1食品選購(gòu)索證制度2食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度3食品臺(tái)帳記錄制度4食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度5粗加工衛(wèi)生管理制度6食品原料保管衛(wèi)生管理制度7凍庫(kù)衛(wèi)生管理制度8干貨原料、調(diào)料二級(jí)倉(cāng)庫(kù)管理制度食品切配崗位衛(wèi)生管理制度10烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度11涼菜房衛(wèi)生管理制度12點(diǎn)心房衛(wèi)生管理制度13裱花間衛(wèi)生管理制度14燒烤房衛(wèi)生管理制度15生食海產(chǎn)品加工衛(wèi)生管理制度16備餐間及供餐衛(wèi)生管理制度17餐廳衛(wèi)生管理制度18水果房衛(wèi)生管理制度19餐、飲具清洗消毒衛(wèi)生管理制度20餐用具保潔衛(wèi)生管理制度21食品添加劑衛(wèi)生管理制度22食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生常識(shí)23食品衛(wèi)生檢查制度24食品衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度25食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)考核制度26員工健康檢查管理制度27傳染病報(bào)告制度28傳染病防治措施29突發(fā)衛(wèi)生事務(wù)應(yīng)急預(yù)案30“五病”調(diào)離衛(wèi)生管理制度食品選購(gòu)索證制度1對(duì)固定食品供應(yīng)商，必需簽定供貨合同，保證供應(yīng)的食品平安牢靠。2索證范圍包括全部購(gòu)入的食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等。3審核固定供應(yīng)商的工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證，并索取其復(fù)印件。4向供應(yīng)商按產(chǎn)品生產(chǎn)批次索取符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或由供應(yīng)商簽字、蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。食品進(jìn)貨驗(yàn)收制度1由指定專人進(jìn)行食品進(jìn)貨驗(yàn)收工作。2查驗(yàn)產(chǎn)品衛(wèi)生狀況，產(chǎn)品合格證明和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是否符合國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定。3從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場(chǎng)批量選購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)食品是否有依據(jù)產(chǎn)品批次由符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)合格報(bào)告或者由供應(yīng)商簽字的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件。4選購(gòu)生豬肉應(yīng)查驗(yàn)是否為定點(diǎn)屠宰企業(yè)屠宰的產(chǎn)品并查驗(yàn)檢疫合格證明。5選購(gòu)其他肉類也應(yīng)查驗(yàn)檢疫合格證明。不得選購(gòu)沒(méi)有檢疫合格證明的肉類。食品臺(tái)帳記錄制度1由專人進(jìn)行食品進(jìn)貨臺(tái)帳記錄。2嚴(yán)格依據(jù)衛(wèi)生部門(mén)指定的臺(tái)帳格式進(jìn)行登記。3照實(shí)記錄進(jìn)貨時(shí)間、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應(yīng)商及其聯(lián)系方式等內(nèi)容。4臺(tái)帳記錄必需將全部供貨狀況記錄下來(lái)，保證真實(shí)、剛好、完整、不得漏記。5在登記臺(tái)帳的同時(shí)，按時(shí)間先后依次粘貼好供貨清單和票據(jù)。6臺(tái)帳記錄保存期限不得少于食品運(yùn)用完畢后6個(gè)月。食品倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度1倉(cāng)庫(kù)管理員對(duì)選購(gòu)到的食品必需進(jìn)行仔細(xì)驗(yàn)收，防止腐敗變質(zhì)及過(guò)期的食品和三無(wú)產(chǎn)品進(jìn)庫(kù)。2存庫(kù)食品應(yīng)按主、副食和調(diào)味料等分開(kāi)存放，做到離地、隔墻、分類分架存放、掛牌表明進(jìn)貨日期和保質(zhì)期。3領(lǐng)用食品遵循“先進(jìn)先出”的原則，依據(jù)存?zhèn)}物資的最高存量、最低存量進(jìn)行補(bǔ)倉(cāng)。4食品及原料與日用品應(yīng)當(dāng)分區(qū)存放；禁止存放有毒有害物品及私人物品。5臨時(shí)存放的待處理食品及原料應(yīng)有明顯標(biāo)記，并剛好登記處理。6保持庫(kù)房整齊、通風(fēng)、干燥、無(wú)霉味，庫(kù)內(nèi)物品剛好清點(diǎn)，防止過(guò)期變質(zhì)。7倉(cāng)庫(kù)做好消防及三防措施，倉(cāng)庫(kù)內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。粗加工衛(wèi)生管理制度1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和有關(guān)規(guī)章制度，仔細(xì)履行崗位衛(wèi)生職責(zé)。2、保持儀容儀表整齊，上崗前穿戴好清潔的工作衣帽，并洗凈雙手。3、不許穿工作服上廁所，并堅(jiān)持便后洗手，不在加工制作間吸煙和做其它有礙衛(wèi)生的事。4、不用腐壞變質(zhì)、污穢不潔、有毒有害的原料，嚴(yán)防食物中毒。5、按配方下料，按要求的溫度和時(shí)間加工，保證食品的養(yǎng)分價(jià)值。6、存放食品要做到生熟分開(kāi)，成品與半成品分開(kāi)，避開(kāi)交叉污染。7、運(yùn)用工具容器前要消毒，運(yùn)用后應(yīng)洗凈保潔，并定位存放。8、堅(jiān)持用具消毒四過(guò)關(guān)，留意保潔。、搞好區(qū)域衛(wèi)生及收尾工作，保持加工制作間環(huán)境整齊。食品原料保管衛(wèi)生管理制度1各廚房食品原料實(shí)行專人管理，專人負(fù)責(zé)。2食品原料、半成品、熟食品必需分開(kāi)存放。3瓜果類、根莖類食品原料、以及凍庫(kù)內(nèi)的禽、肉類原料，應(yīng)分類存放在貨架上，距離地面和墻面不得小于10cm,嚴(yán)禁將食品原料干脆放在地面上。4存放食品原料的冰箱、庫(kù)房應(yīng)有明顯的表識(shí)。5食品原料管理人員應(yīng)加強(qiáng)庫(kù)存原料的日常檢查，如發(fā)覺(jué)其變味變質(zhì)，應(yīng)剛好處理；同時(shí)做好冰箱及庫(kù)房的清潔衛(wèi)生。凍庫(kù)衛(wèi)生管理制度1嚴(yán)格把好入庫(kù)關(guān)，嚴(yán)禁未經(jīng)過(guò)粗加工的原料以及其他不符合食品衛(wèi)生要求的原料入庫(kù)。嚴(yán)禁有毒、有害、不潔物質(zhì)、個(gè)人生活用品進(jìn)入凍庫(kù)。2各種食品原料堅(jiān)持生熟分開(kāi)原則，盛裝容器嚴(yán)格分開(kāi)并貼上標(biāo)識(shí)；在同一庫(kù)房?jī)?nèi)，各種原料分開(kāi)分類分架存放，嚴(yán)禁將食品原料干脆放在地面上。3衛(wèi)生負(fù)責(zé)人員應(yīng)加強(qiáng)庫(kù)存原料的日常檢查，如發(fā)覺(jué)其變味變質(zhì)，應(yīng)剛好處理；同時(shí)做好冰箱及庫(kù)房的清潔衛(wèi)生。4加強(qiáng)對(duì)凍庫(kù)溫度顯示器及庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)備的巡查，發(fā)覺(jué)異樣狀況剛好通知相關(guān)部門(mén)進(jìn)行修理，以防食品原料腐爛變質(zhì)。5庫(kù)房食品原料堅(jiān)持“先進(jìn)先出”的原則進(jìn)行取料用料。6堅(jiān)持每日打掃一次庫(kù)房?jī)?nèi)的清潔衛(wèi)生，保持良好的食品存放環(huán)境；并對(duì)凍庫(kù)定期進(jìn)行清洗、消毒、檢修，保證設(shè)備正常運(yùn)行。干貨原料、調(diào)料二級(jí)倉(cāng)庫(kù)管理制度1仔細(xì)履行本崗位的衛(wèi)生職責(zé)；堅(jiān)持食品入庫(kù)前的驗(yàn)收制度，做到凡腐敗變質(zhì)的.有毒有害的、感官異樣及可疑的食品不入庫(kù)、生熟食品、食品與非食品、有氣味食品的和易吸味食品要分庫(kù)存放。2定期檢查庫(kù)內(nèi)食品，發(fā)覺(jué)問(wèn)題應(yīng)剛好處理。3存放食品做到分類上架，離地隔墻，吊牌建卡，先進(jìn)先出。4做好防塵、防蠅、防腐、仿鼠和食品保潔工作。5堅(jiān)持每日清掃工作區(qū)，保持食品衛(wèi)生良好存放環(huán)境。6各廚房指定專人到總倉(cāng)領(lǐng)取干貨原料、調(diào)味料。食品切配崗位衛(wèi)生管理制度1加工前仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)覺(jué)有腐敗、變質(zhì)或其他感官性異樣的，不得加工運(yùn)用。2各種原料在運(yùn)用前應(yīng)洗凈肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、瓜國(guó)類、禽蛋類分開(kāi)清洗，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理。3易腐食品原料應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)剛好運(yùn)用或冷藏。4切配好的半成品與原料分開(kāi)并依據(jù)性質(zhì)分類存放，以避開(kāi)污染。5切配好的食品原料應(yīng)依據(jù)加工操作規(guī)程，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)運(yùn)用。6已盛裝食品原料的容器不得干脆放在地面上。7加工容器應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，生、熟食品加工容器分開(kāi)運(yùn)用。8切配完成后應(yīng)將砧板、刀具清潔干凈，放到規(guī)定位置，做好工作臺(tái)和工作區(qū)域衛(wèi)生。烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度1加工人員在烹調(diào)前應(yīng)仔細(xì)檢查待加工原料，發(fā)覺(jué)有腐敗、變質(zhì)或感官性狀異樣的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。2須要熟制加工的的食品應(yīng)當(dāng)熟煮透，其中心溫度不得低于70度。3加工后的成品與半成品、食品原料應(yīng)分開(kāi)存放，防止成品被污染。4須要冷藏的熟制品，應(yīng)盡快冷卻后冷藏。5烹調(diào)過(guò)程中嚴(yán)禁超范圍濫用、超量運(yùn)用食品添加劑。6不準(zhǔn)將回收后的食品經(jīng)過(guò)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)給顧客。7不準(zhǔn)將炸制食品后的植物油倒入下水道內(nèi)。涼菜房衛(wèi)生管理制度1涼菜間的生產(chǎn)、保臧必需做到專人、專室、專工具、專消毒、單獨(dú)冷藏。2操作人員嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定，洗滌后用75%濃度的酒精棉球消毒，操作中接觸生原料后，切制冷葷熟食、制作涼菜前必需再次消毒，運(yùn)用衛(wèi)生間后必需再次洗手消毒。3冷葷制作，貯存都要嚴(yán)格做到生熟食品分開(kāi)，生熟工具等。嚴(yán)禁混用，避開(kāi)交叉污染。4冷葷專用刀、砧、抹布每日用后要洗凈，次日用前消毒，砧板定期消毒。5盛裝冷葷、熟肉、涼菜的盆、盛器每次運(yùn)用前刷凈、消毒。6生吃食品必需洗凈后，方可放入冰箱。7涼菜間紫外線消毒燈要定時(shí)開(kāi)關(guān)，進(jìn)行消毒殺菌。8冷葷熟肉在低溫處存放次日要回鍋加熱。保持冰箱內(nèi)整齊，并定期進(jìn)行洗刷、消毒。10非涼菜間工作人員不得進(jìn)入涼菜廚房。11進(jìn)涼菜間要求做到二次更衣。點(diǎn)心廚房衛(wèi)生制度1工作前需先洗擦工作臺(tái)和工具，工作后將各種用具洗凈、消毒留意通風(fēng)保存。2嚴(yán)格檢查所用原料，嚴(yán)格過(guò)篩、選擇，不用不合格原料。蒸箱、烤箱、蒸鍋和面機(jī)等用前要干凈，用后剛好洗擦干凈，用布蓋好。3盛裝米飯、點(diǎn)心等食品的籠屜、夢(mèng)筐、食品蓋布，運(yùn)用后要熱堿水洗凈、蓋布、紗布要標(biāo)明專用，定期拆洗凈，定位存放，保持清潔。4面杖、餡機(jī)、刀具、模具、容器等用后洗凈，定位存放，保持清潔。5面點(diǎn)、糕點(diǎn)、米飯等熟食品涼后存入專柜保存，食用前必需加熱蒸煮透徹，如有異味不再食用。6制作蛋類制品，需選清潔簇新的雞蛋，散黃變質(zhì)的雞蛋不得運(yùn)用。7運(yùn)用食品添加劑，必需符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得超標(biāo)運(yùn)用。裱花間衛(wèi)生管理制度1裱花間內(nèi)由專人進(jìn)行操作。2工作人員在無(wú)人的狀況下應(yīng)開(kāi)啟紫外線燈消毒30分鐘以上。3工作人員在進(jìn)入前應(yīng)更換干凈的衣服，工作帽并將手洗干凈，用75%的醫(yī)用酒精消毒，工作時(shí)戴上口罩。4專間內(nèi)運(yùn)用的專用工具和容器，用前必需消毒，刀具和砧板運(yùn)用前用75%的醫(yī)用酒精灼燒消毒，用后應(yīng)洗凈并保持清潔。5蛋糕胚應(yīng)在專用的冰箱內(nèi)貯存，溫度5度以下。6裱漿和簇新水果應(yīng)當(dāng)天加工當(dāng)天運(yùn)用。7植物奶油裱花蛋糕貯存溫度為3+2或3-2度，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不超過(guò)10度。8不得超量，超范圍運(yùn)用食品添加劑。燒烤房衛(wèi)生管理制度1加工前仔細(xì)檢查待加工食品，發(fā)覺(jué)有腐敗、變質(zhì)或其他感官性異樣的，不得加工運(yùn)用。2燒烤各工序分別在腌制間、燒鹵間、晾涼間單獨(dú)操作；燒烤成品的解切在涼菜房專間操作。3燒烤時(shí)應(yīng)避開(kāi)食品干脆接觸火焰和食品中油脂滴落在火焰上。4燒烤的成品應(yīng)有特地的出品通道，避開(kāi)成品受到污染。5加工人員應(yīng)防塵、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施的檢查，并做好工作區(qū)域臺(tái)面、地面衛(wèi)生備餐間衛(wèi)生管理制度1備餐間內(nèi)由專人進(jìn)行操作。2工作人員在無(wú)人的狀況下應(yīng)開(kāi)啟紫外線燈消毒30分鐘以上。3工作人員應(yīng)仔細(xì)檢查待供應(yīng)食品，發(fā)覺(jué)感官性狀異樣的不準(zhǔn)供應(yīng)。4菜肴裝飾的物品運(yùn)用前必需經(jīng)過(guò)消毒處理。5食品在烹飪后至食用前存放超過(guò)2小時(shí)，應(yīng)當(dāng)立刻轉(zhuǎn)存到高于60度或低于10度的條件下存放。6備餐間工作人員不準(zhǔn)佩帶任何首飾，嚴(yán)格遵守酒店儀容儀表規(guī)范。餐廳衛(wèi)生管理制度1餐廳服做好“四勤”：勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、剪指甲、勤換工作服。2搞好消毒柜、保潔柜的衛(wèi)生工作。對(duì)存放2天以上的餐、飲具在運(yùn)用前必需進(jìn)行重新洗凈和消毒。3加強(qiáng)防塵、防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施的檢查和維護(hù)；包廂內(nèi)嚴(yán)禁有蒼蠅出現(xiàn)；就餐大廳不允許在15平方米范圍內(nèi)超過(guò)2只；否則追究相關(guān)人員的責(zé)任。4保證桌椅擺放有序，臺(tái)面、臺(tái)布、圍裙清潔衛(wèi)生。5客人就餐前，對(duì)餐廳剛好輸送鮮風(fēng)，保證餐廳空氣清爽；客人用餐完畢后，服務(wù)人員應(yīng)剛好清理餐用具。6當(dāng)顧客告知供應(yīng)的食品確有感官性狀異樣或者可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)馬上撤換該食品，并同時(shí)告知相關(guān)負(fù)責(zé)人做出相應(yīng)處理，確保供餐平安衛(wèi)生。水果房衛(wèi)生管理制度1在每天起先工作前，應(yīng)開(kāi)啟紫外線消毒燈，對(duì)制作間的空氣和臺(tái)面消毒，消毒時(shí)間應(yīng)在室內(nèi)無(wú)人的狀況下消毒30分鐘以上。2從事現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)加工的人員操作前應(yīng)更衣、洗手并進(jìn)行手部消毒，操作時(shí)佩戴口罩。3水果房的設(shè)備及工具應(yīng)專用。每餐次運(yùn)用前應(yīng)消毒，用后應(yīng)洗凈并在專用保潔設(shè)施內(nèi)存放。消毒后應(yīng)用特地的記錄本做好消毒記錄。4用于現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤(pán)的瓜果應(yīng)當(dāng)簇新。未經(jīng)清洗處理的不得進(jìn)入水果房運(yùn)用。5切開(kāi)未用完的瓜果應(yīng)用保鮮膜封口后存放冰箱內(nèi)存放。6水果冰箱內(nèi)不得存放私人物品。餐、飲具清洗消毒衛(wèi)生管理制度1餐、飲具的清洗消毒在洗碗間由專人負(fù)責(zé)操作。2餐具的清洗消毒嚴(yán)格依據(jù)“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔”的程序進(jìn)行。3采納洗碗機(jī)對(duì)餐、飲具進(jìn)行消毒時(shí)，漂洗過(guò)水溫度應(yīng)當(dāng)在80攝式度以上。4采納遠(yuǎn)紅外線消毒柜對(duì)餐、飲具消毒時(shí)，應(yīng)先將飲具清洗干凈，瀝水后放入柜內(nèi)，啟動(dòng)電源開(kāi)關(guān)，當(dāng)柜內(nèi)溫度上升到120攝氏度時(shí)消毒15-20分鐘。消毒過(guò)程中不能隨意開(kāi)關(guān)柜內(nèi)或添取餐、飲具。備注：一刮是指將剩余在餐具內(nèi)的食物殘?jiān)谷霃U物桶內(nèi)并刮干凈；二洗是將刮干凈的餐具用2%的熱堿水或在水中加入適量的食品洗滌劑清洗干凈；三沖是將經(jīng)清洗的餐具用流淌水沖去殘留在餐具表面的堿液或洗滌劑；四消毒是將已清洗的餐具用不同的消毒方式殺滅餐具表面的病菌；五保潔是將洗凈消毒后的餐具存放到密閉的保潔柜中保持干凈。餐用具清洗消毒制度1餐飲用具的清洗消毒必需在干凈區(qū)內(nèi)劃定特地區(qū)域進(jìn)行處理，其清洗消毒設(shè)施必需做到專用，嚴(yán)禁在餐飲具清洗消毒設(shè)施內(nèi)洗滌或放置其他任何物品。2必需運(yùn)用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑或消毒劑。3餐飲用具清洗消毒按以下要求處理：A：采納物理法消毒，應(yīng)依據(jù)“一洗、二清、三消毒”的程序進(jìn)行處理，消毒時(shí)應(yīng)嚴(yán)格限制其溫度、壓力和時(shí)間。B：采納化學(xué)消毒法消毒的，應(yīng)依據(jù)“一洗、二清、三消毒、四沖洗”的程序進(jìn)行處理,嚴(yán)格駕馭消毒藥液配制的濃度、浸泡的方法和時(shí)間。4餐飲用具的清洗消毒應(yīng)做到表面光滑、無(wú)油漬、無(wú)異味、無(wú)藥液殘留，符合衛(wèi)生要求。5餐用具運(yùn)用后應(yīng)剛好洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜應(yīng)有明顯標(biāo)記。6餐飲用具保潔要求：已清洗消毒好的餐、飲具在未運(yùn)用前，必需將其存放于封閉的專用保潔柜內(nèi)，嚴(yán)防灰塵、不潔物、鼠、蠅等污染。餐飲具保潔柜內(nèi)禁止放置其他任何物品。餐用具保潔衛(wèi)生管理制度1貯存餐用具的保潔柜應(yīng)貼上明顯的標(biāo)記。2經(jīng)過(guò)清洗消毒貯存在保潔柜內(nèi)的餐具，假如2天以上沒(méi)有運(yùn)用，須要運(yùn)用時(shí)必需從新洗凈消毒。3餐具保潔柜在不存取物品時(shí)，肯定要關(guān)緊柜門(mén)，定期對(duì)保潔柜進(jìn)行清洗，保持干凈。4嚴(yán)禁重復(fù)運(yùn)用一次性餐、飲具。5已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開(kāi)存放，保潔柜內(nèi)不準(zhǔn)存放其他物品。食品添加劑衛(wèi)生管理制度1選購(gòu)食品添加劑時(shí)必需索取省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)發(fā)放的衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明。2食品添加劑驗(yàn)收入庫(kù)時(shí)，應(yīng)查看是否有包裝標(biāo)識(shí)和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，包裝標(biāo)識(shí)是否符合食品添加劑標(biāo)識(shí)規(guī)定。包裝上必需標(biāo)有“食品添加劑”字樣。3存放食品添加劑應(yīng)做到專柜、專架、專人保管，定期檢查并剛好清除過(guò)期、變質(zhì)的食品添加劑。4運(yùn)用前應(yīng)仔細(xì)閱讀食品添加劑產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)，不得超范圍運(yùn)用。5運(yùn)用時(shí)應(yīng)精確計(jì)量，不準(zhǔn)超量運(yùn)用食品添加劑。6禁止以掩蓋食品腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的而運(yùn)用食品添加劑。食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生常識(shí)1“五病”調(diào)離：凡患有傷寒、痢疾、病毒性肝炎等消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病的，不得參與接觸干脆入口食品的工作。一經(jīng)發(fā)覺(jué)，立刻調(diào)離崗位。2個(gè)人衛(wèi)生“四勤Z勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗手、勤剪指甲、勤換衣、服多刷洗。3服務(wù)人員和廚師個(gè)人衛(wèi)生留意事項(xiàng)：A穿戴清潔的工作服、工作帽、頭發(fā)不外漏、不留長(zhǎng)指甲、不涂指甲油、不佩帶首飾。B在工作起先前或工作中從事任何可能污染雙手活動(dòng)后都應(yīng)洗手。c個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū)。D食品處理區(qū)不得有抽煙和其他可能污染食品的行為。食品衛(wèi)生檢查制度1食品衛(wèi)生檢查由專人負(fù)責(zé)。2定期對(duì)食品衛(wèi)生進(jìn)行檢查，或不定期對(duì)各部門(mén)的衛(wèi)生工作進(jìn)行巡察與檢查。3食品衛(wèi)生質(zhì)檢報(bào)告出來(lái)后剛好對(duì)餐飲各部門(mén)進(jìn)行通報(bào)。4衛(wèi)生報(bào)告應(yīng)包括的內(nèi)容為：具體的不合格的具體說(shuō)明、以及對(duì)當(dāng)事人的懲罰結(jié)果和要求部門(mén)整改的看法。5餐飲各部門(mén)負(fù)責(zé)人在每周一對(duì)自己部門(mén)的食品衛(wèi)生獎(jiǎng)懲制度1員工個(gè)人衛(wèi)生不符合衛(wèi)生管理要求，如：留長(zhǎng)指甲、染發(fā)、戴首飾等行為，按酒店《員工手冊(cè)》懲罰。2員工不按要求參與酒店組織的衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，每缺課1次，罰款20元，并參與后期培訓(xùn)。3食品二級(jí)倉(cāng)庫(kù)管理員以及吧臺(tái)管理員因?qū)κ称吩弦约熬扑?、茶葉等保管不善，造成食品過(guò)期、霉變、或食品標(biāo)識(shí)不全的，每發(fā)覺(jué)一次罰款50元；情節(jié)嚴(yán)峻造成不良后果的作降薪或開(kāi)除懲罰。4廚師超范圍、超量運(yùn)用食品添加劑和色素，發(fā)覺(jué)一次罰款100元；對(duì)上述行為不剛好改正的，作辭退或開(kāi)除處理，并追究其上級(jí)主管負(fù)責(zé)人的相關(guān)責(zé)任。5對(duì)新入職員工沒(méi)有健康證的沒(méi)發(fā)覺(jué)1次干脆對(duì)其上級(jí)主管罰款50元。6在職老員工健康證過(guò)期未剛好辦理健康證的，按酒店的懲罰政策進(jìn)行懲罰。7餐飲部在年終評(píng)比出衛(wèi)生工作精彩的部門(mén)1個(gè)，個(gè)人2名分別賜予物質(zhì)嘉獎(jiǎng)。食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)考核制度1每月底由餐飲部秘書(shū)將新入職員工花名冊(cè)報(bào)給食品衛(wèi)生管理員。2食品衛(wèi)生管理員依據(jù)食品衛(wèi)生法規(guī)對(duì)新員工進(jìn)行培訓(xùn)，并做好相關(guān)記錄。3培訓(xùn)后，對(duì)新入職員工進(jìn)行理論考試，合格后可以上崗工作，不合格者參與補(bǔ)考，仍不合格者參與下批考試。4食品衛(wèi)生管理員不定期對(duì)在崗老員工進(jìn)行食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，加強(qiáng)在崗工作人員的衛(wèi)生意識(shí)。對(duì)不合格者調(diào)離工作崗位進(jìn)行培訓(xùn)。員工健康檢查管理制度1各部門(mén)指定專人負(fù)責(zé)監(jiān)管在職員工的體檢工作。2對(duì)新入職員工，堅(jiān)持先體檢后上崗的原則，對(duì)不符合相應(yīng)崗位健康要求的不予以錄用。3各部門(mén)衛(wèi)生管理員每月25日前到醫(yī)務(wù)室抄錄下月須要體檢的在職員工名冊(cè)，并通知所屬部門(mén)的員工到疾控中心體檢。4發(fā)覺(jué)體檢不合格者不允許辦入職手續(xù)，老員工體檢不合格者，馬上調(diào)離其工作崗位,并做好相應(yīng)記錄。5日常工作中如發(fā)覺(jué)員工手指化膿、感冒咳嗽等病癥，部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)通知員工調(diào)離相關(guān)工作崗位。6對(duì)于以種種理由推委不去體檢造成健康證過(guò)期的，依據(jù)過(guò)期10元/天懲罰，超過(guò)一周的依據(jù)20元/天懲罰并依據(jù)“不聽(tīng)從上級(jí)工作支配”的過(guò)失累加懲罰，并追究其上級(jí)主管的責(zé)任。酒店傳染病報(bào)告制度1一旦發(fā)覺(jué)客人或員工有傳染病癥狀的疑似病人，有關(guān)人員應(yīng)馬上、告知酒店醫(yī)務(wù)室。2醫(yī)務(wù)室發(fā)覺(jué)病人有38度以上高熱或上吐下瀉，并伴有嚴(yán)峻脫水等癥狀必需快速隔離，剛好通知就醫(yī)，并報(bào)告酒店高層。3經(jīng)醫(yī)院確診為非典、禽流感、霍亂等烈性傳染病，由酒店領(lǐng)導(dǎo)上報(bào)疾病限制中心或衛(wèi)生行政主管部門(mén)。4醫(yī)務(wù)室應(yīng)剛好統(tǒng)計(jì)好患病人員的具體狀況，并記錄在冊(cè)。5依據(jù)酒店有關(guān)規(guī)定做好發(fā)病及相鄰場(chǎng)所的消毒工作，酒店全體按衛(wèi)生部門(mén)的專業(yè)指導(dǎo)主動(dòng)實(shí)行有效措施。酒店傳染病防治措施1醫(yī)務(wù)室應(yīng)規(guī)范員工健康證的管理工作，留意識(shí)別假證。2醫(yī)務(wù)室定期對(duì)對(duì)酒店各崗位進(jìn)行衛(wèi)生常識(shí)的基本培訓(xùn)，并可要求酒店員工加強(qiáng)體育熬煉，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。3提高員工免疫力，特殊是做好酒店員工的乙肝預(yù)防接種工作。4預(yù)防傳染源進(jìn)入酒店，凡是處在傳染隔離期或復(fù)原期的員工或