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文檔簡介

工作人員評價表（廚師）考核期間：2018年4月姓名岡位任務(wù)績效序號考核項目權(quán)重指標要求評分等級得分自評上級結(jié)果1質(zhì)量30%監(jiān)督各區(qū)域的出品，保證出品質(zhì)量；把好食品進貨關(guān)和出售前的色、香、味、形等質(zhì)量關(guān)顧客對菜品質(zhì)量投訴為030分；月度顧客對菜品質(zhì)量投訴1次，20分；月度顧客對菜品質(zhì)量投訴2次10分；月度顧客對菜品質(zhì)量投訴3以上，0分2處理投訴20%處理客人關(guān)于菜品方面的意見及投訴事件，做好登記，及時反饋給廚師長顧客滿意度80%以上20分；顧客滿意度80%以上10分；顧客滿意度70%以下0分3節(jié)約20%做到后廚的管理，督導員工切實做到以節(jié)約為本，提高參與成本核算的質(zhì)量意識，杜絕“跑、冒、滴、漏”.每月抽查浪費率為0，20分；每月抽查浪費率為5%，10分；每月抽查浪費率為8%以上0分4培訓5%組織本部門每日的餐前例會及當日特薦菜；并對前廳服務(wù)員進行相關(guān)菜品的培訓定期與前廳做好合作考核，考核品均分數(shù)85分以上5分；定期與前廳做好合作考核，考核品均分數(shù)85分以下0分5菜品創(chuàng)新10%了解餐廳的營業(yè)情況，根據(jù)制約市場的各類因素進行綜合考慮，推陳出新定期鉆研及推出新款菜式每月創(chuàng)新2道以上新菜品，10分每月創(chuàng)新1道新菜品5分投訴或者每月無創(chuàng)新0分6成本控制5%合理的管理和調(diào)配本部門各種消耗品，制定本部門的物資供應(yīng)計劃，嚴格控制成本實際消耗率不超出預算2%，5分；實際消耗率超出預算5%,0分

7設(shè)備檢查5%負責檢查后廚區(qū)域的清潔衛(wèi)生，檢查每天所需原材料、調(diào)料、輔料的供應(yīng)儲備情況，水、電、氣的供應(yīng)情況，各項設(shè)施設(shè)備是否處于正常狀態(tài)檢查考核分數(shù)在90分以上5分；檢查考核分數(shù)在90以下0分8文化及培訓5%參加餐廳的各種會議，參加公司的企業(yè)文化活動及各類培訓，應(yīng)用到實際工作中出勤率100%,考試合格5分出勤率50%，考試合格，3分

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