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文檔簡介

雞類產(chǎn)品測溫標準2005年11月測試目的檢查設備是否正常運行檢查產(chǎn)品是否符合食品衛(wèi)生的要求遵守“危害分析與關(guān)鍵控制點”的要求測試頻率：每天測試2次，早晨開業(yè)后和晚高峰前測試時機：在產(chǎn)品出鍋/出爐后，2分鐘內(nèi)測溫炸鍋類產(chǎn)品

項目檢測數(shù)量溫度要求原味雞

1片（大腿）85°C/185°F辣翅

1對85°C/185°F豪霸脆雞排

1片85°C/185°F漢堡腿肉

1片79°C/175°F腿肉條

1片79°C/175°F腿肉丁

2粒79°C/175°F上校雞塊

2粒79°C/175°F烤箱類產(chǎn)品

項目檢測數(shù)量溫度要求新奧爾良烤翅

1對80°C/175°F孜然烤翅

1對80°C/175°FXXL烤腿肉

1片79°C/175°F檢測原則每天必檢產(chǎn)品：測溫的產(chǎn)品盡量選擇由不同炸鍋/烤箱制作的產(chǎn)品炸鍋類產(chǎn)品：原味雞、辣雞翅、漢堡腿肉烤箱類產(chǎn)品：新奧爾良烤翅、孜然烤翅、XXL烤退肉其他產(chǎn)品試營運需求進行檢測帶骨類產(chǎn)品測溫，請避免溫度計探頭貼到骨頭紀錄：MPC表上檢測原則測溫時，隨機抽取1片，如發(fā)現(xiàn)溫度異常，再即刻隨機抽取

2-3片以最終確認產(chǎn)品溫度是否正確，如還不能達到要求請從以下三方面進行自檢：

1、員工操作不當解決方法：追蹤員工操作標準

2、設備問題解決方法：保修---進行設備的檢查維修

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