會計學1消費分析與預測一、中國畜產(chǎn)品消費現(xiàn)狀改革開放以前，我國畜產(chǎn)品供給嚴重不足，消費基本處于低水平階段。改革開放以后，我國畜牧業(yè)快速發(fā)展，加之居民收入水平

的提高，畜產(chǎn)品消費增加，我國進入了新

的食物消費階段。第1頁/共42頁1.

家庭消費

進入21世紀，隨著人們對營養(yǎng)質(zhì)量的重視和要求的提高，我國人均畜產(chǎn)品消費穩(wěn)定增加的同時，消費結(jié)構(gòu)也發(fā)生了變化，肉類消

費開始下降，禽蛋消費基本不變，奶類消費大幅提高。2004年，城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民家庭人均肉類消費分別降至29.22kg、17.89kg（表1）；城鎮(zhèn)居民人均鮮蛋消費數(shù)量穩(wěn)定在11kg左右，農(nóng)村居民人均禽蛋消費升至4.59kg；城鎮(zhèn)居民人均奶制品消費達到22.19kg，比2000年翻了一番，但農(nóng)村居民人均奶制品消費仍在2kg左右徘徊，增幅有限。第2頁/共42頁2.

在外就餐消費■隨著人們收入水平的提高和社會餐飲業(yè)的發(fā)展，居民外出就餐支出比重不斷上升。城鎮(zhèn)和農(nóng)村居民收入與在外消費的相關系數(shù)分別為0.8和0.98，可以看出，城鄉(xiāng)居民在外消費的比例與該時期的收入水平高度相關。據(jù)農(nóng)業(yè)部“城鄉(xiāng)居民畜產(chǎn)品消費研究”課題組調(diào)查，1998年城鎮(zhèn)居民人均肉類、禽蛋、奶類在外消費分別占各自總消費量的33.6％、13％和4.2％。據(jù)有關專家分析，目前人均肉類在外消費比例已在40％～45％之間，禽蛋、奶類比例基本不變。農(nóng)村居民受收入水平和條件的限制，在外就餐次數(shù)較少且不便調(diào)查，我們按農(nóng)村在外消費調(diào)整系數(shù)0.32對其進行估算（該系數(shù)根據(jù)2000～2004年城鄉(xiāng)居民人均收入比和城鎮(zhèn)居民在外消費比例估算得出）第4頁/共42頁表2城鄉(xiāng)居民人均在外就餐消費估測

（單位：kg/人）2000

2001

2002

2003

2004城市化率

36.22

37.66

39.09

40.53

41.76肉類

6.64

6.74

8.10

8.58

8.25禽蛋及其制品

4.02

3.98

4.13

4.52

4.41奶及其制品

2.49

3.12

4.20

5.43

5.94資料來源：根據(jù)中國統(tǒng)計年鑒（2005）計算整理第5頁/共42頁3.

總消費我們將畜產(chǎn)品家庭消費和在外就餐消費進行匯總求出畜產(chǎn)品消費總量（表3）第6頁/共42頁

表3以零售重為標準計算的中國畜產(chǎn)品消費量（單位：萬t）年份家庭消費量在外消費量總消費量20004078.591666.676383.6220014188.721766.366616.7620024922.322110.487814.2220035356.462394.588612.2720045204.722417.788469.44第7頁/共42頁二、中國畜產(chǎn)品消費特點1.城鄉(xiāng)差異顯著從消費水平看，我國農(nóng)村居民的畜產(chǎn)品消

費水平遠遠低于城鎮(zhèn)居民。隨著時間的推

移，城鄉(xiāng)差異存在縮小趨勢；從消費類型

看，城鎮(zhèn)居民以瘦肉消費為主，加工品和

熟制品比重不斷上升，農(nóng)村居民正在向以

瘦肉消費為主的方向轉(zhuǎn)變：從消費偏好看，農(nóng)村居民偏重主觀感覺，城鎮(zhèn)居民對牛肉、家禽和奶類等營養(yǎng)價值高的產(chǎn)品有所偏愛。第8頁/共42頁2.區(qū)域差異顯著

消費習慣是影響畜產(chǎn)品消費的重要因素，我國畜產(chǎn)品消費存在著明顯的區(qū)域差異，一是由居民收入水平引起的區(qū)域差異，二是由消費偏好引起的區(qū)域差異?；谑杖氲膮^(qū)域差異主要表現(xiàn)在畜產(chǎn)品消費的總量上，而基于偏好的區(qū)域差異則表現(xiàn)在消費結(jié)構(gòu)上。根據(jù)不同省份的飲食與消費習慣，我們將全國分為三類地區(qū)：南方、北方和西北地區(qū)。分析結(jié)果見表4、5。第9頁/共42頁

表42004年不同地區(qū)城鎮(zhèn)居民家庭人均畜產(chǎn)品消費支出（單位：元/人、元）

地區(qū)肉禽及制品蛋及制品奶制品人均可支配收入南方629

61

128

9852北方397

75

138

8935西北383

44

112

7541資料來源：根據(jù)中國農(nóng)村統(tǒng)計年鑒（2005）整理第10頁/共42頁表5

2004年不同地區(qū)農(nóng)村居民家庭人均畜產(chǎn)品消費量（單位：kg/人、元）地區(qū)肉類豬肉牛羊肉家禽禽蛋及制品人均純收入南方

22.79

17.6

0.49

4.7

3.6

4634北方

11.2

8.5

1.1

1.6

7.0

3277西北

19.4

9.5

8.4

1.5

1.9

2282資料來源：根據(jù)中國農(nóng)村統(tǒng)計年鑒（2005）整理第11頁/共42頁3.

消費結(jié)構(gòu)逐步改善

在畜產(chǎn)品消費結(jié)構(gòu)中，我國居民偏重于肉類消費，且以豬肉消費為主。1998～2004年，家禽消費的增長最為明顯，年增長率高達6％，牛羊肉和豬肉增長相對緩慢，尤其是豬肉年增長率已降至3％，但在整個肉類消費中仍據(jù)有舉足輕重的地位。受飲食習慣的影響，奶類人均消費還很低，只有16～18kg，且主要集中在大中城市。隨著居民對營養(yǎng)的認識，奶制品消費正處于高速增長時期，

尤其是進入“十一五”時期，人均奶制品消費年增長率高達21％。第12頁/共42頁三、影響畜產(chǎn)品消費的主要因素

3.1居民收入增加是影響消費需求增長的最主要因素收入增長是影響畜產(chǎn)品需求增長的最主要

因素。從城鄉(xiāng)居民收入彈性看，城鎮(zhèn)居民

收入彈性以牛羊肉、奶類和禽肉為最高，

這表明城鎮(zhèn)居民的豬肉和禽蛋消費已基本

飽和。農(nóng)村收入彈性系數(shù)最大的是牛羊肉，禽蛋和奶類居中，最后是豬肉和禽肉。第13頁/共42頁2.

城市化進程是畜產(chǎn)品消費需求增長的新動因

隨著城市化的發(fā)展，城鎮(zhèn)人口增長明顯加快，已成為我國畜產(chǎn)品需求增長的新增長

點。根據(jù)城鎮(zhèn)居民人口比重、居民消費水

平及畜產(chǎn)品需求變動情況作相關分析，城

鎮(zhèn)居民人口比重的變動與畜產(chǎn)品消費需求

彈性系數(shù)為1.29。也就是說，隨著城市化的發(fā)展，城鎮(zhèn)人口比重每增長1％，畜產(chǎn)品消費需求增長1.29％。第14頁/共42頁3.人口增長是畜產(chǎn)品消費需求增長的基本動因

我國每年因人口增長而形成的需求增加量并不是很大，但由于人口增長的剛性特點，它對畜產(chǎn)品消費的影響卻是長期的。因此，人口增長也是影響我國未來畜產(chǎn)品需求增長的又一基本動因。第15頁/共42頁4.

消費習慣是影響畜產(chǎn)品消費的重要因素東方人以素食為主，人均畜產(chǎn)品的消費顯著低于西方人。東方人對肉的消費需求在

年人均60kg以前會隨收入的增加而增長，但接近60kg以后就會處于相對穩(wěn)定的狀態(tài)，不會像西方人那樣年人均消費肉類100kg左右。第16頁/共42頁5.疫情也是不可忽視的因素

瘋牛病、口蹄疫、豬瘟、禽流感等疫情也成為影響畜產(chǎn)品消費的又一因素。尤其是2004年以來爆發(fā)的禽流感疫情，已對消費者心理產(chǎn)生影響，居民從食品安全的角度考慮大大減少了對禽類產(chǎn)品的消費。第17頁/共42頁四、畜產(chǎn)品消費預測與發(fā)展目標4.1消費預測假設條件我們根據(jù)影響畜產(chǎn)品消費的主要因素，做出以下假設（表6）。第18頁/共42頁表6影響畜產(chǎn)品消費因素的預測值2010 2015

2020人口（億）

13.52

14

14.35城市化率（％）

48

51.5

55城鎮(zhèn)居民人均可支配收入（元）

12000 1400018000農(nóng)村居民人均可支配收入（元）■4000

6000

8000注：人口、城市化率預測根據(jù)國家計劃生育委員會、國家發(fā)布的“十一五”規(guī)劃綱要等綜合分析而得；人均收入來自2004年中國科學院專家預測值第19頁/共42頁2.

畜產(chǎn)品消費預測結(jié)果

2004年全國居民人均豬肉消費占人均肉類總消費的70.01％，比2000年的71.86％僅下降1.85個百分點，可以看出豬肉消費基本穩(wěn)定在70％左右。隨著居民對膳食營養(yǎng)結(jié)構(gòu)認識的提高，牛羊肉及禽肉消費將有所增加，豬肉消費有所下降，豬肉占肉類消費比以每5年降低2個百分點計。全國居民禽蛋消費增幅空間很小，基本穩(wěn)定在11kg，預計未來十幾年將穩(wěn)步增長到12kg。奶類消費增幅空間很大，2000～

2004年人均消費年增長率高達21％，預計未來十幾年仍保持高速增

長，大約在6％左右，但后期增長略有減緩。根據(jù)以上分析，我們做出2010、2015、2020年的消費預測（表7）。第20頁/共42頁表7我國畜產(chǎn)品消費預測（單位：kg／人、萬t）年份畜產(chǎn)品肉類豬肉禽蛋奶類人均畜產(chǎn)品量200458.730.921.611.416.420056232.122.511.418.5201081.74228.611.628.1201590.245.730.211.732.82020103.3

51.633.012.039.7第21頁/共42頁畜產(chǎn)品消費總量畜產(chǎn)品

肉類

豬肉 禽蛋 奶類7622 4012

2808

1483

21278103 4194

2936

1490

2419年份2004200520102015202011030

5670

3867

1566

379412712

6440

4258

1652

462014822

7405

4736

1723

5694注：人均畜產(chǎn)品消費量和消費總量以零售重為標準計算，包括家庭和在外消費未來10年，我國畜牧業(yè)生產(chǎn)者在注重畜產(chǎn)品產(chǎn)量、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)的同時，還需不斷提高畜產(chǎn)品品質(zhì)和質(zhì)量安全。

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