商務(wù)宴請1實訓(xùn)目標通過實訓(xùn)，要求學(xué)生掌握制訂宴請計劃的具體方法。2實訓(xùn)背景為了表示對客戶的謝意，公司決定元旦來臨之際，宴請一年來公司的重要客戶，總經(jīng)理要求秘書王晨制訂一份宴請計劃。3實訓(xùn)內(nèi)容根據(jù)實際情景，演練制訂宴請計劃的過程。4相關(guān)知識（一）宴請前的準備1.確定宴請的規(guī)格和種類要根據(jù)宴請的目的和賓客的社會地位、職務(wù)身份、人數(shù)多少確定宴請的規(guī)格和種類。（一）宴請前的準備2.選擇宴請的時間和地點時間的選擇要根據(jù)活動的實際需要；應(yīng)避開賓客方的禁忌日。地點的選擇，應(yīng)選擇交通方便、環(huán)境優(yōu)雅、設(shè)備齊全、服務(wù)優(yōu)質(zhì)的場所。3.預(yù)定菜譜和制發(fā)請柬（一）宴請前的準備預(yù)定菜譜時應(yīng)考慮賓客的飲食習(xí)慣和口味，考慮賓客的禁忌。制發(fā)請柬：大型宴會、正式宴會一般均要發(fā)請柬；要在宴會前的1~2周內(nèi)發(fā)出；對于夫婦兩人一般只發(fā)一張請柬。4.安排桌次、座次每排桌次、座次遵循的原則是：中間為上、面門為上、右高左低。4相關(guān)知識（二）宴請中的安排宴請中應(yīng)安排的事項有以下幾項。迎客：主人一般在大門口迎接客人。入席：主人陪主賓進入宴會廳，全體人員落座，宴會開始。敬酒：主人給客人敬酒，人多時，各桌可派代表回敬主桌。其他一些活動：比如發(fā)言、觀看文藝表演等。散席：客人告辭、主人送至門口。4相關(guān)知識（三）編制預(yù)算應(yīng)提前編制預(yù)算，計算好安排宴請活動需要的經(jīng)費。制定宴請計劃制定宴請的計劃1（一）確定宴請的目的在宴請他人之前，首先應(yīng)確定宴請目的。宴請的目的可以是表示歡迎、歡送、答謝某個人或單位，也可以是表示慶祝、紀念某個節(jié)日或活動。一、商務(wù)宴請的準備（二）確定宴請的對象根據(jù)宴請目的，事先確定宴請哪些人、宴請多少人，以及被宴請人的姓名、國籍、職務(wù)、稱呼、習(xí)慣、愛好等，并列出詳細的宴請清單，以便確定宴請的規(guī)格、形式及主陪人等。一、商務(wù)宴請的準備（三）確定宴請的形式根據(jù)宴請目的和對象，確定宴請的舉辦形式，如中式宴請形式、西式宴請形式、自助餐形式等。其中，中式宴請形式在商務(wù)社交活動中最常用。一、商務(wù)宴請的準備（四）確定宴請的時間根據(jù)主客雙方的具體情況確定的宴請的時間。宴請的時間應(yīng)避開重大節(jié)假日和雙方的禁忌日，并應(yīng)便于主客雙方的出席。需要注意的是，宴請的時間應(yīng)與客方的主賓協(xié)商確定，否則是極其失禮的。一、商務(wù)宴請的準備（五）確定宴請的地點根據(jù)宴請規(guī)格和形式事先確定宴請的地點。一般而言，宴請的地點應(yīng)交通便利、環(huán)境幽雅、服務(wù)周全，宴請的場所應(yīng)能容納出席宴會的全體人員。一、商務(wù)宴請的準備（六）確定菜譜根據(jù)宴請的形式，以及被宴請賓客的年齡、性別、風(fēng)俗習(xí)慣、健康狀況、喜好和禁忌等確定宴請的菜譜。常見的飲食禁忌主要有如下幾種：①宗教的飲食禁忌。例如，穆斯林教徒不吃豬肉、不喝酒；佛教徒不吃葷腥食物（如肉食、蔥、蒜、韭菜、芥末等）。一、商務(wù)宴請的準備②出于健康考慮的飲食禁忌。例如，心臟病、高血壓和中風(fēng)后遺癥患者不適合吃狗肉；肝炎病人的人忌吃羊肉和甲魚；高血壓、高膽固醇患者應(yīng)少喝雞湯等。③不同地區(qū)的飲食禁忌。例如，英美國家的人通常不吃動物的內(nèi)臟、頭部和腳爪。④出于職業(yè)考慮的飲食禁忌。例如，駕駛員在工作期間不得喝酒等。一、商務(wù)宴請的準備（七）邀請賓客一切具體工作都準備就緒之后，便可向賓客發(fā)出邀請。邀請的方式分為口頭邀請（如口頭告知或電話邀請）和書面邀請。通常，邀請賓客出席商務(wù)宴會應(yīng)采取書面邀請方式，其具體形式為發(fā)送請柬。一、商務(wù)宴請的準備請柬的內(nèi)容應(yīng)包括邀請人的姓名或單位名稱、被邀請人的姓名及稱呼、宴請的形式、地點、時間，以及出席宴請的著裝要求或提示等，必要時還應(yīng)注明被邀請人的座次號。請柬應(yīng)提前1～2周（甚至1個月）發(fā)出，以便被邀請人盡早安排。請柬發(fā)出后，還應(yīng)及時落實出席情況，以便安排或調(diào)整座位。一、商務(wù)宴請的準備二、商務(wù)宴請的程序①迎接賓客。宴會開始前，主人應(yīng)站在宴會大廳門口恭候賓客，其他陪同人員則應(yīng)到門外列隊迎賓。②引領(lǐng)入席。賓客到達后，主人應(yīng)引導(dǎo)賓客按一定順序入席。通常，應(yīng)先引導(dǎo)主賓、女賓入席，再引導(dǎo)其他賓客入席。二、商務(wù)宴請的程序③致辭發(fā)言。一般情況下，主人應(yīng)在宴會開席前致辭，并邀主要賓客講話。致辭或講話期間，現(xiàn)場全體人員應(yīng)保持安靜，認真聆聽。④上菜開席。主賓落座后，主人便可示意服務(wù)人員上菜，并為在席人員斟酒，準備用餐。用餐期間，主人應(yīng)主動舉杯祝酒，并找些適當(dāng)?shù)脑掝}與客人交談，以使宴會氣氛融洽。⑤席畢送客。用餐完畢后，主人應(yīng)在主賓提出告辭時熱情送客，并與客人握手話別。安排宴請的桌次2一、中式宴請的桌次和座次禮儀1．排列桌次的步驟①按照以右為尊（以從室內(nèi)面向宴會廳正門的視角為基準）、以遠為尊（即以遠離宴會廳正門為尊）或居中為尊的原則確定主桌的位置；（一）桌次禮儀一、中式宴請的桌次和座次禮儀②按照中桌尊于兩側(cè)桌、右桌尊于左桌（以從室內(nèi)面向宴會廳正門的視角為基準）、近桌尊于遠桌（靠近主桌為近，反之為遠）的規(guī)則排定其余餐桌的順序。（一）桌次禮儀一、中式宴請的桌次和座次禮儀2．桌次排列的具體情況（1）有兩張餐桌時的桌次排列當(dāng)宴請現(xiàn)場只有兩張餐桌時，則兩張桌既可以橫排（如左下圖所示），也可以豎排（如右下圖所示）。一、中式宴請的桌次和座次禮儀（2）有多張餐桌時的桌次排列當(dāng)宴請現(xiàn)場有三張或三張以上的餐桌時，則可按照上述排列步驟靈活安排桌次。常見的桌次排列方式如下圖所示。一、中式宴請的桌次和座次禮儀一、中式宴請的桌次和座次禮儀一、中式宴請的桌次和座次禮儀1．排列座次的原則

面門為尊：即在每一張餐桌上，以面對宴會廳正門的中間座位為尊位；（二）座次禮儀一、中式宴請的桌次和座次禮儀右尊左卑：即在每一張餐桌上，以面向宴會廳正門的視角或該桌主人座位的朝向為基準，右側(cè)的座位尊于左側(cè)的座位；近尊遠卑：即在每張餐桌上，距離該桌主人較近的座位尊于較遠的座位。（二）座次禮儀一、中式宴請的桌次和座次禮儀2．座次的排列方式（1）單主人情況下的座次排列①將主人的位置確定在面門居中的主位上。（二）座次禮儀一、中式宴請的桌次和座次禮儀②按照以右為尊的原則，將第一主人右側(cè)的第一個位置確定為第一主賓位，左側(cè)的第一個位置確定為第二主賓位，然后按先右后左的順序依次排列其他座位。③按照右座尊于左座的原則，在賓位之間依次排列主方其他陪同人員的位置，并做到主客相間。（二）座次禮儀一、中式宴請的桌次和座次禮儀單主人情況下的座次排列圖示：一、中式宴請的桌次和座次禮儀（2）雙主人情況下的座次排列在同性雙主人情況下，座次的排列規(guī)則如下：①將第一主人的位置確定在面門居中的主位上，第二主人的位置確定在第一主人的正對面；（二）座次禮儀一、中式宴請的桌次和座次禮儀②按照右座尊于左座的原則，將第一主人右側(cè)的第一個位置確定為第一主賓位，左側(cè)的第一個位置確定為第二主賓位，同時，將第二主人右側(cè)的第一個位置確定為第三賓位，左側(cè)的第一個位置確定為第四賓位；③按照右座尊于左座的原則，在賓位之間依順時針順序排列主方其他陪同人員的位置，并做到主客相間。（二）座次禮儀一、中式宴請的桌次和座次禮儀同性雙主人情況下的座次排列圖示：一、中式宴請的桌次和座次禮儀

在異性雙主人情況下，座次的排列規(guī)則如下：①將第一主人（或男主人）的位置確定在面門居中的主位上，第二主人（或女主人）的位置確定在第一主人的正對面；（二）座次禮儀一、中式宴請的桌次和座次禮儀②按照