速凍調(diào)理肉制品生產(chǎn)加工過程中的控制要點考試試題基本信息：[矩陣文本題]*姓名：________________________部門：________________________一、判斷題1.國家鼓勵食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴于食品安全國家標(biāo)準或者地方標(biāo)準的企業(yè)標(biāo)準，在本企業(yè)適用，并報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案。[判斷題]*對(正確答案)錯2.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全專業(yè)技術(shù)人員、食品安全管理人員須為專職，不得為兼職。[判斷題]*對錯(正確答案)3.食品生產(chǎn)企業(yè)可對市場上滯銷的產(chǎn)品進行回收，并以此為原料生產(chǎn)新的產(chǎn)品。[判斷題]*對錯(正確答案)4.禁止生產(chǎn)無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品，但生產(chǎn)的食品添加劑有無標(biāo)簽沒有強制要求。[判斷題]*對錯(正確答案)5.生產(chǎn)的食品中可以適當(dāng)添加藥品，以增加食品治療功能。[判斷題]*對錯(正確答案)6.從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)人員健康證過期后，可繼續(xù)從事食品生產(chǎn)活動，待日后有時間進行健康體檢，取得健康證明即可。[判斷題]*對錯(正確答案)7.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就所生產(chǎn)食品的運輸和交付控制方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準。[判斷題]*對(正確答案)錯8.食品生產(chǎn)企業(yè)召回已經(jīng)上市銷售的食品，無需通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。[判斷題]*對錯(正確答案)9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)委托符合《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，不可自行進行檢驗。[判斷題]*對錯(正確答案)10.某食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)過程中存在食品安全隱患，未及時采取措施消除，食品安全監(jiān)督管理部門可以對該企業(yè)法定代表人或者主要負責(zé)人進行責(zé)任約談。責(zé)任約談情況和整改情況應(yīng)當(dāng)納入該企業(yè)食品安全信用檔案。[判斷題]*對(正確答案)錯11.某食品生產(chǎn)企業(yè)2017年被吊銷許可證，該企業(yè)在2020年可以重新申請食品生產(chǎn)許可。[判斷題]*對錯(正確答案)12.王某因食品安全犯罪被判處有期徒刑，其五年后可從事食品生產(chǎn)管理工作，也可擔(dān)任食品生產(chǎn)企業(yè)食品安全管理人員。[判斷題]*對錯(正確答案)13.因購買到不符合食品安全標(biāo)準的食品而受到損害的消費者，只能向銷售該食品的經(jīng)營者要求賠償損失，而不能直接向生產(chǎn)者要求賠償損失。[判斷題]*對錯(正確答案)14.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)不應(yīng)選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應(yīng)避免在該地址建廠。[判斷題]*對(正確答案)錯15.為便于人員操作，檢驗室可未經(jīng)分隔，直接設(shè)于生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)。[判斷題]*對錯(正確答案)16.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)車間屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚，應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。[判斷題]*對(正確答案)錯17.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設(shè)能自動關(guān)閉的門。[判斷題]*對(正確答案)錯18.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)線監(jiān)控應(yīng)當(dāng)避免使用水銀溫度計，以免破損后造成玻璃異物污染以及汞化學(xué)污染。[判斷題]*對(正確答案)錯19.食品加工人員操作中不小心切到手指造成明顯皮膚損傷，經(jīng)包扎可以繼續(xù)在配料崗位工作。[判斷題]*對錯(正確答案)20.非食品加工人員不得進入食品生產(chǎn)場所，特殊情況下進入時應(yīng)遵守和食品加工人員同樣的衛(wèi)生要求。[判斷題]*對(正確答案)錯二、單項選擇題1.以下表述正確的是（）。[單選題]*A、清潔消毒前后的設(shè)備和工器具應(yīng)分開放置(正確答案)B、運輸食品相關(guān)產(chǎn)品的工具和容器無需定時清理C、原料、半成品可碼放在一起D、普通照明設(shè)施可不加防護直接安裝于產(chǎn)品暴露區(qū)域2.關(guān)于食品加工人員衛(wèi)生要求的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)配戴飾物、手表B、進入作業(yè)區(qū)域不應(yīng)染指甲、噴灑香水但可以化淡妝(正確答案)C、進入作業(yè)區(qū)域不得攜帶或存放與食品生產(chǎn)無關(guān)的個人用品D、進入作業(yè)區(qū)域應(yīng)規(guī)范穿著潔凈的工作服3.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）的要求。[單選題]*A、《食品安全國家標(biāo)準食品添加劑使用標(biāo)準》（GB2760）(正確答案)B、《食品安全國家標(biāo)準食品中真菌毒素限量》（GB2761）C、《食品安全國家標(biāo)準食品中污染物限量》（GB2762）D、《食品安全國家標(biāo)準食品中農(nóng)藥最大殘留限量》（GB2763）4.關(guān)于食品生產(chǎn)企業(yè)培訓(xùn)的說法，以下表述不正確的是（）。[單選題]*A、應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)不同崗位的實際需求，制定和實施食品安全年度培訓(xùn)計劃B、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)對人員進行培訓(xùn)，可不考試(正確答案)C、食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)做好培訓(xùn)記錄D、當(dāng)食品安全相關(guān)的法律法規(guī)標(biāo)準更新時，應(yīng)及時開展培訓(xùn)5.食品生產(chǎn)許可證有效期為（）年。[單選題]*A、3B、4C、5(正確答案)D、66.食品生產(chǎn)許可證（）。[單選題]*A、正本和副本具有同等法律效力(正確答案)B、正本的法律效力大于副本的法律效力C、正本的法律效力小于副本的法律效力D、副本不具有法律效力7.食品生產(chǎn)許可證有效期內(nèi)，食品生產(chǎn)者名稱、現(xiàn)有設(shè)備布局和工藝流程、主要生產(chǎn)設(shè)備設(shè)施、食品類別等事項發(fā)生變化，需要變更食品生產(chǎn)許可證載明的許可事項的，食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在變化后（）內(nèi)向原發(fā)證的市場監(jiān)督管理部門提出變更申請。更改[單選題]*A、30個工作日B、20個工作日C、10個工作日(正確答案)D、15個工作日8.《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是

（）。[單選題]*A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)B、縣級以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會D、各級食品安全監(jiān)督管理部門9.根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)將張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持至（）。[單選題]*A、整改完畢B、食品安全監(jiān)督管理部門通知后C、下次日常監(jiān)督檢查(正確答案)D、5個工作日10.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽配料表中，各種配料應(yīng)按制造或加工食品時配料（）順序一一排列。[單選題]*A、加入量遞減(正確答案)B、加入量遞增C、營養(yǎng)價值D、添加順序三、多項選擇題1.在中華人民共和國境內(nèi)從事（）活動，應(yīng)當(dāng)遵守《中華人民共和國食品安全法》。*A、食品生產(chǎn)和加工(正確答案)B、食品添加劑的生產(chǎn)(正確答案)C、食品的貯存和運輸(正確答案)D、食品生產(chǎn)企業(yè)使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品(正確答案)2.食品安全工作實行（），建立科學(xué)、嚴格的監(jiān)督管理制度。*A、預(yù)防為主(正確答案)B、風(fēng)險管理(正確答案)C、全程控制(正確答案)D、社會共治(正確答案)3.（）有權(quán)舉報食品安全違法行為。*A、行業(yè)協(xié)會(正確答案)B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者(正確答案)C、消費者(正確答案)D、食品生產(chǎn)企業(yè)員工(正確答案)4.食品生產(chǎn)企業(yè)下列哪些行為是國家鼓勵的?（）*A、制定嚴于食品安全國家標(biāo)準或者地方標(biāo)準的企業(yè)標(biāo)準(正確答案)B、建立食品安全追溯體系C、參加食品安全責(zé)任保險(正確答案)D、實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系(正確答案)5.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)選擇生產(chǎn)場所時，應(yīng)（）。*A、與供貨商保持較近的距離B、與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離(正確答案)C、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理場所(正確答案)D、具有與生產(chǎn)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品加工、包裝、貯存場所(正確答案)6.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有（）食品安全專業(yè)技術(shù)人員。*A、專職的(正確答案)B、兼職的(正確答案)C、臨時的D、業(yè)余的7.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，禁止生產(chǎn)下列食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品（）。*A、用非食品原料生產(chǎn)的食品(正確答案)B、超范圍、超限量使用食品添加劑的食品(正確答案)C、添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)的食品D、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品(正確答案)8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就以下哪些方面制定并實施控制要求，以保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準（）。*A、原料采購、原料驗收、投料等原料控制(正確答案)B、生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制(正確答案)C、原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制(正確答案)D、運輸和交付控制(正確答案)9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進貨查驗記錄制度，如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。*A、名稱、規(guī)格、數(shù)量(正確答案)B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期(正確