2022年茶藝師（初級(jí)）及茶藝師（初級(jí)）模擬考試題資料

姓名:年級(jí):學(xué)號(hào):

題型選擇題填空題解答題判斷題計(jì)算題附加題總分

得分

評(píng)卷人得分

1、【單選題】茶文化的三個(gè)主要社會(huì)功能是（）。（A）

A、雅志、敬客、行道

B、修行、勵(lì)志、正身

C、修身、齊家、入仕

D、聯(lián)誼、交友、致富

2、【單選題】井水屬于地下水，當(dāng)井水受到鹽堿地表水污染時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)（）。（C）

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀

3、【單選題】要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、備器、雅室、

（）。（A）

A、沖泡和品嘗

B、觀色和聞香

C、沖泡和奉茶

D、品茗和奉茶

4、【單選題】閩紅“三大工夫”茶，由于茶葉產(chǎn)地不同，（）不同，品質(zhì)風(fēng)格不同，分為白琳工夫、

坦洋工夫、政和工夫。（C）

A、工藝技術(shù)

B、栽培方法

C、茶樹品種

D、采摘方法

5、【單選題】歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是。（C）

A、束柴三友壺

B、僧帽壺

C、樹瘤壺

D、荷花壺

6、【單選題】（）是用來從茶葉罐中盛取干茶的器具，并用于欣賞干茶的外形及茶香。（A）

A、茶荷

B、茶海

C、茶船

D、茶通

7、【單選題】養(yǎng)壺的不正確做法是。（A）

A、經(jīng)常泡茶，使用后清潔，再把壺表水分擦去，風(fēng)干

B、把壺泡在茶湯中，或經(jīng)常在壺表涂抹茶汁

C、把茶湯持續(xù)浸放在壺中，并經(jīng)常以油劑擦拭壺身

D、經(jīng)常使用養(yǎng)壺機(jī)

8、【單選題】要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、（）、雅室、

沖泡、品嘗。（C）

A、紫砂壺

B、隨手泡

C、備器

D、蓋碗杯

9、【單選題】綠茶品飲時(shí)，品嘗三開茶，一般茶葉。（D）

A、已粗老

B、梗片多

C、回味干醇

D、已淡

10、【單選題】審評(píng)紅、綠、黃、白茶的審評(píng)杯碗規(guī)格，碗高（）。（C）

A、54mm

B、56mm

C、58mm

D、60mm

11、【單選題】茶藝館領(lǐng)班的主要職責(zé)是。（A）

A、接受經(jīng)理指派的工作，全權(quán)負(fù)責(zé)本區(qū)域的服務(wù)工作

B、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品

C、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

D、隨時(shí)留意賓客的動(dòng)靜，以便提供主動(dòng)服務(wù)

12、【單選題】在茶館的營(yíng)業(yè)中，有專人在門口進(jìn)行迎賓，主要根據(jù)來客的人數(shù)，引導(dǎo)賓客到，要向

賓客介紹單間是免費(fèi)還是收費(fèi)及收費(fèi)定價(jià)，打不打折。（B）

A、單間

B、適當(dāng)?shù)奈恢?/p>

C、大廳

D、空位入座

13、【單選題】時(shí)興烏龍茶藝的地點(diǎn)是（）?（B）

A、滬蘇和京津

B、潮汕和漳泉

C、昌九和撫安

D、珠湘和岳常

14、【單選題】社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。（A）

A、飲茶盛行

B、斗茶盛行

C、習(xí)武盛行

D、對(duì)弈盛行

15、【單選題】現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”的是（）?（B）

A、陳鳴遠(yuǎn)

B、顧景洲

C、蔣蓉

D、時(shí)大彬

16、【單選題】下列標(biāo)準(zhǔn)是與茶葉關(guān)系密切的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。（C）

A、GB8313-87《茶多酚測(cè)定》

B、FDBT/NY32.18《烏龍茶成品茶》

C、GB5749-85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、SB/T1067-93《祁門紅茶》

17、【單選題】江河湖水泡茶應(yīng)注意，它屬于地面水，通常含。（A）

A、雜質(zhì)較多

B、礦物質(zhì)較多

C、含氧氣較多

D、熱量較高

18、【單選題】宋代（）的主要內(nèi)容是看湯色、湯花。（C）

A、煮茶

B、注茶

C、斗茶

D、分茶

19、【單選題】茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時(shí)，有效爭(zhēng)取顧客，要做到（）?（D）

A、顧客進(jìn)門時(shí)介紹自己的姓名和職務(wù)

B、顧客進(jìn)門時(shí)，盡快介紹茶商品和服務(wù)

C、嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解

D、觀察顧客的反應(yīng)，揣摩其心理活動(dòng)

20、【單選題】干看春紅茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤烏潤(rùn)，茶葉肥壯重，或有（）?（C）

A、密披茸毛

B、稍帶白毫

C、較多白毫

D、略顯茸毛

21、【單選題】按照標(biāo)準(zhǔn)的管理權(quán)限，下列標(biāo)準(zhǔn)屬于行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。（C）

A、《烏龍茶成品茶》

B、《茉莉花茶》

C、《屯炒青綠茶》

D、《第四套紅碎茶》

22、【單選題】綠茶溫潤(rùn)泡時(shí)，用80-85℃水溫，注水量為茶杯容量的1/4左右，沖泡時(shí)間掌握在（）

秒鐘以內(nèi)。（D）

A、5

B、20

C、30

D、15

23、【單選題】識(shí)別高山茶與平地茶，平地茶滋味（）。（C）

A、香高味淡

B、香低味醇

C、香低味淡

D、香低味澀

24、【單選題】水的硬度與茶湯品質(zhì)關(guān)系密切，因硬水中含有較多礦物質(zhì)，茶葉有效成份（），故茶

味淡。（A）

A、溶解度低

B、溶解度高

C、化學(xué)反應(yīng)快

D、損失率低

25、【單選題】制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料的采摘兩葉一芽，大都為對(duì)口葉，。（D）

A、芽葉幼嫩

B、芽葉已老化

C、芽葉中熟

D、芽葉已成熟

26、【單選題】井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鎂的含量大于2毫克/升

時(shí)，茶湯品質(zhì)（）。（A）

A、湯色加深，湯味變淡

B、湯色加深，湯味變澀

C、湯色變淡，湯味帶咸

D、湯色黑褐，湯味苦澀

27、【單選題】洞庭碧螺春的外形特征是（）。（B）

A、纖細(xì)如針

B、卷曲如螺

C、扁平光滑

D、曲卷多毫

28、【單選題】世界上第一部茶書的書名是（）。（B）

A、《茶譜》

B、《茶經(jīng)》

C、《茶酒論》

D、《采茶錄》

29、【單選題】以下（）現(xiàn)象中，符合《消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》。（C）

A、在顧客消費(fèi)結(jié)束買單時(shí)，通告消費(fèi)細(xì)則

B、當(dāng)觀察到顧客不懂鑒別茶時(shí)，以次充好

C、在消費(fèi)前向顧客詳細(xì)介紹消費(fèi)細(xì)則

D、當(dāng)顧客詢問的茶正好缺貨時(shí)，為了應(yīng)急用其他的茶類替代

30、【單選題】在《勞動(dòng)法》中對(duì)勞動(dòng)者安全衛(wèi)生方面的素質(zhì)要求是。（C）

A、在工作中不應(yīng)有冒險(xiǎn)精神

B、為了利潤(rùn)或業(yè)績(jī)，允許降低安全系數(shù)保障的操作

C、執(zhí)行勞動(dòng)安全衛(wèi)生規(guī)程

D、在崗位上一切以減低成本提高效率為目的

31、【單選題】為顧客結(jié)帳時(shí)，恰當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵ǎ＃˙）

A、指明收銀臺(tái)位置，請(qǐng)顧客自行結(jié)帳

B、用托盤將帳單遞給顧客

C、為表示尊敬和禮貌，將托盤內(nèi)帳單的正面朝上

D、用雙手將帳單遞給顧客

32、【單選題】茶樹適宜在土質(zhì)疏松，排水良好的（）土壤中生長(zhǎng)，以酸堿度PH值在4.5—5.5之間

為最佳。（D）

A、中性

B、酸性

C、偏酸性

D、微酸性

33、【單選題】干看春綠茶的品質(zhì)特點(diǎn)是色澤，茶葉肥壯重實(shí)，或有較多白毫。（A）

A、綠潤(rùn)

B、油潤(rùn)

C、烏潤(rùn)

D、紅潤(rùn)

34、【單選題】井水屬于地下水，在地層滲透過程溶入許多礦物質(zhì)和鹽類，當(dāng)鈣的含量大于2毫克/升

時(shí)，用于泡茶茶湯品質(zhì)（）。（B）

A、湯色加深，湯味變淡。

B、湯色加深，湯味變澀。

C、湯色變淡，湯味帶咸。

D、湯色黑褐，湯味苦澀。

35、【單選題】引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有（）等。（D）

A、磁線

B、射線

C、紅外線

D、光線

36、【單選題】是大眾首選的自來水軟化的方法。（A）

A、靜置煮沸

B、澄清過濾

C、電解法

D、滲透法

37、【單選題】茶葉的物質(zhì)與精神財(cái)富的總和稱為（）。（A）

A、廣義茶文化

B、狹義茶文化

C、宮廷茶文化

D、文士茶文化

38、【單選題】在沖泡烏龍茶時(shí),第一泡1分鐘左右將茶湯與茶分離，從第二泡起每次比前一泡多浸（）。

（B）

Ax30s

B、15s

C\60s

D、75s

39、【單選題】茶葉中對(duì)味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、（）。（C）

A、氨基酸

B、茶多酚

C、還原糖

D、茶黃素

40、【單選題】茶葉中的多酚類物質(zhì)主要是由（）、黃酮類化合物、花青素和酚酸組成。（A）

A、兒茶素

B、氨基酸

C、咖啡堿

D、維生素

41、【單選題】磚茶的“燒心”是由大量滋生引起。（C）

A、米曲霉

B、鐮刀霉

C、黑曲霉

D、冠突曲霉

42、【單選題】泡茶用水量應(yīng)因茶類而異，倘用（）沖泡，同樣的茶壺或茶杯用茶量高出大宗紅'綠

茶的1倍以上，水量則要減少。（C）

A、花茶、白茶

B、花茶、烏龍茶

C、烏龍茶、普洱茶

D、普洱茶、白茶

43、【單選題】白茶的沖泡時(shí)，取白茶（），置于玻璃杯中。（A）

A、2克

B、3克

C、4克

D、5克

44、【單選題】制作烏龍茶對(duì)鮮葉原料和采摘兩葉一芽，大都為（），芽葉已成熟。（C）

A、對(duì)生葉

B、互生葉

C、對(duì)口葉

D、對(duì)夾葉

45、【單選題】用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、（）。（C）

A、隨手泡

B、茶巾

C、茶船

D、茶荷

46、【單選題】從事不同職業(yè)者選擇茶飲時(shí)，廚師最宜飲（）。（C）

A、綠茶

B、普洱茶

C、烏龍茶

D、茉莉花茶

47、【單選題】在各種茶葉的沖泡程序中，茶葉的用量、（）和茶葉的浸泡時(shí)間是沖泡技巧中的三個(gè)

基本要素。（B）

A、壺溫

B、水溫

C、水質(zhì)

D、水量

48、【單選題】演示沖泡綠茶時(shí)，取茶用茶匙將（）中的茶葉一一撥入茶杯中待泡。（B）

A、茶船

B、茶荷

C、茶托

D、余盅

49、【單選題】在茶藝師泡茶時(shí)，下列（）的舉止是不優(yōu)雅的。（D）

A、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上

B、一手泡茶，另一支手自然放在操作臺(tái)上

C、身體盡量不要傾斜

D、置茶時(shí)，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看

50、【單選題】社會(huì)鼎盛是唐代（）的主要原因。（B）

A、飲酒盛行

B、飲茶盛行

C、斗茶盛行

D、斗雞盛行

51、【單選題】家庭儲(chǔ)存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ牵ǎ?。（A）

A、常用茶葉罐宜小不宜大

B、常用茶葉罐宜大不宜小

C、直接將茶葉放入冷藏箱（柜）中

D、用透明塑料袋封裝

52、【單選題】（）的特色是在瓷器上施金加彩，宛如錢絲萬縷的金絲彩線交織，顯示金碧輝煌、雍

容華貴的氣度。（D）

A、釉里紅

B、青花瓷

C、秘色瓷

D、廣彩

53、【單選題】密封、防潮、防氧化、防光、防異味是（）的優(yōu)點(diǎn)。（D）

A、陶土茶具

B、漆器茶具

C、玻璃茶具

D、金屬茶具

54、【單選題】煎制餅茶前須經(jīng)炙、碾、羅工序的是唐代的（）?（B）

A、點(diǎn)茶的技藝

B、煎茶的技藝

C、煮茶的技藝

D、炙茶的技藝

55、【單選題】80℃水溫比較適宜沖泡茶葉。（C）

A、花茶

B、紅茶

C、綠茶

D、黑茶

56、【單選題】蒙頂甘露的品質(zhì)特點(diǎn)：外形（）,色澤嫩綠有潤(rùn)。（A）

A、緊卷多毫

B、緊結(jié)多毫

C、光滑多毫

D、緊結(jié)光亮

57、【單選題】凡是含有較多（）的水，稱為硬水。（A）

A、Ca2+\Mg2+

B\Fe2+\Fe3+

C\Cu2+\A13+

D、Cl—xS042—

58、【單選題】在與賓客服務(wù)交流時(shí)，下列（）的現(xiàn)象是錯(cuò)誤的。（B）

A、注意語言簡(jiǎn)練、突出中心

B、注意力不集中，插話的頻率高

C、關(guān)注顧客的需求，做到主動(dòng)服務(wù)

D、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)

59、【單選題】磚茶的“燒心”是由（）大量滋生引起。（C）

A、米曲霉

B、鐐刀霉

C、黑曲霉

D、冠突曲霉

60、【單選題】（）作品小壺多，中壺少、大壺罕見，大者渾樸，小者精妙。（C）

A、時(shí)大彬

B、陳鳴遠(yuǎn)

C、惠孟臣

D、邵大亍

61、【單選題】在沖泡黃茶和白茶時(shí)，通常在沖泡后才開始品茶。（C）

A、30-40s

B、40-50s

C、50-75s

D、90-100s

62、【單選題】一般要求茶藝館服務(wù)人員營(yíng)業(yè)時(shí)（）o（A）

A、按要求著裝，保持潔凈、整齊

B、自備服裝

C、必須穿旗袍

D、著干凈、整潔的便裝

63、【單選題】防止茶葉陳化變質(zhì)，應(yīng)避免存放時(shí)間太長(zhǎng)，含水量過高，高溫高濕和（）。（D）

A、無光線

B、燈光照射

C、漫射光照射

D、陽光直射

64、【單選題】宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）。（A）

A、《大觀茶論》

B、《品茗要錄》

C、《茶經(jīng)》

D、《茶譜》

65、【單選題】（）瓷器素有“薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬”的美譽(yù)。（B）

A、福建德化

B、江西景德鎮(zhèn)

C、浙江龍泉

D、河南鈞洲

66、【單選題】宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為（）0（B）

A、《北苑別錄》

B、《大觀茶論》

C、《茶錄》

D、《茶疏》

67、【單選題】在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、（）、置茶、沖泡、

奉茶、收具。（B）

A、清洗茶壺（杯）

B、溫壺（杯）

C、候水

D、賞茶

68、【單選題】茶葉中的水溶性維生素主要是（）族和B族維生素。（B）

A、A

B、C

C、E

D、K

69、【單選題】關(guān)于勞動(dòng)者權(quán)利表述錯(cuò)誤的是。（B）

A、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利

B、勞動(dòng)者有權(quán)不服從工作安排

C、享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利

D、獲得勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利

70、【單選題】品飲臺(tái)灣烏龍茶時(shí)，要將聞香杯中的茶湯旋轉(zhuǎn)倒入品杯，嗅（）的熱香。（A）

A、聞香杯中

B、品杯中

C、杯底

D、杯面

71、【單選題】寒冬到來宜飲（）?（D）

A、珠蘭花茶

B、玫瑰花茶

C、菊花茶

D、桂花茶

72、【單選題】沖泡潮汕工夫茶斟茶時(shí)，應(yīng)注意（）。（A）

A、使碗蓋盡量靠近品杯

B、采用高沖法斟茶

C、斟滿一杯再斟另一杯

D、第一泡茶浸泡30秒鐘即可開始斟茶

73、【單選題】江河湖水泡茶，取水應(yīng)在遠(yuǎn)離人煙的地方，水。（B）

A、含泥砂少

B、含污染物少

C、含礦物質(zhì)少

D、含氧氣較多

74、【單選題】沖泡黑茶的全部器具有（）o（A）

A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具

B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾

C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針

D、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則

75、【單選題】軟水泡茶對(duì)鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量。（B）

A、達(dá)到8毫克

B、不到8毫克

C、超過8毫克

D、要求8毫克

76、【單選題】基本茶類分為不發(fā)酵的，全發(fā)酵的紅茶類，半發(fā)酵的青茶類，部分發(fā)酵的白茶類，部

分發(fā)酵的黃茶類及后發(fā)酵的黑茶類，共六大類。（A）

A、綠茶類

B、花茶類

C、普洱茶

D、苦丁茶

77、【單選題】茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有（）。（D）

A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量

B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品

C、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤

D、填寫工作日記，反映茶藝館營(yíng)業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等

78、【單選題】“衛(wèi)生許可證”是由（）簽發(fā)的。（A）

A、縣級(jí)以上衛(wèi)生行政部門

B、當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾砭?/p>

C、當(dāng)?shù)囟悇?wù)局

D、由所在管轄區(qū)派出所

79、【單選題】古人對(duì)泡茶水溫十分講究，認(rèn)為“水老”，茶湯品質(zhì)（）o（D）

A、新鮮度下降

B、新鮮度提高

C、鮮爽味提高

D、鮮爽味減弱

80、【單選題】宋代飲茶的主要方法是。（A）

A、點(diǎn)茶

B、煮茶

C、腌茶

D、煎茶

81、【判斷題】用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，主泡器包含玻璃杯、茶船、茶海。（X）

82、【判斷題】普洱茶散茶的品質(zhì)特點(diǎn)是散茶條索結(jié)勻整、色澤褐紅。（X）

83、【判斷題】茶藝師泡茶時(shí)將茶罐移到身體正前方取茶是不得體優(yōu)雅的。（X）

84、【判斷題】茶館接待賓客，在泡茶前選擇茶具時(shí)主要看喝茶人的要求。（X）

85、【判斷題】歷史上第一個(gè)留下名字的壺藝家供春的代表作品是樹瘤壺。（V）

86、【判斷題】哥窯瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯