課程名稱食品理化檢測技術(shù)授課班級營養(yǎng)1431授課時間授課時數(shù)2本次內(nèi)容食品中蛋白質(zhì)含量測定教具多媒體匚能力(技能〕目標(biāo)知識目標(biāo)能安裝凱氏定氮法,了解蛋白質(zhì)測定意義教學(xué)目標(biāo)裝置2.掌握常量凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)方法2盤根果判走了解試驗中各用蹇點(diǎn)蛋白質(zhì)測定原理、步驟蒸餾、吸收裝置的安裝能力訓(xùn)練方式方法講解、問答、互動●●●●教學(xué)環(huán)節(jié)時間安排復(fù)習(xí):5min:講解、互動:75mn小結(jié):5min;看書鞏固知識點(diǎn)!5m對比微量和常量凱氏定課外任務(wù)氮法實驗試劑、步驟的課堂考勤區(qū)別參考資料《食品分析與檢驗技術(shù)》《食品理化檢測技術(shù)》課程名稱1凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)凱氏定氮法2●●●概述●●●●蛋白質(zhì)是以氨基酸為最小構(gòu)成單元的大分子的含氮化合物,它是由20種氨基酸通過酰氨鍵以定方式結(jié)合,并具有一定的空間結(jié)構(gòu)?！瘛瘛?生理功能及在食品中的作用●●。生命的物質(zhì)基礎(chǔ)2維持酸堿平衡、水平衡遺傳信息的表達(dá)方式維持物質(zhì)的代謝及運(yùn)轉(zhuǎn)5人及動物需要從食品得到蛋白質(zhì)6營養(yǎng)指標(biāo)、及其分解產(chǎn)物,食品生產(chǎn)工藝來構(gòu)成自身的蛋指標(biāo)。白質(zhì)生理功能及在食品中的作用4常見食物中蛋白質(zhì)的含量螺凝十肉常見食物中蛋白質(zhì)的含量5凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件6凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件7凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件8凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件9凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件10凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件11凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件12凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件13凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件14凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件15凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件16凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件17凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件18凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件19凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件20凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件21凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件22凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件23凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件24凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件25凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件26凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件27凱氏定氮法測定食品中蛋白質(zhì)的資料課件28凱氏定氮法測定食品中