精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔崗位描述宴會預(yù)訂部主管崗位名稱：宴會預(yù)訂部主管直接上級：宴會部經(jīng)理直接下屬：預(yù)定員本職工作：為顧客提供預(yù)定宴會服務(wù)直接責(zé)任：宴會預(yù)訂部主管每天有班前講、班后評，在會上正確傳達上級指示。按工作程序做好與宴會廳經(jīng)理、行政主廚等相關(guān)部門負責(zé)人的橫向聯(lián)系，并及時對部門間爭議提出界定要求。制訂一月銷售預(yù)訂計劃并提交宴會部經(jīng)理批示執(zhí)行，定期總結(jié)銷售出訪情況，指導(dǎo)下步銷售預(yù)訂工作。制訂預(yù)訂員的崗位描述并界定其工作范圍。受理預(yù)訂員上報的合理化建議，按程序處理。制訂預(yù)訂員崗位技能培訓(xùn)計劃，報批通過后協(xié)助培訓(xùn)部門實施、考核。巡視、監(jiān)督、檢查預(yù)訂員的各項工作，并做出工作評定。解決來訪客人的預(yù)訂需求，向客人提供必要信息，如宴會預(yù)訂已經(jīng)確定，與客人商討最終的細節(jié)安排。實地檢查接待服務(wù)的落實情況。收集宴會活動后客人的反映，并反饋給宴會廳經(jīng)理。填寫預(yù)訂員過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按程序執(zhí)行。及時對預(yù)定員工作中的爭議做出裁決權(quán)。定期向宴會部經(jīng)理述職。關(guān)心預(yù)定員的思想、工作和生活。領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：對宴會預(yù)訂部一月銷售預(yù)訂計劃的完成負責(zé)。對預(yù)定員的紀(jì)律行為、工作秩序及整體精神面貌負責(zé)。對宴會預(yù)訂部工作程序和規(guī)章制度的執(zhí)行情況負責(zé)。對宴會預(yù)訂部給飯店造成的負面影響負責(zé)。對宴會預(yù)訂部所掌管飯店秘密的安全負責(zé)。對宴會預(yù)訂部與相關(guān)部門之間的關(guān)系負責(zé)。主要權(quán)力：對預(yù)定員的工作有指揮權(quán)。對預(yù)定員的工作有監(jiān)督、檢查和考核權(quán)。對顧客預(yù)訂的宴會有權(quán)安排時間及場所。對預(yù)定員的工作爭議有裁決權(quán)。對預(yù)訂員有獎懲建議權(quán)。管轄范圍：宴會預(yù)訂部所有預(yù)定員。宴會預(yù)訂部辦公場所及設(shè)施。宴會預(yù)訂部衛(wèi)生責(zé)任區(qū)。素質(zhì)要求：精品文檔精心整理精品文檔可編輯的精品文檔文件名宴會斟酒服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW088頁碼1-1●斟酒(1)遇重要或大型宴會，在宴會開始前5分鐘，服務(wù)員要將烈性酒和葡萄酒事先斟好。當(dāng)客人入座后再斟飲料，同時檢查服務(wù)桌上的酒水質(zhì)量，如發(fā)現(xiàn)瓶子破裂或酒水有變質(zhì)，要及時更換；小型宴會上一般不事先斟酒水，待客人入座后才斟上。(2)斟酒的順序為：主賓、副主賓、主人，然后依次按順時針方向斟倒。兩個服務(wù)員同時斟酒時，一個從主賓一側(cè)開始，向左繞餐桌進行；一個從副主賓一側(cè)開始，向左繞餐桌進行，給每位客人斟酒之前，先向客人示意?！裾寰谱⒁馐马?1)為客人斟酒不可太滿，一般酒水斟至杯的3/4為宜，瓶口不可碰杯口。(2)斟酒時，酒瓶不可拿得過高，以防酒水濺出杯外。(3)當(dāng)因操作不慎，將杯子碰倒時，立即向客人表示歉意，同時在桌酒水痕跡處鋪上干凈的餐巾，因此要掌握好酒瓶的傾斜度。(4)因啤酒泡沫較多，斟倒時速度要慢，讓酒沿杯壁流下，這樣可減少泡沫。(5)當(dāng)客人祝酒講話時，服務(wù)員要停止一切服務(wù)，端正肅立在適當(dāng)?shù)奈恢蒙希豢山活^接耳，要注意保證每個客人杯中都有酒水；講話即將結(jié)束時，要向講話者送上一杯酒，供祝酒之用。(6)主人離位或離桌去祝酒時，服務(wù)員要托著酒，跟隨主人