主要內(nèi)容國際國內(nèi)食品安全動態(tài)及趨勢1BRC食品認(rèn)證介紹2IFS/SQF等認(rèn)證介紹3國際國內(nèi)食品安全動態(tài)及趨勢國際食品安全狀況近年來，隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，國際食品貿(mào)易也有了迅速的發(fā)展，有統(tǒng)計資料顯示，目前全球食品貿(mào)易額約為每年5000億美元 ，隨著食品貿(mào)易的不斷擴(kuò)大，食品的安全問題也就越來越國際化食品不安全的風(fēng)險源不斷增加，人們對食品不安全風(fēng)險的認(rèn)識逐步提高，尤其是現(xiàn)代農(nóng)業(yè)生

產(chǎn)對化學(xué)投入物的依賴程度越來越高，極端氣候頻繁出現(xiàn)，污染物不斷增多，都使食品不安全風(fēng)險上升根據(jù)世界衛(wèi)生組織（WHO）提供的調(diào)查報告顯示，全球每年約有1000萬人死于食源性疾病國際食品安全狀況國際食品添加劑法典委員會第41屆會議信息，將有20種食品添加劑的新標(biāo)準(zhǔn)或修改標(biāo)準(zhǔn)，以及111種香料的新標(biāo)準(zhǔn)將在今年7月的國際食品法典委員會上審議，核準(zhǔn)后將成為新的國際食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)。近年來的國際食品安全事件：1、日本“問題大米”挑戰(zhàn)食品安全底線；2、美國產(chǎn)暢銷嬰兒奶粉發(fā)現(xiàn)三聚氰胺；3、愛爾蘭豬肉污染二惡英；4、高致病性人畜共患禽流感；5、加拿大肉品毒倒消費(fèi)者（李斯特菌）；6、美國輸華大豆檢出種衣劑；……國內(nèi)食品安全狀況從早幾年的安徽阜陽劣質(zhì)奶粉事件，到近年的蘇丹紅、注水肉、福壽螺、紅心鴨蛋、多寶魚、孔雀石綠，這些關(guān)乎人民生命健康的食品安全問題一次又一次成為關(guān)注的焦點，甚至還影響了中國產(chǎn)品的國際形象2008年1月30日，日本厚生省通過中國駐日使館向質(zhì)檢總局通報了部分日本消費(fèi)者食用河北進(jìn)出口食品集團(tuán)天洋食品加工廠生產(chǎn)的速凍水餃發(fā)生食物中毒的情況。2008年9月12日，三鹿嬰幼兒奶粉三聚氰胺事件曝光，隨后又有22個奶制品企業(yè)，69批次的嬰幼兒奶粉被檢測出三聚氰胺，其中不乏蒙牛、伊利這兩家年銷售額過百億元的國內(nèi)乳品巨頭。2009年2－3月，又有“惠氏”、“多美滋”等樣品牌奶粉陷入“結(jié)石門”國內(nèi)食品安全狀況此后，原材料中含乳粉的產(chǎn)品，如吉百利、金帝的牛奶巧克力、亨氏的營養(yǎng)米粉、大白兔奶糖都被檢測出含三聚氰胺。國家質(zhì)檢總局對于乳粉和液態(tài)奶的檢測結(jié)果至今仍在不定期公布。近些年，對什么食品安全？也是仁者見仁，智者見智，說法不一。因而，在談?wù)撌称钒踩男蝿輹r，很有必要也討論一下什么食品安全？食品安全Food

safetyFood

securityFood

hygiene/sanitation食品安全(Food safety)指,確保食品按照其用途進(jìn)行加工或者食用時不會對消費(fèi)者產(chǎn)生危害(Food

safety:

Assurance

that

food

will

not

causeharm

to

the

consumer

when

it

is

prepared

and/oreaten

according

to

its

intended

use，CAC）食品保障(Food security)指,為了健康生活每個人在任何時間都可獲得食物

。

(Food

security:Access

by

all

people

at

all

times

to

the

foodneeded

for

a

healthy

life)食品衛(wèi)生(Food hygiene)指,食物鏈的整個環(huán)節(jié)上保證食品安全和食品適宜性所采取的所有必需的條件和措施(Food

hygiene:

Allconditions

and

measures

necessary

to

ensurethe

safety

and

suitability

of

food

at

allstages

of

the

food

chain,

from

CAC).Food

sanitation:

Processes

ofhandling,

preparing,

serving,

storing

anddisposing

of

foods

to

prevent

them

frombecoming

contaminated

by

substances

andconditions

harmful

to

human

health.食品衛(wèi)生、食品安全、食品保障之間的關(guān)系Food

safetyFood

securityFood

hygiene保證食品安

全的條件和措施保證食品不會對消費(fèi)者產(chǎn)生危害食品的數(shù)量和可及

性國內(nèi)食品安全發(fā)展趨勢2007年7月26日，《國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》（國務(wù)院第503號令）出臺,其中明確規(guī)定：“生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)、銷售的產(chǎn)品安全負(fù)責(zé)”2007年8月，國務(wù)院發(fā)布了《中國的食品質(zhì)量安全狀況》白皮書，開始在全國范圍內(nèi)開展為期四個月的產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全專項整治工作2007年10月31日，溫家寶主持召開國務(wù)院常務(wù)會議,討論并原則通過《中華人民共和國食品安全法（草案）》通過依法建立嚴(yán)格的食品安全管理制度，有效地保證食品安全，保障人民群眾生命安全和生命健康,體現(xiàn)了以人為本的思想，具有十分重要的意義。國內(nèi)食品安全發(fā)展趨勢2007年１１月２６日，國務(wù)院副總理吳儀在國際食品安全高層論壇開幕式上致辭時指出，食品安全是世界各國所面臨的共同難題，保障食品安全是國際社會共同的責(zé)任。中國愿意和世界各國一道，為維護(hù)全球食品安全作出更大的努力12月，中日雙方在首次經(jīng)濟(jì)高層對話中表示將在產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全方面合作，中美在第三次戰(zhàn)略經(jīng)濟(jì)對話中就產(chǎn)品質(zhì)量和食品安全簽署了多項合作協(xié)議2009年2月6日，國務(wù)院辦公廳發(fā)布2009年8號文件《食品安全整頓工作方案》，其中一條整頓措施為完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)，全面清理現(xiàn)行食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),解決標(biāo)準(zhǔn)缺失、重復(fù)和矛盾問題,在風(fēng)險評估的基礎(chǔ)上,建立健全科學(xué)、統(tǒng)一的食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。國內(nèi)食品安全發(fā)展趨勢2009年2月28日，第十一屆全國人大常委會第七次會議通過了《中華人民共和國食品安全法》（以下簡稱食品安全法），該法將于2009年6月1日起施行，《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》同時廢止。2009年2月２６日，國家質(zhì)檢總局就今年質(zhì)檢系統(tǒng)質(zhì)量與安全年活動進(jìn)行全面動員和部署，要把2009年作為質(zhì)量提升年、質(zhì)量宣傳年、質(zhì)量建設(shè)年、質(zhì)量整治年，成為打基礎(chǔ)、作貢獻(xiàn)、樹形象之年。為實現(xiàn)“保增長、擴(kuò)內(nèi)需、調(diào)結(jié)構(gòu)、穩(wěn)外貿(mào)”的目標(biāo)作出貢獻(xiàn)。3月27日，國家認(rèn)監(jiān)委下發(fā)通知，組織開展“2009年食品農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證監(jiān)管工作”，重點檢查有機(jī)產(chǎn)品、綠色食品、良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）、危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）、食品安全管理體系、無公害農(nóng)產(chǎn)品等認(rèn)證，尤其是乳制品生產(chǎn)企業(yè)的相關(guān)認(rèn)證；BRC食品認(rèn)證介紹BRC是什么BRC——英國零售商協(xié)會（British

RetailConsortium）是一個重要的國際性貿(mào)易協(xié)會，其成員包括：大型的跨國連鎖零售企業(yè)、百貨商場、城鎮(zhèn)店鋪、網(wǎng)絡(luò)賣場等各類零售商；零售產(chǎn)品的制造商；認(rèn)證機(jī)構(gòu)；認(rèn)可機(jī)構(gòu)和貿(mào)易協(xié)會等各個相關(guān)方。.BRC的成員一、Retail

Members（零售商）BRC的成員二、Trade

Association

Members（貿(mào)易組織）三、Associate

Members（相關(guān)組織）BRC全球標(biāo)準(zhǔn)轉(zhuǎn)基因食品成分及產(chǎn)品消費(fèi)品……食品倉儲和物流包裝及包裝材料BRC全球標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證BRC認(rèn)證產(chǎn)品對消費(fèi)者的安全和風(fēng)險法律的安全的質(zhì)量及環(huán)境的工廠審核的國際標(biāo)準(zhǔn)的行業(yè)的GMPBRC本身不進(jìn)行任何的認(rèn)證和發(fā)證活動；BRC授權(quán)第三方認(rèn)證機(jī)構(gòu)對需要做BRC全球標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證的企業(yè)進(jìn)行相關(guān)的認(rèn)證或發(fā)證。BRC的發(fā)展過程消費(fèi)品標(biāo)準(zhǔn)公布食品包裝標(biāo)準(zhǔn)公布BRC食品標(biāo)準(zhǔn)正式公布BRC食品標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)生2003年2002年1998年1996年BRC的權(quán)威性及影響力v

BRC全球標(biāo)準(zhǔn)已被各國相關(guān)機(jī)構(gòu)陸續(xù)采納為行業(yè)性標(biāo)準(zhǔn)，并被視為里程碑式的權(quán)威標(biāo)準(zhǔn)v

BRC全球標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)丕變被歐洲、非洲、中東、亞洲、遠(yuǎn)東、澳洲和南北美洲的供應(yīng)商所采用v

BRC標(biāo)志不僅限于應(yīng)用于希望進(jìn)入歐洲市場的產(chǎn)品，而已經(jīng)被認(rèn)同為一格全球性的認(rèn)證標(biāo)志BRC全球標(biāo)準(zhǔn)的目的提高供應(yīng)商的標(biāo)準(zhǔn)和一致性，避免產(chǎn)品失誤消除由于遵從不同標(biāo)準(zhǔn)而造成的生產(chǎn)商的多重審核更好支持生產(chǎn)供應(yīng)鏈各個層次的零售商的目標(biāo)實現(xiàn)目標(biāo)BRC全球標(biāo)準(zhǔn)的益處v

單一標(biāo)準(zhǔn)但可滿足多數(shù)零售商的要求v

避免客戶的重復(fù)審核v

保證各個環(huán)節(jié)透明、保證客戶放心v

增強(qiáng)產(chǎn)品的市場信心v

降低風(fēng)險v

統(tǒng)一的評估方法v

滿足英國供應(yīng)商審查及客戶要求v

由于遵照的是歐洲標(biāo)準(zhǔn)，可以在世界范圍被廣泛認(rèn)可，包括產(chǎn)品原料采集地國最重要——提高全球認(rèn)知度！BRC在中國食品：全球11071家中國477家，占4.3％消費(fèi)品：全球1356家中國107家，占7.89％倉儲及物流：全球385家 中國25家，占6.49％包裝及包材：全球132家 中國0家BRC在中國v

到目前為止共有609家中國企業(yè)獲得BRC證書，其中食品477家，占78％。v

產(chǎn)品類別主要集中在生的魚產(chǎn)品及制備，玻璃罐/鐵罐裝低/高酸罐頭，干燥食品及配料，地區(qū)主要集中在山東、廣東、福建。v

BRC的食品項目從06年開始取得了比較好的發(fā)展，增長速度加快。BRC全球食品標(biāo)準(zhǔn)1992—1998年的真空狀態(tài)v

零售商的技術(shù)資源在減少和承受了很大的壓力v第三方的檢查看上去可以滿足法律的要求，但是缺乏足夠的資源支持v

沒有“標(biāo)準(zhǔn)”的方法v

存在混淆和沖突BRC全球食品標(biāo)準(zhǔn)零售商的情形-Nov

1996v

第三方和自己的審核隊伍，大約20個批準(zhǔn)的審核員v

不接受任何第三方的審核，推廣自己的審核方案v

不接受任何第三方的審核，通過自己的技術(shù)人員對供應(yīng)商進(jìn)行檢查v

接受有限的幾個第三方機(jī)構(gòu)的審核，部分通過自己的技術(shù)人員對供應(yīng)商進(jìn)行檢查v

接受有限的幾個第三方機(jī)構(gòu)的審核SAFEWAYSAINSBURYTESCOASDASOMERFIELDBRC全球食品標(biāo)準(zhǔn)v

經(jīng)過“不穩(wěn)定時期”后，1996年開始正式成立工作組v

BRC

的立場是保持“中立”v

工作組包括13

零售商，6

個檢驗機(jī)構(gòu)，2個貿(mào)易機(jī)構(gòu)和UKASv

1998

年10月，頒布第一版的標(biāo)準(zhǔn)和議定書，v

成功的受到英國零售商們的認(rèn)可BRC全球食品標(biāo)準(zhǔn)v

1998年10月以來，修訂了3次v

2000年6月，頒布第二版（Issue2)v

2002年4月，頒布第三版（Issue

3

）v

2003年1月更名為《BRC全球標(biāo)準(zhǔn)－食品》v

2005年1月，頒布第四版（Issue

4

）v

2008年1月，頒布第五版（Issue5）v

標(biāo)準(zhǔn)的版本：有8種語言的版本可供選擇v

主要的更改包括：不符合項的判定，和頒發(fā)證書的要求v

2000年，CBL(荷蘭零售商協(xié)會)頒布了CBL/BRC

Codev

作為其他標(biāo)準(zhǔn)的框架和質(zhì)量保證方案被廣泛的應(yīng)用BRC全球食品標(biāo)準(zhǔn)v

BRC食品認(rèn)證覆蓋的產(chǎn)品包括：BRC全球食品標(biāo)準(zhǔn)BRC全球標(biāo)準(zhǔn)－食品1、HACCP體系6、人員2、質(zhì)量管理體系3、工廠環(huán)境/設(shè)施標(biāo)準(zhǔn)5、加工過程控制4、產(chǎn)品控制BRC全球食品標(biāo)準(zhǔn)v

標(biāo)準(zhǔn)的格式內(nèi)容總的闡述每一項條款詳細(xì)的要求一個級別的標(biāo)準(zhǔn)引進(jìn)了“基本原則”的要求審核結(jié)果級別分為A,B,C,D標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容簡介—、HACCv

P體七大原理v

系危害分析的要求v

HACCP小組v

HACCP體系的評估v

記錄保持標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容簡介二、質(zhì)量管理體v

總的要求系v

質(zhì)量方針v

質(zhì)量手冊v

組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)和管理權(quán)限v

管理承諾v

以顧客為關(guān)注焦點v

管理評審v

資源管理標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容簡介二、質(zhì)量管理體v

內(nèi)審系v

采購v

文件要求v

糾正和預(yù)防措施v

可追溯性v

風(fēng)險管理和產(chǎn)品召回v

客戶投訴的管理三、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容簡介工廠環(huán)境v

選標(biāo)址v

廠準(zhǔn)房和場地v

廠房設(shè)計/物流v

設(shè)施結(jié)構(gòu)原料處理初加工

加工包裝儲藏區(qū)域三、標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容簡介工廠環(huán)境v

設(shè)標(biāo)備v

維準(zhǔn)護(hù)保養(yǎng)v

員工設(shè)施v

物理性和化學(xué)性物的污染v

設(shè)施的管理、維護(hù)和衛(wèi)生v

垃圾/垃圾處理v

蟲害控制v

運(yùn)輸v

產(chǎn)品涉及/開發(fā)v

產(chǎn)品包裝

v

產(chǎn)品分析

v

隔離v

儲藏、周轉(zhuǎn)v

金屬探測/異物探測v

產(chǎn)品放行v

不合格品的控制四

標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容簡介、產(chǎn)品控制五標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容簡介、加工過程控v

操作制控制v

定量控制v

設(shè)備和加工的確認(rèn)v

測量及監(jiān)控設(shè)備的校正和控制v

特殊處理的要求標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容簡介六、人員v

個人衛(wèi)生v

健康審查v

工作服

v

培訓(xùn)BRC食品認(rèn)證審核時間BRC食品認(rèn)證審核通常是1.5個人天，另外有1個人天來完成審核報告。審核時間可以根據(jù)實際的情況適當(dāng)?shù)脑黾踊驕p少。影響審核時間的因素有：v

公司員工數(shù)量和職能；v

生產(chǎn)工藝的復(fù)雜程度v

生產(chǎn)線數(shù)量v

工廠的規(guī)模v

以往審核的不符合數(shù)量v

公司的準(zhǔn)備情況，例如：文件、HACCP

、QMSBRC食品認(rèn)證v

認(rèn)證流程BRC食品認(rèn)證認(rèn)證級別在BRC食品審核報告中，認(rèn)證機(jī)構(gòu)會根據(jù)審核中產(chǎn)生的不符合數(shù)量和類型給出一個級別，并根據(jù)級別來確定審核頻率。不符合的分類為：v

嚴(yán)重不符合(Critical)：出現(xiàn)嚴(yán)重違反食品安全或法規(guī)的情況。v

主要不符合(Major)：對“意向聲明”的要求或標(biāo)準(zhǔn)條款的要求有很大程度的違背和/或依據(jù)得到的客觀政績可對所供應(yīng)產(chǎn)品的符合性產(chǎn)生重大懷疑的情況v

輕微不符合(Minor)：沒有完全符合“意向聲明”的要求，但基于客觀證據(jù)證實，產(chǎn)品的符合性沒有疑問和/或未能完全滿足某一條款的要求，但基于客觀證據(jù)證實，產(chǎn)品的符合性沒有疑問BRC食品認(rèn)證等級的分類根據(jù)審核中產(chǎn)生的不符合數(shù)量分為四個等級的級別體系（A,B,C,D）下表對各個級別作了詳細(xì)規(guī)定：BRC食品認(rèn)證v

BRC食品認(rèn)證審核頻率《BRC食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)》第五版中規(guī)定對所有級別的審核頻率最長不超過12個月，不同審核級別對應(yīng)的審核頻率也不同：IFS/SQF等認(rèn)證介紹IFS認(rèn)證介紹v

IFS-International

Food

Standardv

HDE-德國零售商聯(lián)盟v

FCD-法國零售商和批發(fā)商聯(lián)盟v

2002年由HDE

制定的審核標(biāo)準(zhǔn)v

2003

年FCD

加入IFS

工作組v

2007年8月1日

IFS

Ver.

5

發(fā)布IFS認(rèn)證介紹v

接受/支持IFS的零售商v

德國：§

HDE-食品法律和質(zhì)量保證委員會所有成員§

主要包括：Metro

AGREWEEDEKA,AldiTengelmannAVA,Bootstegut…Globus,Markant,LidlSparCOOP

(Schweiz)Migros(Schweiz)IFS認(rèn)證介紹v

接受/支持IFS的零售商(Cont.)v

法國：§

FCD–質(zhì)量委員會成員所有成員§

主要包括：CarrefourAuchanEMC-

Groupe

Casino,MetroProvera

(

Cora

and

Match)Systeme

UPicardSurgelesIFS認(rèn)證介紹v

接受/支持IFS的零售商(Cont.)§

其他國家正在討論中：波蘭奧地利比利時荷蘭英國意大利IFS認(rèn)證介紹v

標(biāo)準(zhǔn)涵蓋五大部分內(nèi)容質(zhì)量體系的管理管理責(zé)任資源管理產(chǎn)品放行測量，分析，和改進(jìn)IFS認(rèn)證介紹不通過有條件通過基礎(chǔ)水平高級水平2個嚴(yán)重（major）不符合或者75%的條款不符合1個嚴(yán)重（major）不符合或者超過75%，6個月現(xiàn)場驗證通過后沒有嚴(yán)重（major）不符合或者超過

75%小于95%沒有嚴(yán)重（major）不符合或者超過

95%IFS認(rèn)證介紹v

審核頻次——針對所有級別最長不超過12個月SQF認(rèn)證介紹v

SQF

-

Safe

Quality

Foodv

一個基于HACCP

原理涵蓋了ISO

9000

的主要要素的食品安全、質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)v

供應(yīng)商的認(rèn)證項目v

由食品工業(yè)設(shè)計，為食品工業(yè)服務(wù)v

SQF

體系由國際認(rèn)可的第三方認(rèn)證公司進(jìn)行審核v

已頒發(fā)了3，500張證書，遍布16

個國家SQF認(rèn)證介紹v

基于美國市場，總部在華盛頓v

2300

會員（食品零售商和批發(fā)商）v

26,000

個零售店v

每年的銷售額超過3,400億美元v

國際成員包括200各公司，遍布60個國家SQF認(rèn)證介紹v

技術(shù)顧問委員會Ahold

USACarrefourSainsburysWal-MartWalt

DisneyWegmansWeis

MarketsKraftTyson

FoodsUFFVAFood

Operations

–Aus.Guelph

Food

Tech-

Can.PSB-

SingaporeSQF認(rèn)證介紹v

已頒布的標(biāo)準(zhǔn)：3rdEdition

（1997）§

SQF

1000初級產(chǎn)品§

SQF2000 4th

Edition

（1994）食品加工業(yè)SQF認(rèn)證介紹SQF認(rèn)證介紹v

標(biāo)準(zhǔn)涵蓋六大部分內(nèi)容承諾規(guī)格生產(chǎn)控制驗證文件控制和記錄產(chǎn)品識別，追溯，和召回SQF認(rèn)證介紹v

三種水平的證書§

1.

Level

1

GMP§

2.

Level

2

HACCP§

3.

Level

3 SQF

1000,2000§

復(fù)審的頻率-12個月v

SQF

1000,2000

標(biāo)志可用于包裝上KOSHER認(rèn)證v

消費(fèi)人群一、猶太教對飲食規(guī)限極嚴(yán)，由食品的來源、成份以至煮食

設(shè)備的清潔和保養(yǎng)都非常講究，教徒只能食用符合教規(guī)的

食物(kosher)。這類食品在美國等西方國家越來越受歡迎，據(jù)統(tǒng)計，美國人的食品開支，有接近三分之一用于猶太食

品上。二、猶太食品支持者，在美國，購買猶太食品的消費(fèi)者由

1988年的600萬人增至2000年的1,000萬人，到2005年上升至1,400萬人。KOSHER認(rèn)證v

什么是KOSHER/KOSHER食品在希伯來語中，“kosher”的意思是合適或正常，后來逐漸演變?yōu)槊枋霭凑摘q太食品法規(guī)加工的食品，也