人類對細菌和真菌的利用

第五單元第五節(jié)學習目標：1、細菌、真菌與食品制作2、細菌、真菌與食品保存3、細菌、真菌與疾病防治4、細菌、真菌與環(huán)境保護‥‥‥周末，媽媽正在廚房準備著一家五口的晚餐。正在柴、米、油、鹽、醬、醋手來手往之間，不小心卻切到了手，于是拿了一些消炎殺菌的藥膏涂抹后繼續(xù)做菜。做完菜后，媽媽又開始做起了面包，當作明天的早點。爸爸坐在客廳一邊看報一邊猛摳“香港腳”，我在房間里喝著酸奶玩著游戲。姐姐的扁桃體正在發(fā)炎，所以只能躺在自己的房間里休息。突然廚房傳來媽媽的大叫聲，爸爸沖過去一看，原來是只蟑螂，于是回客廳拿蟑螂藥給媽媽對付蟑螂用‥‥‥

閱讀一段同學的作文，找出與真菌和細菌有關的地方。你能根據(jù)它們與真菌和細菌的不同關系進行分類嗎？對人類有害的：對人類有利的：“香港腳”扁桃體發(fā)炎醬、醋、面包、酸奶消炎殺菌的藥膏、蟑螂藥

制作饅頭或面包、釀酒1、酵母菌B、運用酵母菌所依據(jù)的原理A、酵母菌在日常生活中的用途一、細菌真菌與食品的制作發(fā)酵現(xiàn)象的解釋酵母菌是一種單細胞真菌，適于在溫暖富含糖的液體環(huán)境中生存。當它們利用糖類物質生活時，通過對糖的分解作用產(chǎn)生二氧化碳，所以在培養(yǎng)瓶中可以看到氣泡的產(chǎn)生。隨著酵母菌數(shù)量的增多，產(chǎn)生的氣體會使擠癟的氣球脹大。葡萄糖二氧化碳+水+能量

酵母菌葡萄糖二氧化碳+酒精+能量

酵母菌1、有氧條件2、無氧條件二氧化碳葡萄糖饅頭中的孔洞是遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解時產(chǎn)生的。觀察思考：2、乳酸菌A、乳酸菌在日常生活中的用途制作酸奶、泡菜B、運用乳酸菌所依據(jù)的原理乳酸菌在無氧條件下產(chǎn)生乳酸和能量家庭制作酸奶的方法：鮮牛奶和糖混合煮沸后冷卻（42~43℃）加入一些購買的酸奶發(fā)酵你知道酒是怎么做出來的嗎？自制甜酒：（想想每一步操作的道理）1、將糯米用涼水浸泡一個晚上；2、把浸泡的糯米蒸熟；3、把蒸熟糯米飯用涼開水沖洗一次，使涼到30度左右；4、把米飯放入干凈的容器，撒上酒曲，并拌勻；5、把米飯壓實，并在中間挖一個凹坑，最后淋上一點涼開水，蓋住。6、將容器放在比較暖和的地方。冬天可以放在暖氣旁。幾天過后（視溫度而定），當你打開容器蓋聞到酒香時，食時微甜而不酸。你的美酒就做成了！3、曲霉曲霉：淀粉→葡萄糖細菌、真菌在酶的作用下：

有氧：葡萄糖+二氧化碳＋水＋能量（多）無氧：葡萄糖+酒精＋二氧化碳＋能量（少）酵母菌：葡萄糖→酒精+CO2

乳酸菌：葡萄糖→乳酸

曲霉：淀粉→葡萄糖2、防止食品腐敗的原理1、引起食品腐敗的因素二、真菌、細菌與食品的保存細菌和真菌殺滅和抑制細菌和真菌的生長和繁殖香菇保存方法：脫水法果脯果脯保存方法：滲透保存法，原理：用糖溶液除去鮮果中的水分。咸魚咸魚保存方法：腌制法，原理：用鹽腌制后，在肉的表面形成一層高濃度的鹽水，當細菌落在水面，就會由于失水而死亡。臘肉保存方法：曬制與煙熏法。真空包裝真空包裝：

依據(jù)破壞需氧菌類生存環(huán)境的原理牛奶牛奶保存法：巴氏消毒法，依據(jù)高溫滅菌的原理罐頭罐裝法：依據(jù)高溫消毒和防止與細菌和真菌接觸的原理。食品保存法：冷凍冷藏法真空包裝法煙熏法曬制法腌制法脫水法罐藏法巴氏消毒法射線法防腐劑抑菌殺菌三、細菌真菌與疾病防治1、細菌在防治疾病中的作用通過轉基因技術生產(chǎn)藥品（把其他生物的某種基因轉入一些細菌的內部）例如，胰島素的基因轉入大腸桿菌內生產(chǎn)胰島素

例如，青霉素、鏈霉素2、真菌在防治疾病中的作用抗生素：某些真菌體內產(chǎn)生出來，殺死某些致病細菌的物質。1、

利用廢水中的有機物作為細菌的食物，在無氧條件下，通過發(fā)酵將有機物分解產(chǎn)生的氫，和二氧化碳結合產(chǎn)生甲烷。用于照明、取暖和發(fā)電，使廢水凈化。

2.在有氧條件下，也可以將有機物分解成二氧化碳和水，使污水凈化。總之，可利用細菌凈化生活污水和工業(yè)污水。

四、細菌與清潔能源和環(huán)境保護課外實踐和家長一起，制作一種發(fā)酵食品，如酸奶、饅頭等。達標練習1.下列真菌可用于制作啤酒的是（）。

A、酵母菌

B、酵母菌和青霉

C、曲霉

D、曲霉和青霉2、制作泡菜時要用特殊的壇子，壇口必須加水密封。密封壇口的目的是（）。

A、隔絕空氣，抑制細菌的繁殖

B、阻止塵埃、細菌入壇，防止污染

C、造成缺氧的環(huán)境，利于乳酸發(fā)酵

D、防止氣體對流，利于醋酸菌無氧呼吸AC3、酸奶的營養(yǎng)價值比牛奶高是因為酸奶在發(fā)酵過程中，（）使牛奶中的營養(yǎng)成分轉變成更易于被人消化和吸收營養(yǎng)物質，并產(chǎn)生多種維生素。

A、酵母菌

B、醋酸菌

C、乳酸菌

D、曲霉達標練習C達標練習4、肉湯培養(yǎng)基最適用下列方法中的（）滅菌或除菌，皮膚最適用下列方法中的（）消毒。

A、70%酒精涂擦法

B、1%來蘇爾溶液浸泡法

C、高壓蒸汽滅菌法

D、用細菌過濾器過濾法CA達標練習5、蘑菇宜采用下列方法中的（）保存，袋裝肉腸適宜采用下列方法中的（）保存。

A、脫水法

B、巴斯德消毒法

C、真空包裝法

D、罐藏法

E、腌制法

F、冷凍法6、（）是醫(yī)藥上常用的一種抗生素，它是從青霉菌培養(yǎng)液里提取的。

A、土霉素

B、青霉素

C、鏈霉素

D、紅霉素ACB達標練習7、在處理生活污水中，最常用的微生物是（），它們分解有機物后產(chǎn)生的氣體是（）。

A、酵母菌

B、乳酸菌C、甲烷菌

D、青霉菌

E、氧氣