意義：1、對油料物理性質(zhì)產(chǎn)生影響（彈性、可塑性、機(jī)械強(qiáng)度等）

2、對油料化學(xué)性質(zhì)產(chǎn)生影響（酶活性）

3、對油料的儲藏性質(zhì)產(chǎn)生影響水分調(diào)節(jié)包括：油料的干燥和油料增濕一、油料水分調(diào)節(jié)的意義和作用模塊二油料水分的調(diào)節(jié)（一）水分在油料中存在的形式根據(jù)水分與油料的結(jié)合方式可分為機(jī)械結(jié)合水分、物理化學(xué)結(jié)合水分和化學(xué)結(jié)合水分。

1、機(jī)械結(jié)合水分

主要有表面濕潤水分和毛細(xì)管水分，物料和水分之間沒有一定的數(shù)量關(guān)系。

濕潤水分是指和水直接接觸時粘附在物料上的水分。毛細(xì)管水分是多孔性物料的孔隙中所含的水分。濕潤水分和毛細(xì)管水分基本保持水分原有的性質(zhì)。二、油料水分調(diào)節(jié)的機(jī)理2、物理化學(xué)結(jié)合水分

主要有吸附水分和滲透水分，水分和物料間沒有嚴(yán)格的數(shù)量比例。

吸附水分是濕物料的粗糙外表面和毛細(xì)管壁內(nèi)表面上附著的水分。滲透水分存在于具有細(xì)胞結(jié)構(gòu)的物料中。由于油料細(xì)胞內(nèi)外存在的濃度差，水分便會在滲透壓的作用下穿過細(xì)胞膜進(jìn)入細(xì)胞，與親水凝膠相結(jié)合。

物理化學(xué)結(jié)合水分產(chǎn)生不正常的低汽壓，其蒸汽壓低于同溫度下液態(tài)水的蒸汽壓，較機(jī)械結(jié)合水分難以去除。

3、化學(xué)結(jié)合水分

是指結(jié)合時產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，形成新物質(zhì)的水。結(jié)合后水分子成為新物質(zhì)的組成部分，水分和物料間具有嚴(yán)格的數(shù)量關(guān)系。這種結(jié)合非常牢固，用通常的蒸發(fā)或干燥條件不能除去化學(xué)結(jié)合水分?；瘜W(xué)結(jié)合水的解離不應(yīng)視為干燥過程。

（二）油籽水分調(diào)節(jié)機(jī)理

油料與周圍氣體介質(zhì)接觸時，水分轉(zhuǎn)移的方向和程度由油料含水量及介質(zhì)相對濕度等因素所決定。（1）吸濕等溫線將圖分成吸濕區(qū)和解吸區(qū)兩個區(qū)域。（2）線的左上部為吸濕區(qū)，如果介質(zhì)相對濕度與物料含水量的交點(diǎn)落在這一區(qū)域，則物料產(chǎn)生吸濕過程。（3）線的右下部為解吸區(qū)，如果介質(zhì)相對濕度與物料含水量的交點(diǎn)落在這一區(qū)域，則物料產(chǎn)生解吸過程。

對于需要調(diào)節(jié)水分的油料，可以根據(jù)增濕或去濕的要求，在圖中找出所需介質(zhì)的相對濕度（達(dá)到平衡狀態(tài)）。當(dāng)物料水分超過吸濕狀態(tài)區(qū)或大于吸濕點(diǎn)的含水量時，則不能通過與介質(zhì)達(dá)到吸濕平衡的方法使物料增濕，而只能借助加水及噴汽冷凝的方法進(jìn)行增濕。

油籽的干燥過程存在著兩種基本現(xiàn)象：一種是物料表面水分汽化并被介質(zhì)所帶走；另一種是物料內(nèi)部發(fā)生著傳熱和傳質(zhì)過程引起水分向外擴(kuò)散。當(dāng)表面水分汽化速度小于內(nèi)部水分?jǐn)U散速度時，物料的干燥過程主要取決于表面汽化速度，屬于汽化控制過程；反之，當(dāng)物料內(nèi)部擴(kuò)散速度低于表面汽化速度時，由于物料內(nèi)部的水分不能及時傳至表面,造成表面首先干燥而物料的蒸發(fā)表面逐漸向內(nèi)轉(zhuǎn)移，使干燥過程復(fù)雜化，屬于內(nèi)部擴(kuò)散控制過程。1、自由表面水分的汽化自由表面是指與氣體介質(zhì)相接觸的表面。自由表面同其他的固體及液體之間無任何接觸聯(lián)系。2、物料內(nèi)部水分的轉(zhuǎn)移濕傳導(dǎo)濕熱傳導(dǎo)在通常采用的水分調(diào)節(jié)條件下，物料內(nèi)的溫度梯度一般都很小。水分的轉(zhuǎn)移可以認(rèn)為主要是由濕傳導(dǎo)所引起，（三）油料水分調(diào)節(jié)的動力學(xué)（一）油料干燥在油料加工過程中，油料干燥的主要方法為熱力干燥。1、影響油料干燥的因素（1）油料自身因素：水分含量、油料的種類等（2）干燥介質(zhì)的因素：干燥介質(zhì)的溫度、濕度、流速三、油料水分調(diào)節(jié)的工藝與設(shè)備（3）干燥介質(zhì)與物料接觸的情況干燥介質(zhì)與油料間的相互流動方向：逆流、順流；干燥介質(zhì)與物料的接觸方式：介質(zhì)掠過物料表面、介質(zhì)穿過物料層、物料懸浮于介質(zhì)流中。（4）料層的厚度2、油料干燥設(shè)備干燥的主要設(shè)備：塔式熱風(fēng)干燥機(jī)、回轉(zhuǎn)式干燥機(jī)、振動流化床干燥機(jī)。

（1）塔式熱風(fēng)干燥機(jī)

這種干燥機(jī)主要用于原料的干燥。原料經(jīng)干燥后，可進(jìn)入倉庫儲存或進(jìn)入生產(chǎn)車間。塔式烘干機(jī)常常集烘干、緩蘇、冷卻于一體，上部為烘干段、中部為緩蘇段、下部為冷卻段，可一次完成烘干緩蘇冷卻過程，即有利于保證油料品質(zhì)，又簡化了生產(chǎn)工藝。塔式干