第6頁(yè)共6頁(yè)2023?年廚師工?作總結(jié)范?文__?__年是?我自我挑?戰(zhàn)的一年?，我將努?力改正過(guò)?去一年工?作中的不?足，把新?一年的工?作做好，?過(guò)去的一?年在領(lǐng)導(dǎo)?的關(guān)心和?同事的熱?情幫助，?通過(guò)自身?的不懈努?力，在工?作上取得?了一定的?成果，但?也存在了?諸多不足??；仡?過(guò)去的一?年，過(guò)去?的一年也?許有失落?的，傷心?的，有成?功的，開(kāi)?心的，不?過(guò)那不重?要了，是?過(guò)去的了?，我們要?努力的是?未來(lái)，有?好多人說(shuō)?我個(gè)性變?了，我相?信。我真?的很滿意?，有好多?好多的事?壓著我，?我還是堅(jiān)?持挺過(guò)，?我的生活?，情緒都?是一樣照?就，雖說(shuō)?沒(méi)有大起?大落，至?少也經(jīng)歷?了一些風(fēng)?風(fēng)雨雨，?酸甜苦辣?，一次次?的波折和?困難，有?時(shí)候我真?的懷凝我?，我一直?在想我是?哪錯(cuò)了，?為什么會(huì)?這樣我也?是一次次?為自己打?氣，一次?次站起來(lái)?，我在想?，就算沒(méi)?有我，地?球一樣照?轉(zhuǎn)，事情?一樣要解?決，我不?要做弱者?，懦夫，?命運(yùn)就掌?握在自己?手中，我?相信明天?會(huì)更好，?你好，我?好，大家?都會(huì)好的?。現(xiàn)將工?作總結(jié)如?下：一?、培訓(xùn)方?面：1?.托盤(pán)要?領(lǐng)，房間?送餐流程?。2.?大，中，?小型宴會(huì)?各部門(mén)幫?忙跑菜的?相關(guān)知識(shí)?講解。?3.賓館?相關(guān)制度?培訓(xùn)與督?導(dǎo)。4?.出菜途?徑相關(guān)安?全意識(shí)。?5.對(duì)?本班組進(jìn)?行學(xué)習(xí)醬?料制作。?二、管?理方面：?1.上?級(jí)是下級(jí)?的模范，?我一直堅(jiān)?持以身作?則，所以?我的班組?非常團(tuán)結(jié)?。2.?我對(duì)任何?人都一樣?，公平，?公正，公?開(kāi)做事。?3.以?人為本，?人與人的?性格多方?面的管理?方式。?三、作為?我本人，?負(fù)責(zé)傳菜?工作。?1.負(fù)責(zé)?廳面的醬?料運(yùn)轉(zhuǎn)。?2.傳?菜出菜相?應(yīng)輸出與?控制。?3.傳菜?人手的協(xié)?調(diào)。四?、在操作?方面的幾?點(diǎn)。_?___人?手不足，?忙時(shí)導(dǎo)致?菜肴造型?變形，體?現(xiàn)不了本?公司的精?華。2?.由于國(guó)?家的興旺?，導(dǎo)致現(xiàn)?代的年輕?人都是寶?貝，越來(lái)?越不會(huì)干?活，越來(lái)?越被爸爸?媽媽寵壞?，只追求?金錢(qián)，不?知道為他?人換位思?考，做今?天的我真?難啊!?3.為什?么招不進(jìn)?人的原因?，這是須?及時(shí)解決?的問(wèn)題。?4.什?么叫編制?，什么叫?發(fā)展，什?么叫進(jìn)步?，什么叫?改進(jìn)，什?么叫管理?，什么叫?誰(shuí)管誰(shuí)，?什么叫誰(shuí)?為誰(shuí)維護(hù)?誰(shuí)，要怎?樣才能穩(wěn)?定。5?.望上級(jí)?了解其它?同行業(yè)傳?菜人手配?制。五?、本班組?在本年度?做的不到?位。1?.部分員?工禮貌禮?節(jié)，儀容?儀表不到?位。2?.有時(shí)沒(méi)?按相關(guān)標(biāo)?準(zhǔn)操作。?3.由?于后勤部?分人員思?想過(guò)于反?常，沒(méi)法?溝通，導(dǎo)?致監(jiān)督力?度不到位?。總之?，___?_年又是?以今天作?為一個(gè)起?點(diǎn)，新目?標(biāo)，新挑?戰(zhàn)，在新?的一年中?繼續(xù)努力?工作，勤?學(xué)習(xí)，勤?總結(jié)，最?后祝愿我?們賓館生?意興隆，?財(cái)源廣進(jìn)?!祝愿各?位領(lǐng)導(dǎo)在?工作的征?程中勇往?直前，人?生的跑道?上一帆風(fēng)?順，祝愿?各位同事?在新的一?年里續(xù)寫(xiě)?人生新的?輝煌!?2023?年廚師工?作總結(jié)范?文（二）?我于_?___年?____?月正式到?月寶賓館?工作，當(dāng)?時(shí)正是賓?館籌備最?緊張的時(shí)?期，餐飲?部廚房的?工作局面?一切都是?空白，設(shè)?備如何添?置、原材?料如何采?夠、把關(guān)?、市場(chǎng)宣?傳和產(chǎn)品?如何定位?、規(guī)章制?度及各種?日用單據(jù)?的制定等?。針對(duì)以?上種.種?問(wèn)題，我?依據(jù)以往?經(jīng)驗(yàn)制定?初步計(jì)劃?，一方面?查找資料?，涉入市?場(chǎng)一線，?奪取第一?手材料，?制定采購(gòu)?計(jì)劃;另?一方面根?據(jù)周邊市?場(chǎng)實(shí)際狀?況初步確?定菜品的?定位，制?定菜譜。?爭(zhēng)取定位?準(zhǔn)確，能?為下一步?的經(jīng)營(yíng)奠?定基礎(chǔ)。?月寶大?酒店在倍?受領(lǐng)導(dǎo)的?關(guān)注與關(guān)?懷下開(kāi)始?了試營(yíng)業(yè)?，餐飲部?廚房在努?力完成上?級(jí)下達(dá)的?各項(xiàng)任務(wù)?的同時(shí)，?在菜品上?隨著客人?的要求不?斷改善，?以求菜品?能更加適?應(yīng)市場(chǎng)。?試營(yíng)業(yè)?以來(lái)，接?待對(duì)象有?團(tuán)體會(huì)議?、婚宴、?以及各種?規(guī)格的宴?會(huì)接待和?零點(diǎn)客人?(主要集?中在__?__月下?旬)。營(yíng)?收達(dá)__?__萬(wàn)余?元。試營(yíng)?業(yè)中，廚?部的工作?也出現(xiàn)了?如：菜品?的定位不?準(zhǔn)確，菜?品設(shè)計(jì)沒(méi)?根據(jù)客人?的要求而?定，等一?些問(wèn)題。?帶著種.?種問(wèn)題和?努力改變?提升產(chǎn)品?形象的決?心迎來(lái)了?新的一年?。現(xiàn)將_?___年?工作計(jì)劃?匯報(bào)如下?：一、?在菜品定?位上，依?照酒店整?體的戰(zhàn)略?規(guī)劃來(lái)開(kāi)?發(fā)規(guī)劃菜?品，根據(jù)?餐廳菜點(diǎn)?經(jīng)營(yíng)狀況?和市場(chǎng)客?戶調(diào)查，?來(lái)不斷地?改善和提?升產(chǎn)品形?象。根據(jù)?來(lái)酒店消?費(fèi)的團(tuán)體?會(huì)議，零?點(diǎn)散客，?宴會(huì)接待?，三大塊?消費(fèi)群體?的需求，?來(lái)不斷豐?富產(chǎn)品，?使之能逐?漸構(gòu)成一?組有針對(duì)?性的風(fēng)格?化的產(chǎn)品?。使產(chǎn)品?在發(fā)展變?化中樹(shù)立?自己的品?牌。二?、在廚政?管理方面?，以系統(tǒng)?化整合核?心競(jìng)爭(zhēng)力?，以規(guī)范?化提升管?理水平，?以現(xiàn)代信?息手段提?高市場(chǎng)競(jìng)?爭(zhēng)力，以?效益化為?目標(biāo)指導(dǎo)?廚政管理?工作。?三、在人?員方面，?進(jìn)行專(zhuān)業(yè)?技能考核?，優(yōu)勝劣?汰，采用?請(qǐng)進(jìn)來(lái)走?出去和定?期培訓(xùn)的?辦法來(lái)提?高人員的?業(yè)務(wù)技能?和專(zhuān)業(yè)素?養(yǎng)。在結(jié)?合實(shí)際的?前提下，?進(jìn)一步完?善廚房?jī)?nèi)?部的各種?規(guī)章制度?。四、?在菜肴的?出品把關(guān)?上，采用?四層把關(guān)?制，一關(guān)?否定制，?即配菜廚?師把關(guān)、?爐臺(tái)廚師?把關(guān)、傳?菜員把關(guān)?、服務(wù)員?把關(guān)，一?關(guān)發(fā)現(xiàn)有?問(wèn)題，都?有退回的?權(quán)力。否?則都得承?擔(dān)相應(yīng)的?職責(zé)。?五、在原?材料的驗(yàn)?收和使用?方面，做?到嚴(yán)把原?材料質(zhì)量?關(guān)，提高?原材料的?使用率，?爭(zhēng)取把最?大的利益?讓給顧客?。六、?在食品衛(wèi)?生安全、?消防安全?方面嚴(yán)?格執(zhí)行《?食品衛(wèi)生?法》。抓?好廚房衛(wèi)?生安全工?作。嚴(yán)?格執(zhí)行規(guī)?范操作程?序，預(yù)防?各類(lèi)事故?的發(fā)生，?做到安全?生產(chǎn)，警?鐘長(zhǎng)鳴!?202?3年廚師?工作總結(jié)?范文（三?）我于?____?年___?_月正式?到月寶賓?館工作，?當(dāng)時(shí)正是?賓館籌備?最緊張的?時(shí)期，餐?飲部廚房?的工作局?面一切都?是空白，?設(shè)備如何?添置、原?材料如何?采夠、把?關(guān)、市場(chǎng)?宣傳和產(chǎn)?品如何定?位、規(guī)章?制度及各?種日用單?據(jù)的制定?等。針對(duì)?以上種種?問(wèn)題，我?依據(jù)以往?經(jīng)驗(yàn)制定?初步計(jì)劃?，一方面?查找資料?，涉入市?場(chǎng)一線，?奪取第一?手材料，?制定采購(gòu)?計(jì)劃;另?一方面根?據(jù)周邊市?場(chǎng)實(shí)際情?況初步確?定菜品的?定位，制?定菜譜。?爭(zhēng)取定位?準(zhǔn)確，能?為下一步?的經(jīng)營(yíng)奠?定基礎(chǔ)。?月寶大?酒店在倍?受領(lǐng)導(dǎo)的?關(guān)注與關(guān)?懷下開(kāi)始?了試營(yíng)業(yè)?，餐飲部?廚房在努?力完成上?級(jí)下達(dá)的?各項(xiàng)任務(wù)?的同時(shí)，?在菜品上?隨著客人?的要求不?斷改進(jìn)，?以求菜品?能更加適?應(yīng)市場(chǎng)。?試營(yíng)業(yè)?以來(lái)，接?待對(duì)象有?團(tuán)體會(huì)議?、婚宴、?以及各種?規(guī)格的宴?會(huì)接待和?零點(diǎn)客人?(主要集?中在__?__月下?旬)。營(yíng)?收達(dá)__?__萬(wàn)余?元。試營(yíng)?業(yè)中，廚?部的工作?也出現(xiàn)了?如：菜品?的定位不?準(zhǔn)確，菜?品設(shè)計(jì)沒(méi)?根據(jù)客人?的要求而?定，等一?些問(wèn)題。?帶著種種?問(wèn)題和努?力改變提?升產(chǎn)品形?象的決心?迎來(lái)了新?的一年。?現(xiàn)將__?__年工?作計(jì)劃匯?報(bào)如下：?一、在?菜品定位?上，依照?酒店整體?的戰(zhàn)略規(guī)?劃來(lái)開(kāi)發(fā)?規(guī)劃菜品?，根據(jù)餐?廳菜點(diǎn)經(jīng)?營(yíng)狀況和?市場(chǎng)客戶?調(diào)查，來(lái)?不斷地改?進(jìn)和提升?產(chǎn)品形象?。根據(jù)來(lái)?酒店消費(fèi)?的團(tuán)體會(huì)?議，零點(diǎn)?散客，宴?會(huì)接待，?三大塊消?費(fèi)群體的?需求，來(lái)?不斷豐富?產(chǎn)品，使?之能逐漸?形成一組?有針對(duì)性?的風(fēng)格化?的產(chǎn)品。?使產(chǎn)品在?發(fā)展變化?中樹(shù)立自?己的品牌?。二、?在廚政管?理方面，?以系統(tǒng)化?整合核心?競(jìng)爭(zhēng)力，?以規(guī)范化?提升管理?水平，以?現(xiàn)代信息?手段提高?市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)?力，以效?益化為目?標(biāo)指導(dǎo)廚?政管理工?作。三?、在人員?方面，進(jìn)?行專(zhuān)業(yè)技?能考核，?優(yōu)勝劣汰?，采用請(qǐng)?進(jìn)來(lái)走出?去和定期?培訓(xùn)的辦?法來(lái)提高?人員的業(yè)?務(wù)技能和?專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)?。在結(jié)合?實(shí)際的前?提下，進(jìn)?一步完善?廚房?jī)?nèi)部?的各種規(guī)?章制度。?四、在?菜肴的出?品把關(guān)上?，采用四?層把關(guān)制?，一關(guān)否?定制，即?配菜廚師?把關(guān)、爐?臺(tái)廚師把?關(guān)、傳菜?員把關(guān)、?服務(wù)員把?關(guān)，一關(guān)?發(fā)現(xiàn)有問(wèn)?