第第1頁共8頁-題二二?-姣口準?-題二二?-姣口準?不:--內線封二二?密位單名姓1縣區(qū){市注意事項:得分評卷人2022年食品安全管理人員專業(yè)知識綜合檢測試卷附答案1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、餐飲服務提供者的法定職責有：（）。A、建立健全食品安全管理制度B、加強對職工食品安全知識培訓C、配備專兼職食品安全管理人員D、以上都是2、食品（）應當配備食品安全管理人員，加強對其培訓和考核。生產經營者生產企業(yè)經營企業(yè)D生產經營企業(yè)3、《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》規(guī)定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的（）。許可證復印件營業(yè)執(zhí)照復印件產品合格證明文件復印件以上都是4、以下關于采購畜禽肉類的說法，錯誤的是（）。從食品流通經營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）采購的，應當查驗動物產品檢疫合格證明原件從農貿市場采購畜禽肉類的，應當查驗動物產品檢疫合格證明復印件C?從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件從屠宰企業(yè)直接采購的，應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的動物產品檢疫合格證明原件5、餐飲服務提供者的（）是本單位食品安全的第一責任人，對本單位的食品安全負全面責任。法定代表人負責人業(yè)主以上都是6、GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按（）程序進行。除渣一洗滌一清洗一消毒除渣一洗滌一消毒一清洗除渣一消毒一洗滌一清洗除渣一清洗一洗滌一消毒7、有關食品安全的正確表述是（）。經過滅菌，食品中不含有任何細菌食品無毒、無害，符合應當有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害含有食品添加劑的食品一定是不安全的食品即使超過了保質期，但外觀、口感正常仍是安全的8、在餐飲服務單位（）是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。A、廚師B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主D、服務員9、食品企業(yè)（）人員嚴禁串崗，防止（）。生產污染生、熟區(qū)工作交叉污染生產交叉污染生、熟區(qū)工作污染10、《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責（）。餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)督管理食品安全綜合協(xié)調職責食品生產環(huán)節(jié)監(jiān)督管理11、餐用具使用衛(wèi)生要求（）。接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可已消毒和未消毒的餐用具應分開存放使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放12、被吊銷《餐飲服務許可證》的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（）年內不得從事餐飲服務管理工作。TOC\o"1-5"\h\zA、1年B、2年C、3年第第#頁共8頁3毫米4毫米41、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為（）。人、75€~90€B、73°C~75°CC、62°C~65°CD、60°C~90°C42、餐飲服務提供者應當建立食品進貨查驗記錄制度，并如實記錄：（）。A、食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產批號、保質期C、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期D、以上都是43、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為（）。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用44、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的，應當（）。A?查驗集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）C?留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復印件）D.以上都是45、根據(jù)《餐飲服務許可管理辦法》有下列情形之一的，按未取得《餐飲服務許可證》查處：（）。A、擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的；B、《餐飲服務許可證》超過有效期限但不從事餐飲服務的；C、不使用以其他形式非法取得的《餐飲服務許可證》從事餐飲服務的D、餐飲服務提供者違法受處罰的。得分評卷人一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的基本原則為（）。防止食品受到病原菌污染控制病原菌繁殖殺滅病原菌D.在食品中添加抗生素2、造成細菌性食物中毒的常見原因為（）。原料腐敗變質加工過程發(fā)生生熟交叉污染從業(yè)人員帶菌污染食品食品未燒熟煮透3、專間的衛(wèi)生要求（）。A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施B、應有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內D、直接接觸成品的用水宜用凈水設施4、患有（）的人員不得從事直接接觸食品的工作。A、痢疾B、傷寒C、活動性肺結核D、化服性或滲出性皮膚病5、預防有機磷農藥中毒，下列哪些措施是有效的（）。A、有機磷農藥必須有固定的專用儲存場所，并由專人保管；B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復沖洗；C、不采集噴灑農藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用6、餐飲服務提供者依法應當履行的食品安全職責和義務包括（）。持證經營，保持經營場所和條件持續(xù)符合食品安全要求建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位食品安全責任組織職工進行食品安全培訓，提高其守法經營意識，規(guī)范其經營行為組織職工進行健康檢查，及時調離患有有礙食品安全疾病或病癥的人員7、食品貯存要求（）。A、貯存食品場所，不得存放有毒有害物品B、食品存放應分類分架、離地離墻C、按食品價格不同分別存放D、遵循先進先出原則8、從業(yè)人員工作服管理要求（）。A、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或淺色布料制作，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應定期更換，保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應在食品處理區(qū)內脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。9、餐飲業(yè)食品處理區(qū)中，屬于清潔操作區(qū)的有（）。A.食品庫房

涼菜間備餐間餐具保潔場所10、食品安全法規(guī)定，食品添加劑應當同時滿足（）的條件，方可列入允許使用的范圍。成本較低經過風險評估證明安全可靠在技術上確有必要經檢測證明無毒無害11、預防性監(jiān)督的內容包括（）。A、立項審查B、選址審查C、食品經營單位的設計審查D、竣工驗收12、下列哪些是禁止生產經營的食品：（）。A、未經檢疫的肉類B、檢驗不合格的肉制品C、無標簽的預包裝食品D、感觀異常的食品13、加熱溫度不足常見于下列哪種情況（）。A、大塊畜禽肉，特別是帶骨肉或整只家禽B、加工量過大，超過烹調設備承載能力C、烹飪時間不足D、冷凍食品未充分解凍14、重大活動食品安全保障體系包括（）。A、組織領導體系B、食品服務體系C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系D、食品污染、食物中毒事故應急調查處理體系15、食品企業(yè)對供應商的樣品評價包括（）。感觀評價圖片評價小樣檢測索取檢驗報告16、食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內容主要包括（）。質量安全穩(wěn)定性物資交付及時性服務情況相關資質證明文件的有效性17、對餐飲服務單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是（）。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務單位和集體用餐配送單位改進食品衛(wèi)生水平D、加強食品安全監(jiān)督18、凈含量的標示應由哪幾部分組成（）。凈含量。數(shù)字。法定計量單位。產品名稱。19、食品安全風險評估確定某食品不安全時，食品安全監(jiān)督管理部門應當立即（）。A、采取措施使該食品停止生產經營B、通過各種途徑告知消費者停止食用C、當場銷毀相關食品D、研究改進生產工藝方法20、下列哪些是禁止生產經營的食品：（）。A、農藥殘留的食品B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質期的食品D、腐敗、生蟲的食品得分評卷人一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）得分評卷人1、（）餐飲服務單位的食品處理區(qū)內，廢棄物容器應與加工用容器應有明顯的區(qū)分標識。2、（）食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密，與外界直接相通門和可開啟的窗應設有防蠅紗網或設置空氣幕。3、（）國家建立食品安全風險評估制度，對食品、食品添加劑中生物性、化學性和輻射性危害進行風險評估。4、（）食品藥品監(jiān)管部門到餐飲服務單位采集樣品，不必支付任何費用。5、（）申請材料均須由申請人的法定代表人或負責人簽名，并加蓋申請人公章。復印件應當由申請人注明“與原件一致”，不需加蓋申請人公章。6、（）餐飲服務提供者加工四季豆時應燒熟煮透，避免造成食物中毒。7、（）低溫保存食品在食用前可以不經高溫徹底加熱。8、（）申請人的生產場所遷出原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門管轄范圍的，應當重新申請食品生產許可，遷入地許可機關應當依照本通則的規(guī)定組織申請材料審查和現(xiàn)場核查。9、（）中央廚房可以聘請兼職食品安全管理人員。10、（）依法經有關行政部門認定為不合格的商品，消費者要求退貨的，經營者應當負責退貨。11、（）食品生產者、銷售者提供給消費者的食品的贈品發(fā)生質量安全問題，造成消費者損害，由于消費者未對贈品支付對價，食品生產者、銷售者可以免責。12、()由于亞硝酸鹽與食鹽外觀上很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應該加強亞硝酸鹽的保管。13、()低溫能徹底殺滅微生物，所以冰箱可用來保鮮食品。14、()發(fā)芽的馬鈴薯、霉變的甘蔗、未加熱煮透的豆?jié){等容易引起食物中毒。15、()食用農產品集中交易市場是指銷售食用農產品的批發(fā)市場和零售市場(含農貿市場)o頁共8頁參考答案一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）TOC\o"1-5"\h\z1、D2、D3、D4、B5、D6、A7、B8、C9、B10、A11、B12、D13、D14、C15、C16、D17、D18、B19、C20、C21、D22、A23、B24、B25、C26、C27、C28、C29、D30、E31、A32、A33、A34、D35、B36、D第第7頁共8頁37、C38、A39、B40、B41、C42、D43、C44、D45、A一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分）1、ABC2、ABCD3、ABCD4、ABCD5、ABCD6、ABCD