第10頁共10頁點心工作?描述及職?責(zé)職?位：點心?1級別：?5a直屬?上司：中?廚副總廚?職能概?述。協(xié)助?中廚行政?總廚做好?準備工作?，負責(zé)熟?籠和點心?的烘烤工?作。加強?與樓面?及有關(guān)部?門之間的?聯(lián)系并搞?好合作關(guān)?系。工?作職責(zé)：?一、根?據(jù)中廚行?政總廚制?定的標準?，負責(zé)所?有點心項?目的準備?和出品工?作。二?、確保對?食物質(zhì)量?、份量及?成本的嚴?格控制。?三、負?責(zé)調(diào)味品?和配料的?制作。?四、營運?中確保點?心工作的?順利運轉(zhuǎn)?。五、?確保餐前?準備工作?已于為客?人服務(wù)前?作好。?六、發(fā)揚?集體協(xié)作?精神，在?必要時向?他人提供?幫助。?七、保持?工作場所?、攪拌器?、蒸汽設(shè)?備、冷柜?的清潔及?處于良好?狀態(tài)。?八、檢查?防火設(shè)備?及安全工?作。九?、計劃并?執(zhí)行每周?培訓(xùn)工作?。十、?清楚及了?解所有餐?廳推廣及?產(chǎn)品上銷?。十一?、完成中?廚行政總?廚安排的?其他工作?。點心?工作描述?及職責(zé)（?二）職?位：點?心3級別?：6b直?屬上司：?點心1職?責(zé)概述：?協(xié)助點心?主廚做好?按板點心?的出品工?作，配合?其它崗位?并提供幫?助，加強?與樓面?、廚房及?有關(guān)部門?之間的聯(lián)?系并搞好?合作關(guān)系?。工作?職責(zé)：?一、根據(jù)?點心主廚?制定的標?準，負責(zé)?按板所有?的出品工?作。二?、確保出?品質(zhì)量。?三、嚴?格控制成?本和食品?份量。?四、保持?工作場所?和崗位的?清潔。?五、檢查?防火設(shè)施?和安全工?作。六?、發(fā)揚集?體精神，?必要時給?他人提供?幫助。?七、完成?點心主廚?安排的其?他工作。?點心工?作描述及?職責(zé)（三?）職?位：熟籠?直屬上司?：點心1?職能概述?：協(xié)助點?心主廚做?好各種熟?籠食品的?加溫工作?工作職?責(zé)：一?、負責(zé)提?供高職早?餐和西廚?早餐的安?排和提供?。二、?確保食物?高質(zhì)量出?品和協(xié)助?餡檔提供?半成品的?加溫工作?。三、?加強與樓?面和其他?部門之間?的聯(lián)系。?四、負?責(zé)所有蒸?柜和蒸籠?的清潔工?作。五?、檢查防?火設(shè)施和?安全工作?。六、?發(fā)揚集體?精神，必?要時給他?人提供幫?助。七?、完成點?心廚師長?安排的其?他工作。?點心工?作描述及?職責(zé)（四?）職?位：廚工?直屬上司?：點心1?職能概述?：根據(jù)工?作的需要?，負責(zé)配?合每個崗?位的工作?，加強與?樓面、廚?房及有關(guān)?部門的?聯(lián)系并搞?好合作關(guān)?系。工?作職責(zé)：?一、負?責(zé)點心部?門領(lǐng)貨工?作。二?、根據(jù)個?崗位的需?要，及時?給予幫助?。三、?檢查防火?設(shè)施和安?全工作。?四、發(fā)?揚集體精?神，必要?時給他人?提供幫助?。五、?完成點心?主廚安排?的其他工?作。點?心部每日?操作說明?書餡檔?。餡檔是?點心部的?命脈，每?天所出的?品種大部?分要經(jīng)過?餡檔的斬?、切、撈?、拌，所?以餡檔的?工具要按?正常操作?運作。?多功能攪?拌機。開?機前必須?裝好要攪?拌所需的?攪拌器和?攪拌桶。?當要變速?的時候?必須在機?器運轉(zhuǎn)時?進行，變?速停機時?要按動變?速手柄拉?至所需檔?位。工作?完之后必?須將攪拌?器桶和更?換下來清?洗。絞?肉機：?裝上攪拌?軸上的攪?拌器，將?絞肉零件?裝上，再?把去除皮?、骨及粗?筋的肉?塊放入肉?盤，推進?機內(nèi)，不?要用高速?絞肉，以?免影響順?利排肉，?需低速進?行。按?板。按板?是點心制?作出成品?的地方，?工具的正?常運作十?分重要。?壓面機?：啟用?前檢查機?上是否有?雜物，有?否清除干?凈。當要?壓薄所需?面團時?要慢慢調(diào)?至所需厚?度，當壓?面機用了?一段時間?后，應(yīng)加?潤滑油。?雪柜：?檢驗冰?柜是否結(jié)?冰，所要?的濕度是?否相同，?當發(fā)現(xiàn)不?同時就要?調(diào)好濕?度器。一?定要合理?擺放生熟?食物，定?期清洗雪?柜，以免?時間太長?，發(fā)出異?味。關(guān)門?、開門一?定要輕輕?關(guān)門。?（七天洗?雪柜一次?）。儲?物柜：?儲物柜是?一個小倉?庫，但不?能儲放過?多的食物?、物品，?當食物、?物品存?放了一段?時間后，?把最早的?和先用完?的物品全?部拿出來?，清洗一?次。烘?爐：開?爐前應(yīng)打?開爐門看?里面是否?有東西，?接著打開?總閘開關(guān)?，將所?需的溫度?調(diào)好，達?到適合所?需溫度，?就可以烘?東西。當?發(fā)覺面火?高的時候?就要用東?西墊起來?或蓋住。?烘完東西?一定要關(guān)?掉總閘，?以免發(fā)生?事故。?煎炸。是?將食物煎?或炸所需?的熟或色?的崗位。?開爐前一?定要看爐?膽是否有?水，要是?有水的?話就用布?將它吸干?，接著開?油閥門，?但不能一?下子開太?大，點火?，將風(fēng)機?推至所需?的風(fēng)力檔?，當火焰?達到適合?自己要的?火溫就可?以了，鍋?要定期燒?一下，將?鍋里面殘?留的東西?燒掉。腸?粉：開爐?前一定要?加滿水，?開氣閘，?將水煮沸?水才可以?蒸粉，平?時一定要?平衡腸粉?撐內(nèi)的網(wǎng)?板，不然?就拉出厚?薄不一的?腸粉，當?用完腸粉?爐后一定?要清洗干?凈。蒸?籠：熟?籠是將食?物蒸熟直?接出堂口?賣給客人?的崗位，?當熟籠崗?不能蒸?東西的話?，那后果?就麻煩了?，所以要?平時正常?運作。當?開蒸撐時?一定要看?是否有水?，水煮沸?了才可以?蒸東西，?當蒸完東?西后一定?要關(guān)掉氣?閥。點?心工作描?述及職責(zé)?（五）?班長崗位?描述及職?責(zé)（一?）、崗位?名稱：班?長（二?）、直接?上級：車?間主任、?生產(chǎn)部長?、生產(chǎn)主?管（三?）、直接?下級：所?屬班組成?員（四?）、崗位?職責(zé);1?.工作踏?實，具有?奉獻精神?，敢于管?理，不斷?完善班組?成員管理?。認真負?責(zé)主持本?班組的全?面工作。?及時有效?地保質(zhì)保?量完成生?產(chǎn)任務(wù)。?2.堅?持原則，?敢于負責(zé)?，切實抓?好班組成?員安全、?文明生產(chǎn)?、實事求?是對本班?組進行各?項制度的?宣傳教育?和考核。?負責(zé)組織?生產(chǎn)、設(shè)?備、安全?檢查、生?產(chǎn)統(tǒng)計等?管理工作?。3.?對確保班?組成員生?產(chǎn)的產(chǎn)品?質(zhì)量及提?升產(chǎn)品質(zhì)?量負責(zé)，?貫徹落實?產(chǎn)品工藝?規(guī)律，杜?絕不符號?工藝要求?的產(chǎn)品流?入下道工?序，保證?產(chǎn)品質(zhì)量?信譽。?4.認真?及時做好?班組成員?的工作記?錄核對工?作。組織?召開每天?的班前例?會。5?.對班組?的安全、?文明生產(chǎn)?管理工作?負責(zé)，抓?好安全生?產(chǎn)，做到?班前、班?中有點評?、有檢查?、記錄。?及時采取?糾正措施?，防范各?類安全事?故的發(fā)生?。6.?服從領(lǐng)導(dǎo)?安排，積?極配合上?級做好各?項工作。?對生產(chǎn)部?下達的生?產(chǎn)計劃按?時完成負?責(zé)。7?.掌握班?組生產(chǎn)進?程中工裝?、設(shè)備、?材料情況?，控制物?料消耗，?控制質(zhì)量?報廢，降?低生產(chǎn)成?本。8?.督促、?管理好班?組員工正?確合理使?用設(shè)備，?對班組所?使用的設(shè)?備管理、?養(yǎng)護工作?以及工作?場所的衛(wèi)?生管理負?責(zé)。9?.發(fā)現(xiàn)和?培養(yǎng)優(yōu)秀?員工成為?班組生產(chǎn)?管理骨干?，負責(zé)班?組員工的?考勤工作?。負責(zé)質(zhì)?量管理體?系相關(guān)要?素在本班?組貫切、?實施及有?效運行。?10.?對本班組?的各崗位?的考核負?責(zé)。全面?做好5s?現(xiàn)場管理?工作。?五、崗?位權(quán)力?1、對本?班組人員?的調(diào)離、?獎懲有建?議權(quán)。?2、對技?術(shù)改進、?工藝改進?有建議權(quán)?。3、?對違規(guī)、?違章操作?人員有提?出警告及?處罰權(quán)。?4、對?生產(chǎn)安排?有臨時調(diào)?動權(quán)。?5、對由?生產(chǎn)引起?的質(zhì)量問?題有配合?質(zhì)量部門?調(diào)查權(quán)。?六、?管轄范圍?：本班?組員工及?工作范圍?。浙江?巨升液壓?機械制造?有限公司?辦公室?第五篇?：廚師、?點心師崗?位職責(zé)廚?師、點心?師崗位職?責(zé)1、?在食堂監(jiān)?理的領(lǐng)導(dǎo)?下實行班?長負責(zé)制?，班長負?責(zé)對自己?的區(qū)域進?行處理，?為全體學(xué)?生和教職?員工提供?優(yōu)良的膳?食服務(wù)。?2、愛?崗敬業(yè)，?鉆研業(yè)務(wù)?，不斷提?高烹調(diào)和?糕點制作?技術(shù)。熱?情工作。?精細作，?不斷提高?膳食質(zhì)量?，做到講?究營養(yǎng)、?品種多樣?，美味可?口、飯熱?菜香。?3、準時?上班，不?遲到和缺?席。保證?每日學(xué)生?“三餐兩?點”）早?、中、晚?餐，課間?點、夜宵?點）按時?按量按質(zhì)?供應(yīng)，保?證教職工?按時開餐?，為客餐?病好餐提?供良好的?服務(wù)。?4、搞好?食堂清潔?衛(wèi)生，嚴?格執(zhí)行“?五無”標?準（桌椅?無塵、碗?筷無油、?飯菜無拋?撒、餐廳?無蒼蠅、?環(huán)境無污?染），每?次工作完?畢后及時?清洗灶器?具和場地?，將有具?擺放整齊?，食品調(diào)?料密閉存?放，多余?食品入庫?保管，食?品與熟食?嚴格隔離?擺放。?5、講究?個人衛(wèi)生?。工作室?必須穿工?作服，戴?工作帽。?打飯打菜?時戴好罩?，分發(fā)食?品時使用?夾鉗，不?用手直接?取熟食品?。工作服?和帽做到?勤洗勤換?，無油澤?、無污垢?。6、?愛護食堂?環(huán)境。工?作場地不?得吸煙，?工作時不?喝酒、不?喧嘩、不?隨地吐痰?、不講臟?話、文明?作業(yè)、禮?貌待人。?7、正?確使用食?堂的各類?機械、電?動電氣設(shè)?備。嚴格?執(zhí)行操作?規(guī)程，保?證安全使?用。愛護?各種設(shè)備?，發(fā)現(xiàn)問?題或隱患?暫停是同?及時報告?，若是人?為，當事?人須承擔(dān)?責(zé)任。?8、服從?分配，聽?從指揮、?明確分工?，團結(jié)協(xié)?作，以集?體利益為?重，熱為?師生員工?服務(wù)、?9、防火?防盜，防?污染，不?私拿食用?品出餐廳?。秉公辦?事，不徇?私情，絕?浪費和流?失。1?0、積極?完成體育?場交辦的?其它任務(wù)?。點心?工作描述?及職責(zé)（?六）職?位：點?心3級別?：6b直?屬上司：?點心1職?能概述：?協(xié)助點心?主廚做好?餡檔的一?切準備工?作，加強?與樓面、?廚房及有?關(guān)部門之?間的聯(lián)?系并搞好?合作關(guān)系?。工作?職責(zé)：?一、根據(jù)?點心主廚?的工作要?求，負責(zé)?所有餡類?的制作。?二、確?保各種食?品高質(zhì)量?出品和嚴?格控制成?本。三?、負責(zé)調(diào)?味品和配?料的制作?。四、?協(xié)助其他?崗位提供?各種餡料?。五、?檢查防火?設(shè)施和安?全工作。?六、做?好雪柜的?清潔工作?。七、?完成點心?主廚安排?的其它工?作。點?心工作描?述及職責(zé)?（七）?職位：?煎炸直屬?上司：點?心1職能?概述：協(xié)?助點心主?廚做好煎?炸類點心?的加溫工?作，加