創(chuàng)業(yè)故事：靠麻辣燙10幾平的小店月進(jìn)萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)故事：靠麻辣燙10幾平的小店月進(jìn)萬(wàn)元?jiǎng)?chuàng)業(yè)故事：靠麻辣燙10幾平的小店月進(jìn)萬(wàn)元靠麻辣燙10幾平的小店月進(jìn)萬(wàn)元!“好吃的麻辣燙在城西,店面被姓金的兩姐妹布置成黃顏色的格調(diào),進(jìn)去后讓人感覺(jué)到食欲大開(kāi).”“現(xiàn)在迷上了一家麻辣燙,味道好極了.就在小營(yíng)小學(xué)對(duì)面的清吟巷,一家又小又破的店.”“濮家新村后門(mén)菜場(chǎng)對(duì)面的幾家也蠻好吃的,經(jīng)常去光顧.”這個(gè)夏天,杭州一家知名論壇上,討論麻辣燙的帖子突然多了起來(lái),麻辣燙儼然一副杭城路邊小吃”當(dāng)家小生”的模樣.麻辣燙今夏火熱開(kāi)涮太陽(yáng)火辣辣地顧自發(fā)著光,走在街上的行人無(wú)所遁形,不自覺(jué)地瞇起了眼.長(zhǎng)生路上一家麻辣燙店內(nèi),安徽人小張卻在熱并快樂(lè)著.一張黑黑的忠厚的臉,三十剛出頭卻已經(jīng)腆著個(gè)小肚腩,一邊用手擦著汗一邊笑瞇瞇地招呼著過(guò)往客人.這是昨天記者見(jiàn)到他時(shí)的印象.小張是喜歡杭州的這個(gè)夏天的.因?yàn)檫@個(gè)夏天,名不見(jiàn)經(jīng)傳的麻辣燙突然就紅火了起來(lái).不足15平方米的小店內(nèi),擺上空調(diào)和冰柜,再加上幾張桌子和凳子,裝備雖然簡(jiǎn)單,但是對(duì)于一間街頭麻辣燙店來(lái)說(shuō),已經(jīng)是相當(dāng)不錯(cuò)了.店小更顯得客人多.據(jù)說(shuō)小張的店天天是”濟(jì)濟(jì)一堂”.昨天下午記者看到,店內(nèi)的6張桌子已經(jīng)坐滿(mǎn)了人,陸續(xù)還有客人進(jìn)來(lái)打聽(tīng)”有沒(méi)有位子”.店內(nèi)埋頭大吃麻辣燙的大都是20歲上下的小青年,有的是逛街逛累了來(lái)小店里解饞的,有的是路過(guò)的游客來(lái)這里填肚子,還有幾位是小店的忠實(shí)”粉絲”,據(jù)說(shuō)是過(guò)兩天就忍不住來(lái)報(bào)到一次.這樣火爆的場(chǎng)面同樣可以在浙工大附近的麻辣燙店內(nèi)看到.這家小店沒(méi)有空調(diào),但是麻辣燙散發(fā)出的陣陣誘人香味吸引著過(guò)往的行人.晚上10點(diǎn)多記者經(jīng)過(guò)這里看到,店內(nèi)正圍坐著十幾位顧客,一邊揮汗一邊吃得熱火朝天.餐飲業(yè)內(nèi)有句”七死八活”的俗話,講的是夏天是餐飲業(yè)淡季.這幾天,杭城持續(xù)高溫,很多人都感嘆沒(méi)胃口吃東西.但麻辣燙店卻仿佛一夜間遍地開(kāi)了花.20出頭的小戴稱(chēng)自己是麻辣燙的忠實(shí)顧客,”夏天天氣熱,吃其他東西都沒(méi)什么味道,只有吃麻辣燙,熱上加熱,這滋味可真是太爽了.”經(jīng)改良變成杭州版麻辣燙麻辣燙是重慶的名小吃,但是,記者采訪過(guò)的幾家麻辣燙店主有安徽人、四川人、杭州人,還有臺(tái)灣人……卻都不是重慶人.他們?cè)趺磿?huì)做重慶小吃的?他們做的麻辣燙正宗嗎?據(jù)了解,這些非重慶籍的麻辣燙店,大部分是先請(qǐng)重慶人傳授麻辣燙的制作方法,之后經(jīng)過(guò)自己的改良,于是杭州版麻辣燙就粉墨登場(chǎng)了.對(duì)于重慶麻辣燙手藝是否系出正宗,安徽人小張有自己的理解：”在不同的地方開(kāi)店,要適合不同地區(qū)的人的口味.像在杭州做麻辣燙,如果完完全全按照重慶人的手藝,也許就不會(huì)引起這么多人的喜愛(ài)了.因?yàn)橹貞c的麻辣燙都以口味濃重又偏辣的紅湯作湯底,而吃慣清淡口味的杭州人是不喜歡吃的.在杭州,只能放一點(diǎn)點(diǎn)辣椒到白湯里做湯底.”在文三路一家麻辣燙店掌門(mén)的是臺(tái)灣人,他賣(mài)的麻辣燙同樣是被其改良過(guò)了.”我們的湯是很有講究的.一般煮麻辣燙都是兩鍋湯,我們店有三鍋.兩口鍋專(zhuān)門(mén)煮麻辣燙,還有一鍋骨頭湯是24小時(shí)在燉的.我們把麻辣燙鍋里的菜煮熟后,撈到碗里,再倒入骨頭湯.這樣顧客吃起來(lái),就沒(méi)有好多種菜混雜起來(lái)的味道,相反倒是能品出菜肴原有的香味.”網(wǎng)上有很多人在兜售技術(shù)、品牌加盟.比如品牌麻辣燙加盟擺攤投資一千元左右、夜市根據(jù)規(guī)模大小投資兩千元左右、開(kāi)設(shè)專(zhuān)營(yíng)店投資在一萬(wàn)元左右.”因?yàn)槁槔睜C技術(shù)含量并不是很高,請(qǐng)重慶師傅操刀的成本又比品牌加盟低,所以杭州市面上都以自主經(jīng)營(yíng)的店鋪為主.”有店主表示.油炸店鴨脖子店紛紛變臉一些經(jīng)營(yíng)麻辣燙的店主說(shuō),四五年前杭州就有做麻辣燙的店了,但在今年夏天突然紅火了.想不到,捧場(chǎng)來(lái)吃的食客多,開(kāi)店的人更多.”如今在杭州,麻辣燙已經(jīng)開(kāi)了大大小小不下幾百家門(mén)店.”技術(shù)門(mén)檻低、成本低,因此麻辣燙也和掉渣燒餅、巴西烤肉等路邊食品一樣,在杭城被迅速?gòu)?fù)制.皮市巷、孩兒巷、長(zhǎng)生路、板橋路、文三路、德勝路……凡是人口密集的地方都能覓到它的蹤影.

老裘夫妻是杭州本地人,原來(lái)在板橋路一直經(jīng)營(yíng)著一家以炸串為主的小店,生意一直都不錯(cuò).不過(guò),近來(lái)一些常光顧這里的老客發(fā)現(xiàn),老裘的油炸小店已改頭換面,做起了重慶麻辣燙的生意.”有老顧客向我們建議改賣(mài)麻辣燙,而且看著別人做麻辣燙生意特別火,我們就忍不住動(dòng)心了.現(xiàn)在生意挺好,差不多一天能賣(mài)個(gè)幾百份.”老裘說(shuō).文三路上臺(tái)灣人開(kāi)的那家麻辣燙店,前身是一家賣(mài)鴨脖子的店.這個(gè)臺(tái)灣人一直是在銀泰附近開(kāi)奶茶店,因?yàn)橐?jiàn)麻辣燙生意火了,于是就在這間鴨脖子店里有模有樣地兼做起麻辣燙的生意.單店每月利潤(rùn)上萬(wàn)元海帶、土豆、羊肉、花菜、萵筍、毛肚、香腸、魷魚(yú)、冬瓜、藕、空心菜、排骨……五毛錢(qián)的素菜,一至兩元的葷菜,客人們?nèi)齼蓛山Y(jié)伴,各拿一大把自己愛(ài)吃的串串煮進(jìn)湯鍋里,再喝喝冰鎮(zhèn)啤酒.4個(gè)人吃個(gè)百來(lái)塊錢(qián),差不多就酒足飯飽了.客人覺(jué)得夠味又實(shí)惠,麻辣燙店主也是邊忙邊偷著樂(lè)——生意小利潤(rùn)不小,賣(mài)一串花菜毛利潤(rùn)可就是3毛錢(qián).有位不愿透露姓名的店主給記者算了這么一筆賬：麻辣燙的設(shè)備投入大約在兩三千元,店租根據(jù)地段確定,好一點(diǎn)的旺鋪10萬(wàn)元以上一年,差一點(diǎn)的七八萬(wàn)元左右.每天銷(xiāo)售兩千到4千串,一個(gè)月就有6萬(wàn)到8萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額,扣除成本2.4萬(wàn)元到3.2萬(wàn)元、人工一萬(wàn)元、月租金一萬(wàn)元,一個(gè)十幾平方米的小店每月盈利至少上萬(wàn)元.文三路上一家麻辣燙店店主透露,最好賣(mài)的是兩元錢(qián)的骨肉相連、大里脊,還有甜不辣,光一個(gè)品種有時(shí)候一天能賣(mài)上百串.因?yàn)榈囟魏?、生意穩(wěn)定,長(zhǎng)生路上的小張最近正琢磨著抓住這股杭兒風(fēng)找機(jī)會(huì)擴(kuò)充店面.”我算過(guò)了,按目前這個(gè)火爆勁,店面如果能擴(kuò)一倍,利潤(rùn)肯定也能翻番.”會(huì)步掉渣燒餅后塵嗎迅速?gòu)?fù)制的結(jié)果是,同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)日益激烈.記者在采訪中了解到,雖然麻辣燙目前正處于”巔峰期”,但是已經(jīng)有店主感到生意在走下坡路.舟山東路上學(xué)校比較多,最早開(kāi)出的一家店生意天天爆滿(mǎn),后來(lái)又有四五家麻辣燙店相繼在此扎根后,生意就明顯下滑.“不知道杭州這股麻辣燙的風(fēng)能刮多久?”長(zhǎng)生路上的小張也一直在想這個(gè)問(wèn)題.杭州是他從事麻辣燙的第二站.第一站在上海,他在那里做了4年.”一開(kāi)始在上海經(jīng)營(yíng)還蠻有賺頭的,但后來(lái)做的人越來(lái)越多,和早期生意比每月?tīng)I(yíng)業(yè)額足足降了一萬(wàn)元,根本賺不到什么錢(qián).3年前我來(lái)杭州,發(fā)現(xiàn)這里還沒(méi)有什么麻辣燙的小店,于是就把上海的店遷到杭州來(lái).”小張說(shuō),杭州的麻辣燙店再這樣急速擴(kuò)張下去,簡(jiǎn)直是和幾年前的上海有得一拼,到最后大家誰(shuí)都沒(méi)錢(qián)賺.這很容易讓人想起前兩年一度風(fēng)靡杭城的掉渣燒餅和巴西烤肉,同樣是先從上海等一線城市輾轉(zhuǎn)到杭州,而且刮起了一陣不小的杭兒風(fēng),同時(shí)店面被迅速?gòu)?fù)制.但僅僅風(fēng)光了短短幾個(gè)月,就有掉渣燒餅店被迫關(guān)門(mén).有人說(shuō)：速生就是速滅.麻辣燙的明天是怎樣的,它會(huì)步掉渣燒餅的后塵嗎?浙江財(cái)經(jīng)學(xué)院經(jīng)濟(jì)學(xué)副教授黃文