第頁(yè)共頁(yè)食品原料庫(kù)房管理制度是指針對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)的原料庫(kù)房進(jìn)行規(guī)范管理的制度。該制度旨在確保食品原料的安全、衛(wèi)生和有效管理，以保證食品生產(chǎn)過(guò)程的良好運(yùn)行和產(chǎn)品的質(zhì)量安全。一、庫(kù)房管理人員1.設(shè)立專職庫(kù)房管理員，負(fù)責(zé)對(duì)原料庫(kù)房的日常管理和監(jiān)督。2.庫(kù)房管理員應(yīng)具備相關(guān)的食品安全和庫(kù)房管理知識(shí)，定期接受培訓(xùn)和考核。3.庫(kù)房管理員要嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，保證工作的規(guī)范性和效率。二、原料庫(kù)房布局與設(shè)備1.原料庫(kù)房應(yīng)設(shè)置在干燥、通風(fēng)、無(wú)灰塵和無(wú)異味的地方，并定期清潔和消毒。2.庫(kù)房應(yīng)合理布局，保證物料的存放和取用的便利性。3.庫(kù)房?jī)?nèi)的貨架、貨位應(yīng)安全、穩(wěn)固，能夠承受所存放原料的重量。4.庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)配備完善的溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，保持合適的環(huán)境條件。三、原料進(jìn)貨和存放1.原料進(jìn)貨應(yīng)按照公司的采購(gòu)程序進(jìn)行，確保原料的質(zhì)量和安全。2.進(jìn)貨時(shí)要對(duì)原料進(jìn)行驗(yàn)收，檢查原料是否符合規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)文件要求。3.原料應(yīng)按照類型、批次等進(jìn)行分類存放，并做好記錄和標(biāo)識(shí)，確保原料的追溯性。4.庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放無(wú)標(biāo)識(shí)或過(guò)期的原料，嚴(yán)禁存放腐爛、變質(zhì)或有異味的原料。四、原料領(lǐng)用和使用1.領(lǐng)料時(shí)要按照規(guī)定的程序進(jìn)行，準(zhǔn)確記錄領(lǐng)料數(shù)量和用途。2.領(lǐng)用原料要與庫(kù)存進(jìn)行核對(duì)，確保庫(kù)存數(shù)量的準(zhǔn)確性。3.使用原料時(shí)要按照公司的生產(chǎn)工藝和標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行，確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。4.使用原料后，要及時(shí)清理設(shè)備和工具，避免交叉污染。五、庫(kù)存管理和盤點(diǎn)1.庫(kù)房管理員要定期對(duì)庫(kù)存進(jìn)行盤點(diǎn)，確保庫(kù)存數(shù)量的準(zhǔn)確性和及時(shí)補(bǔ)充。2.庫(kù)存記錄要真實(shí)、準(zhǔn)確，包括原料的名稱、規(guī)格、批次、數(shù)量等信息。3.庫(kù)房管理員要及時(shí)報(bào)告庫(kù)存異常和損耗情況，協(xié)助公司進(jìn)行原料的采購(gòu)和調(diào)整。4.原料庫(kù)存過(guò)多或過(guò)少時(shí)，要及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整和處理，防止過(guò)期或浪費(fèi)。六、應(yīng)急措施1.庫(kù)房管理員要建立應(yīng)急預(yù)案，妥善處理突發(fā)事件和原料的緊急情況。2.庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)配備合適的滅火器材和應(yīng)急設(shè)備，保障庫(kù)房的安全和工作人員的生命安全。3.庫(kù)房管理員要定期組織應(yīng)急演練，提升應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的能力和應(yīng)急反應(yīng)能力。以上就是食品原料庫(kù)房管理制度的一些基本內(nèi)容，企業(yè)可以根據(jù)自身