臘八蒜的腌制方法所需原料：紫皮蒜、米醋、玻璃瓶、白糖、白酒、保鮮袋步驟一：玻璃瓶先用開水里外燙一下，然后自然控干水分。為什么用玻璃瓶，因為玻璃耐腐蝕，其它材質(zhì)是不行的。步驟二：大蒜挑紫皮蒜，外表沒有傷痕的，沒有腐爛的地方。然后扒皮，蒜瓣量大約到玻璃瓶五分之四的地方就可以了。還有一點(diǎn)需要注意，那就是切記把蒜頭切下來，蒜頭切下來綠的很快，但是米醋只是從一點(diǎn)進(jìn)入蒜中發(fā)生作用，由內(nèi)往外的變化，會影響蒜的脆度，這是老人最忌諱的。還有一點(diǎn)，蒜千萬不要清洗，是生水的原因還是別的，我也不知道，老輩人就是這么教的，而且再三叮囑的。步驟三：將蒜瓣放入玻璃瓶中，倒入米醋沒過蒜瓣。記住一定是米醋，有人說陳醋、白醋都是不對的，這里面有化學(xué)反應(yīng)，蒜達(dá)不到脆綠而且還發(fā)黑。步驟四：關(guān)鍵的地方來了，需要加入兩種調(diào)料。一加入2-5克白糖，再加入幾滴高度白酒，來促進(jìn)大蒜的發(fā)酵，這樣臘八蒜腌制的時間短，而且顏色好看不會變質(zhì)。步驟五：取一個保鮮袋，放入玻璃瓶上，然后扣緊瓶蓋，放入冰箱冷藏。一周之后蒜瓣就會變綠，但是要等最好吃的時候，還是過年吧。腌臘八蒜，千萬別放錯醋了，多加這兩樣，蒜脆綠味道還特別正。大家記住，醋要米醋、再加一點(diǎn)白糖與白酒，臘八蒜顏色翠綠還好吃。泡臘八蒜是一道主要流行于北方，尤其是華北地區(qū)的漢族傳統(tǒng)小吃，是臘八節(jié)節(jié)日食俗。在陰歷臘月初八的這天來泡制蒜。其實材料非常簡單，就是醋和大蒜瓣兒。做法也是極其簡單，將剝了皮的蒜瓣兒放到一個可以密封的罐子，瓶子之類的容器里面，然后倒入醋，封上口放到一個冷的地方。慢慢地，泡在醋中的蒜就會變綠，最后會變得通體碧綠的，如同翡翠碧玉。中國北方一到臘月初八，過年的氣氛一天賽過一天，華北大部分地區(qū)在臘月初八這天有用醋泡蒜的習(xí)俗，叫臘八蒜。臘八蒜用什么蒜蒜最好選擇辮子蒜，那些蒜沒有做特殊處理，容易綠。一定要去蒂去根，就是上面都切掉一點(diǎn)，讓醋能快速浸入蒜的內(nèi)部。臘八蒜綠的關(guān)鍵是這個蒜，千萬別買包裹緊密，外衣白白的蒜，那些蒜為了延長保質(zhì)期，都在進(jìn)入市場前做了輻射處理，這個蒜很難泡綠，甚至泡不綠。我們要選擇外衣都松散了，感覺快長芽的蒜，幾天就能綠了。臘八蒜用紫皮蒜最佳為什么一定要用紫皮蒜呢?這是因為紫皮蒜蒜瓣小，腌得透，還有就是紫皮蒜含有的蒜素高，泡出的蒜脆、香，口感好。那么，又為什么一定要用米醋呢?殷海霞的解釋是，這主要是從口感上和色澤上考慮的，米醋色淡，泡出來的蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜;陳醋泡過的蒜色澤發(fā)黑，蒜瓣也不夠綠，口感較差。臘八蒜雖好，卻非人人皆宜，更不能長期大量食用。臘八蒜有刺激胃酸分泌的作用，也會對腸黏膜有一定的刺激。另外，如患眼睛及牙齦疾病的人、脾胃熱的人，口腔和舌頭有炎癥的人也應(yīng)盡量少吃。臘八蒜用心蒜還是老蒜用新鮮的蒜，泡臘八蒜需要用新鮮的紫皮蒜比較好。腌制“臘八蒜”得用紫皮蒜，