精品文檔-下載后可編輯食物未煮熟,當(dāng)心中毒近年來，越來越多人喜歡上生吃蔬菜、生吃魚片等。不僅因?yàn)榭诟泻?，吃著爽，還因?yàn)樗麄冋J(rèn)為這樣可以保留其中的一些營養(yǎng)物質(zhì)不受破壞。事實(shí)上，從提高胃腸道消化利用率和保證食品安全、衛(wèi)生等方面來考慮，食物煮熟了再吃是更健康的選擇，因?yàn)樯噪m然使?fàn)I養(yǎng)素不致過多流失，但是，食物不煮或者不煮熟存在一定的安全隱患，輕則引起腸胃不適，重則引起食物中毒。

未煮熟的四季豆有毒已經(jīng)是常識(shí)，那么在日常生活中沒煮熟會(huì)有毒的食物還有哪些呢？

蔬菜類

四季豆未煮熟的四季豆中毒是最常見的食物中毒，而且常發(fā)生在食堂，主要原因是鍋小量大，翻炒受熱不均勻，不易把四季豆燒透燜熟；有的廚師為了保險(xiǎn)，先把四季豆在開水中焯一下再油炒，但實(shí)際上每次加熱都不徹底，最后還是沒把毒素破壞掉；有的廚師貪圖豆色好看，沒有煮熟煮透。未煮熟的四季豆含有皂素、植物血凝素，這兩種物質(zhì)都有毒，但是都不耐高溫，只要煮熟煮透就可以破壞這兩種毒素。

魔芋魔芋是近幾年發(fā)展起來的保健食品，但是生的魔芋有毒。食用前需要用堿水煮3個(gè)小時(shí)以上才能消除其毒性。魔芋全株有毒，塊莖毒性最高，中毒后舌、喉灼熱，癢痛腫大。民間用醋加姜汁少許，內(nèi)服或含漱可以解毒。

芋頭也叫芋艿頭，亦糧亦蔬，煮熟之后味道香濃，口感綿軟，可以做成餡料，也可以做成香芋卷等美食，很受歡迎?？催^電影《宰相劉羅鍋》者，都知道廣西荔浦芋是進(jìn)貢皇帝的珍品；奉化芋頭蘸白糖是乾隆皇帝非常喜愛的美味，奉化芋頭也因此成為貢品。但是生芋頭的黏液含有毒物質(zhì)，生吃會(huì)刺激咽喉，導(dǎo)致咽喉腫痛、癢痛。皮膚接觸可能出現(xiàn)過敏，因此不要生吃芋頭。芋頭引起的皮膚過敏可以用姜汁涂擦來緩解。

黃花菜又名萱草，有“忘憂草”的美名，古人有“杜康能解愁，萱草能忘憂”的詩句。萱草雖然美味，新鮮萱草含有類秋水仙堿，有毒，不能吃。新鮮黃花菜應(yīng)該用水浸泡或者用開水燙后把水倒掉，再用來做菜。

木薯木薯富含淀粉，可以做成面包等食品，是一些地區(qū)的主食。但是，生木薯含有氰苷類化合物，可以產(chǎn)生氫氰酸，有劇毒，食用時(shí)需用清水浸泡2天，然后敞鍋煮24小時(shí)，使有毒物質(zhì)揮發(fā)掉，才能食用（編者注：現(xiàn)在廣西產(chǎn)的“面包木薯”，只需剝?nèi)ネ馄で逑锤蓛?，不用浸泡，即可煮或蒸吃，非常松糯可口）?/p>

發(fā)芽的土豆土豆發(fā)芽后龍葵素的含量明顯增多，尤其是芽眼、發(fā)綠的部位，如果要食用必須去掉皮、剜去芽眼。龍葵素是一種生物堿，是一種神經(jīng)毒，烹調(diào)時(shí)加醋可以將其破壞。另外，把土豆切小塊用水浸泡或長時(shí)間燉煮都可以減少龍葵素含量。盡管如此，發(fā)芽的土豆還是建議不要食用。吃土豆時(shí)如果感到舌頭發(fā)麻，說明土豆中龍葵素的含量很高，就不要再吃，吃了一定會(huì)中毒。

果實(shí)類

苦杏仁含有苦杏仁苷，為氰苷類物質(zhì)，可以產(chǎn)生氫氰酸，劇毒，中毒潛伏時(shí)間短，死亡率高。高溫可以使其中的有毒物質(zhì)揮發(fā)，減少毒物數(shù)量，但是平時(shí)加工杏仁時(shí)的溫度不足以去掉所有的有毒物質(zhì)，還會(huì)剩下很多，所以炒過的苦杏仁也是有毒的，最好不要吃。

銀杏也叫白果，常用來炒熟當(dāng)零食吃。古代醫(yī)家就提出銀杏有毒，不宜多吃。銀杏的有毒成分為氰苷類物質(zhì)，可以產(chǎn)生氫氰酸，是一種劇毒物質(zhì)。銀杏炒過之后毒性有所降低，但是依然有毒，要少吃。

大豆大豆中富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、植物脂肪，經(jīng)常用來打豆?jié){。但是打出來的豆?jié){如果沒有煮熟十分危險(xiǎn)，其中含有毒物質(zhì)皂素，會(huì)引起嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。皂素也有克星——高溫，煮熟煮透即可去掉它的毒性。值得注意的是，煮豆?jié){會(huì)有“假沸”的現(xiàn)象，即一次煮沸時(shí)并沒有真的燒開，很多人這個(gè)時(shí)候拿出來喝，結(jié)果中毒了。因?yàn)槎節(jié){第一次沸騰時(shí)實(shí)際溫度只有80℃，不能破壞皂素。正確的做法是豆?jié){第一次燒開時(shí)把它攪一下，防止它溢出來，然后繼續(xù)煮，直到它再次燒開。

肉禽蛋海鮮類

畜禽肉未熟的畜禽肉很容易攜帶病菌，食用之后會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌性食物中毒。國外有吃半熟甚至生牛肉的習(xí)慣，但是那種牛肉是特別加工的，非常安全，當(dāng)然它的價(jià)格也非常昂貴，不是普通家庭消費(fèi)得起的。在市場(chǎng)上買的畜禽肉還是煮熟了再吃。

雞蛋不少人都迷信雞蛋生吃營養(yǎng)價(jià)值高。有些人甚至認(rèn)為從雞窩邊剛生出來的雞蛋熱乎乎的抓起來就吃更有營養(yǎng)，而且雞蛋清黏滑，可以保護(hù)咽喉。其實(shí)這是沒有科學(xué)依據(jù)的。生吃雞蛋不利于營養(yǎng)吸收，因?yàn)殡u蛋清中含有破壞生物素的物質(zhì)，長期生吃雞蛋會(huì)導(dǎo)致生物素缺乏，況且雞蛋中可能攜帶沙門桿菌，生吃的話會(huì)導(dǎo)致沙門桿菌中毒。

海蜇又名水母，雖然營養(yǎng)豐富，味道鮮美，但是有毒，在捕撈到之后，必須用食鹽、明礬腌制，浸漬去毒濾去水分，方可食用。

貝類貝類以它獨(dú)特的鮮味吸引著人們，而且貝類蛋白質(zhì)含量比較高，鋅、硒等礦物質(zhì)在食物中名列前茅，是非常好的營養(yǎng)素來源。遺憾的是，貝類食物的安全性比較低，它們?nèi)菀讛y帶細(xì)菌、病毒。1988年1月至3月，上海長寧區(qū)就發(fā)