第6頁共6頁食品衛(wèi)生?安全規(guī)章?制度簡單?版（二?）本單?位按照《?____?食品安全?法》規(guī)定?，履行食?品安全第?一責任人?義務，嚴?把商品質(zhì)?量關，建?立和執(zhí)行?以下與經(jīng)?營食品相?適應的經(jīng)?營管理制?度，確保?食品經(jīng)營?安全。?一、進貨?查驗記錄?制度。?本單位采?購食品，?應當認真?履行進貨?查驗義務?，查驗供?貨者的許?可證、營?業(yè)執(zhí)照和?食品合格?的證明文?件，建立?索證檔案?，不從無?合格經(jīng)營?資質(zhì)的供?貨者處進?貨，不接?受來歷不?明的上門?送貨行為?，不經(jīng)銷?三無（無?廠名、廠?址、生產(chǎn)?日期）的?食品和過?期變質(zhì)等?違法食品?，保證所?售食品質(zhì)?量安全。?本單位采?購食品，?應當向供?貨者索取?一票通進?貨憑證。?從事食品?批發(fā)業(yè)務?時，應當?向購貨者?提供一票?通銷貨憑?證。要按?工商部門?要求，收?集規(guī)范一?票通憑證?作為食品?進（銷）?貨臺帳，?如實記錄?食品的名?稱、規(guī)格?、數(shù)量、?生產(chǎn)批號?、保質(zhì)期?、供（購?）貨者名?稱及__?__、進?（銷）貨?日期等內(nèi)?容。妥善?保管書式?臺帳檔案?，條件允?許情況下?，建立電?子臺帳，?臺帳保存?期限不得?少于__?__年。?二、從?業(yè)人員健?康檢查管?理制度。?1、從?業(yè)人員必?須有健康?證明方可?上崗，每?年至少要?進行一次?健康體檢?。從業(yè)人?員患上有?礙食品安?全的疾病?時，應立?即離開原?崗位。病?愈須取得?健康證明?后，方可?重新上崗?。2、?從業(yè)人員?必須保持?良好的個?人衛(wèi)生，?不留指甲?、不染指?甲油、不?戴金銀首?飾，勤洗?手、勤剪?指甲、勤?洗澡、勤?理發(fā)、勤?洗衣服、?勤洗被褥?、勤換工?作衣帽。?3、從?業(yè)人員進?入經(jīng)營場?所前必須?清凈、消?毒雙手，?穿戴整潔?的工作服?、工作帽?、工作鞋?，工作服?應當蓋住?外衣，頭?發(fā)不得露?于帽外，?不得吸煙?及從事其?他有礙食?品衛(wèi)生的?活動。?4、應建?立從業(yè)人?員健康檔?案，檔案?至少保存?三年。?三、從業(yè)?人員學習?培訓制度?1、本?單位負責?人、食品?安全管理?人員、食?品安全專?業(yè)技術人?員和從業(yè)?人員必須?接受食品?安全法律?法規(guī)和食?品衛(wèi)生知?識培訓并?經(jīng)考核合?格后，方?可從事食?品生產(chǎn)經(jīng)?營工作。?2、認?真制定培?訓計劃，?在有關主?管行政部?門的指導?下，定期?____?管理人員?、從業(yè)人?員參加食?品安全、?衛(wèi)生知識?、職業(yè)道?德和法律?、法規(guī)的?培訓以及?衛(wèi)生操作?技能培訓?。3、?定期__?__本單?位食品從?業(yè)人員學?習《食品?安全法》?、《__?__食品?流通許可?實施細則?（暫行）?》等，及?時掌握和?了解國家?及地方的?各項食品?安全法律?、法規(guī)，?做知法守?法的模范?。4、?培訓方式?以集中講?授與自學?相結合，?定期考核?，不合格?者離崗學?習一周。?四、不?合格食品?下柜銷毀?制度。?本單位發(fā)?現(xiàn)經(jīng)營的?食品不符?合食品安?全標準，?應當立即?停止經(jīng)營?，通知相?關生產(chǎn)經(jīng)?營者和消?費者，并?記錄停止?經(jīng)營者和?通知情況?，并向工?商部門報?告。對過?期、變質(zhì)?的食品和?國家監(jiān)管?部門通報?要求下柜?停售的食?品，要主?動及時下?柜，采取?無害化處?理、就地?銷毀等措?施，不再?退回供貨?者，不改?頭換面重?新上市;?對群眾反?映大、投?訴集中的?重要食品?，先予下?柜，經(jīng)鑒?定合格再?重新上柜?銷售。?五、消費?者投訴處?理制度。?嚴格執(zhí)?行國家有?關商品售?后服務規(guī)?定，努力?提高售后?服務水平?，保障消?費者的合?法權益。?積極配合?工商部門?、消保委?處理消費?者投訴，?本著公平?合理的原?則，積極?主動爭取?與消費者?達成處理?協(xié)議，不?無理拒絕?和故意拖?延。六?、食品信?息公示制?度。在?經(jīng)營場所?顯著位置?設立食品?安全信息?公示欄，?及時公布?涉及食品?安全的消?費、監(jiān)管?等信息，?必要時通?過廣播、?電視媒體?等途徑公?布，并建?立食品安?全信息公?示檔案，?接受有關?單位檢查?和消費者?查詢。?七、日常?衛(wèi)生管理?制度。?1、經(jīng)營?場所應做?到清潔、?整齊，不?準亂堆、?亂放雜物?，不得亂?扔、亂倒?垃圾，不?準隨地吐?痰;經(jīng)營?場所每天?一清掃，?每月一大?掃，保持?地面、天?花板的清?潔，不積?塵、不積?水。2?、商品陳?列有序，?分類分架?、離地離?墻擺放，?不與有毒?有害或者?其他不潔?物品混放?。3、?倉儲的食?品做到先?進先出，?由專人定?期檢查，?嚴防食品?過期變質(zhì)?。食品貯?存區(qū)應采?取防鼠、?防蟲、防?潮、通風?等措施，?確保存放?的儲物保?持干燥清?潔，整齊?有序。?4、散裝?食品應設?置專門的?銷售區(qū)域?，以明顯?的標志區(qū)?分或隔離?。根據(jù)所?銷售食品?的需要，?設置相應?的溫度調(diào)?節(jié)、洗滌?和存放設?備、設施?;在盛放?散裝食品?容器或隔?離設施上?顯著標識?食品名稱?、生產(chǎn)日?期、保質(zhì)?期、生產(chǎn)?者名稱及?____?等內(nèi)容;?直接入品?的食品應?當有小包?裝或者使?用無毒、?清潔的包?裝材料、?餐具;散?裝食品銷?售應使用?專用的售?貨工具分?揀。八?、突發(fā)食?品安全事?故緊急報?告及處理?制度。?1、食品?經(jīng)營企業(yè)?應當制定?食品安全?事故處置?方案，定?期檢查本?企業(yè)各項?食品安全?防范措施?的落實情?況，及時?消除食品?安全事故?隱患;?2、發(fā)生?食品安全?事故時，?應當立即?予以處置?。對導致?或者可能?導致食品?安全事故?的食品及?原料、工?具、設備?等，立即?采取封存?等控制措?施，并自?事故發(fā)生?之時__?__小時?內(nèi)向縣級?衛(wèi)生行政?部門報告?，防止事?故擴大。?3、積?極配合食?品安全事?故調(diào)查處?理工作，?不得對食?品安全事?故隱瞞、?謊報、緩?報、不得?毀滅有關?證據(jù)。?食品衛(wèi)生?安全規(guī)章?制度簡單?版（二）?（三）?為切實?搞好學校?食品安全?衛(wèi)生管理?工作，從?源頭防止?食物中毒?，為學校?師生營造?一個安全?、衛(wèi)生的?環(huán)境，特?制訂本管?理制度。?一、總?則1、?設置學校?食品衛(wèi)生?管理機構?2、用?心配合、?主動理解?衛(wèi)生行政?部門對學?校食品衛(wèi)?生的監(jiān)督?檢查，對?衛(wèi)生行政?部門提出?的意見和?推薦，及?時采取措?施進行整?改。3?、建立食?品中毒或?其他食源?性疾患等?____?應急處理?機制，如?發(fā)生上述?事件，立?即停止經(jīng)?營活動，?并向?qū)W校?和教育行?政部門、?____?部門報告?，不得緩?報、瞞報?、漏報。?4、實?行事故職?責追查制?度。二?、學校食?堂、飲食?店食品衛(wèi)?生管理要?求（一?）務必具?備的條件?：1、?食品加工?人員必備?的衛(wèi)生條?件。從業(yè)?人員務必?經(jīng)培訓合?格后持證?上崗，有?健康證，?并隨時持?續(xù)個人衣?帽、儀表?整潔。?2、操作?間必備的?衛(wèi)生條件?。設施布?局合理，?生熟分開?，標志明?顯，餐具?存放整齊?，密閉保?存。3?、食品采?購、貯存?必備的衛(wèi)?生條件。?采購食品?貼合衛(wèi)生?標準，有?檢驗證明?，有冷藏?冷凍設施?，廚房有?冰箱數(shù)臺?。庫房整?潔通風，?防鼠設施?齊全，原?料擺放整?齊，標志?明顯，物?品分類分?架存放。?4、食?品原料及?食品添加?劑貼合規(guī)?定。使用?的原材料?及添加劑?貼合衛(wèi)生?要求，定?型包裝食?品有廠名?、品名、?廠址、生?產(chǎn)日期、?保存期，?無超過保?存期或_?___變?質(zhì)食物。?用于原料?半成品、?成品的器?具、用具?，要分開?使用，定?位保潔。?5、餐?具消毒。?消毒設施?務必監(jiān)測?合格、貼?合要求，?并正常運?轉，有專?人負責餐?飲具消毒?并熟練掌?握操作規(guī)?程。6?、環(huán)境衛(wèi)?生。環(huán)境?整潔衛(wèi)生?，有防鼠?、防蠅、?防塵設施?。7、?餐廳衛(wèi)生?。餐廳店?堂整潔衛(wèi)?生，擺放?餐具貼合?衛(wèi)生要求?。（二?）加工過?程的衛(wèi)生?要求：?1、嚴格?杜絕用_?___變?質(zhì)及其它?不貼合衛(wèi)?生要求的?食品及其?原料加工?食品的行?為。2?、粗加工?過程