如何經營一家咖啡館如何經營一家咖啡館-咖啡館的經營方法現如今咖啡不僅是一種生活品位的上升,更是人們生活中必不可少的一部分了,那么如何經營好一家咖啡店呢?下面，為大家分享咖啡館的經營方法，希望對大家有所幫助!第一次開咖啡店的人所會犯的錯誤最怕好高騖遠,必必需知道自己資金的支持極限.日常處理的雜務非常龐大:包括消防、衛(wèi)生、工人的協(xié)調.這些之前都想象不到的時期都會出現.一個沒有耐心做具體事情的人是不合適開咖啡店的`如果僅僅是為了快速賺錢也是不合適開咖啡店的.咖啡館經營之道首先必必需要保持咖啡館的品質,必必需將各種細節(jié)都清掃得非常潔凈.不能藏污納垢.在員工方面,招聘的人員要熱愛咖啡.心性不能太急躁,不然無法服務好客戶.管理體系及制度不能變化頻繁譬如:原來提供住宿的現在不再提供就會引發(fā)員工的不滿.和員工保持交流,讓不同的員工在自己合適的位置上工作,且有上升機制.同時必必需保持自己的調性,假如雕刻時光走星巴克的道路或者走上島的道路都會畫虎反類犬.保持自我很重要.本身雕刻時光倡導的是熱愛閱讀的,比較文藝的,激勵大伙去探究,去分享交流的.就必必需保持下去.而歸根結底不變的是:舒適的環(huán)境、新鮮的美食、細致的服務.這三個板塊是最為重要的.經營是永恒的話題,必需要用心去做.還是那句話,開咖啡店不是喝咖啡,可以憑著興致.可以那么輕松,那么簡單.一些核心數據在北上廣開一家不在核心商業(yè)區(qū)域50平米的咖啡店起步資金不會低于30-50萬.而像雕刻時光這樣的必需要100萬-150萬.因為租金很昂貴,要占到30%裝修20%器械食品15%房租租賃期盡量稍長一點,關于慢形態(tài)的咖啡店來說每平米天天4-6元較為正常且合適.快形態(tài)的也不能超過8-10元.而回收投資可能必需要2年半的時間.四年到五年必需要小翻新一次,包括粉刷墻壁以及調整家具等.使咖啡店具有特質如同開在南京夫子廟邊上的那家雕刻時光.在選址初期有意挑選小街小巷開且有窗口有風光的地方.因為這里能給客人帶來心情上的熏陶和能量上的補充.而在裝修風格上,特意尋找很多江南建筑的細節(jié),來支持制定.并因此特地跑到安徽,將白色的墻壁、斜屋檐、中庭等建筑特色運用其中.在建筑材料方面,工業(yè)化塑料生產的材質具有冷漠的感覺,一定要選用真正的磚塊真正的木頭這樣撫摩和視覺上才具有真實的感覺符合自然、有機、人性化的特質.加盟與獨立的分析大部分雕刻時光的加盟商,幾乎都是作為純投資其有自己的主要事業(yè).他們熟悉本地,熟悉業(yè)主,熟悉談判,有資金且不求短期回本.但是有很多來自于品牌方的束縛,且前期資金成本高.每一家店的加盟費是40萬,利潤歸加盟商所有但是會抽取管理費總體不會超過8%.而年輕人喜愛做自己的品牌,自己做運營做品牌做新產品自己做更省錢但是還是會面臨風險和失敗.經營獨立咖啡館為何失敗經營獨立咖啡館為何失敗引導語：很多人抱著試水的心態(tài)，開了咖啡店。本職工作不丟，投資一些錢，可是生意并沒有和想象中一樣火爆，反而很快就無人問津，經營獨立咖啡店，失敗在哪?“第一代喝速溶咖啡、第二代喝意式咖啡、現在讓我們進入第三代喝手沖精品咖啡。〞正如這句廣告詞所說，咖啡一路演變到現在，小眾精品咖啡開始進入人們的視野。很多人都有開一間咖啡館的夢想，卻少有人夢想成真。難道僅僅是因為難以下定決心辭職，去開始一段新的生活么?事實并非如此。這兩年，在二三線的小城市里，咖啡館如雨后春筍般涌現，可見不少人是敢于走出這一步的。然而，這些小筍尖，能夠真正長成材的，寥寥無幾。多數店撐不到兩三年的時間，就陸續(xù)關門休業(yè)了。作為一個站在旁觀角度的消費者，我盡可能以理性客觀的角度，靜靜地體味每一家店面的興衰。我早就不再以為，開一個咖啡館，就能夠得到一種悠閑舒適的生活狀態(tài)。相反，真正做好這件事情，是相當困難的。如此，那么多店在慢性死亡或者已經死去，甚至完全沒有還手的余地。它們究竟死在何處?1、非館主親自經營很多人抱著試水的心態(tài)，開了咖啡店。本職工作不丟，投資一些錢，請兩個小工看店，自己有時間就去店里打理一下，沒時間就有時去喝一杯，多么愜意。這種想法是好的，但關于獨立咖啡館而言，卻忽視了一個全職的、負責的、充滿人格魅力的館主的重要性。原因很簡單。比店面裝修、比宣揚推廣、比精細管理、比成本壓縮，作為一個獨立的小咖啡館，如何與星巴克等大型連鎖咖啡店競爭?唯一的希望，只能在于經營者本人，以及他本身的素養(yǎng)帶給這個店的特別魅力。這絕非是花一點錢雇一兩個看店的小工，能夠做到的。一個成功的獨立咖啡店，是館主人格魅力的實體延伸。如果連靈魂都沒有，一切就沒有起點。2、咖啡質量不合格很多人認為，咖啡館賣的并不是咖啡，而是一種環(huán)境。因此，很多店花了很多心思、很多金錢在店面裝修上，卻只舍得買一個二流的咖啡機，沒有一個能夠做出高品質咖啡的師傅。這完全是本末倒置。像說錘子手機只有情懷、羅輯思維只會吹牛逼一樣，忽視了所有一切的起點：沒有一個千錘百煉、玩命死磕、質量過硬的產品，其他一切都是空談?？Х鹊甏_實不能只賣咖啡，而是賣包括咖啡在內的一切細節(jié)，以及這所有細節(jié)拼湊起來的氛圍。如果連咖啡都做不好，談后面，只如空中樓閣一般。而如何做好一杯咖啡，則涉及到太多太多，必需要從咖啡豆篩選、烘焙水平、新鮮度、咖啡機質量、沖煮工藝、顧客喜好等等方面持續(xù)死磕，必需要耐得住寂寞，并付出大量的時間和精力。就這一點，已決定這不是一件容易事。3、店面地段不少店開在繁華街區(qū)，我認為，關于一個獨立咖啡店，這是一場噩夢。很多人拿星巴克反駁，但星巴克早已不是一家純粹的`手工咖啡店，這里不想展開詳述。只是說一句，關于一個沒有規(guī)模優(yōu)勢、沒有供應鏈優(yōu)勢的小小獨立咖啡館而言，星巴克的模式不可模仿。不應開在繁華街區(qū)的原因在于，這是咖啡館，而不是飯店。繁華街區(qū)經過的每一個人，都可能是飯店的顧客，這也是大客流的意義所在。但中國的咖啡消費群體，雖然在不斷擴大，但總體比率仍然太小，投入大量的租金成本，換取如此低的顧客轉換率，是非常得不償失的。相比飯店，咖啡館還有一個劣勢，就是翻臺率太低。一杯咖啡一下午，經常是一種常態(tài)。合計到以上兩點，開在繁華地段的獨立咖啡館，多死的很快，或者活得非常掙扎。天天非常拼命地營銷、延長營業(yè)時間，最后辛辛勞累賺的錢卻都交了租金，完全失去了經營咖啡館所應獲得的生活節(jié)奏，讓人難以保持。4、營銷手段單一既然不能開在繁華地段，如何讓更多的顧客知道這里，當然是一個問題。第一是靠口碑。這靠種種的硬細節(jié)、好思路來拼湊，自然不用多說。顧客如果來過一次并非常滿意，現在的交際平臺如此發(fā)達，自然慢慢能夠傳播開來。然而，店鋪自己對交際平臺的應用，也是非常重要的。這不但可以加快推廣速度、擴大推廣范圍，更有利于強化對已有用戶的粘性。然而，很多店鋪，完全沒有互聯(lián)網意識，還在固守于一種簡單的情懷主義，清高到連個網絡平臺都沒有，未免有些過于迂腐。當然，多數店沒有公眾號或者微博平臺，原因還不在于對情懷的執(zhí)著，而是因為壓根沒有人愿意去做這件事。這也是我之前說的，只請小工看店的后遺癥。運營一個營銷平臺，必需要相當的精力和水平，更要有切身的意愿，而無論是那一條，都不是為賺錢而打工的人所能提供的。5、太急功近利有些店，開了不到半年，就草草關門了。我想，店主可能開始就把咖啡店當做了常規(guī)的創(chuàng)業(yè)來做。這是非常嚴重的錯誤。獨立咖啡店，絕對不是那種短期見到龐大收益的生意。因此，如果僅僅為了賺錢，這絕不是一個好項目。開始的時間，多半必需要守，在不斷的打磨心境和手藝的過程中，店鋪慢慢可能會有起色。這個過程可長可短，但缺少一個遵守的心態(tài)，很容易喪失耐心，自己先被自己打敗。更加殘酷的是，即使成功，這并非是一個能賺大錢的生意。別看很多連鎖咖啡開的有聲有色，其實那種模式和專注細節(jié)和情懷的獨立咖啡店相去甚遠。一個真正成功的獨立咖啡店主，自給自足生活小康或許不成問題，但靠此發(fā)家致富、豪車別墅卻不可能(我希望這句話是錯的，但是單靠賣咖啡，顯然比較困難。如果有所改變，還是靠更多的關于經營模式、經營范圍的探究)。真正賺到的，不過是一種為自己打拼的自由，一種合適自己的稍顯文藝的生活方式而已。6、所謂情懷說到最后，來點虛的。情懷不是虛無縹緲的東西。情懷不是風格別致的裝修、不是造型獨特的桌椅、不是溫柔舒緩的音樂、也不是獨樹一幟的發(fā)型。如果要比喻，情懷好似一幅素描畫像。關于每一處細節(jié)的死磕，像一筆一筆、毫不起眼的鉛筆痕跡。但是，死磕到一定境界，積存到一按時間，并且圍繞一個看似