張文宏教授在談到中小學生復學問題時要求家長給孩子的早餐“不要喝粥，要喝牛奶、吃雞蛋”。從食物營養(yǎng)的角度分析，粥和牛奶、雞蛋中所含的主要營養(yǎng)物質(zhì)有什么不同？細胞中含量最多的有機物是

蛋白質(zhì)想一想:哪些食品富含蛋白質(zhì)?

蛋白質(zhì)承擔著怎樣的功能呢？2.4蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者第二章組成細胞的分子學習目標素養(yǎng)目標

1.歸納概括氨基酸的結構通式和特點,闡明氨基酸是蛋白質(zhì)的基本組成單位。

2.分析蛋白質(zhì)分子結構多樣性和功能多樣性的關系,舉例說明蛋白質(zhì)的結構是與功能相適應的。

3.說出氨基酸構成多肽鏈或蛋白質(zhì)分子的過程。

4.闡明蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者,認同蛋白質(zhì)與人體營養(yǎng)、健康等關系密切。

1.認同蛋白質(zhì)的結構與其承擔的功能是相適應的生命觀念。

2.掌握模型與建模、歸納與概括、分析與綜合等科學思維,提升對于蛋白質(zhì)與生命活動關系的認識。【問題探討】？

從某些動物組織中提取的膠原蛋白，可以用來制作手術縫合線。手術后過一段時間，這種縫合線就可以被人體組織吸收，從而避免拆線的痛苦。討論1．為什么這種縫合線可以被人體組織吸收？

2．這種縫合線發(fā)生什么樣的化學變化才能被吸收？這對你認識蛋白質(zhì)的化學組成有什么啟示？

因為組成動物和人體的膠原蛋白是相似的物質(zhì)。

這種手術縫合線要變?yōu)樾》肿游镔|(zhì)才能被吸收，初中學習過食物中的蛋白質(zhì)要分解為氨基酸才能被吸收，因此說明蛋白質(zhì)在化學組成上應該可以分為更小的分子。閱讀教材P28，舉例說出蛋白質(zhì)承擔的功能免疫防御結構調(diào)節(jié)信息傳遞運輸催化1.結構蛋白：2.催化：3.運輸：4.信息傳遞：5.防御：如肌肉、頭發(fā)、羽毛、蛛絲等的成分主要是蛋白質(zhì)。絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì)。如血紅蛋白運輸氧。如胰島素能傳遞信息,調(diào)節(jié)機體的生命活動。如抗體具有免疫功能。

可以說，細胞的各項生命活動都離不開蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是生命活動的主要承擔者。

結構

運輸

催化

信息傳遞

防御每一種蛋白質(zhì)分子都有與它所承擔功能相適應的空間結構蛋白質(zhì)功能的實現(xiàn)抗原抗體可變區(qū)抗原抗體這與蛋白質(zhì)的組成和結構有關嗎？1010～1012種蛋白質(zhì)功能多種多樣蛋白質(zhì)種類多種多樣非必需氨基酸：

必需氨基酸：組成人體蛋白質(zhì)的21種氨基酸蛋(甲硫)氨酸、纈氨酸、賴氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、（一）人體內(nèi)的21種氨基酸共13種，人體可自身合成的氨基酸共8種，人體不能自身合成的氨基酸

"甲攜來一本亮色書”1.氨基酸的組成元素是什么？2.找出共同點和不同點，寫出氨基酸的結構通式3.氨基酸分子結構有什么特點？甘氨酸纈氨酸丙氨酸亮氨酸閱讀書本P29“蛋白質(zhì)的基本組成單位-氨基酸”，結合下圖回答下列問題：（二）氨基酸的結構甘氨酸甲硫氨酸半胱氨酸纈氨酸1.元素組成？結構異同？C、H、O、N（S）甘氨酸甲硫氨酸半胱氨酸纈氨酸氨基羧基側鏈基團（R基）（二）氨基酸的結構氨基酸的結構通式酸氨基（二）氨基酸的結構氨基和羧基的數(shù)量：每種氨基酸至少都含有一個氨基（—NH2）和一個羧基（—COOH）；氨基和羧基的連接位置：都有一個氨基（—NH2）和一個羧基（—COOH）連接在同一個碳原子上；這個碳原子還連接一個氫原子和一個側鏈基團。氨基酸不同的決定因素：R基的不同NHHCOHOCRH氫原子側鏈基團氨基羧基氨基酸的結構特點：氨基NH2NHH或羧基COOHCOOH或1.氨基、羧基、R基的正確書寫格式分別為：

(基團前的“—”不能省略)2.白質(zhì)的氨基酸至少都有一個氨基和一個羧基,“至少”說明氨基酸分子中的氨基和羧基數(shù)目大于等于1個，其他的氨基和羧基位于

上。3.氨基基不同表示方法：特別關注—NH2、—COOH、—RR基CCOOHHH2NR以下哪個結構是構成蛋白質(zhì)的氨基酸卡片？2A、B、C、D、氨基酸：21種蛋白質(zhì)：1010～1012?1.氨基酸形成蛋白質(zhì)的方式叫什么？2.連接兩個氨基酸分子的化學鍵名稱是什么？是如何形成的？3.什么是二肽？什么是多肽？什么是肽鏈？閱讀書本P30“蛋白質(zhì)的的結構及其多樣性”，回答下列問題：（一）氨基酸脫水縮合形成肽鏈氨基酸：21種蛋白質(zhì)：1010～1012?CHR1H2NCOOH連接兩個氨基酸分子的化學鍵名稱是什么？是如何形成的？新生成的化合物名稱是什么？（二肽？多肽？肽鏈？）HH2OHNCHR2COOHHH2OHNCHR3COOH二肽肽鍵三肽肽鍵肽鍵（一）氨基酸脫水縮合形成肽鏈HCH3CH2SH思考：1.3個氨基酸脫水縮合形成的三肽，其中含幾個肽鍵？脫去幾分子水？2.該3肽中的氨基酸序列是怎樣的？自己寫一寫三肽1.氨基酸脫水縮合產(chǎn)生的水中氫和氧原子分別來自氨基酸的哪一部分?H來自于

。O來自于

。H2N、COOHCOOH【思考】2.氨基酸脫水縮合產(chǎn)生的一條多肽鏈中，氨基數(shù)和羧基數(shù)是多少?至少含一個氨基和一個羧基，分別在肽鏈的兩端，多余的氨基和羧基分布在R基中3.氨基酸脫水縮合的產(chǎn)物什么?肽是怎么命名的？由多個氨基酸縮合而成的含有多個肽鍵的化合物叫多肽。多肽通常呈鏈狀結構，叫做肽鏈。由兩個氨基酸縮合而成的化合物二肽：多肽：肽鏈：三肽：肽的名稱①產(chǎn)生水②產(chǎn)生二肽或多肽由三個氨基酸縮合而成的化合物由幾個氨基酸構成，就稱為幾肽【思考】

—CH2NHH—C—ON—H

C—CH3HCOOH—C—ON—H

C—HCH2CONH2—C—ON—HHCH2CCOOH①②④⑥⑤⑦⑧③（1）該化合物中，①表示_____⑦表示______③表示_____

；（2）該化合物由____個氨基酸通過____________反應，失去____個水分子形成的，有氨基___個，有羧基__個，含有____個肽鍵。（3）該化合物稱為

_______氨基羧基肽鍵22四肽4脫水縮合33觀察下圖，討論并回答P31思考與討論中的問題氨基酸之間脫水縮合形成肽鏈1一條肽鏈的特定區(qū)域進行有規(guī)律的盤曲、折疊2肽鏈進行進一步盤繞形成一定的空間結構3四條肽鏈聚集形成復雜空間結構4為什么肽鏈能夠折疊？空間結構靠什么維持？—SH—SH+—S—S—+2H許多蛋白質(zhì)分子都含有兩條或多條肽鏈，它們通過一定的化學鍵如二硫鍵相互結合在一起。由于氨基酸之間能夠形成氫鍵等，從而使得肽鏈能盤曲、折疊，形成具有一定空間結構的蛋白質(zhì)分子。（二）肽鏈連接方式：氫鍵、二硫鍵SSCOHOO-

氫鍵二硫鍵SS1.從氨基酸到蛋白質(zhì)大致有哪些結構層次？2.進入人體消化道的蛋白質(zhì)食物，要經(jīng)過哪些消化酶的作用才能分解為氨基酸？這些氨基酸進入人體細胞后，需經(jīng)過怎樣的過程才能變?yōu)槿梭w的蛋白質(zhì)？人體中的蛋白質(zhì)和食物中的蛋白質(zhì)會一樣嗎？氨基酸→二肽→三肽→……→多肽→一條或幾條多肽鏈盤曲折疊形成蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)多肽氨基酸胃蛋白酶腸肽酶胰蛋白酶不一樣，人體中的蛋白質(zhì)具有完成人體生命活動的有關功能?！舅伎肌繛槭裁窗被嶂挥?1種，但蛋白質(zhì)種類卻可以達到1010~1012種？（三）蛋白質(zhì)多樣性的原因1.三個不同種氨基酸可形成多少種三肽？—COOH—COOHH2N—H2N—2.體內(nèi)21種常見氨基酸，能形成多少種10肽？3.若21種氨基酸組成含1000個氨基酸的大分子蛋白質(zhì)，有多少種可能？2110002110肽鏈中氨基酸的種類、數(shù)目、排列順序千變?nèi)f化6肽鏈盤曲折疊形成具有空間結構的蛋白質(zhì)甘氨酸脯氨酸羥脯氨酸（三）蛋白質(zhì)多樣性的原因氨基酸的種類不同氨基酸的數(shù)量不同氨基酸的排列順序多種多樣肽鏈數(shù)目、盤曲折疊方式及其形成的空間結構不同氨基酸層面肽鏈層面結構多樣種類繁多功能多樣結構決定功能（三）蛋白質(zhì)多樣性的原因（四）蛋白質(zhì)的結構異常結構決定功能由纖維狀連接的血紅蛋白組成的紅細胞就會扭曲成鐮刀狀。鐮狀細胞貧血患者的血紅蛋白運輸氧的能力會大為削弱正常紅細胞是兩面凹的圓盤狀結構異常的膠原蛋白無法發(fā)揮正常功能

蛋白質(zhì)變性

蛋白質(zhì)變性是指蛋白質(zhì)在某些物理和化學因素作用下其特定的空間構象被破壞，從而導致其理化性質(zhì)的改變和生物活性喪失的現(xiàn)象。與社會的聯(lián)系

使蛋白質(zhì)變性的因素：高溫、輻射、強堿、強酸、酒精、重金屬鹽。鹽析：向某些蛋白質(zhì)溶液中加入某些無機鹽溶液后，可以降低蛋白質(zhì)的溶解度，使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出,這種作用叫作鹽析，是物理變化，可復原。鹽析現(xiàn)象可逆與社會的聯(lián)系2.為什么加熱、加酸、噴灑酒精能達到消毒、滅菌的目的？1.為什么吃煮熟的雞蛋、熟肉容易消化？蛋白質(zhì)的水解胃蛋白酶胰蛋白酶腸肽酶氨基酸蛋白質(zhì)多肽組成蛋白質(zhì)的氨基酸種類不同氨基酸的數(shù)目不同氨基酸排列順序不同多肽的空間結構不同組成元素C、H、O、N氨基酸種類：21種必需氨基酸：8種非必需氨基酸：13種通式：特點：至少一個－NH2和一個－COOH，連在且都有一個連在同一個C原子上脫水縮合多肽折疊盤曲蛋白質(zhì)結構多樣性功能多樣性組成OCHCH2NOHR圖示氨基酸數(shù)脫水數(shù)肽鍵數(shù)35710n1條肽鏈時：…………22446699n-1n-1脫水數(shù)=肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)－肽鍵數(shù)=1蛋白質(zhì)的有關計算1.肽鍵與氨基酸的關系：圖示氨基酸數(shù)脫水數(shù)肽鍵數(shù)68914n2條肽鏈時：…………4466771212n-2n-2脫水數(shù)=肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)－肽鍵數(shù)=2…………蛋白質(zhì)的有關計算1.肽鍵與氨基酸的關系：圖示氨基酸數(shù)脫水數(shù)肽鍵數(shù)91119n3條肽鏈時：…………66881616脫水數(shù)=肽鍵數(shù)氨基酸數(shù)－肽鍵數(shù)=3……………………n－3n－3蛋白質(zhì)的有關計算1.肽鍵與氨基酸的關系：=氨基酸數(shù)×氨基酸平均相對分子質(zhì)量－脫去水分子數(shù)×183.蛋白質(zhì)中游離氨基或羧基數(shù)目計算：①至少含有的游離氨基或羧基數(shù)目=②游離氨基數(shù)目=③游離羧基數(shù)目=蛋白質(zhì)的有關計算2.蛋白質(zhì)相對分子質(zhì)量：4．蛋白質(zhì)中含有N、O原子數(shù)的計算：(1)N原子數(shù)＝肽鍵數(shù)＋肽鏈數(shù)＋R基上的N原子數(shù)＝各氨基酸中N原子總數(shù)。(2)O原子數(shù)＝肽鍵數(shù)＋2×肽鏈數(shù)＋R基上的O原子數(shù)＝各氨基酸中O原子總數(shù)－脫去水分子數(shù)。蛋白質(zhì)的有關計算1.在活細胞中，蛋白質(zhì)的作用有(

)①參與細胞的運動②各種膜結構的重要成分③主要的能源物質(zhì)④催化⑤性激素的主要成分⑥調(diào)節(jié)細胞代謝A．①③⑤B．②③⑤C．①②④⑤D．①②④⑥2.已知某種氨基酸的R基是—CH2—CO—NH2。在一個該氨基酸分子中，含有C、H、O、N的原子數(shù)依次是(

)A．2、4、1、1B．3、8、3、2C．4、10、3、2D．4、8、3、2DD3.如圖為某蛋白質(zhì)的結構模式，其中“—S—S—”表示由兩個“—SH”(巰基)脫去兩個H之后形成的二硫鍵，下列說法正確的是(