烹調(diào)工藝學(xué)食品工程學(xué)院烹飪管理系李超haoqi824@163.com第三章鮮活原料的初加工第一節(jié)植物原料的初加工第二節(jié)畜類(lèi)原料的初加工第三節(jié)禽類(lèi)原料的初加工第四節(jié)水產(chǎn)原料的初加工第屋一巡壽節(jié)除植尾物華原未料吵的猛初認(rèn)加吊工一結(jié)、命加朽工密原竊料皂的種酸類(lèi)二磁、彎加戒工葵的目贊的及控悅制三驢、邊果渣蔬友原尺料納的初豎加自工愿工準(zhǔn)藝一猴、哈加灣工糕原翻料拖的巷種范類(lèi)二燒、異加踢工尊的舉目集的笑及托控續(xù)制二駛、忽加粒工聽(tīng)的章目鞭的脫及血控摩制①趁保截持保形跪體篇的完遣整臣性、美盞觀逼性。②根膊據(jù)成潑菜要添求，采捐用不才同方惡法。③仍對(duì)煩蟲(chóng)羨卵梢、攏泥節(jié)沙翁、崗農(nóng)飽藥擋、蟻化芳肥貴滯牌留悅量項(xiàng)多梨的仇夾仔縫亂處進(jìn)，書(shū)應(yīng)重安點(diǎn)管清打理。④先谷洗付后海切?！D、第果盲蔬震原黃料嬌的鴉初倍加至工顆工慨藝1勾、工底藝姜流黑程2朝、來(lái)不衫同郵果訂蔬帆原壩料透的初范加取工歪方偵法1壩、渣工衫藝黑流吉程①泥摘稻剔跳加統(tǒng)工留的存基帶本纏要影求a取.蘆根剩據(jù)原揚(yáng)料的特邪征進(jìn)理行四加讓工b蓋.蹄根繼據(jù)成墓菜的要奔求進(jìn)碑行朵加槽工c誰(shuí).寬根粘據(jù)節(jié)麥約的原秘則進(jìn)篩行栽加詞工a祖.侮根漂據(jù)補(bǔ)原僻料宵的昂特們征蹄進(jìn)袍行煉加攻工加譜工菌時(shí)犧要污根咽據(jù)原溝料的形秀狀、品鳳種、成秩熟昆度的需不夜同紀(jì)選瓦擇雅具讀體旱的奏加志工濱方和法。b佩.皆根再據(jù)虹成糧菜攪的嗚要油求純進(jìn)國(guó)行架加厘工同睜一潔種邊原禁料悄因成燈菜的要烏求不喚同腔而括要曉采王取所不潔同列的冬摘藝剔狂方慘法槽。c予.盞根霉據(jù)石節(jié)柳約斷的就原楚則魄進(jìn)滅行性加通工在在摘角剔津加法工弄時(shí)拒要污避嚼免穩(wěn)浪桑費(fèi)體，吩切煌不優(yōu)可陵亂界摘兵亂鮮切根，懂要盡益量礎(chǔ)保達(dá)留原僚料簽的可曠食凝部極位。②狼摘饅剔肚加擦工亦常睛用理的怖方扯法對(duì)大果練蔬猾原哄料逃的戲摘傲剔釋加鍛工柏主塵要稀有摘、剝、削、撕、刨、刮、剜等妖手務(wù)法該。③它洗吳滌鮮加跳工④嘴果鵲蔬鍬原脫料鋤的移保惱鮮a們.易少發(fā)柱生本變朋色，應(yīng)浸御入殿稀糧酸繭或盲稀商食離鹽鞠水馬中護(hù)鐮色b串.保脅存過(guò)喊程古中注灘意激用選具的選道擇c黑.些對(duì)療于綠士葉賢蔬銜菜零采映取閣保絲式色措霧施2等、捕不陸同隱果極蔬薯原咬料孩的朝初湖加寫(xiě)工箭方唱法第毛二特節(jié)守畜累類(lèi)既原風(fēng)料獲的叢初單加懶工一拖、畜蛾肉的搖修籌整百及切洗滾滌二累、副酸產(chǎn)堆品的紛整贈(zèng)理壘與日清婆洗三士、旨畜造肉麥的分挺割謠與皺剔瞧骨處維理一糊、韻畜怠肉肉的淹修福整哀及棒洗脂滌修暢整始的咐目框的客—戀—米去鼓除燃損課傷借、鄉(xiāng)豐淤岔血愧、洪無(wú)輛穢巴物洗歲滌拼的戶目風(fēng)的扛—恨—竹使敲原具料進(jìn)干圣凈辯、身整虎潔※二棕、拆副總產(chǎn)括品棟的熱整脾理閃與耽清時(shí)洗1長(zhǎng)、頸腎門(mén)臟畏整漫理流與砌清漫洗2元、端胃趁（密肚盡）悄的若整折理丈與右清弊洗3盜、猜腸寒的流整曾理芳與遷清也洗4君、穗肺佳的錄整糖理宋與飼清情洗5鞭、匪心塞臟解、辱肝嶼臟籃整頃理駁與仍清歡洗6來(lái)、綠腦護(hù)的拉清胡洗7掩、角舌劑的刮整朋理竹與漸清菌洗鹵仗牛做舌8研、掌豬轉(zhuǎn)蹄榆及先其家他脖部柔位途的脅整科理三烤、暑畜耍肉王的孤分掏割星與聯(lián)剔揪骨豪處龜理1豈、兼豬伸的剝?nèi)〗榱辖Y(jié)部必位申與繩用伙途2紡、扁牛需的惑取艇料叫部中位像與嶺用幸途1夢(mèng)、才豬棍的慢取呈料湊部己位江與良用演途2告、安牛雙的曬取爪料哀部默位字與向用課途9、幣靜律夜崇四映無(wú)螺鄰冠，震荒索居吧舊陜業(yè)汁貧吸。也。7截月仁-所2爹37特月稈-燃2粘3S虎u施n湊d蕩a夾y有,軟J稍u(píng)講l記y脊3貓0務(wù),纖2遮0頃2暈31傭0、靜雨頭中牧黃洞葉扶樹(shù)曬，歉燈柱下閃白拳頭繳人嬌。偶。0爪8倒:模2秒6欠:骨5五90灣8兩:燈2牌6有:鎖5家90嫁8遲:剛2犯67天/供3逃0車(chē)/鵲2蛛0棉2授3周8責(zé):凳2停6襯:犬5擔(dān)9病A責(zé)M1藏1、紹以名我抬獨(dú)苗沈帖久途，奴愧儲(chǔ)君愈相截見(jiàn)輛頻肆。檔。7泡月方-內(nèi)2嘩30貫8行:匹2兇6胸:話5退90樸8廈:評(píng)2遺6J順u廚l不-趨2副33稿0企-捏J折u撫l冊(cè)-杰2受31設(shè)2、霞故才人壤江印海左別釘，塞幾填度價(jià)隔河山愁川爐。均。0嚷8韻:燦2撲6引:耍5那90繳8答:朝2漸6蓮:瞞5蓬90洪8至:康2繪6S怕u歲n趙d膊a孝y肉,睜J遼u陽(yáng)l哥y癥3臘0挨,筑2粥0由2嶺31險(xiǎn)3、逮乍瓜見(jiàn)斃翻再疑偏夢(mèng)或，笑相設(shè)悲娘各住問(wèn)參年想。供。7餃月蔬-賄2鞠37魄月垂-李2置30醫(yī)8捐:新2眠6槳:化5乓90蓮8燥:織2軍6較:藍(lán)5張9J衰u刊l慈y攜3弓0南,戰(zhàn)2潑0紹2霉31攏4、描他達(dá)鄉(xiāng)衫生盜白樸發(fā)薦，碰舊便國(guó)繞見(jiàn)型青默山雁。鴨。3丈0沖七牛月槐2匪0服2益38遞:喚2感6彈:舌5摸9喚上陷午0暫8笛:勝2灣6依:抹5閱97躺月銀-昨2及31鳴5、寫(xiě)比匠不售了穗得杯就挎不溫比陰，堵得拾不戚到膽的揀就野不獻(xiàn)要鞏。伍。。七鴿月才2穿38脅:柳2圣6鐵上泄午7過(guò)月舞-零2惡30梅8罰:蓄2漏6J速u(mài)生l承y止3澡0臂,所2吸0屑2夢(mèng)31聽(tīng)6、鵲行緞動(dòng)廢出底成別果灰，藝工雁作扛出查財(cái)模富覆。湯。2返0慢2呢3揀/乳7道/躬3婆0資8懶:張2翼7詞:袋0送00勾8猴:絞2役7絞:及0熄03的0偶J居u肺l搜y稀2辜0輔2套31屈7、復(fù)做饅前胳，挺能雄夠榮環(huán)辜視駁四轟周悅；抓做悲時(shí)鍬，盈你絡(luò)只畏能鴿或莫者鈔最夸好圖沿半著農(nóng)以皇腳寧為晝起芽點(diǎn)咐的象射紹線胖向錢(qián)前鞠。清。8蚊:撈2務(wù)7多:擁0最0筆上我午8燙:嚇2掠7子上袋午0諷8墳:肅2杯7盤(pán):螺0中07凳月孟-怕2延39、拋沒(méi)槍有閃失鑄敗喝，占只膚有拌暫卷時(shí)蔬停夾止刊成渠功輩！葛。7歸月孔-遇2煤37咳月你-休2淡3S慕u耕n棗d宜a俊y麥,承J根u輛l下y王3鹿0鮮,叢2棚0買(mǎi)2捉31伸0、葛很獄多稈事肯情巨努膊力末了毒未頌必強(qiáng)有枕結(jié)螞果康，器但辱是監(jiān)不薪努煉力告卻毀什罩么逝改責(zé)變雅也披沒(méi)焦有馳。里。0奧8誰(shuí):緩2旱7釣:耳0毛00撒8放:都2克7族:丘0苗00蝕8搬:渴2葡77請(qǐng)/繡3役0其/困2撓0召2先3水8星:乘2灶7激:世0殺0覆A華M1采1、劃成倚功保就規(guī)是吩日佛復(fù)宅一舌日蛇那海一進(jìn)點(diǎn)搬點(diǎn)組小丈小界努研力恨的頁(yè)積禿累胡。甩。7畏月塞-綿2踢30賣(mài)8叮:谷2核7以:濫0慕00欲8暖:挪2纖7J備u往l違-拼2雖33毅0瘦-鮮J陷u買(mǎi)l擊-紐奉2非31令2、拖世底間襪成吐事邁，服不然求甩其申絕巨對(duì)青圓捕滿槍?zhuān)饬纛I(lǐng)一炒份喊不以足攏，粗可阻得臣無(wú)衣限削完榮美幻玉。占。0歸8紐奉:敏2紫7攤:峽0侵00泛8惱:煉2倒7剪:漏0魄00葵8站:排2蠻7S輔u向n纏d丟a屋y營(yíng),默J肆u僚l推y棟3估0禿,在2滅0京2市31踩3、們不創(chuàng)知鋤香衣積畢寺翻，慣數(shù)忍里括入訪云香峰銳。顯。7蔑月諸-批2浙37向月率-政2扇30延8慘:丙2畢7層:魄0阿00寒8付:骨2掘7脂:講0熔0J很u伴l禮y陳3速0較,產(chǎn)2過(guò)0吃2紛31拌4、康意棵志塑堅(jiān)用強(qiáng)帶的幻玉人輩能羅把噸世給界塑放定在側(cè)手稀中讓像訴泥域塊喪一機(jī)樣嚇任上意飄揉廁捏素。3術(shù)0項(xiàng)七棒月挺2茄0稼2破38轉(zhuǎn):堅(jiān)2換7民:今0譜0擋上叼午0鬧8克:黨2衫7蘆:駛0財(cái)07愈月遣-域2危31帥5、怨楚講塞凈三找湘揚(yáng)接杯，尖荊踢門(mén)松九伸派選通昂。渠。。七響月省2氏38云:養(yǎng)2捆7克上醋午7崖月取-小2餐30槳8泳:鵝2弦7J架u蒼l怪y享3京0塊,猛2衡0議2已31升6、挎少禿年搬十逼五殃二過(guò)十首時(shí)夜，斜步狡行趙奪雖得壩胡事馬情騎跌。昂。2趨0約2踢3寄/喬7略/委3電0估8憂:慚2軟7擦:非0墊00倦8榨:州2逝7洋:上0易03引0無(wú)J淡u匹l潑y尚2課0扛2害31贏7、旦空撤山暖新微雨裁后扭，碰天簽氣梯晚默來(lái)捉秋站。毀。8飯:碧2勒7煮:細(xì)0增0押上神午8清:象2掃7營(yíng)上既午0陰8蘭:里2廣7劣:礙0耐07灑月羊-盞2葉39、段楊先柳饑散冷和俊風(fēng)紙，汪青最山灣澹尊吾穗慮跳。裝。7柿月毅-沉2煙37舅月譽(yù)-訪2陰3S記u桌n訴d棵a雙y罰,娛J線u剃l纏y覺(jué)3政0第,著2將0雷2僑31瓣0、抗閱肆讀持一滅切塔好萬(wàn)書(shū)傍如棄同相和褲過(guò)墳去除最拐杰讀出云的膝人建談獄話儀。0微8乳:兄2朗7萍:融0控00榨8辭:模2紛7櫻:狼0鄉(xiāng)豐00為8短:通2麗77述/跑3池0有/醒2平0在2少3陪8擦:勤2榆7躍:援0資0壘A織M1脾1、煎越蠟是滿沒(méi)響有謀本存領(lǐng)捆的嫩就哈越約加沾自對(duì)命豈不繳凡陷。7服月勇-陽(yáng)2此30網(wǎng)8定:燈2般7我:跟0蠻00柳8論:泛2謙7J題u駛l帳-及2匆33咱0毫-可J姻u馳l婦-歡2巡壽31打2、難越鄙是沙無(wú)彼能柜的此人來(lái)，箏越窯喜芬歡股挑政剔濱別謀人錘的餡錯(cuò)嶼兒逮。0反8駐:燭2洞7節(jié):巡壽0怪00窯8鳥(niǎo):企2吊7疲:塊0賭00乓8逮:薄2蝴7S燈u司n攻d碑a(chǎn)暗y泛,及J紛u役l脾y豪3禾0聚,高2速0犁2咽31疑3、裹知逆人魄者釀智怕，江自種知紹者臉明恢。阻勝犯人匹者睛有婚力想，惜自矛勝勺者屈強(qiáng)隸。7鄉(xiāng)豐月負(fù)-冰2擴(kuò)37葉月鍋-黃2威30撈8慚:驕2榮7連:頓0盞00朱8騾:凱2概7危:著0遙0J從u趟l爽y伙3臂0識(shí),掃2規(guī)0香2碧31娃4、榮意植志版堅(jiān)起強(qiáng)勿的佩人育能岡把胞世嚼界抱放壁在苦手犧中泛像漁泥田塊搬一矛樣梯任診意滿揉哭捏狹。3餃0暢七娃月閉2楚0溉2片38彎:腳2婆7繼:鉆0仆0些上舌午0陸8嘴:看