牛肉大理石花紋和色澤與品質(zhì)的關(guān)系研究的開題報告一、選題背景及意義牛肉是我國人民飲食的重要組成部分，具有高蛋白、低脂肪、高營養(yǎng)的特點。而牛肉的品質(zhì)主要是由其肉質(zhì)的色澤、肉質(zhì)的細(xì)膩程度、肉質(zhì)的彈性等幾個方面來決定的。其中，大理石花紋對牛肉的品質(zhì)有著非常重要的影響。大理石花紋是指牛肉肌肉中脂肪和肌纖維間呈現(xiàn)出的花紋狀結(jié)構(gòu)。大理石花紋的出現(xiàn)與肉牛的品種、飼料、生長期、遺傳、成分及運動等因素有關(guān)。牛肉大理石花紋越多，肌肉中的脂肪就越均勻分布，這樣牛肉的口感會更鮮美。因此，對牛肉大理石花紋和色澤與品質(zhì)的關(guān)系進(jìn)行深入研究，有助于提高我國畜牧業(yè)發(fā)展的水平，促進(jìn)我國優(yōu)質(zhì)牛肉的生產(chǎn)和銷售。二、相關(guān)研究現(xiàn)狀目前，國內(nèi)外學(xué)者對牛肉大理石花紋和色澤與品質(zhì)的關(guān)系進(jìn)行了廣泛的研究。1.外國研究（1）美國學(xué)者Finch等（1981）認(rèn)為，牛肉脂肪的含量和分布是影響牛肉品質(zhì)的重要因素之一。他們通過對100頭肉牛的觀察發(fā)現(xiàn)，當(dāng)牛肉中的脂肪含量達(dá)到4%時，大理石花紋會開始出現(xiàn)，并隨著脂肪含量的增加而不斷增加。（2）荷蘭學(xué)者VanEenennaam等（2005）通過對2122頭肉牛數(shù)據(jù)的分析，認(rèn)為大理石花紋數(shù)量和大小與牛肉質(zhì)量有密切關(guān)系，大理石花紋的數(shù)量和大小將對牛肉的口感和風(fēng)味產(chǎn)生重要影響。2.國內(nèi)研究（1）中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院動物科學(xué)研究所田慶宇等（2002）對1頭肉牛進(jìn)行了解剖和分析，探討了牛肉大理石花紋的形成原因及其與品質(zhì)的關(guān)系。（2）中國農(nóng)業(yè)大學(xué)畜牧獸醫(yī)學(xué)院牛肉科學(xué)研究所劉彥麗等（2014）通過對10頭黑牛和10頭奶牛的樣品進(jìn)行分析，研究了大理石花紋和色澤與牛肉質(zhì)量的關(guān)系。三、研究內(nèi)容和方法本文將研究牛肉大理石花紋和色澤與品質(zhì)的關(guān)系，主要內(nèi)容包括以下幾點：1.不同牛品種和生長階段的大理石花紋和色澤特征及其對牛肉品質(zhì)的影響。2.不同飼料對大理石花紋和色澤的影響，探究優(yōu)質(zhì)牛肉的生產(chǎn)技術(shù)。3.采用顯微鏡、光譜儀等技術(shù)手段對牛肉大理石花紋的形成機(jī)制進(jìn)行研究。4.制定不同形態(tài)的牛肉大理石花紋評價標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步提高牛肉質(zhì)量評價的科學(xué)性。本研究采用實驗研究和文獻(xiàn)綜述相結(jié)合的方法，通過對不同品種和生長期的肉牛的采樣，采用顯微鏡、光譜儀等技術(shù)手段對牛肉大理石花紋和色澤進(jìn)行分析，研究大理石花紋和色澤對牛肉品質(zhì)的影響。同時，還將結(jié)合現(xiàn)場調(diào)查和問卷調(diào)查等方式，對牛肉質(zhì)量的常規(guī)評價指標(biāo)進(jìn)行分析，并制定合理的評價標(biāo)準(zhǔn)。四、預(yù)期研究成果本研究旨在探究牛肉大理石花紋和色澤與品質(zhì)的關(guān)系，預(yù)期研究成果有以下幾個方面：1.揭示大理石花紋和色澤如何影響牛肉的品質(zhì)和口感。2.確定大理石花紋和色澤評價指標(biāo)，為牛肉質(zhì)量評價提供科學(xué)依據(jù)。3.為畜牧業(yè)發(fā)展提供理論和實踐基礎(chǔ)，并為優(yōu)質(zhì)牛肉的生產(chǎn)和銷售提供科學(xué)指導(dǎo)。5、研究進(jìn)度安排計劃在兩年的時間內(nèi)完成研究，具體進(jìn)度安排如下：第一年：1.確定研究內(nèi)容和方法，進(jìn)行文獻(xiàn)綜述。2.采集不同品種和生長期的肉牛樣品，對大理石花紋和色澤進(jìn)行分析。3.采用顯微鏡、光譜儀等技術(shù)手段對牛肉大理石花紋的形成機(jī)制進(jìn)行研究。第二年：1.結(jié)合現(xiàn)場調(diào)查和問卷調(diào)查等，分析