讀書(shū)筆記模板食之道：中國(guó)人吃的真諦01思維導(dǎo)圖讀書(shū)筆記精彩摘錄內(nèi)容摘要目錄分析作者介紹目錄0305020406思維導(dǎo)圖道中國(guó)人中國(guó)人生活真諦技藝產(chǎn)品水平中國(guó)人飲食中國(guó)文化菜肴美食差異傳統(tǒng)食譜方式食物本書(shū)關(guān)鍵字分析思維導(dǎo)圖內(nèi)容摘要內(nèi)容摘要本書(shū)從古今中國(guó)人的食生活出發(fā)，圍繞中國(guó)人“吃”的文化探究國(guó)人“吃”的真諦。在古今中國(guó)，人們一直是將“吃”作為人生至樂(lè)來(lái)追求的，因此，“吃”在中國(guó)人的生活中占有特殊重要的位置。它不僅滲透到人們的生活之中，而且浸潤(rùn)在人們的心理意識(shí)之中。但“吃”，是需要付出勞動(dòng)的，這里有生產(chǎn)和創(chuàng)造的智慧，要吃得可口味美、合理科學(xué)，更需要付出技藝和才智。古今的中國(guó)人在“吃”方面花費(fèi)了很多的心血，要達(dá)到吃的最好效果，必須有高超的技藝水平和進(jìn)行產(chǎn)品的選擇，當(dāng)然還有解囊消費(fèi)的問(wèn)題。這是書(shū)中所研究的內(nèi)容。讀書(shū)筆記讀書(shū)筆記邵萬(wàn)寬，南京旅游職業(yè)學(xué)院烹飪工藝與營(yíng)養(yǎng)院院長(zhǎng)，副教授，烹飪高級(jí)技師，中國(guó)餐飲文化大師，國(guó)家餐飲文化一級(jí)評(píng)審師，中國(guó)食文化研究所常務(wù)理事；南京財(cái)經(jīng)大學(xué)兼職教授；山東東方美食學(xué)院客座教授；《中國(guó)酒店》、《東方美食》雜志編委會(huì)委員，《美食》雜志特約編委，《食在中國(guó)》雜志專(zhuān)家顧問(wèn)；中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)專(zhuān)家講師團(tuán)培訓(xùn)導(dǎo)師；中國(guó)烹?yún)f(xié)名廚專(zhuān)業(yè)委員會(huì)特邀烹飪理論專(zhuān)家；江蘇省勞動(dòng)和社會(huì)保障廳職業(yè)技能鑒定高級(jí)考評(píng)員；中國(guó)食文化研究會(huì)、哈爾濱商業(yè)大學(xué)中國(guó)菜研發(fā)中心顧問(wèn)。一本關(guān)于吃的古今故事和真相的書(shū)一方面了解中國(guó)源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化內(nèi)涵和中西飲食文化的發(fā)展更迭;另一方面，也是對(duì)生活方式和時(shí)代發(fā)展的深刻思考醒悟——拒絕面子，鋪張浪費(fèi)和官僚主義飲食文化的毒害。目錄分析第一章中國(guó)人吃的食物第二章中國(guó)人烹的技術(shù)第三章中國(guó)人調(diào)的美味第四章中國(guó)人寫(xiě)的食譜第五章中國(guó)人食的差異12345目錄第六章中國(guó)人吃的方式第七章中國(guó)人吃的花樣第八章中國(guó)人吃的傳播第九章中國(guó)人吃的思辨目錄古代部分后記近現(xiàn)代部分目錄第一章中國(guó)人吃的食物一、祖先采擷開(kāi)拓的食物原料二、場(chǎng)圃蔬菜種植與外域引進(jìn)三、食物加工貯藏與調(diào)味品生產(chǎn)四、農(nóng)作物輸入與食物原料的培植第二章中國(guó)人烹的技術(shù)一、蒸與炒：中國(guó)烹食文化的奇葩二、原始與時(shí)尚：中國(guó)人烹的向往三、中國(guó)烹食文化的傳統(tǒng)經(jīng)典技法四、砂鍋、瓦罐、煲仔與火鍋情結(jié)第三章中國(guó)人調(diào)的美味一、中國(guó)傳統(tǒng)調(diào)味技藝的基礎(chǔ)理論二、中國(guó)四大風(fēng)味傳統(tǒng)調(diào)味的比較三、中國(guó)傳統(tǒng)菜肴調(diào)制的主干味型四、中國(guó)菜肴齊味萬(wàn)方的調(diào)味特色第四章中國(guó)人寫(xiě)的食譜一、我國(guó)現(xiàn)存古代食譜的編寫(xiě)情況二、模糊與量化：古代食譜文化的兩重特性三、明清食譜與明清小說(shuō)中的飲食描寫(xiě)四、1949—2000年我國(guó)食譜編寫(xiě)出版情況分析第五章中國(guó)人食的差異一、南方與北方：美食文化的自然習(xí)性二、鄉(xiāng)村與都市：菜品制作的雅俗風(fēng)格三、民族與宗教：飲食個(gè)性的人文差異四、貴族與平民：等級(jí)社會(huì)的飲食反差第六章中國(guó)人吃的方式一、分餐與合餐：從聚餐到筵宴二、民筵與名筵：吃的形式與變化三、炊具與食具：飲食器具的演進(jìn)四、節(jié)慶與事慶：吃請(qǐng)方式與風(fēng)俗第七章中國(guó)人吃的花樣一、技的傳承：從廚入行的基本功夫二、吃在古代：菜肴制作的不斷翻新三、吃與審美：質(zhì)美意美的綜合體驗(yàn)四、吃在現(xiàn)代：追逐新穎與潮流變化第八章中國(guó)人吃的傳播一、中餐與流布：扎根海外的中國(guó)餐館業(yè)二、餐館與經(jīng)營(yíng)：中國(guó)菜肴在海外的嬗變?nèi)?、菜點(diǎn)與傳播：流傳海外的中國(guó)餐特色四、汲取與交流：近現(xiàn)代飲食技藝與發(fā)展第九章中國(guó)人吃的思辨一、好客與鋪張：飲食的習(xí)慣與心態(tài)二、品味與口欲：美食的追尋與放任三、飯局與負(fù)重：宴席的減負(fù)與分餐四、節(jié)儉與常態(tài)：飲食的匡正與自律精彩摘錄精彩摘錄這是《食之道：