營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化根據(jù)各類人群的需要在食品中添加營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的過(guò)程強(qiáng)化食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的意義彌補(bǔ)缺陷補(bǔ)充損失簡(jiǎn)化膳食適應(yīng)需要預(yù)防缺乏營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的原則目的明確,針對(duì)性強(qiáng)谷物B1\嬰幼兒鈣VD符合營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理注重營(yíng)養(yǎng)平衡安全有效、符合標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)化量為供給量的30%保持食品原有的風(fēng)味和感官性狀價(jià)格合理谷物強(qiáng)化賴氨酸B1B2葉酸鈣兒童乳制品亞油酸?；撬酼AB1、B3、B6、B12、葉酸、VC、VD鐵、鋅保健食品黎軍勝博士保健食品的定義保健食品適宜于特定人群食用,具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能,不以治療疾病為目的的食品特點(diǎn)本質(zhì)是食品而非藥品含有特殊的功效成分具有特定的調(diào)節(jié)機(jī)能適合特定的人群使用營(yíng)養(yǎng)性安全性適口性基本要求動(dòng)物人體證明有明確穩(wěn)定的保健作用對(duì)人體不產(chǎn)生任何極性亞急性或慢性危害配方組成及用量應(yīng)有科學(xué)依據(jù),有明確的功效成分不得宣傳其療效作用保健食品可以申報(bào)的功能《保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范》(中華人民共和國(guó)衛(wèi)生部2003年版)規(guī)定

1.

增強(qiáng)免疫力功能。2.

輔助降血脂功能**3.

輔助降血糖功**

4.

抗氧化功能*5.

輔助改善記憶功能**6.

緩解視疲勞功能*

7.

促進(jìn)排鉛功能**8.

清咽功能**9.

輔助降血壓功能**10.

改善睡眠功能11.

促進(jìn)泌乳功能**12.

緩解體力疲勞#13.

提高缺氧耐受力功能14.

對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能15.

減肥功能**#16.

改善生長(zhǎng)發(fā)育功能**17.

增加骨密度功能18.

改善營(yíng)養(yǎng)性貧血**19.

對(duì)化學(xué)肝損傷有輔助保護(hù)功能20.

祛痤瘡功能*。21.

祛黃褐斑功能*22.

改善皮膚水份功能*23.

改善皮膚油份功能*24.

調(diào)節(jié)腸道菌群功能**25.

促進(jìn)消化功能**26.

通便功能**27.

對(duì)胃粘膜損傷有輔助保護(hù)功能**注：**

動(dòng)物試驗(yàn)+人體試食試驗(yàn)

*

人體試食試驗(yàn)

#

增加興奮劑檢測(cè)

功能分類免疫調(diào)節(jié)延緩衰老改善記憶促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育抗疲勞減肥耐缺氧抗輻射抗突變抑制腫瘤調(diào)節(jié)血壓改善骨質(zhì)疏松調(diào)節(jié)血脂改善性功能調(diào)節(jié)血糖改善胃腸道功能改善睡眠改善營(yíng)養(yǎng)性貧血護(hù)肝促進(jìn)泌乳美容改善視力促進(jìn)排鉛清咽潤(rùn)喉主要功能分類改善生長(zhǎng)發(fā)育增強(qiáng)免疫力抗氧化輔助改善記憶輔助降血糖輔助降血脂輔助降血壓改善腸道功能減肥增加骨密度功效成分分類蛋白質(zhì)和氨基酸類功能性碳水化合物功能性脂類具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素功能性植物化學(xué)物益生菌活性多肽、氨基酸、免疫球蛋白活性多糖、功能性低聚糖、膳食纖維、低能量原料多不飽和脂肪酸、磷脂植物黃酮和多酚益生菌酶類活性多糖提高免疫力、抑制腫瘤輔助降低血糖輔助降低血脂抗疲勞清除自由基、延緩衰老防止、修復(fù)輻射損傷功能性低聚糖降膽固醇促進(jìn)有益菌防齲齒

多不飽和脂肪酸改善血脂，稍許降低血壓調(diào)節(jié)免疫功能促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育防止、修復(fù)輻射損傷

減少血小板的凝聚作用，增加抗血凝作用減少動(dòng)脈內(nèi)壁損傷面的血小板凝聚和栓塞增加血漿的溶解纖維作用加強(qiáng)白細(xì)胞作用，降低血管損傷面的炎癥反應(yīng)延緩血管硬化的進(jìn)程磷脂乳化血脂，防止動(dòng)脈硬化轉(zhuǎn)化為神經(jīng)遞質(zhì)，改善思維記憶改善肺功能，增強(qiáng)紅細(xì)胞膜的強(qiáng)度增強(qiáng)耐力，抗疲勞預(yù)防脂肪肝，增強(qiáng)肝功能共軛亞油酸（ConjugatedLindeicAcid，CLA）亞油酸的9、12兩個(gè)雙鍵異構(gòu)產(chǎn)生的功能性高級(jí)脂肪酸

c9－t11和t10－c12是含量最多且具有生理活性的兩種異構(gòu)體。共軛亞油酸的生理功能對(duì)脂肪組織的影響調(diào)節(jié)血脂抗腫瘤作用抗缺氧化學(xué)合成法

異構(gòu)化法脫水法生物合成法活性多肽氨基酸和免疫球蛋白：抗氧化調(diào)節(jié)血壓提高免疫力

益生素:雙歧桿菌和乳酸桿菌保健功能恢復(fù)腸道微生態(tài)平衡，改善腸道功能降低腸道酸度,抑制有害菌群合成B族維生素，降低腸道氨的吸收產(chǎn)生免疫調(diào)節(jié)劑，抑制腫瘤清除自由基和抗氧化降低血中膽固醇的水平問(wèn)題無(wú)法定植

植物黃酮抗氧化，清除自由基、延緩衰老改善婦女更年期癥狀，防止骨質(zhì)疏松輔助抑制腫瘤降低膽固醇、保護(hù)心血管輔助降血壓、血糖抑菌抗病毒抗炎癥抗過(guò)敏抗化學(xué)毒物緩解視疲勞皂苷及其甾體、生物堿降膽固醇和血脂抗氧化、清除自由基抑制腫瘤免疫調(diào)節(jié)調(diào)節(jié)血糖多酚抗氧化、清除自由基、延緩衰老輔助降血脂、防止動(dòng)脈硬化輔助降血壓抗腫瘤改善學(xué)習(xí)記憶功能耐缺氧緩解視疲勞膳食纖維降血糖降膽固醇改善腸道功能

抗性淀粉ResistantStarch，RS

抗性淀粉是不被健康人體小腸所吸收的淀粉及其降解物總稱。物理包埋淀粉(PhysicallyTrappedStarch,RS1)抗性淀粉顆粒(ResistantStarchGranules,RS2)老化淀粉(RetrogradedStarchRS3)化學(xué)改性淀粉(ChemicallyModifedStarch,RS4)抗性淀粉酶無(wú)法接近的淀粉（RS1）輕度碾磨的谷類、種籽、豆類食物抗性抗性淀粉顆粒（RS2）生的土豆、香蕉、高直鏈淀粉抗性老化淀粉（RS3）粉絲、糊化后冷卻的土豆、米飯、面包等抗性化學(xué)改性淀粉（RS4）商品改性淀粉抗性抗性淀粉的應(yīng)用

抗性淀粉應(yīng)用于食品加工，不僅可提高纖維含量，還可改進(jìn)食品的品質(zhì)，克服傳統(tǒng)膳食纖維的某些缺點(diǎn)，使消費(fèi)者能夠在享受食品原有美味的條件下得