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文檔簡(jiǎn)介
62
3211 DB
3211/T
1063—2023桑葚（果）酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程Code
of
practice
processing
of
mulberry
wine 鎮(zhèn)江市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)
布DB
3211/T
10632023 本文件按照GB/T
1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則
第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定DB
3211/T
10632023
GB/T
317 GB
2760
GB
2757
GB
2758
GB
GB
GB/T
桑葚(桑果)GB
GB/T
GB
7718
GB/T
GB/T
GB/T
GB/T
5009.48
GB/T
3.1
3.2
DB
3211/T
106320233.3
3.4
4.1
GB
的規(guī)定，內(nèi)外環(huán)境應(yīng)滿足食品企業(yè)生產(chǎn)許可對(duì)生產(chǎn)廠房的要求。4.2
GB
4.3
GB/T
317、GB
2760
GB
4.4
4.5
4.6
5.1
圖1
DB
3211/T
10632023圖2
5.2
80
g/t
1:20
37
20
min
汁，活化
10
min，再用待發(fā)酵果汁調(diào)制酵母活化液溫度，待發(fā)酵果汁溫差不超過(guò)
10
5.2.4.1
5.2.4.2
150
g/t～500
g/t，
15
20℃，時(shí)間為
d，發(fā)酵要徹底，不腐敗無(wú)異味。低溫發(fā)酵根據(jù)實(shí)際5.2.4.3
5.3
300
L～500
15
發(fā)酵結(jié)束后，靜置
d，將發(fā)酵好的桑葚原料酒裝入蒸餾鍋時(shí)，裝量應(yīng)不低于鍋體容量的二
88
℃～95
86
DB
3211/T
10632023
85
℃。
5.3.4.1
酒頭單獨(dú)存放，酒頭截取量在
86
L，截取的酒頭要重新返回到桑葚原料酒中，5.3.4.2
℃～96
10%
5.4
6.1
6.2
6.3
GB/T
7718
6.4
GB/T
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