30。打荷廚師在上午開會(huì)后，配合組長(zhǎng)切配小料，補(bǔ)充灶上的調(diào)料、湯料、油料和餐具。11:30到13:30，負(fù)責(zé)盤裝和裝飾菜品，并將成品傳到出菜口。下午再次開會(huì)，繼續(xù)切配小料，補(bǔ)充灶上的調(diào)料、湯料、油料和餐具。17:15到19:00，對(duì)所需原材料進(jìn)行補(bǔ)充，準(zhǔn)備員工餐所需的原材料，并進(jìn)行宰殺。水煮魚廚師負(fù)責(zé)加好調(diào)料，炒好豆芽，協(xié)助組長(zhǎng)做好餐前準(zhǔn)備工作。13:45值班人員吃工作餐，不值班人員吃飯下班。工作安排：上午9:45開例會(huì)，進(jìn)行工作安排。對(duì)于值班人員，他們需要在14:00-14:30期間進(jìn)行收檔工作，保證文件的安全。下午17:00進(jìn)行例會(huì)，確定下午的工作內(nèi)容。對(duì)于炒菜組，他們需要在17:15-18:30期間進(jìn)行餐前準(zhǔn)備工作，負(fù)責(zé)炸油工作則需要在18:30-20:30期間進(jìn)行。在20:45開始收拾衛(wèi)生，值班人員則需要在21:00-21:30期間進(jìn)行本區(qū)域衛(wèi)生的清理工作。最后，值班人員在21:30下班。對(duì)于片魚廚師，上午9:45開例會(huì)，選好豆芽、辣椒和花椒。在10:00-10:30期間進(jìn)行片魚的工作，而在下午17:15-18:00則需要繼續(xù)進(jìn)行片魚的制作。在20:45開始收拾衛(wèi)生，值班人員則需要在21:00-21:30期間進(jìn)行本區(qū)域衛(wèi)生的清理工作。最后，值班人員在21:30下班。對(duì)于殺魚工，上午9:45開例會(huì)，進(jìn)行工作安排。在10:00開始對(duì)份魚和條魚進(jìn)行宰殺和清洗，而在下午17:15則需要繼續(xù)進(jìn)行宰殺和清洗工作。在20:45開始收拾衛(wèi)生，而工作人員則在21:00下班。對(duì)于洗碗工，上午9:45開例會(huì)，進(jìn)行工作安排。在10:00-10:30期間清洗昨晚沒有洗完的餐具，而在11:30-14:00期間則需要清洗各種廚房用具和前廳收回的餐具。在下午17:15-18:00繼續(xù)清洗午餐的餐具，而在18:00-21:00期間則需要清洗各種廚房用具和前廳收回的餐具。在20:45開始收拾衛(wèi)生，而值班人員則在15:00下班。21:00-21:30:不在值班的員工在此時(shí)間吃工作餐后下班。21:00-22:00:值班人員負(fù)責(zé)清洗各種用具并確保本區(qū)域的