茶人富有制造地開發(fā)了各種各樣的茶類，彩的茶類。有的依據茶葉外形來劃分，有的按初、精制狀況劃分。固然，在眾多的茶類劃分中，運用最廣泛、最權威、認知度最高的當屬中國六大茶類，即綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶。綠茶綠茶是我國產量最多的一類，全國有18個產茶省，主要產地為安徽、浙江、湖南、湖北、四川等，我國綠茶花色品種之多居世界之首，占世界茶葉市場綠茶貿易量的80%左右。綠茶的根本工藝流程分殺青、揉捻、枯燥三步驟。殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種，以蒸青汽殺青制成的綠茶稱“蒸青綠茶”?？菰镆宰罱K枯燥方式不同有炒干、烘干和曬干之別，最終炒干的綠茶稱“炒青”，最終烘干的綠茶稱“烘青”，最終曬干的綠茶稱“曬青”。西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等。紅茶紅茶根本工藝流程是萎凋、揉捻、發(fā)酵、枯燥。紅茶紅湯紅葉的品質特點主要是經過“發(fā)酵”形成的。催化作用下，氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素。積存在葉片中，使葉片變成紅色，紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了。工夫紅茶。1875年，工夫紅茶制作方法由福建傳至安徽祁門一帶，繼而江西、湖北、四川、臺灣等省大力進展工夫紅茶。工夫紅茶是我國60多個國家和地區(qū)。產于安徽的祁紅和云南的滇紅早已名揚海外，享有盛譽。市場上主要的紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫、汪洋工夫等。青茶青茶也叫烏龍茶，屬半發(fā)酵茶。是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類茶，其外形色澤青褐。葉緣呈紅色，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。湯色黃紅，有自然花香，味道濃郁，具有獨特的韻味。烏龍茶主要產自福建、廣東、臺灣三省，四類。閩北烏龍：產于福建省武夷山一帶，主要有武夷巖茶、閩北水仙、閩北烏龍。閩南烏龍：閩南是烏龍茶的發(fā)源地，由此傳向閩北、廣東和臺灣。產于福建南部的烏龍茶，最著名、品質最好的是安溪鐵觀音。廣東烏龍：主要有廣東潮州地區(qū)所產的鳳凰單樅和鳳凰水仙最知名。臺灣烏龍：主要有凍頂烏龍、阿里山烏龍、文山包種、東方美人等。黑茶加之制造過程中往往積存發(fā)酵時間較長，因而葉色油黑或黑褐，故稱黑茶。黑茶主要供邊區(qū)少數民族飲用，所以又稱邊銷茶。黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料，需品，有“寧可一日無食，不行一日無茶”之說，黑茶因產區(qū)和工藝上的差異有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等。白茶葉上白絨毛多的品種，如福鼎大白茶，芽壯多毫，制成的成品茶滿披白毫，格外素雅，湯色清淡，味鮮醇。白茶主要產于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等。市場主要的白茶有白毫銀針、白牡丹等。黃茶黃茶的加工工藝為殺青、揉捻、悶黃、枯燥。黃茶品質特點是“黃湯黃葉”，這是制茶過程中進展悶堆渥黃的結果。黃茶主要的代表名茶有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等。統(tǒng)稱再加