幼兒園食品選購(gòu)制度幼兒園食品選購(gòu)制度1十條的規(guī)定，特制訂本制度。十條的規(guī)定，特制訂本制度。1．選購(gòu)鮮〔凍〕畜禽，應(yīng)當(dāng)索取畜牧獸醫(yī)部門出具的與所購(gòu)食品一樣批次的獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫合格證明。1．選購(gòu)鮮〔凍〕畜禽，應(yīng)當(dāng)索取畜牧獸醫(yī)部門出具的與所購(gòu)食品一樣批次的獸醫(yī)檢驗(yàn)檢疫合格證明。2．選購(gòu)進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取口岸上進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品一樣批次的檢驗(yàn)合格證明。2．選購(gòu)進(jìn)口食品的，應(yīng)當(dāng)索取口岸上進(jìn)口食品法定檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的與所購(gòu)食品一樣批次的檢驗(yàn)合格證明。3．選購(gòu)其他食品的，應(yīng)當(dāng)索取與所購(gòu)食品一樣批次的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。3．選購(gòu)其他食品的，應(yīng)當(dāng)索取與所購(gòu)食品一樣批次的檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。4．選購(gòu)經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的食品的，應(yīng)當(dāng)同時(shí)索取相應(yīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的證明。4．選購(gòu)經(jīng)省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的食品的，應(yīng)當(dāng)同時(shí)索取相應(yīng)衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn)的證明。5．首次選購(gòu)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品，應(yīng)當(dāng)同時(shí)索取該企業(yè)合法進(jìn)展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證明。5．首次選購(gòu)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品，應(yīng)當(dāng)同時(shí)索取該企業(yè)合法進(jìn)展食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的相關(guān)證明。2一、食品原料選購(gòu)索證制度一、食品原料選購(gòu)索證制度1、選購(gòu)員要真認(rèn)真學(xué)習(xí)《山東省選購(gòu)食品索證治理制度》，生疏并把握食品原料選購(gòu)索證要求。1、選購(gòu)員要真認(rèn)真學(xué)習(xí)《山東省選購(gòu)食品索證治理制度》，生疏并把握食品原料選購(gòu)索證要求。2、選購(gòu)食品〔包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、2、選購(gòu)食品〔包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備食品用工具和設(shè)備產(chǎn)品相符，不得涂改、偽造。3、索取的檢驗(yàn)合格證明由選購(gòu)部門妥當(dāng)保存，以備檢驗(yàn)。3、索取的檢驗(yàn)合格證明由選購(gòu)部門妥當(dāng)保存，以備檢驗(yàn)。4、不得選購(gòu)腐爛變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害質(zhì)量不穎的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地?zé)o廠名、無(wú)生產(chǎn)日期或標(biāo)識(shí)不清以及過(guò)保質(zhì)期限的食品。4、不得選購(gòu)腐爛變質(zhì)、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害質(zhì)量不穎的食品及原料，以及無(wú)產(chǎn)地?zé)o廠名、無(wú)生產(chǎn)日期或標(biāo)識(shí)不清以及過(guò)保質(zhì)期限的食品。5、不得選購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。選購(gòu)乳制品，肉證書(shū)。5、不得選購(gòu)無(wú)衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品。選購(gòu)乳制品，肉證書(shū)。6、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所收購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證書(shū)。6、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí)，要檢查所收購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證書(shū)。二、粗加工治理制度二、粗加工治理制度1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)的場(chǎng)所進(jìn)展，不得混放和穿插使用。1、分設(shè)肉類、水產(chǎn)類、蔬菜、原料加工洗滌區(qū)或池，并要有明顯標(biāo)志。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)的場(chǎng)所進(jìn)展，不得混放和穿插使用。2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海產(chǎn)品的容器要專用。．2、加工肉類、水產(chǎn)類、蔬菜的操作臺(tái)、用具和容器、要分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志。盛裝海產(chǎn)品的容器要專用。．3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，覺(jué)察霉?fàn)€變質(zhì)、有毒有害或其它感官性狀特別，不得加工。3、各種食品原料不得就地堆放。清洗加工食品原料必需先檢查質(zhì)量，覺(jué)察霉?fàn)€變質(zhì)、有毒有害或其它感官性狀特別，不得加工。4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切的挨次操作，徹底的清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。4、蔬菜類食品原料要按“一擇二洗三切的挨次操作，徹底的清洗干凈，做到無(wú)泥沙、無(wú)雜草、無(wú)爛葉。5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或者池進(jìn)展。肉類清洗5、肉類、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工區(qū)或者池進(jìn)展。肉類清洗內(nèi)臟。內(nèi)臟。6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工完畢準(zhǔn)時(shí)拖設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。6、做到刀不銹、板不霉、整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。加工完畢準(zhǔn)時(shí)拖設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈。7、準(zhǔn)時(shí)去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。7、準(zhǔn)時(shí)去除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生。8、不得在加工、清楚食品原料水池內(nèi)清洗拖布。8、不得在加工、清楚食品原料水池內(nèi)清洗拖布。三、庫(kù)房治理制度三、庫(kù)房治理制度1、主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。1、主食、副食分庫(kù)房存放，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物品，不得存放個(gè)人物品和雜物。2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，常常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)、貨架清潔衛(wèi)生，常常開(kāi)窗或機(jī)械通風(fēng)設(shè)備通風(fēng)，保持枯燥。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不穎的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品，未索證的食品不的驗(yàn)收入庫(kù)。3、做好食品數(shù)量、質(zhì)量合格證明或檢疫證明的檢查工作。腐爛變質(zhì)、發(fā)霉生蟲(chóng)、有毒有害、摻雜摻假、質(zhì)量不穎的食品，無(wú)衛(wèi)生許可證的.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供給的食品，未索證的食品不的驗(yàn)收入庫(kù)。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。4、做好食品數(shù)量、質(zhì)量入庫(kù)登記，做好先進(jìn)先出，易壞先用。5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。5、食品按類別、品種分架，隔墻、離地整齊擺放，散裝食品及原料儲(chǔ)存容類、水產(chǎn)品分柜存放，生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜絕生熟混放。、冷凍設(shè)備定期化霜，保持霜薄〔1cm〕、氣足。7、常常檢查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。7、常常檢查食品質(zhì)量，準(zhǔn)時(shí)覺(jué)察和處理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品。8、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)8、做好防鼠、防蠅、防蟑螂工作，安裝符合要求的擋鼠板；不得在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽煙。抽煙。四、餐具、用具清洗消毒制度四、餐具、用具清洗消毒制度1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗涮消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗涮、保潔設(shè)備。1、設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗涮消毒室，消毒間內(nèi)配備消毒、洗涮、保潔設(shè)備。2、洗涮消毒員必需嫻熟把握洗涮消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格依據(jù)“除殘?jiān)场逅疀_——熱力消毒——保潔”的挨次操作。藥物消2、洗涮消毒員必需嫻熟把握洗涮消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格依據(jù)“除殘?jiān)场逅疀_——熱力消毒——保潔”的挨次操作。藥物消毒增加一道清水沖工序。3、每餐收回的餐飲具、用具，馬上消毒，不隔餐隔夜。3、每餐收回的餐飲具、用具，馬上消毒，不隔餐隔夜。4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，準(zhǔn)時(shí)將其放入保潔柜密封保存、備用。4、清洗餐飲具、用具用的餐洗凈、消毒劑必需符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要味、無(wú)泡沫、無(wú)不溶性附著物，準(zhǔn)時(shí)將其放入保潔柜密封保存、備用。5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已經(jīng)消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記，要常常擦洗消毒，已經(jīng)消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。6、洗涮餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不得在餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。6、洗涮餐飲具的水池專用，不得在洗餐飲具的池內(nèi)清洗食品原料，不得在餐飲具的池內(nèi)沖洗拖布。7、洗涮消毒完畢，要清理地面、水池衛(wèi)生、準(zhǔn)時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)锼皟?nèi)外清潔。7、洗涮消毒完畢，要清理地面、水池衛(wèi)生、準(zhǔn)時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘?jiān)?，泔水桶?nèi)外清潔。8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。8、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備，不留衛(wèi)生死角，保持清潔。五、食品衛(wèi)生綜合檢查制度五、食品衛(wèi)生綜合檢查制度1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查打算，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。1、制定定期或不定期衛(wèi)生檢查打算，將全面檢查與抽查、問(wèn)查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)狀況。2、各餐飲部門的衛(wèi)生治理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生治理制度的落實(shí)，每天2、各餐飲部門的衛(wèi)生治理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生治理制度的落實(shí)，每天準(zhǔn)時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。準(zhǔn)時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查。3、廚師長(zhǎng)及各崗位負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。3、廚師長(zhǎng)及各崗位負(fù)責(zé)人、主管要跟隨檢查、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣。41~241~2見(jiàn)，做好檢查記錄。5、檢查中覺(jué)察的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)峻的交衛(wèi)生監(jiān)視部門按有關(guān)法律處理。5、檢查中覺(jué)察的同一類問(wèn)題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按有關(guān)規(guī)定處理，情節(jié)嚴(yán)峻的交衛(wèi)生監(jiān)視部門按有關(guān)法律處理。六、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生治理制度六、從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生治理制度1、從業(yè)人員必需進(jìn)展安康查體和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。1、從業(yè)人員必需進(jìn)展安康查體和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，取得合格證明方可上崗。2、從業(yè)人員必需認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。2、從業(yè)人員必需認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)，把握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格遵保衛(wèi)生操作規(guī)程。3、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。3、堅(jiān)持科學(xué)的洗手習(xí)慣：操作前、便后以及從事與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒，后用流淌水沖洗。4、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。4、從業(yè)人員不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。5、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取入口食品或用勺直接嘗味，操作用具用后不得隨處亂放。5、從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取入口食品或用勺直接嘗味，操作用具用后不得隨處亂放。6、從業(yè)人員要留意個(gè)人衛(wèi)生及形象，形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。6、從業(yè)人員要留意個(gè)人衛(wèi)生及形象，形成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴干凈的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi)。7、從業(yè)人員必需認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生治理制度。7、從業(yè)人員必需認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生治理制度。七、從業(yè)人員安康檢查制度七、從業(yè)人員安康檢查制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需進(jìn)展安康檢查。1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必需進(jìn)展安康檢查。2、食品衛(wèi)生治理人員負(fù)責(zé)組織本單位的安康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生2、食品衛(wèi)生治理人員負(fù)責(zé)組織本單位的安康查體工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生不得超期使用安康證明。4、參與工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必需取得安康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。4、參與工作的從業(yè)人員、實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)學(xué)生必需取得安康證明后上崗，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。5、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參與直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。6、定期檢查從業(yè)人員持證上崗狀況，覺(jué)察無(wú)有效安康證明者，交衛(wèi)生監(jiān)視部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。6、定期檢查從業(yè)人員持證上崗狀況，覺(jué)察無(wú)有效安康證明者，交衛(wèi)生監(jiān)視部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。八、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度八、從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)制度1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需在承受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必需在承受食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。2、認(rèn)真執(zhí)行培訓(xùn)打算，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織治理人員，從業(yè)2、認(rèn)真執(zhí)行培訓(xùn)打算，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織治理人員，從業(yè)3．4、參與工作的實(shí)習(xí)人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后方可上崗。4、參與工作的實(shí)習(xí)人員包括實(shí)習(xí)工、實(shí)習(xí)生必需經(jīng)過(guò)培訓(xùn)、考核合格后方可上崗。55待考試合格后再上崗。6、建立從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記6、建立從業(yè)人員衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn)。錄歸檔，以備查驗(yàn)。九、面食制作治理制度九、面食制作治理制度1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及求的狀況，不能使用。1、加工前要檢查各種食品原料，如米、面、黃油、果醬、果料、豆餡以及求的狀況，不能使用。2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要依據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在2、做餡用的肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要依據(jù)粗加工衛(wèi)生制度的要求加工。蔬菜要徹底浸泡清洗，易造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間應(yīng)在30分鐘以上，然后沖洗干凈。3、各種工具、用具、容器需依據(jù)生熟不同分開(kāi)使用，用后準(zhǔn)時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。3、各種工具、用具、容器需依據(jù)生熟不同分開(kāi)使用，用后準(zhǔn)時(shí)清洗，定位存放，菜板、菜墩洗凈后立放。4、糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)做到通風(fēng)、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開(kāi)保存。4、糕點(diǎn)存放在專庫(kù)或?qū)９駜?nèi)做到通風(fēng)、枯燥、防塵、防蠅、防鼠、防毒、含水分較多的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱內(nèi)，做到生熟分開(kāi)保存。5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。5、按規(guī)定要求正確使用食品添加劑。6、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要準(zhǔn)時(shí)清理干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。6、各種食品加工設(shè)備，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī)、和面機(jī)、饅頭機(jī)等用后要準(zhǔn)時(shí)清理干凈，定期消毒。各種用品如蓋布、籠布、抹布等要清洗、晾干備用。各種容器、刀具、用具等清洗后定位存放。．各種容器、刀具、用具等清洗后定位存放。．十、配餐間衛(wèi)生治理制度十、配餐間衛(wèi)生治理制度11戴口罩和一次性手套。2、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，覺(jué)察供給的食品可疑或者感官性狀特別，馬上撤換并做出相應(yīng)處理。2、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，覺(jué)察供給的食品可疑或者感官性狀特別，馬上撤換并做出相應(yīng)處理。3、傳遞食品用專用的食品工具，專用工具消毒后才能使用，定位存放。3、傳遞食品用專用的食品工具，專用工具消毒后才能使用，定位存放。4、工作完畢后，清理配餐間衛(wèi)生，要確保配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。4、工作完畢后，清理配餐間衛(wèi)生，要確保配餐臺(tái)無(wú)油漬、污漬、殘漬，地面清理衛(wèi)生。5、配餐間按專間要求進(jìn)展治理，要做到“五專”〔專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施〕，其他人員不得任憑進(jìn)出。5、配餐間按專間要求進(jìn)展治理，要做到“五?！薄矊Ｓ梅块g、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施〕，其他人員不得任憑進(jìn)出。十一、烹調(diào)加工治理制度十一、烹調(diào)加工治理制度1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不得下鍋、不蒸煮、不烘烤。1、加工前檢查食品原料質(zhì)量，變質(zhì)食品不得下鍋、不蒸煮、不烘烤。2、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于702、熟制加工的食品要燒熟煮透，其中溫度不低于70攝氏度，油炸食品要防得使用未經(jīng)過(guò)消毒的容器或餐具內(nèi)。3、烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間〔超過(guò)兩個(gè)小時(shí)〕存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于3、烹調(diào)后至使用前需要較長(zhǎng)時(shí)間〔超過(guò)兩個(gè)小時(shí)〕存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)對(duì)在放涼后在冷藏。4、隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分煮熟后在食用。4、隔餐隔夜熟制品必需經(jīng)充分煮熟后在食用。5、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。5、灶臺(tái)、抹布要隨時(shí)清洗，保持清潔。6、嚴(yán)格依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂治理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，準(zhǔn)時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。．6、嚴(yán)格依據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢氣食用油脂治理規(guī)定》要求，收集處理廢棄油脂，準(zhǔn)時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。．7、剩余食品及原料依據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和穿插疊放。7、剩余食品及原料依據(jù)熟食、半成品、生食的衛(wèi)生要求存放，不行混放和穿插疊放。地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時(shí)清理垃圾。地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污，不留衛(wèi)生死角，準(zhǔn)時(shí)清理垃圾。十二、食品添加劑使用與治理制度十二、食品添加劑使用與治理制度的規(guī)定使用。的規(guī)定使用。2、食品添加劑的使用必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生治理方法要求的食品添加劑不得使用。2、食品添加劑的使用必需符合食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或衛(wèi)生部公告名單符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生治理方法要求的食品添加劑不得使用。3、購(gòu)置食品添加劑必需索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。3、購(gòu)置食品添加劑必需索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)視機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。44加劑”字樣。5、食品添加劑有適用禁忌與安全留意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上賜予警示性標(biāo)示。5、食品添加劑有適用禁忌與安全留意事項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)在標(biāo)識(shí)上賜予警示性標(biāo)示。6、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。6、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn)、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。7、不得為掩蓋食品腐爛或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑。8、食品添加劑使用必需建立治理制度，并制定“三專一管”即專人治理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一治理的原則.8、食品添加劑使用必需建立治理制度，并制定“三專一管”即專人治理、專人領(lǐng)用、專人使用和統(tǒng)一治理的原則.十三、餐廚廢棄物治理制度十三、餐廚廢棄物治理制度神，加強(qiáng)“地溝油”的治理，特制訂餐廚廢棄物治理制度如下：神，加強(qiáng)“地溝油”的治理，特制訂餐廚廢棄物治理制度如下：一、食堂全部殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部統(tǒng)一處理。．一、食堂全部殘菜剩飯和菜葉等廢棄物全部統(tǒng)一處理。．二、制止任何員工私自將殘菜剩飯拿出食堂。二、制止任何員工私自將殘菜剩飯拿出食堂?，F(xiàn)，我園將嚴(yán)峻處理?，F(xiàn)，我園將嚴(yán)峻處理。生活垃圾收集設(shè)施。生活垃圾收集設(shè)施。六、制止使用剩飯剩菜。六、制止使用剩飯剩菜。用途等。用途等。置單位或個(gè)人處理。置單位或個(gè)人處理。十四、食品留樣制度十四、食品留樣制度依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。依據(jù)。為確保師生食品衛(wèi)生安全，特制定食品留樣試嘗制度。1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在安排飯菜時(shí)，每樣均備份留樣。1、每餐堅(jiān)持飯菜留樣。配餐員在安排飯菜時(shí)，每樣均備份留樣。分別放入留樣盒內(nèi)加蓋并標(biāo)明留樣時(shí)期、品名、餐次、留樣人。準(zhǔn)時(shí)儲(chǔ)存于專用冰箱。33484、留樣前必需對(duì)留樣器皿進(jìn)展清洗并消毒。4、留樣前必需對(duì)留樣器皿進(jìn)展清洗并消毒。5、食堂師傅必需負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品進(jìn)展檢查，并做好留樣記錄，以備查驗(yàn)。5、食堂師傅必需負(fù)責(zé)對(duì)留樣食品進(jìn)展檢查，并做好留樣記錄，以備查驗(yàn)。6、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)展抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記錄狀況，逐一比照6、幼兒園分管領(lǐng)導(dǎo)不定期進(jìn)展抽查并按食堂當(dāng)天菜譜記錄狀況，逐一比照責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。責(zé)任追究制度，追究相關(guān)人員責(zé)任。31.托幼機(jī)構(gòu)食堂要有特地選購(gòu)人員，70～801.托幼機(jī)構(gòu)食堂要有特地選購(gòu)人員，70～80購(gòu)人員要定期更換。早晨在幼兒入園前，選購(gòu)好一日食物。早晨在幼兒入園前，選購(gòu)好一日食物。超市。超市。4.4.人證明，收據(jù)須經(jīng)園領(lǐng)導(dǎo)簽字前方可生效。5.選購(gòu)回來(lái)的物品，要有專人過(guò)秤驗(yàn)收。5.選購(gòu)回來(lái)的物品，要有專人過(guò)秤驗(yàn)收。品和假冒偽劣商品，外面熟菜買回來(lái)要加工后再給幼兒吃。品和假冒偽劣商品，外面熟菜買回來(lái)要加工后再給幼兒吃。7.7.匯報(bào)，由其妥當(dāng)處理。8.8.改量，遇有誤差，應(yīng)準(zhǔn)時(shí)與保健教師聯(lián)系，經(jīng)同意后更改。9.為集體選購(gòu)物品時(shí)，不得為私人代購(gòu)物品，公私清楚、嚴(yán)格區(qū)分。9.為集體選購(gòu)物品時(shí)，不得為私人代購(gòu)物品，公私清楚、嚴(yán)格區(qū)分。10.遇有病或有事要請(qǐng)假，盡早通知園領(lǐng)導(dǎo)或班組長(zhǎng)，以便準(zhǔn)時(shí)做出安排。10.遇有病或有事要請(qǐng)假，盡早通知園領(lǐng)導(dǎo)或班組長(zhǎng)，以便準(zhǔn)時(shí)做出安排。4為了加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生治理為了加強(qiáng)幼兒園食品衛(wèi)生治理落實(shí)選購(gòu)食品原料 提高幼兒園食品衛(wèi)生安全，保障師生身體安康，特制定本制度。一、指定專〔兼〕職人員負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作。一、指定?！布妗陈毴藛T負(fù)責(zé)食品索證及臺(tái)賬記錄等工作?！常虎凼称诽砑觿踩缃湍?、色素等〕；④其他產(chǎn)品。生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。生標(biāo)準(zhǔn)、無(wú)衛(wèi)生許可證的食品、蔬菜及原材料。發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。發(fā)霉、過(guò)期等不衛(wèi)生食品流入學(xué)校食堂。購(gòu)物憑證。選購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。購(gòu)物憑證。選購(gòu)其他肉類查驗(yàn)檢疫檢驗(yàn)合格證明，并索取購(gòu)物憑證。5幼兒園餐具消毒衛(wèi)生制度幼兒園餐具消毒衛(wèi)生制度1、幼兒餐后餐具馬上清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。1、幼兒餐后餐具馬上清洗消毒，做到使用一次、清洗消毒一次。2、負(fù)責(zé)餐具消毒保教人員應(yīng)身體安康、工作認(rèn)真。2、負(fù)責(zé)餐具消毒保教人員應(yīng)身體安康、工作認(rèn)真。三沖、四消毒、五保潔。三沖、四消毒、五保潔。4、餐具消毒應(yīng)到達(dá)以下要求：4、餐具消毒應(yīng)到達(dá)以下要求：熱力消毒：煮沸蒸汽熱力消毒：煮沸蒸汽100℃，時(shí)間10分鐘。5、消毒完畢的餐具，應(yīng)馬上放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔、防止再污染，并做好記錄。5、消毒完畢的餐具，應(yīng)馬上放于清潔的櫥、柜內(nèi)保潔、防止再污染，并做好記錄。配菜衛(wèi)生制度配菜衛(wèi)生制度1、檢查食品質(zhì)量，不穎食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。1、檢查食品質(zhì)量，不穎食品、腐敗變質(zhì)和有毒有害食品不切配。2、食品不著地存放，以銷定量準(zhǔn)時(shí)加工切配，幼兒園不存放食品，當(dāng)天食品，當(dāng)天用完。2、食品不著地存放，以銷定量準(zhǔn)時(shí)加工切配，幼兒園不存放食品，當(dāng)天食品，當(dāng)天用完。3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其他食品。3、切配水產(chǎn)品的刀、砧板、抹布，刮清洗凈后再切配其他食品。4、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開(kāi)，并能明顯區(qū)分。4、食品容器清潔衛(wèi)生，配菜盆與出菜盆分開(kāi)，并能明顯區(qū)分。5、工具用具清潔，做到刀不銹，砧扳不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。生熟食品切配工具分開(kāi)使用、存放。5、工具用具清潔，做到刀不銹，砧扳不霉，加工臺(tái)面、抹布干凈。生熟食品切配工具分開(kāi)使用、存放。6、冰箱專人治理，定期化霜、清理，常常檢查食品質(zhì)量，各類食品分類存放，生食品與半成品隔開(kāi)存放。6、冰箱專人治理，定期化霜、清理，常常檢查食品質(zhì)量，各類食品分類存放，生食品與半成品隔開(kāi)存放。菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。菜架、食品櫥整理干凈，地面拖清，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。學(xué)校食堂食品選購(gòu)衛(wèi)生制度學(xué)校食堂食品選購(gòu)衛(wèi)生制度1、學(xué)校食堂必需向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品，制止選購(gòu)不1、學(xué)校食堂必需向持有衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位選購(gòu)食品，制止選購(gòu)不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。2、選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)依據(jù)有關(guān)規(guī)定索證驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽，并建立臺(tái)帳制度。2、選購(gòu)食品時(shí)應(yīng)依據(jù)有關(guān)規(guī)定索證驗(yàn)證，嚴(yán)格查驗(yàn)食品質(zhì)量和定型包裝食品標(biāo)簽，并建立臺(tái)帳制度。3、選購(gòu)肉類食品時(shí)必需核查檢驗(yàn)檢疫證明。3、選購(gòu)肉類食品時(shí)必需核查檢驗(yàn)檢疫證明。4、制止選購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀特別，可能對(duì)人體安康有害的食品4、制止選購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲(chóng)、污穢不潔，混有異物或者其他感官性狀特別，可能對(duì)人體安康有害的食品6幼兒園 年春保教工作打算幼兒園保育工作的好壞關(guān)系到千家萬(wàn)戶只有幼兒園 年春保教工作打算幼兒園保育工作的好壞關(guān)系到千家萬(wàn)戶只有保育組全體成員共同探討，制定以下工作打算：學(xué)會(huì)使用、收放自己的物品。2．指導(dǎo)幼兒用正確的方法洗臉。飯前、便后要將小手洗干凈，不吃不干凈的東西。3．鼓舞幼兒樂(lè)觀參與晨間熬煉活動(dòng)，堅(jiān)持穿學(xué)會(huì)使用、收放自己的物品。2．指導(dǎo)幼兒用正確的方法洗臉。飯前、便后要將小手洗干凈，不吃不干凈的東西。3．鼓舞幼兒樂(lè)觀參與晨間熬煉活動(dòng)，堅(jiān)持穿興趣，加強(qiáng)幼兒的自律性，培育幼兒良好的活動(dòng)習(xí)慣。興趣，加強(qiáng)幼兒的自律性，培育幼兒良好的活動(dòng)習(xí)慣。項(xiàng)任務(wù)的活動(dòng)，培育幼兒互幫互助的良好品質(zhì)。項(xiàng)任務(wù)的活動(dòng)，培育幼兒互幫互助的良好品質(zhì)。中開(kāi)展一些班級(jí)之間的體育競(jìng)賽，如拍球競(jìng)賽、羊角球競(jìng)賽、接力競(jìng)賽等。中開(kāi)展一些班級(jí)之間的體育競(jìng)賽，如拍球競(jìng)賽、羊角球競(jìng)賽、接力競(jìng)賽等。進(jìn)展隨機(jī)教育，培育幼兒自我保護(hù)的意識(shí)和高度的應(yīng)變力氣。進(jìn)展隨機(jī)教育，培育幼兒自我保護(hù)的意識(shí)和高度的應(yīng)變力氣。廁所無(wú)污垢、無(wú)臭味，節(jié)約水電，勤儉持園。廁所無(wú)污垢、無(wú)臭味，節(jié)約水電，勤儉持園。做到按時(shí)上交。每周堅(jiān)持清洗幼兒的被褥，進(jìn)展消毒。做到按時(shí)上交。每周堅(jiān)持清洗幼兒的被褥，進(jìn)展消毒。7一、指導(dǎo)思想一、指導(dǎo)思想隨著教育改革的不斷深入，人們?cè)絹?lái)越深刻地生疏到教育作為一項(xiàng)系統(tǒng)工3-6隨著教育改革的不斷深入，人們?cè)絹?lái)越深刻地生疏到教育作為一項(xiàng)系統(tǒng)工3-6一體化教育。二、工作目標(biāo)二、工作目標(biāo)1、標(biāo)準(zhǔn)家長(zhǎng)學(xué)校治理，健全家長(zhǎng)學(xué)校機(jī)構(gòu)和完善各項(xiàng)制度。1、標(biāo)準(zhǔn)家長(zhǎng)學(xué)校治理，健全家長(zhǎng)學(xué)校機(jī)構(gòu)和完善各項(xiàng)制度。2、加強(qiáng)家長(zhǎng)學(xué)校師資隊(duì)伍和治理隊(duì)伍建設(shè)，提高家長(zhǎng)學(xué)校授課教師的專業(yè)水平與治理人員的綜合素養(yǎng)，提高辦學(xué)水平。2、加強(qiáng)家長(zhǎng)學(xué)校師資隊(duì)伍和治理隊(duì)伍建設(shè)，提高家長(zhǎng)學(xué)校授課教師的專業(yè)水平與治理人員的綜合素養(yǎng)，提高辦學(xué)水平。3、繼承和發(fā)揚(yáng)家長(zhǎng)學(xué)校多年來(lái)積存的辦學(xué)閱歷和做法，扎實(shí)開(kāi)展好常規(guī)工作。3、繼承和發(fā)揚(yáng)家長(zhǎng)學(xué)校多年來(lái)積存的辦學(xué)閱歷和做法，扎實(shí)開(kāi)展好常規(guī)工作。4、深入開(kāi)展家長(zhǎng)學(xué)校課題爭(zhēng)論，圍繞課題制造性地開(kāi)展工作，提高科研水平與辦學(xué)效果。4、深入開(kāi)展家長(zhǎng)學(xué)校課題爭(zhēng)論，圍繞課題制造性地開(kāi)展工作，提高科研水平與辦學(xué)效果。5、增加教師為家長(zhǎng)效勞的意識(shí)和與家長(zhǎng)溝通的藝術(shù)性，構(gòu)建民主、和諧的5、增加教師為家長(zhǎng)效勞的意識(shí)和與家長(zhǎng)溝通的藝術(shù)性，構(gòu)建民主、和諧的6、指導(dǎo)家長(zhǎng)樹(shù)立正確的教育觀念，學(xué)習(xí)和把握科學(xué)的家庭教育學(xué)問(wèn)6、指導(dǎo)家長(zhǎng)樹(shù)立正確的教育觀念，學(xué)習(xí)和把握科學(xué)的家庭教育學(xué)問(wèn)和有效的教育方法，為幼兒安康成長(zhǎng)營(yíng)造良好的家庭教育環(huán)境。7、充分挖掘與利用家庭、社區(qū)教育資源，為幼兒教育效勞。7、充分挖掘與利用家庭、社區(qū)教育資源，為幼兒教育效勞。三、具體措施三、具體措施1、留意家長(zhǎng)學(xué)校的標(biāo)準(zhǔn)治理。1、留意家長(zhǎng)學(xué)校的標(biāo)準(zhǔn)治理。〔1〕留