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二、糖類（由C、H、O三元素組成）圖12－7糖類食品1、淀粉(C6H10O5)n：屬于糖類，它主要存在于食物的種子或塊莖中，如：稻米、麥子、馬鈴薯、番薯等。相對分子質(zhì)量從幾萬到幾十萬。它經(jīng)過變化最終變成葡萄糖C6H12O6,葡萄糖經(jīng)過腸壁吸收進入血液成為血糖，輸送到各組織器官，為人體提供營養(yǎng)，又在酶的作用下，轉(zhuǎn)化為淀粉儲存在肝臟和肌肉中。2、蔗糖(C12H22O11)：儲存在甘蔗、甜菜等植物中的糖，日常生活中的白糖、冰糖以及紅糖的主要成分就是蔗糖，它也是食品中常用的甜味劑。優(yōu)質(zhì)大米于霉變大米資料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，應(yīng)儲存在干燥通風(fēng)的地方，因為它們在溫度為30－38度、相對濕度80％－85％以上時，最易發(fā)霉，滋生有黃霉素的黃曲霉素。而黃曲霉素十分耐熱，即使蒸煮也不能將其破壞，只有加熱到280度以上才能將其破壞。然而黃曲霉素能損壞人的肝臟，誘發(fā)肝癌等疾病。因此霉變的食物絕對是不能食用。二：糖類由C,H.O.三種元素組成的化合物1：淀粉分布：植物種子或塊莖中化學(xué)式：

(C6H10O5)n反應(yīng)：（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6酶2：葡萄糖化學(xué)式：C6H12O6反應(yīng)：：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶功能：放出能量，供機體活動和維持恒定體溫的需要組成3:蔗糖：分布：一些植物（甘蔗，甜菜）中?；瘜W(xué)式：C12H22O11練習(xí)為什么新挖的山芋不如拜訪一段時間的山芋甜？人是如何消化吸收淀粉食物的？必做題選做題

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