中餐主題宴會設(shè)計目錄TOC\o"1-2"\h\u18096中餐主題宴會設(shè)計 122776一、主題創(chuàng)意與內(nèi)涵 214762二、臺面各要素設(shè)計 224941（一）臺面中心裝飾設(shè)計 228004（二）臺布、椅套、餐巾折花設(shè)計 311527（三）餐具設(shè)計 38714（四）與臺面相呼應(yīng)的工裝、飾品的設(shè)計 310930三、出品與菜單設(shè)計 43923（一）出品設(shè)計 47856（二）菜單設(shè)計 531044（三）定價與成本控制 527473四、總結(jié) 5隨著經(jīng)濟的發(fā)展、人們生活條件的變化以及國內(nèi)外交往的日益頻繁，宴會作為人們社會活動的一種形式，越來越受到人們的重視。在這樣的背景下，宴會設(shè)計日漸被關(guān)注和使用，由于宴會關(guān)系到整個酒店的財務(wù)收入，因此宴會管理在酒店的整個運營中起著重要作用，對于每一次宴會都會根據(jù)主題認(rèn)真設(shè)計，旨在創(chuàng)造良好的宴會氛圍。宴會主題設(shè)計是指根據(jù)主題、標(biāo)準(zhǔn)、形式和性質(zhì)，對色彩、燈光、墻面裝飾、標(biāo)志、家具、盆景、窗簾、餐桌等非物質(zhì)元素的設(shè)計方法和安排。以及宴會的裝飾風(fēng)格。宴會設(shè)計的主題有寬有窄。宴會設(shè)計的主題包括宴會設(shè)計和宴會環(huán)境設(shè)計。狹義的宴會主題設(shè)計僅指宴會主題桌的設(shè)計。宴會主題設(shè)計是指狹義的宴會主題設(shè)計。主題創(chuàng)意與內(nèi)涵作品“歲月為禮，情潤華年”屬于人文情感類生日宴，這個主題以食物的形式表達人們的情感。它注重人與人之間的情感表達和審美趣味，將情感與場景相結(jié)合，既給人視覺美的享受，又能引起觀眾的共鳴。設(shè)計主體的選擇取決于實踐中的審美形象、人們的審美情趣和特殊的人際關(guān)系。這個設(shè)計以家庭為主題，以中華民族團統(tǒng)的親情觀為線索。在日常生活中，家庭是一棵樹，不懼風(fēng)雨，不怕日曬，父母是是樹根，扎根于大地，血液滋養(yǎng)著樹的生命。愛是一朵盛開的花，因為愛和家庭之間的愛變得更加美麗。愛是一張老照片，但卻從不會泛黃泛舊，是因為有了親人的心，它變得非常溫暖。溫暖的感覺在一年中穿梭，留下多年來最簡單、最醇厚的禮物。宴會的主題設(shè)計以“親情”與“時間”的結(jié)合為主線，體現(xiàn)了家庭生日的精髓：無論年齡如何變化，孩子們飛得有多高，家庭的紐帶就在我們之間，帶領(lǐng)我們走過人生的旅途，得到歲月留下的珍貴禮物。臺面各要素設(shè)計成功的主題宴會桌設(shè)計不僅要充分考慮客人的就餐需求，還要大膽、創(chuàng)新、實用、完美地結(jié)合欣賞。臺面材料顏色統(tǒng)一，規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)，顏色溫暖，色彩鮮艷，創(chuàng)意突出。桌布、草布（包括桌布、餐巾、椅套等）布色；設(shè)計共鳴主題。（一）臺面中心裝飾設(shè)計宴會中央桌的裝飾設(shè)計美觀大方，接近主題原則。裝飾中心的主要元素是在圓盤上放一棵大樹，象征著家庭的成長。枝葉繁茂的樹木象征著一個新家庭的繁榮，但家庭關(guān)系密切。像樹一樣，它們無懼暴風(fēng)雨。樹上掛著不同時期的家庭照片，見證了家庭年數(shù)的變化。歲月是沉默的，照片是真實的。這張照片是一段溫馨快樂時光的投影。再加上“沙漏”飾品的回響，這意味著盡管歲月流逝，風(fēng)云變幻，家族依然強大。盤子里有一個六個人型木偶，象征著三代同堂的場景?；苌涎b飾著花圈，這更漂亮，也意味著家庭的繁榮。為了滿足四面八方賓客的需要，在花臺的底座上增加了一個電動轉(zhuǎn)盤，轉(zhuǎn)盤上套有花環(huán)，采用玻璃罩禮盒的形式，新穎獨特，呼應(yīng)了主題。與主題相呼應(yīng)，我們的宴會廳主要采用琥珀色和白色鎂光燈，它發(fā)出足夠的散光照亮宴會廳的每個角落，營造和諧溫暖的氛圍，增強視覺效果，改變意境。為了將宴會提升到高端組織者所需的水平，我們選擇了演奏小提琴，并在宴會廳周圍緩慢播放5分貝的歌曲，不會影響客人之間的交流和客人的美味佳肴，但會為整個宴會營造優(yōu)雅的氣氛?？傮w要求：根據(jù)宴會規(guī)模，調(diào)整餐廳位置，合理布局，突出主桌，有利于就餐和方便服務(wù)。（二）臺布、椅套、餐巾折花設(shè)計裝飾布采用紫色基布，中心用白紫色方邊桌布襯里裝飾。這兩種顏色的桌布搭配和諧，意味著紫色，家是吉祥的。帶葉子的白色椅子代表著一種溫暖。一塊白色的手帕，上面有紫色的絲綢和深色的花，還有顏色鮮艷的淺色餐具。餐巾花的使用也發(fā)生了一些變化。折疊模式與技術(shù)嘗試創(chuàng)新，餐巾被折疊成各種形狀，這在餐桌裝飾中起到了決定性的作用。主位折花孔雀開屏，象征著這樣一個五彩繽紛的生活畫面，總體上是五彩繽紛、喜氣洋洋的。輔主位折花手帕有古樹、鮮花和新芽象征著無限的生命力。其他嘉賓則是折花三部曲，象征著家庭的成長。（三）餐具設(shè)計餐盤、湯碗、餐盤、筷子架、相配的部分和杯子尺寸合理，規(guī)格協(xié)調(diào)美觀?？曜犹祝蛔仙珴u變牙簽套；整體配色和諧靈動；主題標(biāo)題寫在筷子蓋的正面“歲月為禮，情潤華年”，更好地烘托主題。（四）與臺面相呼應(yīng)的工裝、飾品的設(shè)計工作人員選擇白色底布，紫色繡花（牡丹）長旗袍，帶有桌面裝飾色調(diào)，一般為彩色布。旗袍是一種具有中國特色的傳統(tǒng)服飾，適用于正式場合。服裝的整體風(fēng)格不僅大方，還體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)的審美情趣。旗袍款式選擇簡單易操作，符合酒店工作要求。出品與菜單設(shè)計（一）出品設(shè)計冷菜：情意相投（藍莓山藥）22元互相扶持（洋蔥拌木耳）18元鵬程萬里（醬香乳鴿）68元燈火闌珊（燈影牛肉）68元熱菜：福如東海（鮑汁扣裙邊）228元生活紅火（紅燜海參）128元年年有余（孔雀開屏魚）108元松鶴舞鳳（板栗燒雞）80元闔家歡樂（四喜丸子）48元喜上心頭（麻婆豆腐）28元壽比南山（蘆筍炒百合）28元湯菜：有滋有味（干貝冬瓜排骨湯）50元主食：紫氣東來（紫薯養(yǎng)生飯）16元甜羹點心：華星凝輝（木瓜銀耳羹）26元吉星高照（核桃棗泥糕）36元水果：歡聚一堂（什錦水果拼盤）36元酒水:金六福(42度)長城干紅2016匯源果汁（蘋果汁）這些菜肴是為8個人設(shè)計的，并且根據(jù)宴會的類型來選擇。在菜肴搭配上，考慮了成本、營養(yǎng)平衡和色彩造型的協(xié)調(diào)。考慮到中老年人在家庭宴會上的需求，有少鹽的清淡健康的菜肴，考慮到年輕人的口味，有豐富的口味、多樣的烹飪技巧和無盡的音樂食物。四道涼菜，1:1配肉。八道火鍋和六道葷素注重健康，營養(yǎng)均衡，風(fēng)味、色澤和烹飪工藝合理。然后提供兩種餐后甜點，一種是甜點，另一種是水果。以菜名為主線，收集家庭成員的名字，反映月與年的變化，用與家庭成員和睦相處或美好祝愿相關(guān)的成語作為別名，并在菜品方面添加實名標(biāo)簽，結(jié)合虛擬現(xiàn)實，不僅可以深化主題，同時也讓客人在享受美食的同時，通過主題深刻感受宴會的內(nèi)涵。（二）菜單設(shè)計菜單設(shè)計是一種記錄家庭成長的相冊形式。菜單的首頁印有與主題和背景圖案相對應(yīng)的圖案，書寫主題“歲月為禮，情潤華年”，牙簽套、筷子套在主題呼應(yīng)。菜單頁面使用藝術(shù)字體打印菜名，留出適當(dāng)?shù)目臻g。整體清新典雅，體現(xiàn)了家庭和睦、家庭溫暖的景象；此外，還配備了菜肴圖片，讓顧客更好地了解本次餐飲。（三）定價與成本控制特別的宴會菜單是根據(jù)主題和就餐地點的要求設(shè)計的。它不僅考慮了宴會菜肴的結(jié)構(gòu)，還充分考慮了酒店的運營成本，酒店可以實現(xiàn)餐飲利潤管理的目標(biāo)。每個座位的價格為1028元/桌，屬于高端宴會。人均消費128.5元，毛利率58.4%?？偨Y(jié)隨著餐飲業(yè)的發(fā)展趨勢，宴會主題越來越受到組織者和組織者的青睞。各種新穎、獨特、創(chuàng)新的宴會主題設(shè)計，不僅突出了主辦方的設(shè)計和運作能力，也為主辦方帶來清新、親切、舒適的宴會享受。因此，宴會主題的創(chuàng)意和設(shè)計在宴會活動中發(fā)揮著越來越重要的作用。為了設(shè)計一個獨特的宴會，我們需要在滿足客人基本需求的前提下，對主題進行深入探索。綜上所述，隨著社會的不斷發(fā)展和進步，宴會主題市場已經(jīng)成為宴會的“名片”，在現(xiàn)代宴會活動中占據(jù)著越來越重要的地位，包括餐飲企業(yè)、高職院校和教育部門對宴會主題設(shè)計的重視。餐飲企業(yè)在積極滿足市場需求的同