第餐飲年度工作計劃范文工作計劃里哪些內(nèi)容才是重中之重呢？為了更有條理地推進(jìn)后續(xù)工作，我們要開始準(zhǔn)備下一階段工作計劃了。寫好工作計劃，需要我們有長遠(yuǎn)的眼光，與“餐飲年度工作計劃”相關(guān)的議題是本文討論的焦點，希望我的回答能夠?qū)δ阌兴鶈⑹菊垊?wù)必收藏一下哦！

餐飲年度工作計劃篇1

餐廳運作管理，從一個新開的酒店自開業(yè)起便沒有了休息日。那么對于我們管理人員的要求也非常的高。要使整個餐廳流程順暢也不是一件簡單的事情。下面我們來看一下今天我們講課的內(nèi)容。

(一)如何使餐廳運作、管理流程順暢

1.標(biāo)準(zhǔn)化。即各崗位員工都要有操作標(biāo)準(zhǔn)。

2.程序化。即每個流程都要有一個程序。

3.制度化。沒有規(guī)矩不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養(yǎng)成按照制度辦事的習(xí)慣。

4.學(xué)會給員工培訓(xùn)。對于日常管理中存在的問題，采取多種方法給員工培訓(xùn)。

(二)餐廳運作流程

1.餐廳運作流程圖

準(zhǔn)備階段-執(zhí)行階段-結(jié)果階段

1)準(zhǔn)備階段

a.了解預(yù)定、分配人員。根據(jù)預(yù)定情況對班組人員進(jìn)行分工，合理安排員工，重點關(guān)注當(dāng)天休息員工房間的餐前準(zhǔn)備及人員分工到位。

b.物品準(zhǔn)備。主要是餐具衛(wèi)生、餐具準(zhǔn)備的數(shù)量，尤其是酒杯和加位時的備用殘酒、擺臺情況。

c.環(huán)境布置。根據(jù)預(yù)定信息對餐廳餐臺進(jìn)行布置，營造餐廳氣氛，如生日宴如何布置。(蛋糕刀、蛋糕車、音響等);檢查環(huán)境衛(wèi)生安全、走廊地面衛(wèi)生、窗簾是否拉好。

d.了解菜單，及時調(diào)整菜品。針對提前預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)的客人，為其列制菜單，并對菜單進(jìn)行把關(guān)，審核。及時通知廚房調(diào)整菜品。

e.酒水準(zhǔn)備。根據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说牧?xí)慣，提前檢查常銷酒水的準(zhǔn)備情況。

f.組織召開班前會(按照班前會流程走)

2)執(zhí)行階段

a.預(yù)定?？腿祟A(yù)定信息是否清楚，信息是否及時傳遞?

b.引領(lǐng)。引領(lǐng)是否準(zhǔn)確無誤?是否傳遞重要領(lǐng)導(dǎo)就餐信息?

c.關(guān)注早到的客人。按照落座服務(wù)程序進(jìn)行實施。

d.點菜、點酒水的時機(jī)及語言的應(yīng)用。

e.上菜速度的控制

f.菜品質(zhì)量把關(guān)

g.斟酒的及時性

h.餐中靈活服務(wù)的應(yīng)對

j.面食的準(zhǔn)備情況

3)結(jié)果階段

a.征詢客人的滿意度

b.通知廚房管理人員巡臺，對客人的意見進(jìn)行反饋

c.班后收尾工作(工作紀(jì)律、節(jié)能、衛(wèi)生)

d.安全檢查

(三)餐廳日常管理

1)預(yù)先控制

a.人力資源的預(yù)先控制。舉例“橄欖式”排班

b.物質(zhì)資源的預(yù)先控制。主要是直接影響服務(wù)質(zhì)量的物品的準(zhǔn)備和檢查

c.衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先控制。開餐前半小時，對天花板、通風(fēng)口、燈具、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進(jìn)行檢查。

d.事故的預(yù)先控制。提前了解沽清，掌握酒店下發(fā)的臨時緊急通知。做好安排。

餐飲年度工作計劃篇2

(一)開業(yè)前第17周餐飲部負(fù)責(zé)人到位后，與工程承包商聯(lián)系，建立這種溝通渠道，以便日后的聯(lián)絡(luò)。

(二)開業(yè)前第16周至第13周

1、了解餐飲的營業(yè)項目、餐位數(shù)等。

2、了解飯店客房、康樂等其它配套設(shè)施的配置。

3、熟悉所有區(qū)域的設(shè)計藍(lán)圖并實地察看。

4、了解有關(guān)的訂單與現(xiàn)有財產(chǎn)的清單。

5、了解所有已經(jīng)落實的訂單，補(bǔ)充尚未落實的訂單。檢查是否有必需的設(shè)備、服務(wù)設(shè)施被遺漏，在補(bǔ)全的同時，要確保開支不超出預(yù)算。

6、確保所有訂購物品都能在開業(yè)一個月前到位，并與總經(jīng)理及相關(guān)部門商定開業(yè)前主要物品的貯存與控制方法，建立訂貨的驗收、入庫與查詢的丁作程序。

7、確定組織結(jié)構(gòu)、人員定編、運作模式。

8、確定餐飲經(jīng)營的主菜系。

9、編印崗位職務(wù)說明書、工作流程、工作標(biāo)準(zhǔn)、管理制度、運轉(zhuǎn)表格等。

10、落實員工招聘事宜。

11、參與選擇制服的用料和式樣。

(三)開業(yè)前第十二周至第九周

1、按照飯店的設(shè)計要求，確定餐飲各區(qū)域的布置標(biāo)準(zhǔn)。

2、制定部門的物品庫存等一系列的標(biāo)準(zhǔn)和制度。

3、制定餐飲部的衛(wèi)生、安全管理制度。

4、建立餐飲質(zhì)量管理制度。

5、制訂開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

(四)開業(yè)前第八周至第六周

1、審查廚房設(shè)備方案及完工時間。

2、與清潔用品供應(yīng)商聯(lián)系，使其至少能在開業(yè)前一個月將所有必需品供應(yīng)到位。

3、準(zhǔn)備一份餐飲檢查驗收單，以供餐飲驗收時使用。

4、核定本部門員工的工資報酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服務(wù)用品、布草、清潔用品、服務(wù)設(shè)施等物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。

6、實施開業(yè)前員工培訓(xùn)計劃。

7、與總經(jīng)理商定員工食堂的開出方案。

(五)開業(yè)前第五周

1、展開原材料市場調(diào)查分析；制定原料供應(yīng)方案和程序。

2、與廚師長一起著手制訂菜單。菜單的制訂是對餐飲整體經(jīng)營思路的體現(xiàn)，也是餐飲出品檔次的體現(xiàn)，要經(jīng)過反復(fù)討論，基本方案制訂好后報總經(jīng)理。菜單設(shè)計程序：

①明確當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣（依據(jù)市場調(diào)查分析報告）

②酒店餐飲的整體經(jīng)營思路的目標(biāo)客戶群

③原料供應(yīng)方案

④廚師隊伍的實力

⑤綜合制訂菜單

⑥印刷。要求開業(yè)一周前印刷品到位。

3、確定酒水、飲料的供應(yīng)方案；與財務(wù)部一起合理定價，報總經(jīng)理。

4、各種印刷品如筷套、牙簽套、酒水單等設(shè)計印刷。

5、與客房部聯(lián)系，建立客房送餐程序。

6、與財務(wù)部聯(lián)系制訂結(jié)帳程序并安排二個課時以上的培訓(xùn)。

7、邀請財務(wù)部予以財務(wù)管理制訂培訓(xùn)。

8、與保安部制訂安全管理制度。

9、與客房部聯(lián)系制訂布草送洗程序。

10、與前廳部聯(lián)系制訂自助早餐等信息反饋程序。

11、與銷售部聯(lián)系建立會議、宴會工作程序。

12、建立餐飲部的文檔管理程序。

13、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。對餐飲服務(wù)基本功進(jìn)行測試，不合格的要強(qiáng)化訓(xùn)練。

(六)開業(yè)前第四周

1、與財務(wù)部合作，根據(jù)預(yù)計的需求量，建立一套布件、餐具、酒水等客用品的總庫存標(biāo)準(zhǔn)。

2、核定所有餐飲設(shè)施的交付、接收日期。

3、準(zhǔn)備足夠的用品，供開業(yè)前清潔使用。

4、確定各庫房物品存放標(biāo)準(zhǔn)。

5、確保所有餐飲物品按規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)上架存放。

6、與總經(jīng)理及相關(guān)部門一起重新審定有關(guān)家具、設(shè)備的數(shù)量和質(zhì)量，做出確認(rèn)和修改。

7、與財務(wù)部經(jīng)理一起準(zhǔn)備一份詳細(xì)的貨物貯存與控制程序，以確保開業(yè)前各項開支的準(zhǔn)確、可靠、合理。

8、繼續(xù)實施員工培訓(xùn)計劃。

(七)開業(yè)前第三周

1、與工程部經(jīng)理一起全面核實廚房設(shè)備安裝到位情況。

2、正式確定餐飲部的組織機(jī)構(gòu)。

3、確定各區(qū)域的營業(yè)時間。

4、對會議室桌位、就餐餐位進(jìn)行全面的統(tǒng)計。

5、根據(jù)工作和其它規(guī)格要求，制定出人員分配方案。

6、按清單與工程負(fù)責(zé)人一起驗收，驗收重點：裝修、設(shè)備用品的采購、人員的配置、衛(wèi)生工作。

7、擬訂餐飲消費的相關(guān)規(guī)定。

8、編制餐飲部基本情況表（應(yīng)知應(yīng)會）

9、著手準(zhǔn)備餐飲的第一次清潔工作（招收專業(yè)人員或臨時工）。

(八)開業(yè)前第二周

1、全面清理餐飲區(qū)域，布置餐廳，進(jìn)入模擬營業(yè)狀態(tài)。

2、廚房設(shè)備調(diào)試。

3、主菜單樣品菜的標(biāo)準(zhǔn)化工作。

4、準(zhǔn)備模擬開業(yè)的籌備工作：確定模擬開業(yè)的時間，明確模擬開業(yè)的目的，召開部門會議，強(qiáng)調(diào)模擬開業(yè)的重要性。取得全員統(tǒng)一。

餐飲年度工作計劃篇3

20__年度營銷企劃工作總體指導(dǎo)思想是：以“打造盈喜客為華中團(tuán)膳第一服務(wù)品牌”、“華中最具特色及發(fā)展?jié)摿Φ闹惺娇觳推放啤睘橹行摹?/p>

建立、完善、規(guī)范企業(yè)內(nèi)部的管理機(jī)制，加強(qiáng)企業(yè)文化的建設(shè)，為完成公司制定的各項年度工作目標(biāo)提供營銷思路，實現(xiàn)公司的跨越式發(fā)展。

1、在20__年，通過多種營銷形式的整合進(jìn)行宣傳，在推廣手段上做到創(chuàng)新、高效，逐漸形成盈喜客中式快餐的品牌內(nèi)涵。

2、20__年營銷企劃力爭用最少的拓展費用做最大的市場宣傳；

3、20__年營銷中心為公司準(zhǔn)備好強(qiáng)有力的銷售工具，保證市場宣傳途徑市場宣傳形象具有很強(qiáng)的行業(yè)特色，提高全體員工的企業(yè)認(rèn)同感，協(xié)助營運中心逐步完成20__年年度銷售任務(wù)；

4、根據(jù)20__年季節(jié)和節(jié)日的不同，提供一整套針對從年初到年底的營銷計劃，并按照武漢市市民對節(jié)日的重視程度進(jìn)行促銷強(qiáng)度的區(qū)分，詳見“20__年節(jié)假日營銷策劃提案”

節(jié)日對應(yīng)的促銷活動類型推介：

國內(nèi)外重要節(jié)日促銷：包括元旦、春節(jié)、元宵節(jié)、情人節(jié)、婦女節(jié)、母親節(jié)、勞動節(jié)、兒童節(jié)、端午節(jié)、重陽節(jié)、圣誕節(jié)等，做綜合性促銷，如元宵節(jié)，推出猜燈謎、有獎?wù)髀?lián)活動等。（建議根據(jù)自身需求有選擇性地推出系列性活動）。

20__年店慶促銷活動：建議以綜合性宣傳推廣方式進(jìn)行，促銷力度應(yīng)相對較大。各種宣傳須到位，如條幅、短信、DM、店內(nèi)海報、促銷產(chǎn)品等各種綜合性宣傳手段。

例行性促銷：可根據(jù)需求臨時制定，主要是針對季節(jié)性菜單更新，新品上市等需求加以運作。如淡季推出“抽獎活動”、“新菜品品鑒活動”“積分兌換活動”等。

競爭性促銷，主要針對競爭對手餐飲所做的促銷，以推出優(yōu)質(zhì)服務(wù)、特價、買贈為主。

5、促銷方案的制定要創(chuàng)新，但不能脫離實際情況，嘩眾取寵，要因地制宜、易于操作，對后期做評估，具體計劃提前一個月做出。

6、結(jié)合“積分會員”與商家聯(lián)盟以及自建網(wǎng)站進(jìn)行促銷活動，不斷吸引招募新會員。（此項目中必須先開發(fā)盈喜客單獨的網(wǎng)站、財務(wù)收銀軟件必須支持會員積分模式）

7、宣傳、公益活動計劃：宣傳包括主題宣傳活動（如春節(jié)拜年、3·15消費者日、同行交流會等）和例行性宣傳；公益活動。包括主題公益活動（如重陽節(jié)、植樹等）和例行性公益活動（如助學(xué)、扶貧、幫困等），一年至少1次公益活動，費用20__元左右。

8、加強(qiáng)與媒體合作，開展各種形式的活動和合作。（可通過媒體置換形式進(jìn)行廣告宣傳）。

9、墊餐紙廣告位招租：針對墊餐紙廣告位招租。（主要針對商家聯(lián)盟可通過置換模式操作）

10、加強(qiáng)企業(yè)文化渲染：規(guī)范各種明示牌的內(nèi)容和懸掛。增加企業(yè)介紹和各種提示性的文字宣傳。節(jié)假日主題促銷活動做文字介紹。墊餐紙公告介紹生活小常識。（如交通常識、維護(hù)和諧社會常識、季節(jié)性飲食食譜及禁忌、消防常識、菜譜等）

11、重新創(chuàng)立VIS系統(tǒng)，并且加強(qiáng)對VIS的管理。此方案需由專業(yè)品牌設(shè)計公司負(fù)責(zé)。

餐飲年度工作計劃篇4

餐飲門店年度工作計劃是指通過制定一年的目標(biāo)計劃和工作計劃，在全年的經(jīng)營中得到有效的落地和實施，從而達(dá)到門店的可持續(xù)經(jīng)營和發(fā)展的目標(biāo)。餐飲門店年度工作計劃通常涉及到門店的整體經(jīng)營、業(yè)績增長、客戶滿意度、品牌形象、員工管理等多個方面。下面我們將詳細(xì)講解如何制定餐飲門店的年度工作計劃。

一、明確目標(biāo)

首先，餐飲門店需要在制定年度工作計劃之前，明確自身的經(jīng)營目標(biāo)和發(fā)展方向。這一步驟非常重要，因為所有的計劃和措施都是為了達(dá)成這些目標(biāo)而設(shè)計的。門店可以根據(jù)自身的情況，制定財務(wù)、銷售、服務(wù)、品牌等多個目標(biāo)。同時，也需要對現(xiàn)有的市場和競爭環(huán)境進(jìn)行定位和分析，確定門店與同行競爭的優(yōu)勢和劣勢，這將有助于門店后續(xù)制定更加針對性的計劃。

二、制定具體計劃

在明確了目標(biāo)之后，門店需要開始制定具體的計劃。這個過程需要細(xì)致且全面，不僅需要考慮如何實現(xiàn)目標(biāo)，還需要確定具體的執(zhí)行措施。制定具體計劃時，需要考慮門店的營業(yè)額、利潤率、顧客群體、食品材料供應(yīng)、店面設(shè)備、員工培訓(xùn)等多個方面。

其中，制定營銷計劃是最重要的一步。門店需要確定各種促銷活動的時間節(jié)點、目標(biāo)用戶群體、推廣渠道、營銷預(yù)算等不同因素。例如，通過定期舉辦促銷活動、發(fā)放優(yōu)惠券和禮品卡來吸引新顧客，在提高銷售額和儲存忠實顧客方面有較好的效果。

此外，制定員工培訓(xùn)的計劃也是非常重要的。在新冠肺炎疫情結(jié)束后，越來越多的消費者開始關(guān)注衛(wèi)生和安全環(huán)境，因此門店需要提高員工的衛(wèi)生和安全意識。門店可以制定各種培訓(xùn)計劃，例如員工如何使用清潔設(shè)備、食品安全知識、衛(wèi)生與安全注意事項等。

三、實施計劃

在門店完成制定具體計劃后，需要開始實施計劃。在實施過程中，需要分配和規(guī)劃資源，按照事先制定的計劃進(jìn)行落實。為了實現(xiàn)計劃，門店需要根據(jù)計劃進(jìn)度制定監(jiān)管措施和制度，確保計劃能夠順利執(zhí)行。

四、評估和調(diào)整

在一年之后，需要對工作計劃進(jìn)行評估和調(diào)整。門店需要審查計劃的實際業(yè)績和執(zhí)行情況，確定哪些計劃實施得很好，哪些計劃需要調(diào)整或終止。在調(diào)整過程中，門店應(yīng)該繼續(xù)考慮自己的目標(biāo)和定位，同時變換策略和措施，尋找適合自己的發(fā)展路徑和方向。

總結(jié)：餐飲門店的年度工作計劃是門店發(fā)展中非常重要的一個環(huán)節(jié)。通過確定目標(biāo)、制定具體計劃、實施計劃、評估和調(diào)整，門店可以實現(xiàn)可持續(xù)的經(jīng)營和發(fā)展，同時提高自己的市場競爭力和品牌形象。門店不能只局限于一年的計劃，一定要根據(jù)實際情況更新和調(diào)整計劃，為門店的未來發(fā)展保駕護(hù)航。

餐飲年度工作計劃篇5

一、會所餐飲部發(fā)展戰(zhàn)略

1、部門定位

餐飲部作為私人會所重要的組成部分，它的每一個環(huán)節(jié)深深影響著整個會所，所以它必須是完美的。它必須具備最流暢、最親切的“管家式服務(wù)”，并提供最高檔、最時尚、最健康的菜肴，配備最全面的酒水飲料和器皿。因為它的高檔、神秘，讓許多會員流連忘懷，讓眾多非會員想往，它的出品一直在餐飲界處于領(lǐng)先狀態(tài)。

2、競爭對手分析

目前還沒有出現(xiàn)真正的對手，但我們還是把高檔的餐飲會所和五星級酒店的vip俱樂部作為競爭對手。通過不定期的考察，了解它們最新的動態(tài)，作出最英明的決策。

3、價格定位

努力打造“寧波第一貴”餐飲，通過各方面的調(diào)整，服務(wù)的增加，菜肴的研發(fā)，應(yīng)該是可以達(dá)到的。屆時在年底把燙金的“寧波第一貴”五個字掛在會所進(jìn)來的墻上，以此在促進(jìn)我們各項服務(wù)，又為會員增添信任感，為餐飲以后的發(fā)展埋下了伏筆。

4、會所餐飲部的亮點服務(wù)

我們擁有：最專業(yè)的譚家菜高級廚師

最高檔最齊全的葡萄酒品種

最專業(yè)的雪茄房

最具特色和私密性的餐飲包廂

最流行的中國名菜

最親切的管家式服務(wù)

最高雅的會員活動

公司只要真正想打造一個頂級私人會所，就必須擁有一支優(yōu)秀的團(tuán)隊，豐富而又時常更新的亮點服務(wù)，和優(yōu)越的福利待遇作為保障。

二、會所餐飲部管理模式

1、總體考核和管理制度

管理上堅定不移的執(zhí)行a管理模式和扁平式管理結(jié)構(gòu)，減少眾多復(fù)雜環(huán)節(jié)，更大更快的發(fā)揮執(zhí)行力，提高工作效率。提前作好每周、每月、每季的工作計劃，充分的準(zhǔn)備是成功的基礎(chǔ)。

考核上全部轉(zhuǎn)換成數(shù)字化考核，上到營業(yè)額指標(biāo)，下到每日員工評分表，既清楚又簡單地了解到問題的根源部分，能快速解決任何問題。

每季一次的公平的員工技術(shù)比武讓員工體驗成功，帶來激情，我們希望在比武上永遠(yuǎn)要獎勵那些技術(shù)高的優(yōu)秀員工。

2、前廳管理上

采用標(biāo)準(zhǔn)酒店化管理，落臺和儲物柜按照五常法管理，服務(wù)上實行“管家式服務(wù)”，讓每位員工掌握各類技能，隨時提供一站式服務(wù)，服務(wù)到底。

3、廚房管理上