第頁(yè)共頁(yè)二中廚房管理制度模版第一章總則第一條根據(jù)《食品安全法》的要求，結(jié)合學(xué)校實(shí)際情況，制定本管理制度，以確保二中廚房食品安全，保障師生的身體健康。第二條本管理制度適用于二中廚房，包括食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工和供應(yīng)等環(huán)節(jié)。第三條本管理制度的目標(biāo)是確保食品安全，做到“四保一控”，即保證食品安全、保證食品品質(zhì)、保證制作工藝、保證人員健康，并加強(qiáng)食品安全控制。第二章食品采購(gòu)管理第四條二中廚房食品采購(gòu)應(yīng)按照訂購(gòu)計(jì)劃進(jìn)行，嚴(yán)格控制采購(gòu)渠道，確保食品來(lái)源可靠。第五條二中廚房應(yīng)確保采購(gòu)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)優(yōu)先選擇有生產(chǎn)許可證的廠家和供應(yīng)商，食品應(yīng)具備合格檢驗(yàn)報(bào)告。第六條二中廚房應(yīng)建立食品采購(gòu)記錄，記錄包括食品名稱(chēng)、數(shù)量、質(zhì)量、有效期等信息，記錄應(yīng)保存?zhèn)洳?。第七條二中廚房應(yīng)定期對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行抽檢，合格的食品才能投入使用。第三章食品儲(chǔ)存管理第八條二中廚房食品儲(chǔ)存應(yīng)按照食品安全要求進(jìn)行，食品應(yīng)分類(lèi)存放。易腐爛的食品應(yīng)放在冷藏設(shè)備內(nèi)保存，干貨類(lèi)食品應(yīng)存放在通風(fēng)、干燥的地方。第九條二中廚房食品儲(chǔ)存應(yīng)保持整潔，避免雜物混雜在一起，防止污染食品。第十條二中廚房食品儲(chǔ)存應(yīng)定期進(jìn)行檢查，對(duì)失效、過(guò)期的食品及時(shí)處理，嚴(yán)禁使用過(guò)期食品。第十一條二中廚房應(yīng)建立食品儲(chǔ)存記錄，記錄包括食品名稱(chēng)、數(shù)量、存放位置、入庫(kù)時(shí)間等信息，記錄應(yīng)保存?zhèn)洳椤５谒恼率称芳庸す芾淼谑l二中廚房食品加工應(yīng)按照工藝標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行，嚴(yán)格控制加工環(huán)節(jié)，確保食品的衛(wèi)生安全。第十三條二中廚房應(yīng)建立食品加工操作規(guī)范，對(duì)食品加工操作進(jìn)行培訓(xùn)和考核，確保操作人員熟練掌握加工技術(shù)和操作流程。第十四條二中廚房食品加工設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行檢修和維護(hù)，確保設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第十五條二中廚房應(yīng)建立食品加工記錄，記錄包括食品名稱(chēng)、加工工藝、加工日期等信息，記錄應(yīng)保存?zhèn)洳?。第五章食品供?yīng)管理第十六條二中廚房食品供應(yīng)應(yīng)按照學(xué)校師生的需求進(jìn)行，確保食品的數(shù)量和質(zhì)量。第十七條二中廚房應(yīng)建立食品供應(yīng)記錄，記錄包括食品名稱(chēng)、數(shù)量、供應(yīng)日期等信息，記錄應(yīng)保存?zhèn)洳?。第十八條二中廚房應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)的食品進(jìn)行檢查和抽檢，確保食品的質(zhì)量和安全。第十九條二中廚房食品供應(yīng)應(yīng)加強(qiáng)與學(xué)校相關(guān)部門(mén)的協(xié)作，共同做好食品安全工作。第六章食品安全控制第二十條二中廚房應(yīng)建立食品安全責(zé)任制，明確管理人員的權(quán)責(zé)和食品安全的責(zé)任。第二十一條二中廚房應(yīng)定期組織食品安全培訓(xùn)，提升管理人員的食品安全意識(shí)和技能。第二十二條二中廚房應(yīng)定期進(jìn)行食品安全檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改，并記錄檢查結(jié)果和整改情況。第二十三條二中廚房應(yīng)建立食品安全報(bào)警機(jī)制，發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題應(yīng)及時(shí)報(bào)警和處理。第七章處罰與獎(jiǎng)勵(lì)第二十四條對(duì)于違反本管理制度的行為，二中廚房將追究相應(yīng)責(zé)任人的責(zé)任，并對(duì)其進(jìn)行相應(yīng)的處罰。第二十五條對(duì)于表現(xiàn)突出、在食品安全工作中取得顯著成績(jī)的個(gè)人或團(tuán)隊(duì)，二中廚房將給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)。第八章附則第二十六條二中廚房應(yīng)定期對(duì)本管理制度進(jìn)行評(píng)估和修訂，