ICS67.040CCSICS67.040CCSX00內(nèi)蒙古自治區(qū)地方標準DB15/T3253.7—20237ProductionstandardizationoffoodProductionstandardizationoffoodworkshopPart7：Cookedmeatproducts2023-12-152024-01-15內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布前 言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件是DB15/T3253《食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范》的第7部分。DB15/T3253發(fā)布了以下部分：——第1部分：管理要求；——第2部分：通用衛(wèi)生規(guī)范；——第3部分：豆制品；——第4部分：粉條；56——第7部分：熟肉制品；89本文件由內(nèi)蒙古自治區(qū)市場監(jiān)督管理局提出并歸口。督管理局、鄂爾多斯市東勝區(qū)市場監(jiān)督管理局。督管理局、鄂爾多斯市東勝區(qū)市場監(jiān)督管理局。食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第7部分：熟肉制品范圍本文件適用于熟肉制品小作坊的生產(chǎn)管理。（GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2726食品安全國家標準熟肉制品GB19303熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范DB15/T3253.1食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第1部分：管理要求DB15/T3253.2食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第2部分：通用衛(wèi)生規(guī)范GB19303熟肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范DB15/T3253.1食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第1部分：管理要求DB15/T3253.2食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)規(guī)范第2部分：通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義GB2760、GB19303界定的術(shù)語和定義適用于本文件。4原輔料要求原料GB2707輔料應(yīng)符合相關(guān)食品安全標準和衛(wèi)生規(guī)范。食品添加劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760及國家有關(guān)的規(guī)定。5設(shè)施設(shè)備設(shè)施設(shè)備的安全與衛(wèi)生應(yīng)符合DB15/T3253.2的規(guī)定。熟肉制品小作坊應(yīng)配備的生產(chǎn)設(shè)備包括：生料加工設(shè)備(如解凍池、絞肉機等)、配料設(shè)備(如電子秤、臺秤等)、成型設(shè)備、熱加工設(shè)備(如烤爐、蒸鍋等)和包裝設(shè)備(如包裝機)等。還可根據(jù)實際生產(chǎn)工藝配備相應(yīng)設(shè)備。根據(jù)所生產(chǎn)產(chǎn)品需要，熟肉制品小作坊應(yīng)配備稱量和測量設(shè)備，保持清潔，并定期檢定或校準。6生產(chǎn)過程管理DB15/T3253.2選料→修整→配料→煮制→冷卻→成型(或不成型)→包裝。選料→修整→配料→腌制→熏烤→冷卻→包選料→修整→配料→煮制→冷卻→成型(或不成型)→包裝。選料→修整→配料→腌制→熏烤→冷卻→包裝。修整→預(yù)處理→絞碎→腌制→填充→烘烤→蒸煮→冷卻→包裝。調(diào)味→裹漿→烹炸→澆淋→冷卻→包裝。修整→預(yù)處理→腌制→蒸煮→調(diào)味→收湯→干燥→冷卻→包裝。應(yīng)符合DB15/T3253.1的規(guī)定。7質(zhì)量管理原輔料的采購食品添加劑的使用加工過程檢驗檢測GB2726貯存1840℃～4-