家庭膳食結(jié)構(gòu)和飲食方式調(diào)查報(bào)告摘要：隨著人們生活節(jié)奏的改變,家庭膳食結(jié)構(gòu)和飲食方式也隨之改變,膳食結(jié)構(gòu)不合理不但引起營(yíng)養(yǎng)失衡，還會(huì)導(dǎo)致一些有害化學(xué)物質(zhì)多次、反復(fù)、過(guò)量攝入，過(guò)度追求某些西方的或現(xiàn)代商業(yè)化的飲食方式，從安全性來(lái)看未必是可取的。關(guān)鍵詞：膳食結(jié)構(gòu)飲食方式科學(xué)發(fā)展觀是我們黨從新世紀(jì)新階段黨和國(guó)家事業(yè)發(fā)展全局出發(fā)提出的重大戰(zhàn)略思想，是我們推動(dòng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、加快推進(jìn)社會(huì)主義現(xiàn)代化必須長(zhǎng)期堅(jiān)持的重要指導(dǎo)思想?！懊褚允碁樘臁保S著社會(huì)的發(fā)展，吃得安全，吃得健康是每個(gè)家庭都考慮的問(wèn)題。飲食健康關(guān)系到國(guó)民的身體素質(zhì)，關(guān)系到國(guó)家的未來(lái)發(fā)展，是構(gòu)建和諧社會(huì)的關(guān)鍵所在，同時(shí)也是經(jīng)濟(jì)繁榮、科學(xué)技術(shù)飛速發(fā)展的需要及社會(huì)文明的表現(xiàn)。對(duì)家庭膳食結(jié)構(gòu)與飲食方式的重視是社會(huì)進(jìn)步的表現(xiàn)。一、世界的膳食模式和中國(guó)的飲食存在的問(wèn)題居民膳食結(jié)構(gòu)：是指居民消費(fèi)的食物種類及其數(shù)量的相對(duì)構(gòu)成。根據(jù)心腦血管病、糖尿病、腫瘤等現(xiàn)代文明病越來(lái)越多的狀況，世界衛(wèi)生組織提出要合理膳食。怎樣的飲食結(jié)構(gòu)才算合理呢？營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們提出了金字塔式的飲食方式。指的是膳食中所含的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水、纖維素等7類營(yíng)養(yǎng)素要種類齊全，數(shù)量充足，比例適當(dāng)，供需平衡，可用一種形象的“金字塔”結(jié)構(gòu)加以描述。當(dāng)今世界大致有三種膳食結(jié)構(gòu)模式：一是發(fā)達(dá)國(guó)家模式。也稱富裕型模式，主要以動(dòng)物性食物為主，通常年動(dòng)物性食品年人均消達(dá)270kg，而糧食的直接消費(fèi)量不過(guò)60-70kg。每人每天能量攝入3300～3500kcal、蛋白質(zhì)100g左右、脂肪130～150g，屬高能量、高脂肪、高蛋白、低纖維，所謂“三高一低”膳食模式，以歐美發(fā)達(dá)國(guó)家膳食為代表。盡管膳食質(zhì)量比較好，但營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩。二發(fā)展中國(guó)家模式。也稱溫飽模式，主要以植物性食物為主，動(dòng)物性食物較少，膳食質(zhì)量不高蛋白質(zhì)、脂肪攝入量都低，一些經(jīng)濟(jì)不發(fā)達(dá)國(guó)家年人均消費(fèi)谷類與薯類達(dá)200kg，肉蛋魚不過(guò)5g，奶類也不多。三是日本模式。也稱營(yíng)養(yǎng)模式，主要特點(diǎn)是既有以糧食為主的東方膳食傳統(tǒng)特點(diǎn)，也吸取了歐美國(guó)家膳食長(zhǎng)處。動(dòng)、植物性食物消費(fèi)量比較均衡，能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物攝入量基本符合營(yíng)養(yǎng)要求，膳食結(jié)構(gòu)比較合理，以日本人的膳食為代表。人均年攝取糧食110kg,動(dòng)物性食品135kg左右。中國(guó)家庭飲食方面存在的主要問(wèn)題，是不能科學(xué)合理地把握攝入食物的結(jié)構(gòu)和數(shù)量。在結(jié)構(gòu)方面存在的主要問(wèn)題，一是畜肉類及油脂消費(fèi)過(guò)多，谷類食物消費(fèi)偏低。二是鈣、鐵、維生素A等微量元素普遍不足。三是蔬菜的攝入量明顯減少，絕大多數(shù)居民仍沒有形成經(jīng)常進(jìn)食水果的習(xí)慣。二、珠三角居民的膳食結(jié)構(gòu)和飲食方式調(diào)查為了解珠三角居民的家庭飲食方式和膳食結(jié)構(gòu)，我們專業(yè)對(duì)此展開了調(diào)查。調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近八成的居民對(duì)平衡膳食有一定的了解。其中，4%的居民了解較深入，而74.7%的居民了解的信息還不夠多、不夠深入。另外有兩成的的居民對(duì)此概念毫無(wú)認(rèn)知和了解。居民對(duì)早餐進(jìn)食的比較重視，七成的居民每天吃早餐，經(jīng)常吃的占25.7%，不吃早餐的只有3%。說(shuō)明人們的飲食習(xí)慣還是不錯(cuò)的，有注意到早餐的重要性。這些年來(lái)，國(guó)家和有關(guān)機(jī)構(gòu)一直提倡居民常食用奶類、豆類及其制品，得到了一定的成效，然而由于習(xí)慣、價(jià)格和近些日子的奶類的安全問(wèn)題等原因，牛奶和豆奶在家庭膳食中還沒有十分普及。調(diào)查顯示，6.8%的居民每天都飲用，50%有時(shí)飲用，“很少吃”和“不吃”共占了43.2%?？梢娬块T應(yīng)加強(qiáng)這方面的宣傳，并且完善食品安全的監(jiān)督制度。在平衡膳食金字塔中，蔬菜水果排在第二層，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素E和胡蘿卜素，提倡每天食用蔬菜400-500克、水果100-200克。調(diào)查顯示，水果在居民的家庭膳食中所占的地位十分重要，一周吃5次以上的占了41.6%，表明人們基本上每天都有吃水果的習(xí)慣，水果對(duì)人體健康的重要性已經(jīng)得到了普遍的認(rèn)可。遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于雞、魚、兔、牛肉等，應(yīng)減少吃豬肉的比例，增加禽肉類的攝入量。食量與體力活動(dòng)平衡，保持適宜體重。因此，要保證能量入與出的平衡，維持適宜體重。吃清淡少鹽的膳食即膳食不要太油、太咸。正常成人每日烹調(diào)用油不應(yīng)超過(guò)２５克（半兩），食鹽６克。如飲酒，應(yīng)限量。吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。四、結(jié)語(yǔ)家庭健康的飲食方式是事關(guān)國(guó)民的身體健康，是構(gòu)建和諧社會(huì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。改善國(guó)民的身體素質(zhì)有利于提高民眾的生存、生活和生命質(zhì)量，有利于減輕醫(yī)療負(fù)擔(dān)，有利于推進(jìn)社會(huì)的進(jìn)步。提倡健康飲食，保證食品安全，人與社會(huì)才能實(shí)現(xiàn)和諧；和諧社會(huì)的核心是以人為本，就是要以實(shí)現(xiàn)人的全面發(fā)展為著眼點(diǎn)和歸宿點(diǎn)。構(gòu)建和諧社會(huì)首先要從事關(guān)民眾飲食安全的點(diǎn)滴小事或小環(huán)節(jié)上做起。膳食結(jié)構(gòu)和飲食方式狀況調(diào)查問(wèn)卷1、你了解中國(guó)居民平衡膳食寶塔嗎?A、很了解B、知道一些C、不知道,沒聽過(guò)1A4%B74.7%C20.3%2、您和家人是否吃早餐？A、每天都吃B、有時(shí)吃C、很少吃D、不吃2A71.6%B25.7%C2.7%D0%3、你和家人是否經(jīng)常喝牛奶或豆奶?A、每天都吃B、有時(shí)吃C、很少吃D、不吃3A6.8%B50%C37.8%D5.4%4、您一周吃幾次水果？A、1-2次B、3-4次C、5-6次D、每天吃E、不吃4A30.6%B27.8%C22.2%D19.4%5、您和家人是否經(jīng)常吃深色蔬菜？A每天都吃B、有時(shí)吃C、很少吃D、不吃5A45.9%B50%C2.7%D1.4%6、您和家人經(jīng)常吃下列哪種食品：（有幾項(xiàng)選幾項(xiàng)）A、方便面B、甜點(diǎn)C、油炸食品D、腌醬菜品E、臘肉制品F、罐頭G、其他______6A3.3%B21.1%C11.1%D12.2%E14.4%F2.2%G35.6%7、您家飯菜的葷素搭配如何？A、葷食為主B、素食為主C葷素各半D、沒講究7A12%B6.7%C76%D5.3%8．你是否有偏食的習(xí)慣？(

)A.有B.沒有你偏哪類(

)A.豬肉類B.雞肉類C.魚肉類D.蔬菜類E.水果類8A31.1%B68.9%a34.6%b26.9%c23.1%d11.5%e3.8%9、平時(shí)您家菜肴經(jīng)常采取的主要烹調(diào)方式：（選最常見的前2種）A、油加熱（煎炒烹炸）B、水加熱（蒸煮燜燉熬）C、電加熱（微波爐、烤箱）D、不加熱（涼拌、生吃）9A42.7%B53.6%C2.7%D1%10、平時(shí)您家用餐后若有剩菜，會(huì)如何處理？A、立即把它吃完B、貯藏好并盡快吃完C、留到下一餐再吃D、倒掉10