食品毒理學智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下德州學院德州學院

第一章測試

（）是食品毒理學研究的主要方法和手段。

A:動物試驗

B:化學分析

C:微生物試驗系統(tǒng)

D:流行病學調查

答案:動物試驗

2008年發(fā)生三聚氰胺的事件中，三聚氰胺屬于（）。

A:食品添加劑

B:色素

C:食品的有益成分

D:工業(yè)添加劑

答案:工業(yè)添加劑

下列不屬于生物學標志的是（）

A:暴露生物學標志效應

B:效應生物學標志

C:易感性生物學標志

D:反應生物學標志

答案:反應生物學標志

經(jīng)典的毒理學研究對象是（）

A:細菌

B:核素

C:各種化學物質

D:病毒

答案:各種化學物質

食品具有下列哪些屬性（）。

A:一定的感官性狀

B:含有人體必需的營養(yǎng)素

C:漂亮的包裝

D:無毒無害

答案:一定的感官性狀

;含有人體必需的營養(yǎng)素

;無毒無害

下面屬于毒理學發(fā)展歷程的有（）。

A:古代毒理學

B:啟蒙時代的毒理學

C:中世紀的毒理學

D:現(xiàn)代毒理學

答案:古代毒理學

;啟蒙時代的毒理學

;中世紀的毒理學

;現(xiàn)代毒理學

下面屬于食品毒理學研究方法的有（）。

A:動物體內實驗

B:流行病學研究

C:人體試驗

D:PCR實驗

答案:動物體內實驗

;流行病學研究

;人體試驗

16世紀,瑞士醫(yī)生Paracelsus提出，當劑量足夠多的時候，任何物質都可能是有毒的。（）

A:對B:錯

答案:對

雙酚A具有一定的生殖毒性。我國禁止雙酚A使用在嬰幼兒奶瓶中。（）

A:對B:錯

答案:對

食品毒理學的最終目標是通過安全性毒理學評價,制定安全限量,提出食品中有毒有害物質的預防及管理措施,保障食品安全。()

A:錯B:對

答案:對

第二章測試

LD50的概念是（）

A:出現(xiàn)半數(shù)動物死亡的該試驗組的劑量

B:能引起一群動物50％死亡的劑量（統(tǒng)計值）

C:引起半數(shù)動物死亡的最大劑量

D:引起半數(shù)動物死亡的最小劑量

答案:能引起一群動物50％死亡的劑量（統(tǒng)計值）

毒物是（）

A:在一定條件下，較小劑量即能對機體發(fā)生損害作用的物質

B:對大鼠經(jīng)口LD50＞500mg/kg體重的物質

C:具有致癌作用的物質

D:凡引起機體功能或器質性損害的物質

答案:在一定條件下，較小劑量即能對機體發(fā)生損害作用的物質

LOAEL指的是（）。

A:最大耐受量

B:最大無作用劑量

C:觀察到有害作用的最低劑量

D:慢性閾劑量

答案:觀察到有害作用的最低劑量

NOAEL指的是（）。

A:慢性閾劑量

B:未觀察到有害作用的劑量

C:觀察到有害作用的最低劑量

D:最大耐受量

答案:未觀察到有害作用的劑量

絕對致死劑量是（）。

A:化學毒物引起受試對象一半死亡所需的最高劑量

B:化學毒物引起受試對象大部分死亡所需的最低劑量

C:化學毒物引起受試對象一半死亡所需的最低劑量

D:化學毒物引起受試對象全部死亡所需的最低劑量

答案:化學毒物引起受試對象全部死亡所需的最低劑量

影響毒性的因素有（）

A:接觸途徑

B:劑量

C:接觸期限

答案:接觸途徑

;劑量

;接觸期限

劑量通?？煞譃橛校ǎ?/p>

A:吸收劑量

B:排出劑量

C:接觸劑量

D:靶劑量

答案:吸收劑量

;接觸劑量

;靶劑量

所有物質都有安全限值。（）

A:錯B:對

答案:錯

效應指化學毒物與機體接觸后引起的生物學改變。()

A:錯B:對

答案:對

反應指化學物質引起的出現(xiàn)質效應的個體數(shù)量在群體中所占的比例。()

A:對B:錯

答案:對

第三章測試

毒性物質進入機體的方式主要是（）。

A:易化擴散

B:簡單擴散

C:主動轉運

D:胞飲

答案:簡單擴散

pKa為4.2的有機酸(苯甲酸)在消化道中吸收最好的部位是（）。

A:胃

B:小腸

C:結腸

D:十二指腸

答案:胃

腎臟排泄主要的機理是（）。

A:腎小管主動分泌

B:腎小球濾過

C:腎小球簡單擴散

D:腎小球主動轉運

答案:腎小管主動分泌

下列哪些不是物質的貯存庫?（）

A:脂肪組織

B:心臟

C:肝臟

D:骨骼

答案:心臟

影響外源物質在細胞膜進行簡單擴散的因素有（）

A:細胞膜兩側的pH

B:膜兩側的濃度梯度

C:物質的解離度

D:脂水分配系數(shù)

答案:細胞膜兩側的pH

;膜兩側的濃度梯度

;物質的解離度

;脂水分配系數(shù)

下列不屬于主動轉運特點的是（）

A:轉運有一定的特異性

B:轉運過程中不消耗能量

C:需要載體

D:順濃度梯度轉運

答案:轉運過程中不消耗能量

;順濃度梯度轉運

影響外來化合物在胃腸道進行吸收的因素有哪些?（）

A:解度及分散度

B:胃腸道內容物的狀況

C:胃腸道酸堿度

D:胃腸蠕動情況

答案:解度及分散度

;胃腸道內容物的狀況

;胃腸道酸堿度

;胃腸蠕動情況

外來來化合物的電離或解離狀態(tài)可影響到其簡單擴散的速度。()

A:對B:錯

答案:對

通常,肥胖的人脂溶性物質中毒后癥狀較脂肪較少的人嚴重。()

A:錯B:對

答案:錯

第四章測試

細胞色素P450參與了（）反應

A:水解

B:結合

C:還原

D:氧化

答案:氧化

N-羥化反應常見的化合物是（）

A:苯胺

B:苯酚

C:苯

D:羥甲基八甲磷

答案:苯胺

化學毒物體內生物轉化I相反應的酶主要存在于（）

A:細胞膜

B:線粒體

C:細胞核

D:內質網(wǎng)

答案:內質網(wǎng)

下列參與I相反應的酶系統(tǒng)有（）

A:磷酸酯

B:葡萄糖醛酸轉移酶

C:酯酶

D:乙醇脫氫酶

答案:酯酶

;乙醇脫氫酶

下列參與氧化反應的酶有（）

A:乙醛脫氫酶

B:磷酸酯

C:葡萄糖醛酸轉移酶

D:單胺氧化酶

答案:乙醛脫氫酶

;單胺氧化酶

黃曲霉毒素在體內被代謝為2,3-環(huán)氧黃曲霉素毒素后，其毒性增強，該代謝過程屬于（）

A:還原反應

B:氧化反應

C:二相反應

D:一相反應

答案:氧化反應

;一相反應

第五章測試

下列哪些會影響細胞的功能（）

A:改變細胞膜的選擇通透性

B:改變細胞膜脂質的組成成分

C:改變細胞膜的電荷或膜電位

D:改變細胞膜的流動性

答案:改變細胞膜的選擇通透性

;改變細胞膜脂質的組成成分

;改變細胞膜的電荷或膜電位

;改變細胞膜的流動性

下列哪些自由基可能產(chǎn)生氧化損傷作用（）

A:羥自由基

B:烷過氧自由基

C:烷氧自由基

D:氫過氧自由基

答案:羥自由基

;烷過氧自由基

;烷氧自由基

;氫過氧自由基

化學物質的一般毒性作用機制有哪些?（）

A:細胞膜損傷與鈣穩(wěn)態(tài)失調

B:DNA損傷與基因突變

C:致癌的分子機制

D:自由基與氧化損傷

答案:細胞膜損傷與鈣穩(wěn)態(tài)失調

;DNA損傷與基因突變

;致癌的分子機制

;自由基與氧化損傷

自由基會對生物膜的脂質、蛋白質和DNA造成的氧化損傷。（）

A:錯B:對

答案:對

8-羥基脫氧鳥嘌呤，作為DNA堿基氧化損傷的，生物學標志物。()

A:錯B:對

答案:對

第六章測試

食品毒理學試驗時，最好選用兩種動物是（）

A:大鼠和狗

B:大鼠和小鼠

C:狗和猴

D:大鼠和家兔

答案:大鼠和狗

通過毒理學實驗，可以得知（）。

A:毒作用敏感檢測指標是否有變化？

B:毒物代謝動力學

C:毒物毒作用的表現(xiàn)和性質

D:損害是否可逆？

答案:毒作用敏感檢測指標是否有變化？

;毒物代謝動力學

;毒物毒作用的表現(xiàn)和性質

;損害是否可逆？

根據(jù)實驗動物的微生物控制級別，實驗動物（）

A:SPF動物

B:清潔動物

C:無菌動物

D:普通動物

答案:SPF動物

;清潔動物

;無菌動物

;普通動物

為了獲得穩(wěn)定可靠的實驗結果，通常需要考慮動物（）

A:動物性別和年齡

B:dongw種系

C:動物的生理健康狀況

D:動物的飼養(yǎng)環(huán)境

答案:動物性別和年齡

;dongw種系

;動物的生理健康狀況

;動物的飼養(yǎng)環(huán)境

第七章測試

急性毒性是指（）。

A:機體連續(xù)多次接觸化合物所引起的中毒效應

B:一次是指瞬間給予動物快速出現(xiàn)中毒效應

C:機體(人或動物)一次大劑量或24小時多次接觸外來化合物后所引起的中毒效應.甚至死亡效應

D:機體一次大劑量接融化合物后引起快速而猛烈的中毒效應

答案:機體(人或動物)一次大劑量或24小時多次接觸外來化合物后所引起的中毒效應.甚至死亡效應

由于不同種屬的動物對化學毒物的反應存在差別,所以在急性毒性試驗時,最好選用兩種動物是（）。

A:大鼠和狗

B:狗和猴

C:大鼠和小鼠

D:大鼠和家兔

答案:大鼠和小鼠

霍恩法的要求是（）

A:其余選項都是

B:4個染毒劑量組

C:組距2.15（或3.16）

D:每組動物數(shù)4只或5只

答案:其余選項都是

化學毒物的蓄積系數(shù)為（）。

A:多次染毒使半數(shù)動物死亡的累積劑量/一次染毒使半數(shù)動物死亡的劑量比值

B:多次染毒使全部動物死亡的累積劑量/一次染毒使全部動物死亡的劑量比值

C:一次染毒使全部動物死亡的劑量/多數(shù)染毒使全部動物死亡的累積劑量比值

D:一次染毒使半數(shù)動物死亡的劑量/多次染毒使半數(shù)動物死亡的累積劑量比值

答案:多次染毒使半數(shù)動物死亡的累積劑量/一次染毒使半數(shù)動物死亡的劑量比值

關于亞慢性毒性試驗的目的，下列哪一項描述是錯誤的？（）

A:為慢性毒性試驗和致癌試驗的劑量設計提供依據(jù)

B:探討亞慢性毒性的閾劑量

C:確定未觀察到毒效應的劑量水平

D:確定受試動物的最低致死劑量

答案:確定受試動物的最低致死劑量

關于蓄積系數(shù)（K）的評價哪些是對的？（）

A:K＞1為明顯蓄積

B:K＞2為輕度蓄積

C:K＜3為中毒蓄積

D:K=LD50（1）/LD50（n）

答案:K＞1為明顯蓄積

慢性毒性試驗主要目的是（）

A:確定閾計量，確定最大無作用計量

B:確定最大無作用計量

C:確定閾計量

D:進行該化合物的危險度評價

答案:確定閾計量，確定最大無作用計量

亞慢性毒性試驗試驗期通常為3-6個月,或一般為實驗動物生命期的1/2-1/3。()

A:對B:錯

答案:錯

功能蓄積是機體多次接觸外源物質后引起的損傷效應累積的結果。（）

A:對B:錯

答案:對

功能蓄積的前提是物質蓄積，即出現(xiàn)功能蓄積必然出現(xiàn)物質蓄積。（）

A:錯B:對

答案:錯

第八章測試

以下哪種情況屬于染色體整倍性畸變（）

A:n

B:2n

C:n，3n

D:3n

答案:n，3n

下列哪些形式不屬于基因突變（）。

A:移碼突變

B:倒位(染色體畸變)

C:顛換

D:大段損傷

答案:倒位(染色體畸變)

描述S-9混合液錯誤的是()

A:肝勻漿9000g上清夜

B:為代謝活化系統(tǒng)

C:多氯聯(lián)苯誘導

D:含葡萄糖

答案:含葡萄糖

關于微核的描述不正確的是（）

A:存在于細胞質中

B:存在于細胞核中

C:是丟失的染色體片段

D:實質是DNA

答案:存在于細胞核中

確證的人類致癌物必須有（）。

A:充分流行病學調查研究的結果

B:已建立了動物模型

C:人類流行病學及動物致癌實驗方面充分的證據(jù)

D:經(jīng)動物實驗及流行病學調查研究，并有一定的線索

答案:人類流行病學及動物致癌實驗方面充分的證據(jù)

食物過敏多屬于I型超敏反應，反應發(fā)生迅速，這主要與機體內產(chǎn)生抗體有關，是由（）抗體介導的速發(fā)型炎癥反應。

A:IgE

B:IgG

C:IgM

D:IgA

答案:IgE

食物中引起過敏反應的過敏原為（）

A:纖維素

B:蛋白質

C:單糖或多糖

D:脂肪

答案:蛋白質

下列關于Ames試驗的表述，正確的有（）

A:Ames試驗在不添加體外代謝系統(tǒng)的情況下，只能用來檢測直接致突變物

B:Ames試驗設計中，應該設立陽性對照組，這是為了驗證方法的可行性，即確證直接致突變物質可以使得回復突變率升高。

C:Ames試驗設計中，除了陽性對照還要設立陰性對照，這是為了檢測自發(fā)突變率

D:Ames試驗不能檢測外源物質引起的染色體畸變

答案:Ames試驗在不添加體外代謝系統(tǒng)的情況下，只能用來檢測直接致突變物

;Ames試驗設計中，應該設立陽性對照組，這是為了驗證方法的可行性，即確證直接致突變物質可以使得回復突變率升高。

;Ames試驗設計中，除了陽性對照還要設立陰性對照，這是為了檢測自發(fā)突變率

;Ames試驗不能檢測外源物質引起的染色體畸變

根據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織報告，90%以上食物過敏原存在于8類食物中，屬于這些食物的有（）

A:核桃、榛子等堅果

B:玉米

C:雞蛋

D:牛奶

答案:核桃、榛子等堅果

;雞蛋

;牛奶

在Ames實驗設計中，為了更好的評估缺陷型菌株是自發(fā)突變還是誘導突變，在實驗中，要設立陰性對照組和陽性對照組（）

A:對B:錯

答案:對

器官發(fā)生期是致畸作用的敏感期。（）

A:對B:錯

答案:對

致畸指數(shù)是母體半數(shù)致死劑量/胎仔最小致畸作用劑量。（）

A:錯B:對

答案:對

第九章測試

微生物污染主要是（）

A:病毒

B:細菌及毒素

C:衣原體

D:霉菌及毒素

答案:病毒

;細菌及毒素

;霉菌及毒素

霉菌毒素中毒特點有（）

A:無地方性

B:有季節(jié)性

C:無傳染性

D:有明顯地方性

E:有傳染性

答案:有