廚房考評暫行辦法一、 考評目的1、 為提高廚師的業(yè)務(wù)技能水平，充分調(diào)動員工工作積極性，進(jìn)一步穩(wěn)定廚師隊伍，廚務(wù)部擬定廚師烹飪技術(shù)考核。2、 將本著公平、公正、公開競爭的原則，其中：個人技術(shù)特長占60%，理論占30%，平時工作表現(xiàn)占10%，給每位廚師評比打分。3、 公司規(guī)定一年共考評四次。其中：每半年統(tǒng)一考評一次（則：每年3月和9月各一次）定級考評；每半年中途有一次（則：每年6月和12月各一次）保級考評。計分方式以所考項目得分合計為定級依據(jù)；二、 考評內(nèi)容（一） 、理論考評1、 員工手冊、部門日工作流程及部門操作標(biāo)。2、 產(chǎn)品工藝流程。（二） 、技能考評1、 爐灶廚師主要考核：出品質(zhì)量、口味（色、香、味、型）及特色菜、熟練程度、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2、 配菜師主要考核：刀工、配菜花式、熟練程度（絲、片、丁、塊、條）等。3、 面點師主要考核：點心口感、皮、陷料、形狀、熟練程度。4、 涼菜師主要考核：刀工、形狀、口味、拌菜的特點（絲、片、丁）。5、 打荷主要考核：半成品加工、裱花。三、 考核細(xì)則（一） 、理論考評1、 員工手冊、部門日工作流程、部門操作標(biāo)及產(chǎn)品工藝流程由人事部統(tǒng)一安排考評。2、 理論試卷滿分為100分，考試試卷為60分鐘，個人考評成績乘以30%（二） 、技能評分1、 各出品部采用每日個人出品累計和每日顧客意見求投訴率百分比。2、 切配和打荷現(xiàn)場操作。3、 切配和打荷考評采用多人進(jìn)行打分（采用評分表），去掉最高分和最低分后，取平均分?jǐn)?shù)乘以60%（個人技術(shù)特長）。4、 規(guī)定時間內(nèi)不能完成操作過程的扣除總成績的20%。5、 各出品部門由前廳經(jīng)理每日統(tǒng)計個人出品數(shù)量、投訴量當(dāng)日交人事部備案。6、 記錄以三個月為一個考評期，求出投訴率百分比，一個百分比扣技能分5分，直到該項扣到0分為止。7、 在一個考評周期內(nèi)若有顧客點名服務(wù)或表揚，可相互抵消。（三）、上級評分1、 上級評分：廚師長、總廚對參加考評員工評分后的平均分為最后得分，計分10分2、 人事部設(shè)計評分表。六、 等級標(biāo)準(zhǔn)的評定：各崗位考評等級標(biāo)準(zhǔn)分為：A級、B級、C級。其條件是：1、 A級標(biāo)準(zhǔn)：考評得分90分以上（A級N90）。2、 B級標(biāo)準(zhǔn)：考評得分85分以上（89NB級N85）。3、 C級標(biāo)準(zhǔn)：考評得分80分以上（84NB級N80）。4、 試用期：