廚房后廚承包合同(四篇)廚房后廚承包合同篇一

乙方：

經(jīng)雙方友好協(xié)商，現(xiàn)就廚房承包事項達成協(xié)議如下：

一、甲方權力與職責

1、甲方把廚房承包給乙方治理、運作，并聘請乙方工作人員為該廚房總廚師長，聘期為年，即從年月日起至年月日止，其中試用期為三個月，即從年月日起至年月日止，期滿如需連續(xù)聘用，必需另行簽訂協(xié)議。

2、甲方應按經(jīng)營需要確保廚房原材料的供給。

3、甲方免費供應乙方工作餐、宿舍。

4、乙方每月總工資為人民幣元，每月日日發(fā)放上月工資，乙方供應工資打款建立人民銀行帳號。日后依據(jù)營業(yè)狀況需增減人員，再考慮增減工資總額。甲乙雙方在試用期過后依據(jù)經(jīng)營狀況定出合理的營業(yè)指標，在經(jīng)營指標完成的狀況下，乙方享受現(xiàn)有的工資，超額予以嘉獎，未完成則適當?shù)倪M展工資下浮。

5、甲方賜予乙方工作人員每月天休班，在不影響正常營業(yè)狀況下，由乙方合理安排，在工作繁忙時，乙方不準休假。

6、甲方有權依據(jù)甲方治理制度對乙方進展日常治理，若乙方人員違反甲方治理制度甲方有權賜予懲罰。

二、乙方權力與職責

乙方須保證至少人到甲方廚房工作(其中炒鍋人、砧板人、涼菜人、面點人、打荷人)，乙方人員需技術過硬，保證出品質量，要求總廚，頭鍋、頭砧要到達國家廚師一級水平，其它廚師也要到達國家二級廚師水平。

乙方：

年月日

廚房后廚承包合同篇二

甲方：_________

乙方：_________

為了甲、乙雙方的責權關系，特擬定以下合約，甲、乙雙方須共同遵守。

一、甲方無償供應給乙方所用的廠地、廚具、水電、燃料以及工作人員住宿等。

二、廚房工人工資由乙方負責，工具損耗等電器由甲方負責，其它廚具損耗由乙方負責。

三、員工每天_________餐，中、晚餐各_________菜_________湯。

每人每天伙食費_________元，加班夜宵費另計。

四、干部每天_________餐，每人每天_________元，中、晚餐各_________菜_________湯。

五、節(jié)假日乙方要安排正常開膳，廚房用具保持衛(wèi)生清潔。

六、乙方要定期變換食譜，嚴格執(zhí)行同時負責廚房范圍、設備、用具的衛(wèi)生及治理工作由乙方負責。

七、甲方有權隨時抽檢乙方食堂衛(wèi)生和所采原輔料。

乙方要做到原輔料新奇無異味，并和甲方一道協(xié)調做好適合員工口味的飯菜。

八、甲方員工應自覺維護公共衛(wèi)生，如骨頭、菜渣等不得倒在地面及桌面上，應自覺把殘渣倒入桶內，不自覺者應由甲方負責。

九、甲方每天應在下午五點前供應其次天的人數(shù)給乙方。

十、結算方式按甲方每天供應人數(shù)計算。

十一、甲方員工伙食費由乙方先付，以_________天結算給乙方，最遲不超過_________天。

十二、廚房里面的剩飯、殘渣應由乙方負責。

十三、乙方廚房員工應遵守甲方廠規(guī)。

十四、甲方員工不得帶零食到餐廳吃用及私自跑到廚房里騷亂，出事均由騷亂者負責。

十五、乙方從_________年_________月_________日開頭承包至_________年_________月_________日止。

期間任何一方要求解約，須與對方協(xié)商，并提前半個月通知對方。

本合同試用期為一個月，如雙方滿足，則按合同執(zhí)行。

十六、如有問題不在本合約，由雙方協(xié)商解決。

本合約甲、乙各執(zhí)一份，經(jīng)雙方簽字，蓋章即日生效。

甲方：_________乙方：_________

_________年____月____日_________年____月____日

廚房后廚承包合同篇三

甲方：上海樂而樂餐飲治理有限公司

乙方：

甲乙雙方經(jīng)友好協(xié)商，就乙方承包經(jīng)營甲方座落于上海市長寧區(qū)湖南路511弄上海樂而樂餐飲治理有限公司的廚房事務的相關事宜達成全都，并共同簽署本合同，供雙方遵照執(zhí)行。

一、承包經(jīng)營的主要內容

㈠承包方式

乙方組織廚師團隊負責甲方中式廚房的生產(chǎn)經(jīng)營治理工作，在廚房工作的員工全部由乙方指派(包括廚房殺、洗等勤雜工)。甲方按月向乙方支付承包經(jīng)營酬勞。

㈡承包經(jīng)營期限

甲方視乙方工作的第一個月為試用期，試用期內乙方的去、留由甲方打算。若乙方通過試用期，則乙方承包經(jīng)營甲方廚房的期限為半年(20xx年月日至20xx年月日)。

㈢承包經(jīng)營酬勞

1、經(jīng)營酬勞由月根本工資和月考核酬勞組成，月考核酬勞將依據(jù)每月承包經(jīng)營成果有所變動。

2、月根本工資總額壹萬捌仟元整(￥18000元)，乙方廚師團隊各人員的根本工資由乙方在月根本工資總額內確定。根本工資于每月15日向乙方發(fā)放全體廚房人員上月工資，再由乙方依據(jù)實際狀況自行發(fā)放給廚房全體員工。乙方對其廚房團隊人員的工資發(fā)放不得低于政府規(guī)定最低工資標準，并將每月發(fā)放工資單復印件交甲方留存。

3、月實際考核工資按本合同商定的其次條《考核方式》在月根本考核酬勞標準根底上確定，由乙方于次月15日領取和自由支配。

4、經(jīng)營酬勞的支付，根據(jù)上述規(guī)定確認經(jīng)營酬勞后扣除本合同約

定(不包括其次條的商定)的扣罰和賠償后，由甲方支付給乙方。

二、考核方式

㈠菜品本錢率考核

1、核定菜品本錢率：%。

2、當月實際菜品本錢率超過核定菜品本錢率的，每超過1個百分點扣發(fā)月根本考核酬勞的%，但扣款比例最多不超過%。

3、乙方連續(xù)2個月以上(含2個月)實際菜品本錢率超過核定菜品本錢率指標%以上，甲方有權單方與乙方終止承包合同，并要求乙方賠償甲方相應的經(jīng)濟損失。

㈡財務報表利潤率考核

1、合同簽訂之日起前三個月按每月財務報表利潤達人民幣壹拾萬元整為基數(shù)，超出壹拾萬元整利潤的部份按以下標準提取嘉獎金給乙方，但嘉獎金上限為不超過貳萬柒仟元整為標準：

伍萬元至壹拾萬元以內的按10%提取嘉獎金;

壹拾萬元以上的按5%提取嘉獎金;

2、合同簽訂之日起第四個月的嘉獎金提取方法再另行簽訂補充協(xié)議為準。

㈢出品質量考核

1、若消失菜品口味過重(咸、淡)或其他顧客難以承受的口味造成退菜，由此引起的打折、退款或其他情形，乙方擔當50%的損失;若成品菜肴消失異物(頭發(fā)、蟲、纖維繩、蒼蠅、蟑螂)等，若由此造成的退菜，則由乙方擔當全部損失，還應按菜肴同等數(shù)量或雙倍予以罰款。(以上狀況由經(jīng)理和廚師長共同確認后生效。)

2、由于馬虎對顧客特別要求的菜品未按標準加工，由此造成的退菜的由乙方擔當全部損失。

3、菜肴制作加工要快速，若由于制作主觀緣由造成退菜、打折或其它，由乙方擔當全部損失。

4、由于乙方出品質量緣由造成的損失根據(jù)菜品銷售價格為標準計算，在乙方的月根本考核酬勞中扣除，若嚴峻影響到甲方經(jīng)營的，則甲方有權單方解除與乙方承包合同，并要求其賠償損失。

㈣月考核酬勞為財務報表利潤率考減核若存在菜品本錢率扣除減出品質量考核扣除后的余額，但甲方保證乙方每月的實際考核酬勞不低于月根本考核工資標準的70%。

三、承包治理要求

㈠乙方派駐甲方的人員構造及編制

1、乙方派駐的廚房團隊的員工總數(shù)為4人，其中：廚師長1人，其他崗位員工3人。乙方應在簽訂本合同前，將廚房編制及人員定崗、定員狀況報甲方，并作為本合同附件。若乙方需調整定編定崗及派駐人員，須準時報請經(jīng)甲方書面同意。

2、乙方派駐的廚房團隊的員工人數(shù)，應能滿意甲方經(jīng)營變化的需要，不能隨便削減人數(shù)。乙方廚房團隊人員需要增加或削減時，須經(jīng)甲方書面同意;若乙方增加人員甲方將不另行增加承包經(jīng)營酬勞;若乙方削減人員甲方將按所削減的人數(shù)及工資行情雙倍核減相應的經(jīng)營酬勞。如因乙方派駐員工影響到會所的正常經(jīng)營，乙方應擔當由此給甲方造成的全部損失。

㈡廚房及員工治理

乙方員工行為標準應聽從甲方統(tǒng)一治理，遵守甲方治理規(guī)章制度。以下行為應進展相應的懲罰，并從當月承包酬勞中扣除相應各罰款：

1、因乙方員工緣由，造成餐具損毀、原材料鋪張、出菜錯誤等，乙方應按實際損失的本錢價格全額賠償;

2、乙方員工偷拿、偷吃廚房財物(包括但不限于廚房的食品、干副材料、油等)，每發(fā)覺1次，按本錢價的20倍扣除;

3、發(fā)覺乙方員工出菜不開單、少開單或自行收款等違規(guī)狀況1次，根據(jù)相應菜品銷售價格的20倍扣除;

4、乙方員工承受供給商的宴請、財物等行為或向供給商索要上述經(jīng)濟利益的，每發(fā)覺1次，按月根本考核工資總額的5%扣除;

5、乙方員工1個月內消失2次以上嚴峻違規(guī)行為的，甲方有權責令乙方清退相關人員并扣罰月承包酬勞的20%。

四、雙方的權利義務

㈠甲方權利義務

1、對乙方廚房員工日常行為標準進展監(jiān)視，并按甲方的治理制度規(guī)定進展治理。

2、負責供應乙方工作廚師的工作餐(一日三餐)、住宿(集體宿舍)。

3、負責廚房生產(chǎn)經(jīng)營所需的各項物資的選購工作，選購流程按甲方現(xiàn)有的選購治理方法執(zhí)行。

4、負責監(jiān)視乙方出品質量，并提出改良意見及建議。

5、根據(jù)國家相關法律法規(guī)的規(guī)定，負責組織廚房財務收支的核算工作。

6、乙方派駐人員未到達甲方崗位技能要求的，甲方有權要求乙方在規(guī)定時間內作出調整。乙方仍未到達甲方要求的，甲方可視狀況對乙方承包酬勞作出相應扣減。

7、在廚房員工違法本合同的行為狀況下對乙方進展懲罰，并依據(jù)廚房員工的工作表現(xiàn)，向乙方提出獎懲建議。

8、乙方或廚房員工的行為給甲方的聲譽造成不良影響的，甲方有權要求乙方賠償。

㈡乙方的權利義務

1、對屬其派駐范圍內的員工有完全的人事自主權，如聘請、晉升、解聘等。在保證會館正常運作的狀況下，可依據(jù)會館規(guī)定自行安排人員休息、請假等事宜。

2、乙方應負責完善與其派駐員工的用工關系，包括但不限于簽訂勞動合同、辦理工傷保險、養(yǎng)老保險、失業(yè)保險、醫(yī)療保險、生育保險、交納治理費等。乙方于其派駐員工因勞動糾紛產(chǎn)生的法律后果由乙方擔當，與甲方無關。

3、乙方的員工必需持安康證上崗并在承包期內將安康證交給甲方保管。

4、乙方全面負責承包廚房的食品安全和安全生產(chǎn)工作。如因乙方的緣由消失食品中毒或安全生產(chǎn)事故，甲方可視狀況按次處以1000-50000元的罰款，由此造成的損失及法律責任也全部由乙方擔當。

5、乙方全部員工(含廚師長)在行為標準、考勤治理、新菜品開發(fā)、市場考察、盤點等方面應遵守甲方會館治理制度的要求，如有違反，甲方有權對乙方進展相應的懲罰。

6、乙方應將廚房編制及人員定崗、工資狀況在本合同簽署時交給甲方，不行隨便變動派駐人員。乙方派駐人員發(fā)生變動需按本合同商定執(zhí)行，并保證變動后的派駐人員滿意甲方的技能要求。

7、廚房的設備設施及存貨的治理根據(jù)甲方現(xiàn)有治理制度執(zhí)行。乙方有義務愛護廚房設備設施及存貨的安全完整。因乙方緣由造成廚房設備設施及存貨非正常損失的，乙方應負責恢復原樣或賠償甲方的損失。

8、乙方對廚房生產(chǎn)經(jīng)營所需物資的選購工作有權提出建議。

9、乙方對餐飲部的日常治理有權提出建議。

四、合同終止

㈠合同期限屆滿，甲乙雙方未協(xié)商簽訂續(xù)約合同的，本合同自然終止。

㈡任何一方要提前終止合同的，須提前30天以書面形式通知對方。未提前30天書面通知對方，而提前終止合同的，視為違約。違約方向對方支付違約金人民幣元整(大寫：元)。

㈢消失以下狀況視為乙方嚴峻違約，甲方可單方面馬上終止合同無須提前30天通知乙方：

1、因乙方緣由，消失較嚴峻的食品安全和安全生產(chǎn)事故;

2、因乙方緣由，導致顧客投訴并影響會館客源的;

3、非甲方緣由，乙方承包廚房停工1天(含1天)以上;

4、其他因乙方緣由影響甲方正常經(jīng)營的狀況。

㈣非因乙方緣由，甲方連續(xù)兩個月未按本合同商定支付承包酬勞的，

乙方可單方面終止合同。

(五)甲方整體或者乙方所在的部門基于以下情形而停工、停產(chǎn)的，如生產(chǎn)工作任務缺乏待工、轉產(chǎn)、改制、重大技術革新、產(chǎn)業(yè)升級、經(jīng)營方式調整、部門撤銷兼并、停工待料、場地裝修、場地拆遷、經(jīng)營淡季、責令停業(yè)或關閉等;以及國家對甲方業(yè)務掩蓋地區(qū)所發(fā)生的自然災難、事故災難、公共衛(wèi)生大事、社會安全大事而實行了應急處臵措施的，乙方現(xiàn)認可甲方按上海市月最低工資標準每月向乙方發(fā)放生活費用。若超過一個月的，雙方解除本勞動合同。

五、其他商定

㈠菜品價格由甲方餐飲部治理人員會同乙方廚師長共同確定。甲方及其關聯(lián)單位在會館餐廳的消費，消費價格根據(jù)甲方的價格政策執(zhí)行。

㈡乙方在承包期內應掌握合理的庫存物資，對申請選購的單價超過200元的酒、野味等珍貴物資，及其它特別用性質的原輔材料，在承包期完畢時仍未耗用的，應由乙方按承包期內相應物資的平均選購價格購置。購置款直接從乙方的結算款項中扣除。

㈢本合同一式兩份，雙方各持一份，自雙方簽字蓋章后生效。未盡事宜由雙方協(xié)商，另行簽訂補充協(xié)議明確。如雙方發(fā)生糾紛且無法協(xié)商全都解決的，各方可向甲方所在地人民法院提起訴訟。

甲方(蓋章)：乙方(蓋章)：

合同簽訂時間：年月日代表：代表：

廚房后廚承包合同篇四

甲方：(公司)

乙方：(廚師)

甲乙雙方經(jīng)友好協(xié)商，就乙方承包經(jīng)營甲方廚房的相關事宜達成全都，并共同簽署本合同，供雙方共同遵照執(zhí)行。

一、承包經(jīng)營的主要內容

1、承包方式

乙方組織廚師團隊負責甲方中、西廚房的生產(chǎn)經(jīng)營治理工作，在廚房工作的員工全部由乙方指派(洗碗工除外)。甲方按月向乙方支付承包經(jīng)營酬勞。

2、承包經(jīng)營期限

乙方承包經(jīng)營甲方廚房的期限暫定為一年承包經(jīng)營期限為會計年度即20xx年月日至20xx年月日

3、承包經(jīng)營酬勞的商定

乙方每月26日前向甲方提交當月廚房人員實際發(fā)放工資清冊，并由甲方按規(guī)定代扣代繳個人所得稅。次月8日前，乙方向甲方供應廚房員工簽字的工資單原件。

二、甲方對乙方的承包經(jīng)營成果按以下方式考核：

(一)、收入指標考核

1、甲方當月實現(xiàn)酒店菜品(不含酒水、燒烤場等)預算收入的85%，乙方即可得到月承包酬勞標準全額(即75000元)。

2、甲方當月實現(xiàn)的酒店菜品(不含酒水、燒烤場等)預算收入低于預算的85%(不包括85%)，從月承包酬勞中扣減10000元。季度累計實現(xiàn)餐飲收入(不包括燒烤場)到達月平均85%及以上時，甲方將返回在本季度各月份中因收入未到達考核目標而扣減的承包酬勞。年度終了參照季度考核的方式拉通計算考核。

3、甲方當月實現(xiàn)的酒店菜品(不含酒水、燒烤場等)預算收入超過預算的85%，但低于預算收入的，在月承包酬勞標準全額外甲方按超額收入局部的1%賜予乙方嘉獎。當月實現(xiàn)酒店菜品(不含酒水、燒烤場等)預算收入超過預算的100%，在月承包酬勞標準全額外甲方按超額收入局部的3%賜予乙方嘉獎。超額局部的嘉獎計算系數(shù)按標準分段計算。

(二)、菜品本錢率考核

1、核定菜品本錢率：42%-46%。

2、當月實際菜品本錢率超過核定菜品本錢率的上限或低于核定菜品本錢率的下限，每超過或低于1個百分點扣發(fā)月承包酬勞總額的

1.5%，但扣款比例最多不超過3%。缺乏1%的局部，按上述比例計算。

3、乙方連續(xù)3個月以上(含3個月)實際菜品本錢率超過核定菜品本錢率指標2%以上，甲方有權視狀況對乙方另行再處以月承包酬勞標準全額5%以上的懲罰。

(三)、甲方對乙方的治理要求

1、乙方派駐甲方的人員構造及編制

(1)乙方派駐的廚房團隊的員工總數(shù)為30人，其中：廚師長1人，川爐4人，湘爐1人，粵爐2人，其他崗位員工22人。乙方應在簽訂本合同前，將廚房編制及人員定崗、定員狀況報甲方，并作為本合同附件。若乙方需調整定編定崗及派駐人員，須經(jīng)甲方書面同意。

(2)乙方派駐的廚房團隊的員工人數(shù)，應能滿意甲方經(jīng)營變化的需要，不能削減派駐人數(shù)。乙方派駐的人員需要削減時，須經(jīng)甲方書面同意，甲方將按工資行情相應削減承包經(jīng)營酬勞。如因乙方派駐員工影響到酒店的正常經(jīng)營，乙方應擔當因此給甲方帶來的全部損失。

2、廚房及員工治理

乙方承包廚房員工行為標準應聽從甲方統(tǒng)一治理，根據(jù)甲方治理規(guī)章以下行為應進展相應的懲罰，并從當月承包酬勞中扣除相應各罰款：

(1)乙方廚房員工偷拿廚房財物(包括但不限于廚房的食品、干副材料、油等)，每發(fā)覺一次，扣除月承包酬勞標準金額的5%，但不低于偷拿財物的本錢;廚房員工偷吃食品，每發(fā)覺一次，按本錢價的20倍扣除;

(2)發(fā)覺廚房員工出菜不開單或少開單的狀況1次，每次按月承包酬勞標準的5%扣除，但不得低于未開單或少開單菜品的售價;

(3)發(fā)覺廚房員工出菜自行收款或自行收款后不入賬的狀況，每次按月承包酬勞標準的5%扣除，但不得低于實際收款的金額;

(4)乙方公司人員承受供給商的宴請、財物等行為或向供給商索要上述經(jīng)濟利益的，發(fā)覺1次按月承包酬勞標準的5%扣除。

三、雙方的權利義務

(一)甲方權利義務

1、對乙方廚房員工日常行為標準進展監(jiān)視，并按甲方的治理制度規(guī)定進展治理。

2、負責廚房生產(chǎn)經(jīng)營所需的各項物資的選購工作，選購流程按甲方現(xiàn)有的選購治理方法執(zhí)行。

3、負責監(jiān)視乙方出品質量，并提出改良意見及建議。

4、根據(jù)國家相關法律法規(guī)的規(guī)定，負責組織廚房財務收支的核算工作。

5、乙方派駐甲方人員發(fā)生變動后未到達甲方崗位技能要求的，甲方有權要求乙方在規(guī)定時間內作出調整。乙方仍未到達甲方要求的，甲方可視狀況對乙方承包酬勞作出相應扣減。

6、在廚房員工違法本合同的行為狀況下對乙方進展懲罰。并依據(jù)廚房員工的工作表現(xiàn)，向乙方提出獎懲建議。

7、乙方或廚房員工的行為給甲方的聲譽造成不良影響的，甲方有權要求乙方賠償。

(二)乙方的權利義務

1、對屬其派駐范圍內的員工有完全的人事自主權，如聘請、晉升、解聘等。

2、乙方應完善與其派駐員工的用工關系，包括但不限于簽訂勞動合同、辦理工傷保險、養(yǎng)老保險、失業(yè)保險、醫(yī)療保險、生育保險、交納治理費等。乙方于其派駐員工因勞動糾紛產(chǎn)生的法律后果由乙方擔當，與甲方無關。

3、乙方的員工必需持安康證上崗并在承包期內將安康證交給甲方保管。

4、乙方全面負責承包廚房的食品安全和安全生產(chǎn)工作。如因乙方的緣由消失食品中毒或安全生產(chǎn)事故，甲方可視狀況按次處以1000-50000元的罰款，由此造成的損失及法律責任也全部由乙方擔當。

5、乙方全部員工(含廚師長)在行為標準、考勤治理、新菜品開發(fā)、市場考察、盤點等方面應遵守甲方酒店治理制度的要求，如有違反，甲方有權對乙方進展相應的懲罰。

6、乙方應將廚房編制及人員定崗狀況在