微真空貯藏西蘭花及其黃化機(jī)理的研究的開題報告一、選題背景西蘭花是一種含有豐富營養(yǎng)的蔬菜，其中維生素C、葉酸、鉀等對人體健康具有重要作用。然而，西蘭花在采摘后容易出現(xiàn)黃化現(xiàn)象，降低了其食用和市場價值，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者的購買欲望。因此，如何有效地貯藏并避免西蘭花黃化成為了當(dāng)前研究的熱點(diǎn)問題。二、選題意義微真空是一種新型的貯藏方式，目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用于食品貯藏領(lǐng)域。與傳統(tǒng)的貯藏方式相比，微真空能有效地控制氧氣、二氧化碳、濕度等因素，使食品在貯藏過程中能夠保持新鮮、營養(yǎng)。因此，本研究將研究微真空貯藏西蘭花的方法及其黃化機(jī)理，旨在為西蘭花的貯藏、保鮮提供一種新的方法。三、研究內(nèi)容和方法研究內(nèi)容：1.研究微真空貯藏對西蘭花品質(zhì)的影響，包括外觀、生理指標(biāo)、呼吸率等。2.研究不同真空度、濕度、溫度等因素對西蘭花黃化的影響，探究其黃化機(jī)理。3.建立微真空貯藏西蘭花的最佳工藝條件，并對其貯藏性能進(jìn)行評估。研究方法：1.采用微真空貯藏技術(shù)對西蘭花進(jìn)行貯藏。2.通過觀察和測量獲得西蘭花在不同貯藏條件下的品質(zhì)變化情況。3.對西蘭花的黃化機(jī)理進(jìn)行分析，結(jié)合實驗數(shù)據(jù)建立模型，預(yù)測黃化發(fā)生的時間和程度。四、預(yù)期研究結(jié)果1.得到最佳的微真空貯藏條件，使西蘭花在貯藏期間能夠保持新鮮、營養(yǎng)。2.了解西蘭花的黃化機(jī)理，預(yù)測黃化發(fā)生的時間和程度，為西蘭花的貯藏提供理論依據(jù)。3.為食品工業(yè)提供一種新型的食品貯藏方式，具有重要的應(yīng)用價值。五、論文結(jié)構(gòu)1.緒論2.西蘭花貯藏研究綜述3.微真空貯藏西蘭花的方法4.微真空貯藏對西蘭花品質(zhì)的影響5.不同因素對西蘭花黃化的影響及其機(jī)理6.微真空貯藏西蘭花的最佳工藝條件7.結(jié)論及展望六、參考文獻(xiàn)文獻(xiàn)1：Liu,H.,Xin,X.,&Deng,Y.(2018).Effectofvacuuminfiltrationwithcitricacidandchitosanonthequalityandpreservationofbroccoliduringstorage.PostharvestBiologyandTechnology,143,104-109.文獻(xiàn)2：Liao,L.,Zhang,M.,Hao,Y.,&Xie,Z.(2017).Effectsofdifferentpackingmaterialsonphysicochemicalparametersandqualityattributesofbroccoli.JournalofFoodQuality,2017.文獻(xiàn)3：Zhang,Y.,Zhang,J.,Feng,X.,&Xu,H.(2019).Effectofhigh-humidityairtreatm