食品安全責(zé)任書廚房安全工作是酒店安全管理的重重之中。所以擬訂酒店廚房安全責(zé)任書，責(zé)任到人，防患已然，顯得尤其緊急。為有效地根絕安全事故的發(fā)生，保障酒店客人及職工生命財(cái)富安全；為促使安全生產(chǎn)管理常抓不懈、責(zé)任落實(shí)到人，依據(jù)“誰主管、誰負(fù)責(zé)；誰使用、誰負(fù)責(zé)”的原則管理日常廚房安全生產(chǎn)工作，特?cái)M訂本責(zé)任書。一、消防安全責(zé)任、廚房?jī)?nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、閥門一定按期檢查，防備泄露。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)馊加托孤?，第一?yīng)封閉閥門，實(shí)時(shí)通風(fēng)，并禁止使用任何明火和啟動(dòng)電源開關(guān)。、廚房中的氣瓶應(yīng)集中在一同管理，距燈具或明火等高溫表面要有足夠的間距，以防高溫烤爆氣瓶，惹起可燃?xì)怏w泄露，造成火災(zāi)。廚房中的灶具應(yīng)安裝在不燃資料上，與可燃物有足夠的間距，以防烤燃可燃物。、油炸食品時(shí)，鍋里的油不該當(dāng)超出油鍋的三分之二，并注意防備水滴和雜物掉入油鍋，以致食油溢出著火。與此同時(shí)，油鍋加熱時(shí)應(yīng)采納溫火，嚴(yán)防火勢(shì)過猛、油溫過高造成油鍋起火。、廚房灶具旁的墻壁、抽油煙罩等簡(jiǎn)單污染處應(yīng)每日沖洗，油煙管道起碼應(yīng)每半年沖洗一次。、廚房?jī)?nèi)的電器設(shè)備應(yīng)嚴(yán)格按國家技術(shù)規(guī)范鋪設(shè)，禁止“以鋁代銅”的現(xiàn)象發(fā)生。、廚房?jī)?nèi)使用的各樣炊具，應(yīng)采納經(jīng)國家質(zhì)量檢測(cè)部門查驗(yàn)合格的產(chǎn)品，切忌貪戀便宜而選擇不合格的器具。與此同時(shí)，這些器具還應(yīng)嚴(yán)格按規(guī)定進(jìn)行操作，嚴(yán)防事故的發(fā)生。、操作人員應(yīng)實(shí)時(shí)封閉全部的燃?xì)馊加烷y門，切氣絕源、火源后方可走開。、嚴(yán)格恪守大酒店消防安全管理規(guī)程。廚房職工要依據(jù)操作程序操作灶具等器械。如部門內(nèi)發(fā)生火災(zāi)、傷殘等安全事故，依據(jù)情節(jié)輕重分別處以口頭警示、書面警示、最后警告、開除辦理，在出現(xiàn)惡性事故時(shí)，事故當(dāng)事人及有關(guān)負(fù)責(zé)人重處，酒店保存追查刑事責(zé)任的權(quán)益。二、保障食質(zhì)量量安全、嚴(yán)格恪守國家《產(chǎn)質(zhì)量量法》、《食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工公司質(zhì)量安全監(jiān)察管理方法》等有關(guān)法律、法例的規(guī)定，保證食質(zhì)量量安全切合國家有關(guān)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。、保證食品一定經(jīng)查驗(yàn)合格后銷售，未經(jīng)查驗(yàn)及查驗(yàn)不合格的產(chǎn)品決不銷售。、保證食品加工工藝流程科學(xué)、合理，生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格、規(guī)范，對(duì)生產(chǎn)重點(diǎn)工序進(jìn)行嚴(yán)格控制。保證生產(chǎn)食品所用的原資料、增添劑等切合國家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔資料加工食品。、保證食品的包裝資料、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、包裝、工具、設(shè)備安全，保持潔凈，對(duì)食品無污染。、增強(qiáng)環(huán)境衛(wèi)生管理，創(chuàng)造整齊、大方的就餐服務(wù)環(huán)境，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，仔細(xì)做好餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作，保持餐廳（廚房）地面、灶臺(tái)、服務(wù)臺(tái)衛(wèi)生。除去老鼠、蟑螂、蒼蠅和其余有害昆蟲及其滋長(zhǎng)條件。充分利用餐廳（廚房）現(xiàn)有設(shè)備設(shè)備，保持餐飲器具干凈、消毒，切合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。、增強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)察和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)。餐廳（廚房）全部工作人員一定擁有健康檢查合格證，對(duì)新進(jìn)人員，一定先辦證后上崗；管理人員有責(zé)任對(duì)餐廳（廚房）工作人員進(jìn)行健康監(jiān)察，發(fā)現(xiàn)問題實(shí)時(shí)辦理。、嚴(yán)格食品原資料、調(diào)料和食品增添劑的管理，防備食品中毒。嚴(yán)格查收、保存貨物原資料，保證食品原料新鮮、無腐化、無蟲害、無變質(zhì)現(xiàn)象；對(duì)味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品和食品增添劑，凡過期、變質(zhì)、表記不清或感官性狀異樣的，一律不得使用。、嚴(yán)格環(huán)境、食品衛(wèi)生管理，做到制度化、責(zé)任化。對(duì)各餐廳（廚房）各崗位工作人員進(jìn)行嚴(yán)格要求，培育其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)買賣識(shí)，真實(shí)做到各履其職，各負(fù)其責(zé)。三、烹調(diào)工具使用、刀具由使用人自行保護(hù)及保存，使用前檢查刀具能否有裂紋、松炳、銹蝕等現(xiàn)象。、器具擺放在正確安全的地點(diǎn)，不宜放在操作臺(tái)邊緣及過高處，免得墜落傷人。、依據(jù)刀具種類進(jìn)行正常加工。、廚房器具禁止作為非工作用途工具使用。、全部后廚人員未經(jīng)廚師長(zhǎng)允許不可以擅自帶出。四、用電及煤氣注意事項(xiàng)、濕手不得接觸電器。、電飯煲、電炒鍋、電磁爐等可挪動(dòng)的電器，用完后除關(guān)掉開關(guān)，還應(yīng)把插頭拔下，以防開關(guān)失靈。時(shí)間長(zhǎng)會(huì)破壞電器，照成火災(zāi)。、電器使用完此后切斷全部電源。、當(dāng)班職工使用完煤氣此后一定立刻封閉煤氣閘。、夜班的下班后煤氣總閘一定封閉并做好記錄。五、責(zé)任追查本責(zé)任書以《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》為履行細(xì)則，對(duì)違犯此中任何條款所