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文檔簡介

中型飯店廚房管理制度1.引言中型飯店廚房是供應各類美食并為客人提供優(yōu)質食品的場所。為了確保良好管理，提供健康飲食并保障食品安全，本制度規(guī)定中型飯店廚房管理的相關規(guī)定和措施。2.組織架構2.1負責人中型飯店廚房負責人應具備食品相關專業(yè)背景知識并且熟悉各項監(jiān)管要求。他/她負責中型飯店廚房的日常管理、監(jiān)管食品安全，確保食品供應安全、高品質和衛(wèi)生。2.2員工所有在飯店廚房工作的員工必須接受食品安全培訓，制定符合人身衛(wèi)生要求的相關行為規(guī)范。員工需要在設備操作、食品加工、儲藏、清潔等方面嚴格遵守相關制度規(guī)定。3.衛(wèi)生要求3.1人員衛(wèi)生所有進入飯店廚房的人員必須穿著潔凈的衛(wèi)生保護用品，包括帽子、口罩、工作服、橡膠手套和工作鞋，且這些用品應定期清洗。3.2廚房衛(wèi)生廚房應保持整潔，并將廢物儲存于封閉的設施內。地面、墻壁和設備應經(jīng)常清潔，可以采用合適的洗滌劑和消毒劑進行清洗。3.3設備衛(wèi)生所有設備都應保持干凈衛(wèi)生，設備操作人員需要對設備進行規(guī)定的清潔工作，并在必要時進行維護保養(yǎng)。4.儲藏和加工4.1儲藏要求食材和食品在儲藏時，應根據(jù)其性質進行分類儲存，并設置必要的標識。所有食材和食品都必須存放在密閉的容器內，以防止污染和異味的發(fā)生。4.2加工要求所有食品必須進行充分的烹飪并達到安全溫度。在加工過程中，應控制環(huán)境溫度、操作時間和濕度等參數(shù)。需要注意避免交叉污染，如用不同的工具和設備加工不同的食品。5.安全管理5.1人身安全所有員工應該認真遵守案的規(guī)定，如穿戴手套、臂套，不得隨意吸煙，禁止攜帶可燃物進入廚房，如用火類設備加工食品時，嚴格控制火源和火勢，確保員工的人身安全。5.2食品安全飯店廚房應制定相應的食品安全管理制度并落實相關措施。食品儲存嚴格分類，確保儲存環(huán)境干凈、衛(wèi)生；食品加工過程應嚴格遵守安全標準和操作規(guī)范；生熟食物分離，避免交叉污染；食品供餐前，必須進行規(guī)定的質量控制和檢測，達到安全合格后方可供應。6.處罰措施所有在飯店廚房工作的員工，如有違反食品安全管理規(guī)定者，香港廚房管理員有權依照相應規(guī)定進行處罰，包括警告、處罰款、停職、辭退等。7.結論飯店廚房管理制度

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