--1.《中華人民共和國(guó)食品安全法》于 2015年4月24日第十二屆全國(guó)人大常委會(huì)第十四次會(huì)議審議通過。 自(B)起施行。A.2015年5月1日B.2015年7月1日C.2015年9月1日D.2015年10月1日在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？ （C）A．學(xué)習(xí)文具B．五金制品C．食品制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)以（B）為依據(jù)。國(guó)外食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果監(jiān)督檢查結(jié)果抽樣檢驗(yàn)結(jié)果農(nóng)民個(gè)人銷售其自產(chǎn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，不需要取得(B)的許可。食品生產(chǎn)食品流通食品生產(chǎn)和流通----餐飲服務(wù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中使用的洗滌劑.消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是（C）。對(duì)嬰幼兒無害對(duì)成人無害對(duì)人體安全.無害對(duì)環(huán)境無害6.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合 （C）。A.礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)(B)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。每半年每年每二年每三年食品檢驗(yàn)實(shí)行(D)負(fù)責(zé)制。食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)人質(zhì)量監(jiān)督部門----食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人(A)有權(quán)舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的違法行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品安全信息，對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。任何組織或個(gè)人食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者消費(fèi)者食品企業(yè)10.公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量問題， 應(yīng)當(dāng)向（A）部門投訴。食品藥品監(jiān)督部門工商行政管理部門質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門食品安全委員會(huì)食品安全監(jiān)管部門對(duì)有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)（A）。增加監(jiān)督檢查頻次減少檢查頻次吊銷許可證吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（B）的技術(shù)規(guī)范。自愿性----強(qiáng)制性科學(xué)性民主性生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除了要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價(jià)款（ C）的賠償金。三倍五倍十倍十五倍超過保質(zhì)期限的食品（C）?？衫^續(xù)銷售可降價(jià)銷售不能銷售可作處理食品銷售對(duì)于確認(rèn)的不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不按規(guī)定主動(dòng)召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)（D）。當(dāng)眾銷毀要求召回不再追究責(zé)令召回或停止經(jīng)營(yíng)16. 食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用（ D）原料生產(chǎn)加工食品。----A.過期.變質(zhì).污穢不潔B.陳化.回收非食用上述全部食品生產(chǎn)企業(yè)在開工前，必須向食品藥品監(jiān)督管理部門申請(qǐng)獲得（A）。食品生產(chǎn)許可食品流通許可餐飲服務(wù)許可以上均需要食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品或原料時(shí)，除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗(yàn)（A）。產(chǎn)品合格證明文件健康證明培訓(xùn)證明出門證19. 食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng) （C）后方可出廠銷售。監(jiān)督檢驗(yàn)合格委托檢驗(yàn)合格出廠檢驗(yàn)合格強(qiáng)制檢驗(yàn)合格20. 食品生產(chǎn)許可 .食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期----為（B）。A.2年B.3年C.4年D.5年辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是 (C)A、如顯出綠色，是真碘鹽如顯出紅色，是真碘鹽如顯出藍(lán)色，是真碘鹽如顯出黃色，是真碘鹽食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(A)A.4-10℃B.0-（-29℃）C.0-（-10℃）D.0-（-18℃）食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚.肉不宜再食用，因其中含有（A），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。A、苯并芘二噁英----黃曲霉毒素亞硝胺下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:(A)A.純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿25. 在流通環(huán)節(jié)從事食品經(jīng)營(yíng)的，應(yīng)當(dāng)依法取得 (A)A、食品流通許可證餐飲服務(wù)許可證生產(chǎn)許可證銷售許可證從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)銷售食品，不需要記錄批發(fā)食品的（C）。A、銷售日期購(gòu)貨者名稱及聯(lián)系方式購(gòu)貨單位的經(jīng)濟(jì)性質(zhì)食品的保質(zhì)期27. 哪種食品學(xué)生不宜常吃 (D)A、油炸類食品膨化食品燒烤類食品以上都是28. 下面哪種食品是有毒食品 ，不宜食用(D)A、發(fā)芽的土豆--未徹底煮熟的四季豆發(fā)霉的花生以上都是為什么不能過度喝飲料

--D）A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲B.有的飲料用了人工合成的甜味劑 .香精.色素.碳酸水等，多喝對(duì)身體沒好處飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖以上都是生鮮肉要在(C)的溫度下保藏，并要用保鮮膜包裹；若購(gòu)買量較大，需要長(zhǎng)期放臵，最好是凍藏，以確保安全。31. 如果吃了變質(zhì)的魚 .蝦等引起的食物中毒，可取 (B)100毫升，加水 200毫升，稀釋后一次服下的辦法解毒。A、鹽水食醋白酒蒜汁32. 食用大蒜最好的方法是（ B ）。----A、切碎B.搗碎成泥且放臵10-15分鐘炒熟吃加鹽生拌下列物質(zhì)中不具有防腐功能的是(D)。A、酒精苯甲酸亞硫酸蘇丹紅生鮮乳應(yīng)當(dāng)冷藏。超過（A）未冷藏的生鮮乳，不得銷售。A.2小時(shí)B.5小時(shí)C.12小時(shí)D.1天剩飯的保存時(shí)間，以不隔餐為宜，盡量縮短在5-6小時(shí)，我們應(yīng)注意的是(B)。A.剩飯?jiān)诟泄偕险?，即可以直接食用B.剩飯?jiān)诟泄偕险?，也必須加熱后食用C.剩飯?jiān)诟泄偕险?，加熱后也不能食用剩飯?jiān)诟泄偕喜徽?，加熱后也可食用世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒----素.苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（Ａ）發(fā)霉的玉米炸糊了的薯?xiàng)l過了保質(zhì)期的牛奶海魚和貝蛤類食品燒焦的鴨中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是（Ａ）苯并芘二噁英黃曲霉毒素亞硝胺發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是（Ｄ）亞麻苦苷苦杏仁苷秋水仙堿龍葵素煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是（Ｂ）油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)容易使被煎炸食物的口感不好以上說法均正確七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（Ｂ）易感染上旋毛蟲病易引起食物中毒----不易被人體消化以上說法都正確湯圓變紅后不能食用的原因是（Ｃ）變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良變紅后湯圓的口感不好變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒以上說法均不正確黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對(duì)于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（Ａ）不再食用用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用用清水將表面的霉菌洗掉即可食用選購(gòu)放心肉,正確的做法是（Ａ）A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽以上做法都正確巴氏消毒法的溫度范圍為（Ｂ）A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D ．65~95℃以下哪一物質(zhì)的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題。（Ｂ）----A、食品防腐劑 B.食品添加劑C.食品防凍劑 D.以上均正確世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l.薄脆餅.烤豬肉.水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（Ｄ）A.蘇丹紅 B. 二氧化硫 C. 苯并芘 D.丙烯酰胺食品的貯存包括冷藏和冷凍兩種方式，那么食品冷藏貯存溫度是指多少度(Ａ)A.4-10℃ B.0- （-29℃）C.0-（-10℃） D.0- （-18℃）下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(Ａ)A.純牛奶 B. 醬油 C. 奶油 D. 火腿長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾??？(Ａ)A.老年癡呆癥 B. 甲狀腺腫大 C.腸胃疾病 D. 癌癥50.2003 年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是 (Ａ)A、奶粉中蛋白質(zhì) .脂肪含量嚴(yán)重不足B.奶粉中微量元素鈣 .鐵.鋅等含量極低產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確以上說法都正確防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：(Ｂ)A．加堿水洗被污染的食物B．食品防霉----C．制定食品中最高允許含量D．加熱破壞毒素52.消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的： （Ｃ）A、只可以向銷售者要求賠償只可以向生產(chǎn)者要求賠償可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D．以上都不是53.下列哪種疾病是由于缺乏維生素 D引起鈣磷代謝紊亂引起的：（Ｂ）A.過敏癥狀 B.佝僂病 C. 神經(jīng)炎 D. 貧血54.用冰箱保存保藏食品不正確的做法是： （Ｃ）A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B．準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈C．冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱．糧食不宜加工過細(xì)，原因是（Ｂ）A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收糧食加工過細(xì)，營(yíng)養(yǎng)素丟失嚴(yán)重糧食加工過細(xì)，不易貯存糧食加工過細(xì)，不易煮爛河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是（Ａ）A、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素較穩(wěn)定的，煮沸可解毒----一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)胃腸道毒素，引起腹瀉食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（Ａ）A.含有皂素 B.含有秋水仙堿 C.含有龍葵素眼瞼下垂.吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（Ｄ）亞硝酸鹽中毒肉毒中毒砷中毒有機(jī)磷農(nóng)藥中毒下列哪種屬食物中毒的范疇（Ｃ）A.傷寒 B.甲型肝炎C.肉毒中毒 D.暴飲暴食性胃腸炎下列說法中正確的是（B）A.一種食品是否安全，取決于其制作 .食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論B.安全食品并不是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品， 而是在提供最豐富營(yíng)養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)， 力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度絕對(duì)安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對(duì)沒有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會(huì)上存在著絕對(duì)安全的食品過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會(huì)中毒，過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度----食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。燒焦了的魚.肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。 （Ａ）苯并芘二噁英黃曲霉毒素亞硝胺正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯(cuò)誤的是（Ｃ）不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均不要食用在冰箱里放置較久的食品建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（Ｃ）飲用潔凈的水，把水燒開了再喝買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶菜刀.菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食盡量用封閉的容器裝食物鑒別味精質(zhì)量?jī)?yōu)劣時(shí)可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種情況說明是劣質(zhì)味精？（Ｄ）不易溶化----有苦咸味有粘糊感以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味精未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？(Ｂ)A.食品裝得太多了食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃食品發(fā)酵，但可以吃。食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，下列屬于化學(xué)保藏方法的是（Ｃ）冷卻保藏高壓保藏?zé)熝２貎鼋Y(jié)保藏輻照保藏67.烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括 （Ｅ）油脂熱聚合物過氧化物丙烯醛致癌物質(zhì)還原物質(zhì)68.糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括 （Ｂ）農(nóng)藥殘留病毒污染----有毒有害物質(zhì)的污染真菌和真菌毒素污染倉儲(chǔ)害蟲冷藏可以使魚體溫度降至１０℃，這樣魚可以保存（Ｂ）Ａ．1～4天Ｂ．5～14天Ｃ．15～20天鮮黃花菜中含有的毒素是（Ｃ）Ａ．龍葵素 Ｂ．皂素 Ｃ． 類秋水仙堿71．食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄 .出廠檢驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于（B）年。A.一年 B.二年 C. 三年 D.四年72．《食品安全法》規(guī)定，制定 .修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是 (B) 。A.食品安全調(diào)研報(bào)告 B. 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)結(jié)果 D. 食品安全國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)73．《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)實(shí)行 (D) 負(fù)責(zé)制。A.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu) B. 檢驗(yàn)人C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D. 食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人74．沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) .地方標(biāo)準(zhǔn)的， (C) 制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A.可以 B. 不可以 C.應(yīng)當(dāng) D. 視情況而定受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起（ D）內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。----A.2 年 B.3年 C.5 年 D. 10年國(guó)家對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)實(shí)行許可制度。從事食品生產(chǎn)應(yīng)當(dāng)依法取得食品（A）。A.生產(chǎn)許可 B. 流通許可 C. 餐飲服務(wù)許可 D. 衛(wèi)生許可《中華人民共和國(guó)食品安全法》.《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》分別自(A)起施行。A.2009年6月1日2009年7月20日B.2009年6月1日2009年8月1日C.2009年7月1日2009年7月20日D.2009年7月1日2009年9月1日進(jìn)口的食品.食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合。A.出口國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn) B. 我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C.國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn) D. 合同約定的食品安全標(biāo)準(zhǔn)被吊銷食品生產(chǎn)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（D）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A.2 B.3 C.4 D.5生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價(jià)款（C）倍的賠償金。A.2 B.5 C.10 D.20----被吊銷食品生產(chǎn).流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（ D）內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作。A.2年 B.4年 C.4 年 D.5年82.出口食品生產(chǎn)企業(yè)和出口食品原料種植 .養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)當(dāng)向國(guó)家(A) 部門備案。A.出入境檢驗(yàn)檢疫 B. 工業(yè)和信息化 C. 工商行政 D.衛(wèi)生行政違反《食品安全法》規(guī)定，食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu).食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的，由有關(guān)部門對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員依法給予（ C）處分。A.警告或記過 B.記大過或降職 C.撤職或開除 D.降級(jí)或留用查看違法《食品安全法》規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，貨值金額不足一萬元的，可并處（B）罰款。A.500元以上 2000元以下 B. 2000元以上 50000元以下C.2000元以上10000元以下 D.50000 元以上《食品安全法》對(duì)食品和食品添加劑的規(guī)定，下列哪些是錯(cuò)誤的，（D）預(yù)包裝食品和食品添加劑都應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽----B.食品生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品和食品添加劑上標(biāo)簽 .說明書上所載明的內(nèi)容負(fù)責(zé) C.不得涉及疾病預(yù)防 .治療功能D.食品和食品添加劑與其標(biāo)簽 .說明書所載明的內(nèi)容不符的，以標(biāo)簽.說明書的內(nèi)容為準(zhǔn)（A）是保證食品安全的第一責(zé)任人。A.食品生產(chǎn)者 B. 各級(jí)政府 C. 監(jiān)管部門 D. 食品銷售者《食品安全法》規(guī)定，食品安全監(jiān)管部門在進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)(B)。A.免費(fèi)索要樣品 B.購(gòu)買抽取的樣品C.隨意抽取 D. 僅收取檢驗(yàn)費(fèi)88.食品檢測(cè)中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是（ B）。A.細(xì)菌總數(shù) B.大腸菌群 C. 枯草桿菌 D. 酵母菌違反食品安全法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承擔(dān)民事賠償責(zé)任和，其財(cái)產(chǎn)不足以同時(shí)支付時(shí)，先承擔(dān)（ B）。A.繳納罰款.罰金 B.民事賠償責(zé)任C.隨其意愿 D. 按金額大小確定實(shí)驗(yàn)時(shí)，不小心將濃硫酸灑在皮膚上，應(yīng)該立即采取如下措施（C）。馬上用水沖洗去醫(yī)院用干凈布或衛(wèi)生紙將硫