食品理化檢驗(yàn)智慧樹知到課后章節(jié)答案2023年下杭州醫(yī)學(xué)院杭州醫(yī)學(xué)院

第一章測試

構(gòu)成人體組織的重要成分的是（）。

A:維生素

B:無機(jī)鹽

C:蛋白質(zhì)

D:脂肪

答案:無機(jī)鹽

人體活動熱能的60%以上來源于碳水化合物的是（）。

A:脂肪

B:蛋白質(zhì)

C:碳水化合物

D:維生素

答案:碳水化合物

食品中的蛋白質(zhì)是低分子有機(jī)化合物，對調(diào)節(jié)物質(zhì)代謝過程起重要作用。（）

A:錯B:對

答案:錯

第二章測試

對樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時，采集樣品必須有（）。

A:隨機(jī)性

B:代表性

C:典型性

D:適時性

答案:代表性

大包裝固態(tài)食品的采樣方法為（）。

A:三層五點(diǎn)法

B:四分法

C:三層法

D:五點(diǎn)法

答案:三層五點(diǎn)法

食物中毒和慘偽食品的采樣，應(yīng)采集具有（）的樣品。

A:代表性

B:典型性

C:隨機(jī)性

D:適時性

答案:典型性

在樣品的保存中，以下敘述中正確的是（）。

A:保持原有水分

B:防止污染

C:穩(wěn)定待測成分

D:防止腐敗變質(zhì)

答案:保持原有水分

;防止污染

;穩(wěn)定待測成分

;防止腐敗變質(zhì)

小包裝食品如罐頭食品，應(yīng)該每一箱抽出一瓶作為試樣進(jìn)行分析。（）

A:對B:錯

答案:錯

第三章測試

濕法消化方法通常采用的消化劑是（）。

A:強(qiáng)萃取劑

B:強(qiáng)還原劑

C:強(qiáng)氧化劑

D:強(qiáng)吸附劑

答案:強(qiáng)氧化劑

硫酸-硝酸消化食品樣品過程中，要維持定量的硝酸是（）。

A:為了消化完全

B:縮短消化時間

C:使樣品灰化

D:避免發(fā)生炭化還原金屬

答案:為了消化完全

可用“四分法”制備平均樣品的是（）。

A:稻谷

B:蜂蜜

C:蘋果

D:鮮乳

答案:稻谷

檢測以下哪些元素時，樣品處理不適合用干法灰化（）。

A:Hg

B:Mg

C:Ca

D:As

答案:Hg

;As

選擇萃取的溶劑時，萃取劑與原溶劑（）。

A:必須互不相溶

B:不能反應(yīng)

C:以任意比互溶

D:能發(fā)生有效的絡(luò)合反應(yīng)

答案:必須互不相溶

在食品的制樣過程中，應(yīng)防止揮發(fā)性成分的逸散及避免樣品組成和理化性質(zhì)的變化。（）

A:錯B:對

答案:對

第四章測試

生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，構(gòu)成機(jī)體細(xì)胞的重要成分的是（）。

A:維生素

B:碳水化合物

C:脂肪

D:蛋白質(zhì)

答案:蛋白質(zhì)

維持人體正常生命活動必需的一類有機(jī)化合物的是（）。

A:脂肪

B:碳水化合物

C:維生素

D:蛋白質(zhì)

答案:維生素

給機(jī)體供給熱能的是（）。

A:維生素

B:碳水化合物

C:脂肪

D:蛋白質(zhì)

答案:脂肪

蒸餾法測定水分時常用的有機(jī)溶劑是（）。

A:乙醚、石油醚

B:甲苯、二甲苯

C:四氯化碳、乙醚

D:氯仿、乙醇

答案:甲苯、二甲苯

測定食品中水分需稱量恒重，“恒重”是指同一份樣品兩次稱量之差不超過（）。

A:1mg

B:4mg

C:10mg

D:2mg

答案:2mg

第五章測試

GB2760中對食品添加劑的使用作出了規(guī)定，其中不包括（）。

A:食品添加劑使用原則

B:食品添加劑品種

C:食品添加劑的加工工藝

D:食品添加劑使用范圍及使用量

答案:食品添加劑的加工工藝

對食品添加劑的定義描述最正確完整的是（）。

A:為改善食品的品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括食品加工助劑。

B:為改善食品的品質(zhì)和色、香、味需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)

C:為改善食品的品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成的物質(zhì)。

D:為改善食品的品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)，包括食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品加工助劑。

答案:為改善食品的品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成的物質(zhì)。

三聚氰胺是一種添加劑，但不是食品添加劑。（）

A:錯B:對

答案:對

我國對食品添加劑的生產(chǎn)和使用實(shí)行許可制度，安全可靠、政府許可、確有必要是食品添加劑允許使用的三個必要條件。（）

A:錯B:對

答案:對

與一部分人心目中“食品添加劑”=“食品不安全”的觀念相反，迄今為止，我國重大食品安全事件，沒有一起是由于合法使用食品添加劑造成的。（）

A:對B:錯

答案:對

第六章測試

有機(jī)磷農(nóng)藥的中毒機(jī)制是（）。

A:抑制蛋白酶

B:激活神經(jīng)遞質(zhì)

C:抑制膽堿酯酶

D:激活膽堿酯酶

答案:抑制膽堿酯酶

國標(biāo)法規(guī)定測定食品中有機(jī)磷，用氣相色譜法，使用的檢測器為（）。

A:火焰光度檢測器

B:氫火焰離子化檢測器

C:熱導(dǎo)檢測器

D:電子捕獲檢測器

答案:火焰光度檢測器

有機(jī)磷農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)通式是（）。

A:酯酸酯結(jié)構(gòu)

B:單酸酯結(jié)構(gòu)

C:硫代酸酯結(jié)構(gòu)

D:磷酸酯結(jié)構(gòu)

答案:磷酸酯結(jié)構(gòu)

在食品樣品前處理中，無水硫酸鈉的作用是（）。

A:促進(jìn)兩相分離

B:脫色

C:脫油

D:脫水

答案:脫水

在食品樣品前處理中，活性炭的作用是（）。

A:脫油

B:促進(jìn)兩相分離

C:脫水

D:脫色

答案:脫色

第七章測試

以下藥品中不屬于農(nóng)業(yè)部《食品動物禁用的獸藥和其它化合物清單》規(guī)定的禁用獸藥范圍的是（）。

A:激素類

B:四環(huán)素類

C:氯霉素類

D:硝基呋喃類

答案:四環(huán)素類

獸藥殘留是指食品動物用藥后，動物產(chǎn)品的任何食用部分中與所有藥物有關(guān)物質(zhì)的殘留，包括（）。

A:原型藥物

B:藥物代謝產(chǎn)物

C:寄生蟲

D:細(xì)菌和病毒

答案:原型藥物

;藥物代謝產(chǎn)物

獸藥殘留來源于（）。

A:飼料中加入的添加劑

B:治病用藥

C:休藥期過短

D:動物性食品保鮮

答案:飼料中加入的添加劑

;治病用藥

;休藥期過短

;動物性食品保鮮

獸藥的主要用途是防病治病、促進(jìn)生長、提高生產(chǎn)性能、改善食品的品質(zhì)。（）

A:錯B:對

答案:對

獸藥的危害包括三致作用。（）

A:對B:錯

答案:對

第八章測試

黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A:腎臟

B:神經(jīng)

C:肝臟

D:心臟

答案:肝臟

黃曲霉毒素污染最重的食品是（）。

A:畜禽肉類

B:糧油及制品

C:水產(chǎn)品

D:奶類

答案:糧油及制品

根據(jù)在紫外線照射下產(chǎn)生熒光顏色的不同，黃曲霉毒素分為B族和G族兩大類及其衍生物。（）

A:錯B:對

答案:對

黃曲霉毒素的基本結(jié)構(gòu)是二呋喃環(huán)和香豆素。（）

A:錯B:對

答案:對

免疫親和層析-高效液相色譜法測定黃曲霉毒素衍生化的原因是B1、B2熒光遇水要淬滅，故檢測前需要衍生化。（）

A:錯B:對

答案:錯

第九章測試

評價(jià)肉與肉制品新鮮度的常用指標(biāo)是（）。

A:氨基酸態(tài)氮

B:揮發(fā)性鹽基氮

C:組胺

D:甲基汞

答案:揮發(fā)性鹽基氮

微量擴(kuò)散法測定揮發(fā)性鹽基氮含量需要在什么條件下進(jìn)行？（）。

A:高溫

B:低溫

C:37℃酸性溶液

D:37℃堿性溶液

答案:37℃堿性溶液

揮發(fā)性鹽基氮用于鑒定（）。

A:蔬菜腐敗

B:蛋白質(zhì)腐敗

C:肉類腐敗

D:脂肪酸敗

答案:肉類腐敗

揮發(fā)性鹽基氮是（）。

A:水產(chǎn)品固有的成分

B:蛋白質(zhì)合成的副產(chǎn)物

C:蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

D:核酸分解產(chǎn)物

答案:蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

肉新鮮度的理化檢驗(yàn)中國家規(guī)定的檢驗(yàn)項(xiàng)目為揮發(fā)性鹽基氮，其判斷標(biāo)準(zhǔn)為新鮮畜肉、禽肉不得高于多少mg/100g。（）。

A:15

B:25

C:20

D:10

答案:15

第十章測試

食品容器和包裝材料的浸泡試驗(yàn)中蒸餾水代表什么食品（）。

A:油脂類食品

B:含酒精的食品

C:中性食品

D:酸性食品

答案:中性食品

食品包裝用聚乙烯、聚苯乙烯、聚丙烯成形品的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中，計(jì)算重金屬含量這一指標(biāo)的金屬是（）。

A:鐵

B:鉛

C:錳

D:汞

答案:鉛

表示樣品向食品遷移的可溶出有機(jī)物質(zhì)及易被氧化物質(zhì)含量的是（）。

A