部分不合格項目的小知識一、脫氫乙酸及其鈉鹽（以脫氫乙酸計）脫氫乙酸鈉是常用的食品防腐保鮮劑，廣泛應(yīng)用于飲料、食品、飼料等加工業(yè)，能起到抑制微生物生長，避免霉變損失，延長產(chǎn)品保質(zhì)期的作用。脫氫乙酸類耐光耐熱較穩(wěn)定，因此對人體幾乎無毒副作用，但過量攝入可能導(dǎo)致機(jī)體新陳代謝紊亂。二、丙二醇丙二醇是一種食品添加劑。在食品行業(yè)中可用作穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑。由于毒性低，它同時也是調(diào)味品、香料和食用色素的優(yōu)良溶劑。但超量將它添加到食品和飲料中時，和乙二醇一樣，有引起腎臟障礙的危險。GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定糕點中丙二醇最大使用量為3.0g/kg。霉菌食物發(fā)霉是一種常見的自然現(xiàn)象，霉菌在環(huán)境中無處不在，食物在生產(chǎn)、加工、運輸、儲存、銷售的過程中很容易被其污染。尤其春夏季節(jié)雨水多，空氣濕度大，此時的食物更易發(fā)生霉變。適宜的溫度濕度使得霉菌生長繁殖，分解食物中的營養(yǎng)素，破壞其中的蛋白質(zhì)，被污染的食物會發(fā)出臭味和酸味。不同種類的霉菌其生長繁殖的速度和產(chǎn)毒能力是有差異的，一些霉菌毒素會給人體健康帶來危害。四、陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計）陰離子合成洗滌劑（以十二烷基苯磺酸鈉計），即我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常用到的洗衣粉、洗潔精、洗衣液等洗滌劑的主要成分，其主要成分十二烷基磺酸鈉，是一種低毒物質(zhì)，因其使用方便、易溶解、穩(wěn)定性好，成本低等優(yōu)點，在消毒企業(yè)中廣泛使用。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》（GB14934-2016）中規(guī)定，采用化學(xué)消毒法的餐（飲）具陰離子合成洗滌劑應(yīng)不得檢出。餐（飲）具陰離子合成洗滌劑不合格的原因可能是：餐（飲）具消毒單位使用的洗滌劑不合格或使用量過大，未經(jīng)足夠量清水清洗。五、噻蟲胺噻蟲胺是新煙堿類中的一種殺蟲劑，是一類高效安全、高選擇性的新型殺蟲劑，具有觸殺、胃毒和內(nèi)吸活性。主要用于水稻、蔬菜、果樹及其他作物上。GB2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，根莖類蔬菜中噻蟲胺最大殘留限量為0.2mg/kg；香蕉中噻蟲胺最大殘留限量為0.02mg/kg。六、吡蟲啉吡蟲啉是新一代氯代尼古丁殺蟲劑，具有廣譜、高效、低毒、低殘留，害蟲不易產(chǎn)生抗性，對人、畜、植物和天敵安全等特點，并有觸殺、胃毒和內(nèi)吸多重藥效。主要用于防治刺吸式口器害蟲，可用于水稻、小麥、玉米、棉花、馬鈴薯、蔬菜、甜菜、果樹等作物。GB2763-2021《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》規(guī)定，香蕉中吡蟲啉最大殘留量為0.05mg/kg。二氧化硫殘留量二氧化硫是食品加工中常用的漂白劑和防腐劑，被廣泛用于食品加工，若過量使用且無后續(xù)的二氧化硫清除技術(shù)，會導(dǎo)致二氧化硫超標(biāo)，這不僅會破壞食品的品質(zhì)，更會影響消費者的身體健康。GB2760-2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，腌漬的蔬菜檢出值不得超過0.1g/kg。八、恩諾沙星恩諾沙星屬第三代喹諾酮類藥物，是一類人工合成的廣譜抗菌藥。《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量》（GB31650-2019）中規(guī)定，恩諾沙星在魚的皮和肉中最大殘留限量值為100μg/kg。水產(chǎn)品中恩諾沙星殘留量超標(biāo)的原因，可能是在養(yǎng)殖過程中為快速控制疫病，違規(guī)加大用藥量或不遵守休藥期規(guī)定，致使上市銷售產(chǎn)品中的藥物殘留量超標(biāo)。九、水胺硫磷是一種速效廣譜硫逐式一硫代磷酰胺類殺蟲、殺螨劑，對蛛形綱中的螨類、昆蟲綱中的鱗翅目、