越秀概念餐廳營銷策劃一、概況與任務(wù)越秀概念餐廳未來城店（以下簡稱“越秀”），位于街道口未來城的三樓，地處于廣埠屯地鐵站站口，毗鄰群光廣場，是越秀飲食餐飲連鎖旗下分店之一，五家連鎖店各有特色，未來城店主要是以其優(yōu)雅簡約的裝修風(fēng)格和年輕時尚的主題來吸引顧客，主要針對的人群是中低端收入的白領(lǐng)和大學(xué)生群體。越秀菜品的口味是以清淡、滋補、健康飲食為主。開店15年來一直秉承以客戶為導(dǎo)向，為員工創(chuàng)造價值的經(jīng)營理念。此次的主要任務(wù)是根據(jù)與越秀店長的溝通中所了解到的產(chǎn)品特色與其SWOT分析來進(jìn)行小組的探討，然后從目前存在的一系列問題入手，以圣誕節(jié)為契機來展開一個具體的營銷策劃方案，此次策劃方案的目的不僅要在圣誕節(jié)期間提高越秀的銷售額，還要根據(jù)問題提出可行性建議。二、產(chǎn)品分析越秀的菜品提倡健康飲食觀念。以粵菜為主，湘鄂為輔，粵菜主打清補生魚煲，湘鄂招牌菜有金湯肥牛、媽媽拿手菜、鱔魚絲等。但是在滿足大眾需求同時卻忽視了健康養(yǎng)生的理念。導(dǎo)致固有的消費人群流失，既而營業(yè)額下滑。三，市場分析市場環(huán)境分析宏觀環(huán)境分析1、地理環(huán)境優(yōu)越、交通方便未來城地處于街道口于廣埠屯的中心地帶，附近的繁華商業(yè)圈形成了巨大的市場規(guī)模。當(dāng)購買力與購買欲望的增加使得整個環(huán)境趨向于彈性更大的消費市場。隨著交通的不斷改善也為消費者提供更多的方便，同時也帶來新一類的消費群體。2、人口分布集中，流動性強繁華的商業(yè)圈的分布，吸引力周圍附近各大高校的消費群體向未來城流動，流動性的加強為越秀提供了更廣闊的市場機會。3、經(jīng)濟狀況隨著經(jīng)濟的發(fā)展，教育的深入，使得人均收入水平的不斷增長，消費者的消費觀念和消費能力的需求不斷上升。商業(yè)圈中、高端的消費滿足了大部分消費者需求，決定著市場的銷售規(guī)模也會不斷擴大。微觀環(huán)境分析1、企業(yè)內(nèi)部越秀最高管理層是企業(yè)內(nèi)部的核心，負(fù)責(zé)制定企業(yè)的目標(biāo)、任務(wù)與發(fā)展方向。企業(yè)各部門之間分工明確，部門之間的協(xié)作和諧，內(nèi)部的管理人性化。2、供應(yīng)者企業(yè)與信譽良好，價格合理、交貨及時的供應(yīng)者合作。保證貨源充足，生產(chǎn)經(jīng)營能夠正常的進(jìn)行。3、顧客企業(yè)的目標(biāo)市場針對于小資階級，而根據(jù)市場環(huán)境也趨向于教師群體、學(xué)生群體。前景分析對于餐飲這一行業(yè)來說，以一個特色的招牌菜和良好的就餐環(huán)境，以及溫馨周到的服務(wù)來贏得顧客的認(rèn)可并不難，只要明確自身存在的問題和所面臨的困難與危險并采取有效的措施。我們認(rèn)為，越秀會形成良好的品牌知名度，由此獲得更大的利益。四、競爭者分析（一）競爭企業(yè)越秀的競爭者主要是品牌競爭者，群光商圈附近的餐廳著實不少，雖然越秀針對嚴(yán)寒冬季也推出了一系列打邊爐火鍋，比如長陽土豆燉臘蹄，滋補羊肉煲，一品煲等等，但是周圍品牌競爭者多，像對面的77樂自助餐廳，因其價格低每天吸引大量顧客，我們了解到，77樂在九月份的營業(yè)額是110萬元，十月份80萬元，以每位45元計算，他們每月有接近2萬人去消費，每天大概有700人走進(jìn)77樂，除了77樂，還有專門做火鍋的戰(zhàn)鍋策，以及T8，全記，秀玉紅茶坊，泰迪廚房等品牌競爭者，粥多僧也多的局面形成，而越秀因沒有鮮明的品牌特點只能艱難度日。（二）競爭產(chǎn)品冬天是吃火鍋的旺季，冬季氣候寒冷，陰盛陽衰。人體受寒冷氣溫的影響，機體的生理功能和食欲等均會發(fā)生變化。因此，合理地調(diào)整飲食，保證人體必需營養(yǎng)素的充足，對提高人體的耐寒能力和免疫功能，使之安全、順利地越冬，是十分必要的。因此，冬天營養(yǎng)應(yīng)以增加熱能為主，可適當(dāng)多攝入富含碳水化合物和脂肪的食物。越秀也因季節(jié)變化推出了打邊爐系列，但在眾多競爭者中并不亮眼，無法很好的吸引到消費者。五、SWOT分析S 1、環(huán)境好。越秀裝修精美，簡約大方，符合年輕消費群體的審美觀念，據(jù)我們所知，越秀的設(shè)計還得過行業(yè)金獎2、價格優(yōu)勢，物美價廉3、菜品質(zhì)量好且穩(wěn)定，保證良好的出品速度4、服務(wù)質(zhì)量良好W1.越秀消費者忠誠度不高，人氣不足2.人均消費不明確3.消費者看到店名“越秀”二字就會自然聯(lián)想起廣東菜系的甜口味，影響到一些本店湖北菜的銷售，也會使不喜歡吃甜口味的消費人群流失。O1、公路、地鐵即將竣工，人流量將會增加2、群光廣場的裝修即將竣工，消費人群增多，對周邊行業(yè)的發(fā)展有很好的帶動作用T1.未來城物業(yè)管理不善，基本上可以說是不作為2.應(yīng)納稅額增加，8%的基本稅，加上其他的酒水納稅等，每個月稅收達(dá)到10%3.人工成本增加，中餐材料成本增高。六、STP戰(zhàn)略（一）市場細(xì)分人口細(xì)分隨著經(jīng)濟的迅猛發(fā)展，人們的收入水平不斷提高，武漢的人均年收入達(dá)到34197元，消費能力增強，受教育水平普遍提高，大學(xué)生、白領(lǐng)階層增多，適合這一部分人群的消費主體應(yīng)運而生。2．心理細(xì)分顧客處于社會的中層，有相同的價值觀、興趣愛好，具有鮮明的個性特征，都有追求時尚、潮流的冒險精神，喜歡探索新事物，更注重身心放松與享受。3．行為細(xì)分越秀主要消費人群的消費目的主要是朋友、家庭聚餐，側(cè)重享受家的溫暖與身心放松，菜品則退居次要地位，因此在市場細(xì)分上應(yīng)該更關(guān)注這部分群體以及用餐目的。（二）目標(biāo)市場越秀的目標(biāo)市場主要為中端收入人群，他們的每月人均收入在3000—5000元，年齡在20—40歲之間的白領(lǐng)階層和在校大學(xué)生、研究生群體。將目標(biāo)市場定位在這一消費人群，其優(yōu)點在于這一群體講究生活質(zhì)量，沒有充裕的時間在家自己做飯。節(jié)假日更趨向于朋友家人聚餐，因此越秀消費人群穩(wěn)定。（三）市場定位隨著生活節(jié)奏的加快，工作和家庭的壓力不斷加大，人與人之間的關(guān)系越來越淡漠，朋友之間的關(guān)懷也逐漸隨著時間的流逝也越發(fā)遠(yuǎn)了。人們在下班之后也更加需要找到一個自在、自由身心放松的地方來找到與朋友、家人之間失去的親密、關(guān)懷。越秀根據(jù)這一群體的迫切需求，以“家的歸屬感”為市場定位。其物美價廉的菜品又贏得附近高校大學(xué)生、研究生的青睞。七、4P產(chǎn)品(product)、價格(price)、渠道(place)、促銷(promotion)1、產(chǎn)品(product)越秀的產(chǎn)品著重于粵菜，但是對于武漢的消費者偏愛重口味，所以也在不斷地進(jìn)行著改進(jìn)，現(xiàn)在菜譜里面已經(jīng)有了好多的鄂菜，例如蘿卜燉鯽魚，金湯肥牛、媽媽拿手菜、鱔魚絲等。價格(price)談到價格，任何人都會希望吃到物美價廉的食品，但是談到健康飲食的都絕對會價格不菲，越秀卻不這樣，由于越秀粉絲級消費者較少，為了保證營業(yè)額，越秀倡導(dǎo)物美價廉的理念，增加顧客忠誠度，現(xiàn)推出九元特價菜皇汁菌扒豆腐，蘿卜絲野鯽魚，金針菇豬手，土匪豬肝，干鍋湘味雞雜，咸鴨蛋炒涼瓜。從而降低了人均消費額。渠道（place)坐店等客：越秀是一個實體店，位于未來城，由于餐飲業(yè)的特殊性，所以越秀最主要的營銷渠道還是坐店等客，同時，越秀別具一格的裝修吸引了大量顧客前來就餐。網(wǎng)絡(luò)營銷：伴隨著餐飲業(yè)競爭的加劇以及經(jīng)營理念的轉(zhuǎn)變，餐飲業(yè)的營銷觀念不斷更新、營銷力度不斷加大。越秀從開始的餐飲業(yè)“酒香不怕巷子深”、“坐店等客”的傳統(tǒng)營銷模式，用現(xiàn)有的產(chǎn)品去尋找客人，逐步發(fā)展到以市場需求為導(dǎo)向，進(jìn)行靈活營銷。越秀利用新浪微博、團購網(wǎng)等平臺，與消費者互動。由于網(wǎng)絡(luò)的全天候和全球性，加上無線互聯(lián)技術(shù)的逐步成熟，顧客可以隨時隨地傳達(dá)自己的需求信息。在餐飲業(yè)，網(wǎng)絡(luò)銷售可以使消費者及時了解越秀最新優(yōu)惠套餐、最新消費潮流、最新的產(chǎn)品?？诒疇I銷：口碑營銷信息是通過朋友、同事、家庭成員、專家傳播的。越秀通過別具一格的環(huán)境，好的服務(wù)不斷向消費者傳遞著越秀的經(jīng)營理念。然后通過消費者的循環(huán)傳播效應(yīng)，使越秀美名遠(yuǎn)播，招徠大批顧客。但這也是雙刃劍，有時負(fù)面新聞很具有破壞力。團購：越秀通過與團購網(wǎng)合作，推出許多價廉的菜品，滿足了消費者“省錢才是硬道理”的心理。同時，對于喜歡接受新事物的年輕群體和知識分子來說，很有吸引力。促銷（promotion)原有促銷發(fā)傳單：越秀在群光廣場附近發(fā)放大量宣傳單，宣傳單上要把越秀健康新觀念和圣誕節(jié)促銷方式相結(jié)合，吸引顧客，最好能把精選養(yǎng)生菜品圖片印制上去。打折：越秀對來此消費的學(xué)生憑學(xué)生證打8.5折，成為越秀微博的粉絲并進(jìn)行互動，也進(jìn)行打折，同時贈送水果。會員卡進(jìn)行打折。低價菜品：越秀定期推出物美價廉菜品，吸引消費者前來，不過有數(shù)量限制，每桌限點兩個。團購：在團購網(wǎng)上發(fā)布信息，以團購價銷售。吸引消費者。計劃促銷宣傳標(biāo)語：“家的歸屬感，溫暖我相伴！”以“家的歸屬感，健康圣誕我給力”為促銷口號，把圣誕節(jié)的主題氣氛和越秀健康飲食的新觀念結(jié)合起來，具體策劃有以下幾點：首先要選擇幾道最具越秀健康飲食觀念的招牌菜，如清補生魚煲，滋補羊肉煲，長陽土豆燉臘蹄，竹筒有機豆芽，集中后印制新菜單，設(shè)計宣傳海報，服務(wù)員集中培訓(xùn)，必須熟知其主料，配料還有主要針對身體哪方面的功效。主推這幾道菜最重要是把健康、養(yǎng)生的觀念深入顧客心中。平安夜從16：30到當(dāng)天營業(yè)結(jié)束和圣誕節(jié)全天餐廳內(nèi)人員統(tǒng)一佩戴圣誕帽，店面裝飾出圣誕歡快的氣氛，門口擺放一個1.5m圣誕樹，樹上掛著霓踩等和裝飾禮物，墻面上掛合適數(shù)量的氣球，烘托節(jié)日氣氛。一員工裝扮成圣誕老公公，背著圣誕禮物，顧客消費滿88元即可參與抽獎，獎項設(shè)置一、二、三、四等獎，其中一等獎10名保溫杯一個，附帶一張圣誕賀卡，賀卡上面手寫贈送杯子的含義，即杯子、一輩子的溫暖；二等獎20名手套一雙，附上卡片一張，glove=給你最愛的人;三等獎30名平安果一個，寓意平平安安；四等獎40名