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》》》》》2023年整理——考研真題資料《《《《《》》》》》2023年整理——考研真題資料《《《《《/》》》》》2023年整理——考研真題資料《《《《《2018年湖北華中農業(yè)大學食品分析與檢驗技術考研真題一、選擇題（共20分，每題2分）1、下列計算結果應?。ǎ┯行底帧?.362×2500+54.215-3.68A、2位B、3位C、4位D、5位2、對食品進行理化檢驗時，采樣應具有（）A、隨機性B、實時性C、代表性D、典型性3、用HPLC法測定樣品中單糖含量時應選擇（）檢測器A、紫外B、熒光C、折光D、二極管陣列4、下列關于精密度的論述中錯誤的是（）。A、精密度的高低用偏差來衡量B、精密度的高低反映準確度的高低C、精密度是幾次平行測定結果的相似程度D、精密度可以表示結果的重現性5、下列哪種糖不能采用斐林試劑法測定（）。A、葡萄糖B、果糖C、乳糖D、蔗糖6、凱氏定氮法樣品消化時加入硫酸鉀的主要作用是（）。A、加快消化反應速度B、消化終點的指示劑C、防止消化液暴沸D、提高反應溫度7、食品中脂肪酸組成的測定一般采用（）法。A、氣相色譜B、液相色譜C、熒光D、比色8、下列哪種樣品不適宜用康維皿法測定水分活度（）。A、水果糖B、葡萄酒C、面包D、火腿腸9、索氏提取法不能準確測定下列哪種樣品的粗脂肪含量（）。A、魚糕B、餅干C、奶粉D、油菜籽10、適宜于標定鹽酸的試劑是（）。A、氫氧化鈉B、碳酸鈉C、硫代硫酸鈉D、硫酸鈉二、判斷對錯，認為敘述正確的打√，錯誤的打×（共10分，每題1分）1、索氏提取法測定樣品脂肪含量前，樣品應在100-105℃下烘于。（）2、2，6-二氯靛酚法測定抗壞血酸含量的原理是采用酸堿滴定法進行測定。（）3、凱氏定氮法樣品消化時加入硫酸銅，其作用之一是加快消化反應速度。（）4、測定含糖量高的食品中水分含量應該采用減壓干燥法。（）5、酶聯免疫法是讓抗體與酶復合物結合，然后通過顯色來檢測的方法。（）6、鹽酸萘乙二胺法測定亞硝酸鹽含量時，絡合反應應在弱堿性的條件下進行。（）7、鉬藍法測定有機磷農藥殘留的方法不能測定出有機磷農藥的種類。（）8、適宜于白酒中雜醇油含量的檢測方法為GC法。（）9、油脂的酸價用中和1克脂肪中游離脂肪酸所消耗的氫氧化鈉的毫克數來表示。（）10、考馬斯亮藍G-250法可以測定食品中蛋白質的總量。（）三、簡答題（10分）簡述測定油脂樣品中酸價的原理與操作步驟。四、實驗題（10分）還原糖

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